Мосс бялуу "Гурван шоколад": жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Дөрвөн давхаргатай ер бусын зүсэлт, нарийн бүтэцтэй, хайлсан зайрмагийг санагдуулам өтгөн шоколадны гайхалтай амт: Энэ амттангийн бүх зүйл төгс төгөлдөр юм. Ийм амттангаас хэн ч татгалзаж чадахгүй - энэ бол зүгээр л бялуу биш, харин жинхэнэ таашаал юм. Зочид үүнд баяртай байх болно гэдэгт эргэлзэхгүй байна. Гурван шоколадтай мусс бялуу хийх зураг, жорыг манай нийтлэлд толилуулж байна. Эхлээд харахад энэ нь гүйцэтгэхэд хэтэрхий төвөгтэй юм шиг санагдаж магадгүй юм. Гэхдээ алхам алхмаар зааварчилгаа нь анхлан суралцагчдад хүртэл хоол хийх үйл явцыг эзэмшихэд тусална.

Амттаны гарал үүслийн түүх

Гурван шоколадтай мусс бялуу (зураг дээр) дэлхийн чихрийн урлагийн ертөнцөд гарч ирсэн нь Францын Анри Тулуз-Лотрек хэмээх зураачтай холбоотой юм. Шоколад, зодуулсан өндөгний уураг, шар зэргийг хослуулахыг тэр анх санал болгосон. Ийм маягаар бэлтгэсэн амттанг шоколадтай майонез гэж нэрлэж эхэлсэн. Гэвч энэхүү амттан нь чихрийн урлагийн түүхэнд мусс нэрээр оржээ. Франц хэлнээс энэ үгийг гэж орчуулдаг"Хөөс". Ийнхүү анхны муссыг 1897 онд хийжээ.

Хүн бүрийн харж дассан хэв маягтай “Гурван шоколад” бялууны тухайд 20-р зууны сүүлчээр анх хийсэн. Дараа нь чихэрчид хэд хэдэн төрлийн муссыг нэг бүтээгдэхүүн болгон нэгтгэж сурсан. Өнөөдөр хэд хэдэн төрлийн шоколадыг бэлтгэхэд ашигладаг мусс бялуу нь чихэр хайрлагчдын дунд түгээмэл байдаг. Ийм амттанг жилийн аль ч үед бэлдэж болно, жишээлбэл, зуны улиралд энэ нь зайрмагны гайхалтай хувилбар байж болно.

Гурван шоколадтай мусс бялууг хэрхэн хийх вэ

Энэхүү ер бусын амттан нь шоколадаар баялаг юм. Хэрэв та хоол хийх процессыг алхам алхмаар задлах юм бол яагаад энэ нь тодорхой болно. Гурван шоколадтай мосс бялуу хийх алхам алхмаар жор:

1. Бялууг кофены тааламжтай үнэртэй гайхалтай шоколадан жигнэмэг дээр үндэслэсэн. Зуурсан гурил зуурахдаа шүлтжүүлсэн какао хэрэглэхийг зөвлөж байна, тэгвэл бялууны өнгө нь ханасан, бараг хар өнгөтэй болно.
2. Бялуунд зориулсан жигнэмэг хөргөж байх хооронд "Өнцөг" гэсэн бэлгэдэлтэй англи крем бэлдэж эхлэх цаг болжээ. Үүнд сайн чанарын желатин, өндөгний шар, сүү, элсэн чихэр хэрэгтэй болно.
3. Мусс хийхэд Angleise кремээс гадна цөцгий хэрэгтэй болно. Тэдний ачаар амттан нь хөөстэй төстэй агаартай бүтэцтэй болно.
4. Цаашилбал, цагаан, сүү, хар шоколадтай бялуунд зориулсан гурван муссыг дараалан бэлтгэдэг. Давхаргууд хоорондоо холилдохгүйн тулд тэдгээрийг дотор нь байрлуулах хэрэгтэйээлжлэн хэлбэр. Зөвхөн эхний давхарга хөлдөөгчид хөлдсөний дараа та хоёр дахь давхаргыг, дараа нь гурав дахь давхаргыг тавьж болно.
5. Хоол хийх эцсийн шат бол бялууг чимэглэх явдал юм. Танилцуулсан жороор үүнийг хийхийн тулд толин тусгал бүрхүүлийг ашигладаг. Үүнээс гадна бялууг чимэглэх бусад сонголтуудыг доор хэлэлцэх болно.

