Дарсны түүх: хамгийн эртний ундааны гарал үүсэл

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хүн төрөлхтний түүхэнд өөр ямар ч ундаа ийм их хэлэлцүүлэг, маргаан үүсгэж байгаагүй байх. Олон орон нутаг, ард түмэн аваргын төлөө тэмцсээр байгаа бөгөөд усан үзмийн исгэсэн шүүс хэрэглэх санааг тэд гаргасан гэж мэдэгдсээр байгаа бөгөөд өөрийгөө аварга гэж үздэггүй хүмүүс зөвхөн тэд л чадна гэдэгт итгэдэг. бүх дүрмийн дагуу жинхэнэ ундаа хий! Дарсны түүх нэг мянга гаруй жилийн түүхтэй. Археологичид, онологчид (дарс судалдаг судлаачид) "Хэн, хаана, хэзээ?" гэсэн уламжлалт асуултуудад хоёрдмол утгагүй хариулт өгч чадахгүй хэвээр байна. Гэхдээ хамгийн сүүлийн үеийн мэдээллээр 10,000 жилийн өмнө хүмүүс таримал усан үзэм (эсвэл Vitis Vinifera) гэж юу болохыг мэддэг байжээ. Тэр өдрүүдэд тэд жимс жимсгэнэ идэж, үүнээс шүүс уудаг байв. Эрдэмтэд малтлагын үеэр дарсны үлдэгдэлтэй шавар амфорын хэлтэрхий олж авсан ба дарсны анхны баримтат түүх болох ундааны нотлох баримтын зураг, бичвэрүүд нь МЭӨ 4-р мянганы үеэс эхэлжээ.

Мэдээж хүмүүс хэзээ болохыг хэлэхэд хэцүүисгэсэн шүүсийг бөөнөөр нь хэрэглэж эхэлсэн. "Дарс" гэсэн нэр томъёо нь юу гэсэн үг вэ? Энэ нь усан үзэм (шаардлага, жүүс) эсвэл нухашыг согтууруулах ундаагаар исгэх замаар хийсэн архины агууламж багатай / дунд хувьтай ундаа юм. Орчин үеийн түүхийн мэдээллээс үзэхэд усан үзмийн тариалан, спиртийн үйлдвэрүүд хүн төрөлхтний эхэн үед хамгийн эртний үед тариалж байжээ. Жишээлбэл, Сири, Закавказ, Месопотами, Египетийн хаант улсад усан үзмийн мод 7000 жилийн өмнө гарч ирсэн. Дараа нь шүүж, бэлтгэх янз бүрийн аргууд мэдэгдэж эхэлсэн. Баримтуудыг археологийн олдворууд нотолж байна: эртний Египетийн рельефүүд, дөрвөлжин бичээсүүд, Месопотамийн сийлбэрүүд, түүнчлэн бусад эх сурвалжууд. Тэр үед ч хүмүүс хэрхэн хоол хийж, дарс уухыг мэддэг байсан.

Египетийн эртний түүх

Египет бол Газар дундын тэнгис дэх хүмүүс усан үзмийн сорт тариалж эхэлсэн анхны орнуудын нэг юм. Энд дарсыг бага хэмжээгээр үйлдвэрлэдэг байсан бөгөөд бурханлаг ундааг ихэвчлэн шашны зорилгоор, баяр ёслол, зан үйлд ашигладаг байв. Зөвхөн язгууртнууд болон тахилч нарын хязгаарлагдмал хүрээлэлд дарс уухыг зөвшөөрдөг байсныг анхаарна уу.

Эртний Грекчүүд

Ойролцоогоор 3000 жилийн өмнө Грекд дарсны соёл аль хэдийн бий болсон. Энд дарсны түүх Крит, Кипр, Самос, Лесбосоос эхэлсэн - эдгээр нутгаас ирсэн ундаа нь хамгийн үнэ цэнэтэй зүйл байв. Грек нь цаг уурын оновчтой нөхцөлд байсан тул Грекийн усан үзмийн модыг дарс үйлдвэрлэхэд хамгийн тохиромжтой гэж үзэж болно. Түүх тэр үед аль хэдийн 150 төрлийн ундааны 100 гаруй сортыг дурдсан байдаг.усан үзмийн ороонго.

