Эртний үеэс өнөөг хүртэлх салатуудын товч түүх

2025 Зохиолч: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-23 13:06

Шинэ жилийн баярын өмнөх өдөр гэрийн эзэгтэй нар ширээн дээр юу тавихаа эргэлзэж эхэлдэг. Ялангуяа ирэх жил гахай жил болохоор. Энэ амьтныг тайвшруулах ямар хоол вэ? Мэдээжийн хэрэг, салатууд миний толгойд шууд санагддаг - шинэ жилийн гол шинж чанарууд.

Хэрэв та толь бичгийг харвал салат гэдэг нь хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, заримдаа мах эсвэл загас, мөөг, өндөг, янз бүрийн боолтоор цутгаж болох хүйтэн хоол гэсэн үг юм. Ихэнхдээ ногоон салат навч, улаан лооль, вандуй, төмс, өргөст хэмх, ургамал, сонгино, үндэс үр тариа зэргийг байрлуулдаг. Хоолонд давс, чинжүү, орегано болон бусад амтлагчийг нэмдэг. Уксус, ургамлын тос, майонез, нимбэг эсвэл шохойн шүүсийг боолт болгон авдаг. Гэхдээ энэ гайхамшиг хаанаас ирсэн бэ? Энэхүү хоолыг бүтээхэд хамгийн чухал мөчүүдийг товчхон дурсаж, салатны түүхийн ертөнц рүү шумбацгаая.

Эртний цаг

Эдгээр хоолны түүх нэг мянга гаруй жилтэй. Эртний Грекд ч гэсэн оливын тосоор асгасан анар үр, анхилуун үнэрт ургамал, сонгино, амтлагч, сармис зэргээс бүрдсэн салатын аналог байдаг. Мөн эртний Грекзохиолч Афинай "Мэргэн хүмүүсийн баяр" бүтээлдээ амтат балаар хийсэн салатны тухай өгүүлдэг.

Бусад улс орнуудтай харилцаагаа хөгжүүлж, колоничлолыг байлдан дагуулж, хөрш зэргэлдээ улсуудтай худалдааны харилцаа тогтоосноор салатны түүх шинэ хуудсуудаар дүүрэн байлаа.

"Салат" гэдэг үг нь Ромын эзэнт гүрний үед гарч ирсэн бөгөөд итали хэлээр "давстай", "давсалсан" гэсэн утгатай. Хэдийгээр зарим эрдэмтэд ижил нэртэй хүнсний ногоо нь уг тавагны нэрийг өгсөн гэж үздэг. Ихэнхдээ салатыг бие даасан зуушаар биш махаар үйлчилдэг.

Эртний Египет

Эртний Египет салатны түүхэнд чухал үүрэг гүйцэтгэсэн. Египетчүүдийн ширээн дээр үргэлж шинэ ургамал, сонгино, сармис байсан. Түүнээс гадна шанцайны ургамал навч онцгой үүрэг гүйцэтгэсэн. Мин бурханы энэ ургамлыг ариун гэж үздэг байв. Тус улсын оршин суугч бүр үүнийг цэцэрлэгтээ тарьсан. Ширээн дээр таваг тавьж өгөхдөө египетчүүд түүнд тос, халуун ногоо, цуу холилдон амталсан байна.

Дундад зууны

Дундад зууны үеийн тогооч нар салатны түүхэнд мөн нөлөөлсөн. 5-12-р зууны хооронд хоолны дэглэм, хоол хийх арга барил өөрчлөгдсөн. Зууш нь халуун, халуун ногоотой ургамлаас бүрдэж, салатанд бяслаг нэмж эхлэв. Ийм хоол нь илчлэг багатай гэж тооцогддог тул нийгмийн доод давхаргад тийм ч түгээмэл биш байсан нь үнэн. Эрүүл ахуйн шаардлага хангаагүйгээс болж олон хүн шинэ ногооны салатаас татгалзсан. Шарсан махыг илүүд үзсэн.