Орц, хангамж

Хоол хийх үе шат бүрт тодорхой багц бүтээгдэхүүнийг ашигладаг. Жигнэмэг жигнэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• гурил - 190 гр;
• какао нунтаг - 45гр;
• өндөг - 1ш.;
• элсэн чихэр - 200 гр;
• сүү - 75 мл;
• ургамлын тос - 75 мл;
• жигд нунтаг - 5 гр;
• сод - ¼ халбага;
• ванилийн сахар - 10 гр;
• буцалж буй ус - 200 мл;
• уусдаг кофе - 20гр

Angleise крем бэлтгэхийн тулд та дараах бүтээгдэхүүнүүдийг бэлтгэх хэрэгтэй:

• шар - 3 ширхэг;
• элсэн чихэр - 150 гр;
• сүү - 240 мл;
• желатин нунтаг - 24гр;
• ус (желатин дэвтээх) - 150 мл.

Мосс давхаргыг дараах найрлагаас бэлтгэнэ:

• цөцгий 33% - 600 мл;
• цагаан шоколад - 100 гр;
• сүү шоколад - 100 гр;
• хар шоколад - 100гр

Толин тусгалын хувьд танд дараах зүйлс хэрэгтэй:

• цөцгий 33% - 105 мл;
• элсэн чихэр - 160 гр;
• ус - 125 мл;
• нунтаг какао - 50гр;
• желатин хуудас - 8гр

Хоол хийх явцад дараах зүйлсийг ашигланабараа материал:

• 18 см, 22-24 см диаметртэй хуваах хэв;
• ацетатын хальс;
• хоолны боодол;
• холигч.

Үүнээс гадна зуурсан гурил зуурах, мусс хийх, желатин дэвтээхэд зориулж янз бүрийн хэмжээтэй аяга бэлтгэх хэрэгтэй.

Шоколадтай хөвөн бялуу

Гурван шоколадтай мусс бялууны жор нь сэвсгэр жигнэмэг хийх орцуудыг жагсаасан болно. Жижиг бялуу баазыг авахын тулд бүтээгдэхүүний тоог хоёр дахин багасгахыг зөвлөж байна. Гэхдээ та бас том жигнэмэг жигнэж, хаягдлаар бялуу хийж эсвэл зүгээр л цайгаар идэж болно. Бялууг 18 см-ийн диаметртэй цагираг хэлбэрээр хийх боловч жигнэмэгийг илүү том хэлбэрээр жигнэх хэрэгтэй. Дараа нь бялууг тайрч, ирмэг нь жигд болно.

Алхам алхмаар жигнэмэг хийх үйл явц дараах байдалтай байна:

1. Зууханд 180° хүртэл халаана. Жигнэсэн тавагны ёроолыг илгэн цаасаар хучих.
2. Бүх хуурай орцуудаа холино: гурил, сод, жигд нунтаг, какао.
3. Холимог саванд ургамлын тосоо хийгээд элсэн чихэр хийнэ. Найрлагыг жигд болтол нь холино.
4. 1 том өндөг хийнэ.
5. Цөцгийн тосонд хуурай орцуудын гуравны нэгийг нэмнэ. Холимог.
6. Сүү хийнэ.
7. Хуурай хольцын гуравны нэгийг нэмээд дахин холино.
8. Кофег 200 мл буцалж буй усанд уусгана. Зуурсан гурил руу хийнэ.
9. Үлдсэн гурилын хольцоо хийнэ. Зуурсан гурилаа сүүлчийн удаа хольж, дотор нь хийнэмаягт.
10. Бисквитийг 45 минут жигнэх. Шүдний чигчлүүрээр шалгахад бэлэн байна.