Тухайн үеийн үйлдвэрлэлийн онцлог

Исгэхийн тулд дарс (залуу) хүхэрээр утсан нэлээд багтаамжтай саванд зооринд унасан (энэ үйл явц зургаан сар хүртэл үргэлжилдэг, заримдаа түүнээс ч илүү). Амтат дарсыг исгэх үйл явцыг дарангуйлж, дараа нь хүйтэнд хадгалах замаар олж авсан. Ихэнхдээ дарсыг үзэм хийхийг шаарддаг байв. Эдгээр ундаанууд маш удаан исгэж, дарсыг таван жил тоглосны дараа л амфора руу цутгаж, шошгон дээр нь нийлүүлсэн: үйлдвэрлэсэн газар, ургац хураасан жил, нэмэлт бодис, өнгө зэргийг зааж өгсөн. Дарсны хамгийн сайн сортууд хамгийн удаан хугацаанд хөгширч байна. Исгэлтийн зоорь ч мөн энэ дагуу тохижуулсан.

Дионис ба түүний үүрэг

Грекийн домог зүй ёсоор энэ урлагийг тухайн үед дарсны эзэн гэгддэг Дионисус бурхан эзэмшдэг байжээ. Эртний домог зүйд бурхны нэрнүүдийн нэг нь Бахус (Латин хувилбараар - Бакчус) байсан бөгөөд түүнд маш хөгжилтэй зан чанар байсан. Эртний Ромд тэрээр исгэсэн шүүс уухыг зохицуулах ёстой байв. Bacchanalia (тусгай баярууд) Bacchus (Bacchus) -д зориулагдсан байв. Мөн энэ бурхны дэлхий дээрх үүргийг шарсан талх, шарагч нар гүйцэтгэдэг байв.

Грек домог

Хүн төрөлхтөн эрт дээр үеэс усан үзмийн тариалан эрхэлж ирсэн. Грекийн нэгэн домогт өгүүлснээр хоньчин Эстафилос усан үзмийн модыг олжээ. Төөрсөн хонио олохоор явсан гэдэг. Дараа нь тэр усан үзмийн навч идсэнийг олж харав. Эстафилос өөрийн эзэн Ойнос руу жимсээ авч явахын тулд усан үзмийн модноос тухайн үед хэн ч мэдэхгүй хэдэн жимс цуглуулахаар шийджээ. Ойнос усан үзэмнээс шүүсийг шахаж авав. Цаг хугацаа өнгөрөхөд ундаа нь илүү анхилуун үнэртэй болсныг тэр анзаарав: дарс ингэж гарч ирэв. Түүний үйлдвэрлэлийн түүх нь маш олон янз байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Нэмэлт орц

Эртний Грекчүүдийн технологийн дагуу давс ба үнс, гөлтгөнө ба цагаан шавар, чидун жимсний тос ба нарсны самар, буталсан бүйлс болон dill үр, гаа ба ганга, шанцай, зөгийн бал зэргийг нэмсэн. Эртний Грекийн хувилбарт хэрэглэж байсан найрлага нь одоо цаг хугацаагаар шалгагдсан: өнөөдөр тэдгээрийг дарс хийхэд ашигладаг хэвээр байна. Түүний чанар заримдаа тэднээс шууд хамаардаг.

Эртний Грекийн дарсууд нь согтууруулах ундааны агууламж өндөртэй, сахарын агууламжтай, олборлох чадвартай байжээ. Жишээлбэл, усан үзэмээс гаргаж авсан ундаа, гэхдээ чанасан усан үзмийн шүүс эсвэл зөгийн бал нэмсэн нь маш зузаан болж хувирав. Мөн дарсыг усаар шингэлдэг заншил нь зөвхөн мансууруулагч нөлөөг нь багасгах гэсэн хүсэл эрмэлзэлээс гадна дарс гэх мэт түүх нь эрт дээр үеэс улбаатай ундааны хэт их агууламжаас үүдэлтэй юм.

