2025 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-23 13:07
Бастурма гэх нэрийг олон хүн сонссон. Үнэндээ энэ юу вэ? Энэ энгийн асуултыг ойлгоцгооё.
Бастурма - энэ ямар "араатан" бэ?
Хэрэв та энэ хоолыг тодорхойлбол дараах байдлаар тодорхойлж болно: энэ нь том мах (ихэвчлэн үхрийн мах) хэсгүүдээр хийсэн дорнын хоол юм. Тэд шарсан, хатаасан аль аль нь байж болно. Gourmets аль хэдийн хоолны дуршилтай болж, шүлсээ гоожуулсан байх ёстой! Мэдээжийн хэрэг, энэхүү гайхамшигтай хоол нь гайхалтай үнэртэй байдаг - энэ нь сонгодог дорнын халуун ногоотой холилдсоны ачаар юм. Олон жилийн өмнө хүмүүс анхилуун үнэртэй ургамлаар унтдаг байсан махыг наранд шууд хатааж байсан. Махны хэсэг хэдэн долоо хоног наранд хатаж болно. Зарим хүмүүс: "Бастурма - энэ ямар сонин үг вэ?" Үнэн хэрэгтээ энэ нэр нь дорно дахиных юм. Энэ нь тавагны хэн болохыг илүү нарийвчлалтай олж мэдэх боломжгүй нь үнэн. Энэ нь ихэвчлэн Кавказ эсвэл Турк, заримдаа Төв Азийн хоолтой холбоотой байдаг. Ямар ч байсан, энэ баримт нь тавагны ач тусыг үгүйсгэхгүй.
Дорно дахины хоолны домог
Зарим түүхчид "бастурма" гэдэг нэр нь "мах" гэсэн утгатай түрэг "басдирма" үгнээс гаралтай гэж үздэг. Дарсан". Түрэгийн нүүдэлчид эмээлийнхээ хажуу тал дээр хэсэг мах (жишээ нь адууны мах) өлгөдөг байсан гэж ярьдаг. Унаач хүний хөлд дарагдаж, халуун наранд төөнөсөн мах хэдхэн хоногийн дотор бэлэн болжээ.. Болсон бастурма эмээл дээр удаан унжиж чаддаг байсан. Тэр үед хөргөгч байхгүй байсан нь ойлгомжтой. Хүмүүс чадах чинээгээрээ бултдаг байсан. Хэдэн зууны дараа хатаасан мах анхилуун үнэртэй амтлагч бүрхүүлийг "олж авсан". Баярлалаа. Үүний дагуу тавагны хадгалах хугацаа мэдэгдэхүйц нэмэгдсэн. Энэ хоолны өөр нэг давуу тал нь илчлэг харьцангуй бага байдаг. Сайжрахаас бүү ай!
Классик бастурма - энэ нь мэргэжлийн тогооч нарын үүднээс юу вэ?
Энэ хоол хийх уламжлалт жороор зөвхөн үхрийн мах хэрэглэх ёстой гэж заасан байдаг. Хэдийгээр хүн бүр энэ зөвлөгөөг дагаж мөрддөггүй. Заримдаа гэрийн эзэгтэй нар хурганы зөөлөн мах, чамин бор гөрөөс, тэр ч байтугай бугын буланг сонгодог. Хоол хийх үндсэн дүрмүүдийн нэг бол залуу махыг ашиглах явдал юм. Гэрийн бастурма нь гурван см зузаантай хавтан юм. Булангийн махыг эхлээд ширээний давсаар өгөөмрөөр арчиж, дараа нь тусгай саванд зузаан давсны давхаргад хийнэ. Махны дээд талд хүнд пресс хийх ёстой. Хэдхэн хоногийн дараа филе шүүс ялгаруулж, дотор нь даршилж эхэлнэ. Тиймээс, даршилсан эхний өдрөөс эхлэн та махны хавтанг хорин хоногийн турш даралтын дор байлгах хэрэгтэй. Үүний дараа махыг мөстэй усанд дэвтээсэн байх ёстой. Гурав хоногийн дараа зөөлрөхөд бэлтгэлийн хамгийн чухал үе шат эхэлдэг. Бастурм зузаан хэрэгтэйанхилуун амтлагчаар арчина. Хүн бүр хольцыг үрэх өөрийн жортой байдаг. Дараа нь махны хэсгүүдийг олсоор татаж, хорин хоногийн турш дахин ноорог дээр өлгөдөг. Таны харж байгаагаар бастурма бол жинхэнэ урлагийн бүтээл бөгөөд зөвхөн хамгийн тэвчээртэй, авъяаслаг тогооч л жинхэнэ уламжлалт хоол хийж чадна. Гэсэн хэдий ч өнөө үед тийм их зовох шаардлагагүй - дорно дахины ресторанд зочлоорой.
Зөвлөмж болгож буй:
Тахианы махны бастурма: хоол хийх онцлог, жор
Янз бүрийн амтлагчаар чанаж болгосон жигнэмэгийг нэлээд үнэтэй амттан гэж үздэг. Тиймээс энэ нь ихэвчлэн баярын ширээн дээр үйлчилдэг, ялангуяа ёслолын үеэр тавьдаг. Цөөн хэдэн гэрийн эзэгтэй нар энэ амттанг дэлгүүрээс худалдаж авах шаардлагагүй, учир нь үүнийг өөрийн гал тогооны өрөөнд хийж болно. Өнөөдрийн нийтлэлийг уншсаны дараа та гар хийцийн тахианы бастурма хэрхэн бэлтгэгдсэнийг ойлгох болно
Гэрийн нөхцөлд бастурма хэрхэн хоол хийх вэ
Үхрийн махны бастурма нь халуун ногоо, халуун ногоотой хатаасан мах юм. Жор нь Арменид гаралтай. Уламжлал ёсоор, basturma бэлтгэх үйл явц нь хоёроос дөрвөн долоо хоног үргэлжилдэг. Гэхдээ гэртээ амттай бастурма бэлтгэх жор байдаг. Тэдний нэгийг энэ нийтлэлд тайлбарласан болно