Бэлэн болсон жигнэмэгээ хэлбэрт оруулж бага зэрэг хөргөөд төмөр тавиур дээр тавина. Бүрэн хөргөсний дараа хүнсний хальсанд боож, хөргөгчинд 6 цаг байлгана. Дараа нь 18 см-ийн диаметртэй хэвийг ашиглан 2 см өндөртэй бялууг хайчилж, ижил хэвний ёроолд хийж, хажуугийн ханыг ацетат хальсаар доторлоорой.

Англи крем бялуу

Crème "Angleise" нь шоколадны муссын зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Үүнийг дараах байдлаар бэлтгэх хэрэгтэй:

1. Желатиныг хүйтэн усанд дор хаяж 30 минут байлгана.
2. Саванд сүү хийнэ, бараг буцалгана (гадарга дээр эхний бөмбөлөгүүд гарч ирэх хүртэл).
3. Тусдаа аяганд өндөгний шарыг элсэн чихэрээр сайтар нунтаглана.
4. Хусуураар байнга хутгаж шар масс руу халуун сүү хийнэ.
5. Үйлдвэрлэсэн хольцоо буцаан саванд хийж, зууханд хийнэ.
6. Цөцгийг 85 хэм хүртэл (эсвэл анхны бөмбөлөгүүд гарч ирэх хүртэл) байнга хутгах замаар чанаж болгоно. Бэлэн болсны дараа цэвэр, хуурай аяганд хийнэ (энэ нь эхлээд жин дээр хоосон жинлэх ёстой).
7. Желатиныг усан ваннд эсвэл богино долгионы зууханд шингэн болтол нь халаана. Халуун кремэндээ хийгээд хутгана.
8. Одоо та цөцгийтэй савыг жигнэж, үүссэн утгаас аяганы жинг хасах хэрэгтэй. Зөрөөг гуравт хуваа (давхаргын тоо).
9. Халуун цөцгийн гурав дахь хэсэгт хар шоколад хийнэ (100G). Шоколад хайлж, масс нь нэгэн төрлийн болохын тулд силикон хусуураар хутгана.

Бялууг бэлдэж байх хугацаанд англи цөцгийн үлдэгдлийг тасалгааны температурт үлдээгээрэй, ингэснээр желатин хөлдөхгүй.

Цөцгийтэй цөцгий

Бэлтгэхийн тулд танд хүйтэн, өтгөн цөцгий, хүчтэй холигч, тохирох хэмжээтэй сав хэрэгтэй болно. Ташуурдах зориулалттай хумсны болон сав суулгыг мөн хөргөх хэрэгтэй. Цөцгий эхлээд бага хурдтайгаар ташуурдуулж, хурдыг аажмаар нэмэгдүүлнэ. Зөөлөн оргилууд гадаргуу дээр гарч ирмэгц холигчийг унтрааж болно. Моссын хувьд энэ нь хангалттай байх болно.

Гурван шоколадтай мосс бялууны жорын дагуу цөцгий нь англи цөцгийтэй адил гурван хэсэгт хуваагдах ёстой. Эхний бялууг хөргөж байх үед тэдгээрийг хөргөгчинд хийж, дараагийн хэрэглээнээс 20 минутын өмнө дахин хөргөгчнөөс гаргаж аваарай.

Бялууны давхаргыг угсрах

Шоколадтай бялуу, түүнд ууссан хар шоколадтай англи крем, цөцгий нь энэ үе шатанд бэлэн болсон байх ёстой.