Скорусын зоорь ба зан үйл

Эдгээр нь эртний үеийн хамгийн алдартай зоорь байсан. Тухайн үеийн алдартай дарсаар дүүргэсэн 300 мянга гаруй амфора энд хадгалагдаж байсан бөгөөд тэдгээрийн 200 орчим төрөл байдаг. Эртний Грекчүүд Ромчууд шиг үргэлж хар улаан дарсыг илүүд үздэг байв. Энэ нь ихэвчлэн өдөрт хоёр удаа (дор хаяж) үйлчилдэг: оройн хоол, өглөөний цай. Энэ ундааг уух нь зан үйл дагалддаг байв. Эхлээд бүгд Дионисус бурханд хүндэтгэл үзүүлэхийн тулд дарсыг шингэлэхгүйгээр ууж, дараа нь газарт хэдэн дусал асгав.хайрт бурхандаа ундаа ариусгах. Дараа нь тогоонд үйлчилсэн - тийм ч том биш, хоёр бариултай аяга. Энэ хоолонд дарс, булгийн хүйтэн усыг хольсон (янз бүрийн харьцаагаар). Архи ууж, харилцан яриа өрнүүлж, хүрэлцэн ирсэн зочид шүлэгтэй хөгжим сонсож, бүжигчдийн үзүүлбэрийг баясгав. Тухайн үеийн дүрэм журмын дагуу тэнд байсан бүх хүмүүсийн эрүүл мэндийн төлөө ууж, бурхадад (Дионисусаас бусад) талархал илэрхийлж, найранд байхгүй хүмүүсийг дурсах шаардлагатай байв. Заримдаа бүр тэмцээнүүд ч байсан: хэн илүү уух вэ. Тэд улаан мансуурагч шингэн ууж, гол төлөв илүү хүчтэй сексийн төлөөлөгчид уусан. Мөн эмэгтэйчүүдэд огт идэхийг ховор зөвшөөрдөг байсан.

Ромын түүх

Дарсны түүх эртний Ромд амжилттай үргэлжилсэн. Мэдээжийн хэрэг Ромчууд Грекчүүдээс усан үзмийн мод үйлдвэрлэх, тариалах үндсэн технологийг зээлж авсан. Тэр өдрүүдэд массын үйлдвэрлэл улам бүр нэмэгдэж, эзэнт гүрний үед дарс үйлдвэрлэх нь эзэнт гүрний бүх мужуудад өргөн тархсан байв. Энэ хугацаанд Хиос дарс (Эгийн тэнгис дэх Чиос арлаас), Италийн Фалерно (Фалерно) дарс хамгийн их үнэлэгдсэн.

Ромын гар урчууд архины үйлдвэрийн технологийн процессыг эрс сайжруулж, дарсыг нарны гэрэлд хөгшрүүлэх / исгэх техникийг хөгжүүлж, амфорын аяганд бүтээгдэхүүний хөгшрөлт удаан байсан. Жишээлбэл, Горацийн зохиолуудад 60 жилийн настай ундааны тухай дурдсан байдаг бол Ахлагч Плиний гэрчлэлд тэд 2 зууны настай дарсны тухай ярьдаг. Энэ нь одоогийн байдлаар итгэхэд хялбар байдагхүчтэй дарс (sherry, sauternes) нь зөвхөн 100 наслах үед л сайжирдаг. Ромын иргэд амтат дарс хэрэглэж, мөн хоол хийхдээ хэрэглэдэг байжээ.