Дээд ангийнхан салатнаас татгалздаггүй. Тогооч нар хаандаа таалагдахыг хичээж, урлагаар уралддаг байвэнэ хоолыг хийж байна.

Сэргэн мандалт

Энэхүү хоол нь Сэргэн мандалтын үед жинхэнэ өсөлтийг мэдэрсэн. Энэ хугацаанд агуу мастерууд салат бүтээх түүхэнд хавсаргав. Жишээлбэл, Леонардо да Винчи. Түүнийг зураач, зохион бүтээгч төдийгүй маш сайн тогооч байсныг цөөхөн хүн мэддэг. 1473 онд Леонардо да Винчи Флоренцын "Гурван эмгэн хумс" хэмээх ресторанд оршин суугчиддаа хоолны соёлыг суулгаж эхэлжээ. Инженерийн хэлснээр нэг идэгчээс нөгөөд шилжих ёстой байсан салатны тавагны дүр төрхийг бид түүнд өртэй. Тэр үед энэ шинэ бүтээл бүтэлгүйтэж, бараг хоёр зууны турш ашиглагдаагүй байсан нь үнэн.

Алдарт зураачийн хоолны дуршлын жоруудын нэгийг санал болгож байна: Өндөгийг чанаж, хальсалж, шарыг нь гаргаж авдаг. Нунтаглаж, нарс самар, чинжүүтэй хольж, өндөгний үүрэнд болгоомжтой байрлуулна. Бүгдийг нь цөцгийтэй соусаар цацаад үзээрэй.

Сэргэн мандалтын үед Кристофер Колумб Америкийг нээсэн. Энэ нь салатын гарал үүслийн түүхэнд ноцтой нөлөөлсөн. Эдгээр аяганд нэмж шинэ бүтээгдэхүүнүүд гарч ирэв. Заримдаа зууш нь сарнай цэцэг, мариголд, настуртиум зэрэг гуч гаруй орц найрлагатай байв. Английн хаан IV Генри, Шотландын хатан хаан I Мэри нарын тогооч нар селөдерей ногоон, анхилуун үнэрт ургамлын амтлагчтай шанцайны ургамал, гичийг ашигласан.

17-19-р зууны салатны түүх

17-р зуунаас эхлэн тансаг хоолонд дурлагчид салатыг туршиж, түүнд шинэ найрлага нэмсээр ирсэн. Бүгдилүү чанасан эх үр тариа, жижиглэсэн анхилуун ургамал таваг дээр гарч ирнэ. Францын тогооч нар дарс, цуу, нимбэгний шүүс, оливын тосыг хольж шинэ амттан хийдэг.

1699 онд Английн зохиолч Жон Эвелин Ацетариа: Саллетуудын яриа ном хэвлэгджээ. Үүнд Эвелин салат хэрхэн бэлтгэхийг хэлж, ногоон ногоог хүйтэн усаар цацаж, коланд хийж, хатааж, чидун жимсний тос, цуу асгаж, давс цацахыг зөвлөж байна. Цуглуулгад Эвелин ийм аяганд хүнсний ногоо тариалах талаар зөвлөмж өгдөг. Бууцай, fennel, arugula, романо болон бусад нь жороор илэрдэг. Энэхүү ном нь нийгмийн доод давхаргад зориулагдсан байв. Хүмүүст витаминаар баялаг салат хэрэгтэйг тайлбарлав.

18-р зуунд Ришельегийн гүнгийн дор майонез хэмээх алдартай сүмс гарч ирэв. Мах, загасыг салатанд нэмсэн. Европт өөр төрлийн салат гарч ирдэг - жижиглэсэн ногоо, даршилсан ногоо, манжин холилдсон винигрет. Заримдаа мөөг нэмдэг.

Үндэсний түүхэн дэх салатууд

Бидний хэн нь баярын өмнө бага наснаасаа танил болсон "Оливье", "Мимоза", "Үслэг дээлний доорх хар загас" гэсэн нэрийг дууддаггүй вэ? Эдгээр салатууд нь Оросын аливаа найрын үндэс суурь болдог.