Гурван шоколадтай мусс бялууг дараах байдлаар угсарсан:

1. Хар шоколадтай "Angleise" кремийг цөцгийн гуравны нэг хэсэгтэй хольж, хусуураар зөөлөн холино.
2. Салдаг хэлбэрээр, шоколадан бялуун дээр шууд гаргаж авсан массаа хийж, дээр нь жигд болгоно.
3. Мөөгөнцөрийг хөлдөөгчид 1 цагийн турш явуулна.
4. Энэ үедхоёр дахь давхаргад мусс бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд сүүтэй шоколадыг усан ваннд хайлуулж, үлдсэн англи цөцгийн хагасыг, дараа нь цөцгийтэй холино. Үүссэн массаа хөлдөөсөн давхарга дээр тавиад 60 минутын турш хэвийг хөлдөөгчид илгээнэ үү.
5. Цагаан шоколадтай муссыг мөн адил бэлдэж хөлдөөнө.

Гурван шоколадтай мусс бялууг хэрхэн чимэглэх вэ?

Бэлэн бүтээгдэхүүнийг чимэглэх хэд хэдэн сонголт байдаг:

1. Хар шоколадыг үртэс болгон хайчилж, цагаан шоколадан мусс дээр цацна.
2. Бүтээгдэхүүнийг хэвнээс нь салгалгүйгээр дээрээс нь какао нунтагаар сайтар цацна. Үүний дараа салдаг хэлбэрийг задлах хэрэгтэй. Үүний үр дүнд бялууны хажуу тал нь "судалтай" хэвээр байх бөгөөд дээд хэсэг нь гоёмсог шоколадны өнгөтэй болно.
3. Толь паалантай Гурван шоколадтай мусс бялууг хийнэ. Энэ нь хөлдөөсөн мусс дээр төгс хэвтэх ба үүний үр дүнд гадаргуу нь жигд, гөлгөр болно.

Толин тусгалыг үе шаттайгаар бэлтгэх

Энэ бол Гурван шоколадтай мусс бялууны жорыг дуусгах юм. Энэхүү амттангийн хамгийн тохиромжтой мөстөлтийг дараах байдлаар бэлтгэсэн:

1. Хуудасны желатиныг маш хүйтэн усанд дэвтээнэ.
2. Ус, кремээ саванд хийж элсэн чихэр, какао хийнэ. Дунд зэргийн гал дээр тавь.
3. Саванд массыг буцалгаад буцалгаад галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Цөцгийтэй болтол нь 10 минутын турш хооллооройзузаан.
4. Гартаа желатиныг шахаж, мөсдөө нэмнэ. Хутгаж уусах хүртэл хүлээнэ үү.
5. Мөсөө нарийн шигшүүрээр шүүнэ.
6. 35-37° хүртэл хөргөж, наалдамхай хальсаар хучиж гадаргуу дээр нь ойртуулна.
7. Хөлдөөсөн бялууг хэвнээс нь салгаад төмөр тавиур дээр тавина. Цацруугаар дуслаарай.

Хоол хийх нууц ба зөвлөмж

Гурван шоколадтай мусс бялууны жоронд зарим нэг нюанс бий:

1. Мосс давхаргууд нь хэвний хананаас амархан холдохын тулд тэдгээрийг ацетат хальсаар хучих ёстой. Гэхдээ та үүнийг хот болгоноос худалдаж авах боломжгүй тул киноны оронд зарим гэрийн эзэгтэй нар дээд талд нь үдээстэй, нягт цаас хэрэглэдэг болсон.
2. Англи крем дээр цөцгий нэмэхэд орц нь ижил температуртай байх нь чухал. Хэрэв цөцгий халуун, хэт хүйтэн байвал аарц болж магадгүй.
3. Хэрэв хуудас желатиныг Angles тосыг бэлтгэхэд ашигладаг бол богино долгионы зууханд урьдчилан халаах шаардлагагүй. Энэ нь нэмэлт өөрчлөлтгүйгээр халуун орчинд төгс ялгардаг.