Эртний дарсны экспорт

Эртний Ромын эрин үед мансууруулагч ундааны худалдаа Италийн давуу эрх байжээ. Пробус хязгааргүй дарс, усан үзмийн мод тариалахыг зөвшөөрөх хүртэл ийм байсан. Экспорт Итали нь дэлхийн өнцөг булан бүрт нэвтэрч, жишээлбэл, Энэтхэг, Скандинав, Славян нутаг дэвсгэрт хүрчээ. Дашрамд хэлэхэд, Кельтүүд тэр жилүүдэд нэг амфора чанартай дарсны үнээр боол зарж чаддаг байв. Усан үзмийн тариаланчид мансууруулагч ундаа хийж чаддаг байсан нь бүр ч өндөр байсан бөгөөд тэднийг өөр мэргэжлийн боолуудаас хамаагүй дээр дурдсан байдаг.

Дарс (тэр үед дурьдсанчлан дарс үйлдвэрлэх нь мэдэгдэхүйц хэмжээнд хүрсэн) тухайн үед нэг хүнд ногдох хэмжээ нь нэлээд их байсан. Жишээлбэл, түүхэн мэдээллээс үзэхэд боол бүр өдөрт дор хаяж 600 миллилитр хямд, хөнгөн ундаа (шошоор хийсэн) авдаг. Мастерууд дээр уух нь эртний Гректэй төстэй зарим зан үйл дагалддаг байв. Харин Ромд зөвхөн 30-аас дээш насны эрчүүд дарс уухыг зөвшөөрдөг байсан.

Галлиа болон бусад

Анх удаа Италиас гадна усан үзмийн цэцэрлэгүүд Галлид (МЭӨ 6-7 зуун) гарч эхэлсэн боловч судлаачдын үзэж байгаагаар усан үзмийн модыг анх тэнд зөвхөн хүнсний зориулалтаар үржүүлж байжээ. Гэвч удалгүй Гаулд (1-р зуун) ундаа нь нэлээд алдартай болсон: энэ нь их хэмжээгээр үйлдвэрлэгдэж эхэлдэг. Хөгжүүлсэндарс үйлдвэрлэх, зөвхөн Галлчуудын дунд биш. Ромоос импортолсон сортуудын зэрэгцээ Европын олон бүс нутагт зэрлэг усан үзэм тариалсан. Жишээлбэл, Дунай ба Рейн, Рон болон бусад газруудын хөндийд. 5-р зуунд үйлдвэрлэлийн нарийн ширийнийг нэг талаараа Өмнөд болон Төв Европын олон газар сурсан.

Бүдүүлгээр хэлэхэд дарс үйлдвэрлэх, дарс үйлдвэрлэх бүсийн хил хязгаар нь хойд өргөргийн 49-р зэрэг бөгөөд Луара (Франц) мөрний амнаас Хойд Кавказ болон орчин үеийн Крымын нутаг дэвсгэр хүртэл зурсан шугам юм. Хойд зүгт орших усан үзмийн тариалангийн цөөн тооны бүс нутгийг олон зуун жилийн шаргуу сонгон шалгаруулах ажлын үр дүнд энэ бүсэд нэмж оруулсан. Крымын хойгийн нутаг дэвсгэр дээр эрт дээр үеэс Грекийн колоничлогчид усан үзмийн мод тарьж ургуулж байсан ч хожим нь түүний соёлыг мусульманчууд бараг бүрмөсөн устгасан гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Персийн түүх

Персүүд бас дарсны гарал үүслийн тухай өөрийн гэсэн домогтой. Нэгэн өдөр Жамшид хаан майхны нөмөрт амарч, харваачдынхаа бэлтгэл сургуулилтыг ажиглан суугаад алсад өрнөж буй үйл явдалд сатаарчээ. Могойн аманд нэлээд том шувуу унав. Жамшид тэр даруй бууддаг хүмүүст тушаал өгч: мөлхөгчийг даруй устга. Нэг сум нь могойг мөргөж, толгойг нь цохив. Шувуу могойн амнаас мултарч, Персийн захирагч руу нисч, хошуунаас нь үр тариа унагав. Тэднээс маш олон жимс, жимсгэнэ өгдөг салаалсан бутнууд гарч ирэв. Жамшид эдгээр жимсний шүүсэнд үнэхээр дуртай байсан ч нэг удаа түүнд бага зэрэг исгэсэн жүүс авчрахад тэр уурлаж, ундаагаа нуухыг тушаажээ. Цаг хугацаа өнгөрч, нэгХааны үзэсгэлэнт татвар эм толгой нь хүчтэй өвдөж, үхэхийг хүсэв. Хаягдсан савтай айраг олоод бүгдийг нь уув. Тэр даруй боол ухаангүй унасан боловч үхээгүй, харин унтжээ. Түүнийг сэрээхэд боол дахин хөөрхөн, эрүүл, хөгжилтэй болжээ. Энэ эдгэрэлтийн мэдээг Жамшид ч олж мэдэв. Тэгээд тэр амттай жимсний исгэлэн шүүсийг эм болгон зарлахаар шийджээ.