Орос улсад ажиллаж байсан Францын тогооч эрхэм Оливье майонезаар салат бэлтгэх бүхэл бүтэн чиг хандлагыг эхлүүлсэн бөгөөд түүний өмнө үүнийг тусдаа хоол болгон өгдөг байв. Люсиен Оливье рестораны үйлчлүүлэгчдэд зориулан орц найрлагыг нь соустай хольсны үр дүнд хожим түүний нэрээр нэрлэгдсэн хоол болжээ.

Эхэндээ салат хийж болноресторанд зочилсон албан тушаалтнуудад л таашаал аваарай. Гэвч цаг хугацаа өнгөрөхөд таваг дүүргэх нь өөрчлөгддөг. Үүнд ногоон вандуй, хиам, лаазалсан ногоо, загас, боловсруулсан бяслаг гарч ирдэг. Майонезаас болон наранцэцгийн тосыг боолт болгон ашигладаг. Үүний зэрэгцээ, ногоон навч нь шанцайны ургамал алга болдог. Ийм багц бүтээгдэхүүн нь энгийн Зөвлөлтийн хүмүүст боломжтой болно. Салат нь хоолны дуршлын нэмэлт байхаа больж, бие даасан хоол болно.

"Үслэг дээлний доорх хар загас" нь сонирхолтой хувьсгалын түүхтэй. Нэг хувилбарын дагуу "Үслэг цув" гэдэг нь "Шовинизм ба уналт - бойкот ба Анатема" гэсэн утгатай Ш. У. Б. А гэсэн товчлол юм. 20-р зууны эхэн үед нэг таверны тогооч Аристарх Прокопцев шинэ жилийн баярт зориулж ийм салат бэлтгэсэн. 60-аад оны эхээр ресторанаас жирийн иргэдийн ширээ рүү нүүж ирсэн энэ хоол хүн бүрт таалагдсан. Түүний сонгодог жор сонгино, өндөг агуулаагүй.

Мимоза салатын түүх харамсалтай нь түүний зохиогчийн талаар чимээгүй байна. Энэхүү хоол нь 20-р зууны 70-аад оны үед маш их алдартай байсан. Энэ найрлагад лаазалсан загас, халбагаар нухсан, чанасан өндөг, бяслаг, сонгино орно. Салатны дээд хэсгийг майонезаар бүрхэж, буталсан өндөгний шараар цацаж, мимоза цэцэг санагдуулна.

Бидний цаг

Хүнсний элбэг дэлбэг эрин үед төрөл бүрийн салатууд гарч ирэв. Далайгаар угаасан мужууд далайн хоолыг нэмж эхлэв. Өнөөдрийн алдартай наймалж салат Америкийн эрэг дээр гарч ирэв. Италийн алдарт тенор Энрико Карузо түүний тухай хөгшин Европт ярьжээ.

20-р зууны шинэ бүтээлүүд орносалат "Caprese", "Cezar", "Nicoise" болон бусад олон. Хоолонд сам хорхой, далайн амьтан, хавч, хясаа нэмнэ.

Салатны төрөл

• Бяслаг. Сараалжтай бяслаг, өндөг, майонезаас бүрдэх ба бусад найрлагатай байж болно.
• Хүнсний ногооны салат. Энэ нь төрөл бүрийн хүнсний ногоо дээр үндэслэсэн.
• Жимсний салат. Нилээд жижиглэсэн жимс агуулсан.
• Херрин салат. Жижиглэсэн нугас хэрэглэдэг.
• Халуун салат. Чанасан бүлээн мах, хаш, ногоогоор дүүргэсэн.

Салат олон төрлийн ашиг тустай. Тэд ихэвчлэн илчлэг багатай байдаг. Төрөл бүрийн бүлгийн витамин, эслэгээр баялаг. Шим тэжээл, эрдэс бодис агуулсан. Амттай, анхилуун амтлагчтай шинэ салат бол баярын өдөр эсвэл өдөр тутмын хоол юм.