Харанхуй Дундад зууны

Тэр үед дарс дэлгэрэхэд хэд хэдэн хүчин зүйл нөлөөлсөн: Христийн шашны байр суурийг бэхжүүлж, навигацийн идэвхтэй хөгжил.

Түүгээр ч зогсохгүй шашны зүтгэлтнүүд дарсыг зан үйлийн зориулалтаар ашиглахыг хүчтэй дэмжээд зогсохгүй, их хэмжээгээр үйлдвэрлэх, уухад хувь нэмэр оруулсан технологиудыг боловсруулжээ. Мөн өнөөдөр сүм хийдэд уламжлалт аргаар үйлдвэрлэдэг сортуудыг маш их үнэлдэг.

Мөн навигацийн хөгжлийн ачаар дарс үйлдвэрлэдэг орнууд ойр орчмын хөршүүд болон бусад тивүүдтэй зохих худалдааны харилцаа тогтоож чадсан. Эдгээр усан онгоцон дээр дарс Хятад, Японд ирдэг гэсэн нийтлэг ташаа ойлголт байдаг, гэхдээ үнэндээ эдгээр ундаанууд өмнө нь тэнд байсан, зүгээр л эрх баригчид хориглодог байсан.

Англид экспорт хөгжсөнтэй холбогдуулан Мадейратай Шерри эрэлт хэрэгцээтэй болсон - Британичууд яг л ус шиг дарс ууж эхлэв. Дундад зууны үед цайны тухай хэн ч сонсдоггүй байсан бөгөөд энэ нь хоол болгонд үйлчилдэг дарс байв. Дэлхийг аль хэдийн байлдан дагуулсан.

Христийн шашны үүрэг

Дарс үйлдвэрлэлийн хөгжилд асар томЕвропт христийн сүм байгуулагдаж, дарс үйлдвэрлэхийг дэмжсэн үүрэг гүйцэтгэсэн. Дундад зууны үед усан үзмийн тариаланг олон лам хуврагууд идэвхтэй дэмжиж байв. Лам бүр өдөрт 300 грамм архи уух ёстой байсан ч энэ нормыг нэмэгдүүлсэн ч хэнийг ч шийтгэсэнгүй. Эхэндээ Галлчуудын зохион бүтээсэн модоор хийсэн торхуудыг үйлдвэрлэхэд ашигладаг байв. Мөн алдартай технологийг боловсруулсан: дарсыг торхонд хийж, тэнд хөгшрүүлж, дотор нь тээвэрлэдэг байв. Тэр цагаас хойш Европын технологиуд орчин үеийн үйлдвэрлэлд ойрхон шинж чанартай болж эхэлсэн.

Орос дахь дарсны түүх

Албан ёсны баримтаас үзэхэд Орост дарс үйлдвэрлэх ажлыг 1613 онд зохион байгуулсан гэж үздэг. Дараа нь Астрахан хотод, хийдийн нутаг дэвсгэр дээр худалдаачдын авчирсан анхны усан үзмийн суулгацыг тарьжээ. Усан үзэм сайн хийдэг. Мөн онд Цар Михаил Романовын зарлигаар "Бүрэн эрхт ордны цэцэрлэгт хүрээлэн"-г байгуулжээ.

Дашрамд хэлэхэд 1640 онд цэцэрлэгч Яков Ботманыг гадаадаас Астраханьд урьжээ. Тэрээр нутгийн усан үзмийн тариаланчдад усан үзмийн баглаа ургуулах урлагийн нарийн ширийнийг зааж, замдаа усалгааны системийг сайжруулсан: чигирийн оронд тэд салхин тээрэмээр усалгааг ашигладаг байв. Жилээс жилд үйлдвэрлэлийн үйл явц сайжирч, аль хэдийн 1657 онд дарсны анхны багцыг Астраханаас хааны ширээнд илгээв.

Дашрамд хэлэхэд, Оросын зарим бүс нутагт архины үйлдвэрүүд олон зууны өмнө (Дагестаны нутаг дэвсгэр, Дон мөрний доод хэсэг) гарч ирсэн хэдий ч Орос улсад уламжлалт байдлаар архины үйлдвэрүүдийг илүүд үздэг байв.шар айраг, шар айраг, нухаш. Уг ундааны үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэл нь зөвхөн Их Петрийн үед эхэлсэн - хаан гадаадын технологийг хүндэтгэж, улс даяар нэвтрүүлсэн. Дарс шиг ундаа өөрийн гэсэн үйлдвэрлэгчтэй болоосой гэж бодсон.

Зөвлөлтийн үед РСФСР-ийн нутаг дэвсгэрт усан үзмийн тариалангийн томоохон фермүүд байгуулагдаж байжээ. Мөн 1928 онд Абрау-Дурсогийн үйлдвэрүүдэд (1936 онд - Зөвлөлт улс даяар) үйлдвэрлэсэн "Зөвлөлтийн шампанск" хэмээх хамгийн алдартай брэндийг зохион бүтээжээ.

Шампанскийн түүх

Дараа нь онцлох үйл явдлууд бас байсан. Дарсны түүхийг олж мэдэхийн тулд, жишээлбэл, шампан дарс, өөр аргаар - хөнгөн, гялалзсан - гурван зуун хагасыг "буцааж" авахад хангалттай. Нэрнээс нь харахад энэ нь Францад гарч ирдэг бөгөөд Францын нэгэн муж болох Шампанск нь оргилуун дарс үйлдвэрлэх гол бүс болдог. Бөмбөлөг дарс үүссэн яг огноог 1668 он гэж үздэг бөгөөд Реймсийн сүмийн хамба лам Годинот сүмийн номонд "цайвар өнгөтэй, бараг цагаан өнгөтэй, хийгээр ханасан ундаа" гэж дүрсэлсэн байдаг. Хэдэн арван жилийн дараа тус улс гялалзах жинхэнэ тэсрэлтийг аль хэдийн мэдэрч байв. Францад шампан дарс моодонд орж байгаа нь үйлдвэрлэлийг сайжруулж, технологийг сайжруулах боломжийг олгодог.

Дашрамд хэлэхэд гялалзсан нь санамсаргүй байдлаар гарч ирсэн нь үнэхээр бодитой юм. Эртний нэрэх хүмүүс зарим дарсны шинж чанарыг мэддэг байсан бөгөөд исгэж дууссаны дараа хавар дахин исгэж, саванд хий үүсдэг. Ийм шинж чанарыг уламжлалт байдлаар гаж нөлөө гэж үздэг.дарс үйлдвэрлэхэд ихээхэн нөлөө үзүүлж байсан бөгөөд үүнд нэг их ач холбогдол өгөөгүй. Эсрэгээр нь тэдгээрийг нэрэгчдийн тийм ч өндөр чанартай биш ажлын үр дүн гэж үздэг байв. Гэвч 17-р зууны хоёрдугаар хагаст байдал өөрчлөгдсөн. Францын сүм хийдэд үйлдвэрлэсэн дарс нэлээд алдартай болсон. Мөн Дом Периньон, Удар зэрэг авъяаслаг, шинэлэг дарс үйлдвэрлэгчид оргилуун дарс үйлдвэрлэх технологийг бүтээж, сайжруулсан.