Ажикагийн бэлтгэл ба найрлага

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Аджика бол хурц шинж чанартай дорнын амтлагчийн анхилуун симфони юм. Анхилуун үнэртэй ургамал, халуун чинжүү, самрын зуурмаг зэрэг илүү төгс хослолыг олоход хэцүү байдаг. Энэ бүтээгдэхүүнийг махыг амтлахад идэвхтэй ашигладаг бөгөөд олон шөлөнд нэмдэг бөгөөд төрөл бүрийн хоолонд маш сайн нэмэлт болдог.

Абхаз аджика гэж юу вэ

"Аджика" гэдэг нэр нь Абхаз хэлнээс бидэнд ирсэн бөгөөд орчуулгад энгийн давс гэсэн утгатай. Абхазийн аджика нь өөр өөр өнгөтэй байдаг ч бүх зүйлийн үндэс нь өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Давс, сармис, улаан халуун чинжүү нь үндсэн найрлага юм. Амтлагчийн өнгө нь тусгай аргаар нунтагласан ногоон болон хатаасан ургамлын найрлагаас хамаарна.

Улбар шар, улаан аджикагаас хушгатай хамт нунтагласны дараа хушга тосыг шахаж гаргаж авсан бөгөөд үүнийг дараа нь мах боловсруулах, шувууны мах бэлтгэх, хүнсний ногоо бэлтгэхэд ашигладаг байсан.

Абхазын сонгодог амтлагч хийх технологи

Эртний уламжлал ёсоор жинхэнэ аджикаг голдоо бага зэрэг элэгдэлтэй хавтгай чулуун дээр чанаж хийдэг. Буталсан хамтрагчнайрлага, мөн чулуу, гэхдээ жижиг. Нунтаглах чулууг дээрээс нь зүүн гараараа дарж, баруун гараараа дугуй хөдөлгөөн хийдэг. Ийм төхөөрөмжийн тусламжтайгаар Абхазчууд хушга, үндэс эсвэл туулайн бөөр үрж байсан.

Чулуу нунтаглах нь цөцгийн тостой төстэй маш нимгэн тууштай adjika хийх боломжийг олгодог. Тиймээс заримдаа та энэ бүтээгдэхүүнийг "Кавказын тос" гэж нэрлэхийг хүсдэг. Абхазчууд аджикаг ямар ч хоолонд хэрэглэдэг бөгөөд энэ ид шидийн амтлагчгүйгээр амьдралыг төсөөлөхийн аргагүй.

Харамсалтай нь одоогийн байдлаар Абхазийн сонгодог аджикатай ямар ч холбоогүй олон хуурамч зүйл бий. Үзэсгэлэнт шошго нь жинхэнэ тансаг хоолчдыг ч төөрөгдүүлж чаддаг. Ялангуяа хачирхалтай нь аджикаг Москва мужид хаа нэгтээ хийдэг, эсвэл аджикагийн найрлагад улаан лоолийн зуурмаг байдаг гэсэн бичээсүүд байдаг. Гэхдээ хамгийн гомдмоор зүйл бол энэхүү гайхамшигт бүтээгдэхүүний гарал үүслийг Гүржийн хоолтой холбон тайлбарлаж, тэд Абхаз нэрээр амтлагч хийх төгс жорыг бүтээсэн гэж эндүүрсэн явдал юм.

Абхаз аджикагийн нууц орц, найрлага, жор

Аджикаг болзолт улаан, ногоон гэсэн хоёр төрөлд хувааж болно. Амтлагчийн улаан өнгийг жороор ерөнхийдөө байдаггүй улаан лооль биш харин халуун чинжүү өгдөг. Жор нь 500 гр хатаасан чинжүү хэрэглэдэг. Байгалийн чийгийг сэргээхийн тулд бүтээгдэхүүнийг бүлээн устай саванд хийж, ачаагаар дарж, гурван цаг байлгана.

Дараа нь шингэнээ шавхан зөөлрүүлнэхонхорцог чулуун гадаргуу дээр бусад халуун ногоотой хамт, тухайлбал adjika-г бүрдүүлдэг үлдсэн бүх найрлагатай хамт үрж: сармисны толгой, кориандра, амтат болон dill үрийг тус бүрээр нь 10 граммаар авна. Зарим гэрийн эзэгтэй нар энэ хольцыг мах бутлуураар дамжуулдаг боловч ийм нунтаглах нь үрэнд агуулагдах эфирийн тосыг ялгаж, амтлагчийн үнэрийг өгдөггүй. Тиймээс аль болох сонгодог технологийг ашигла.

Үнэрт нухашны шаардлагатай зуурамтгай чанарыг хадгалахын тулд холимогт сараалжтай самар нэмнэ, ойролцоогоор 100 гр. Самар цөцгийн тос нь бүтээгдэхүүнийг өтгөн амттай болгоно. Мөн амт нь adjika давс нэмнэ. Амтлагчийг шилэн саванд нэлээд удаан хадгалдаг бөгөөд үүнд хөргөгч огт хэрэггүй.

Ногоон аджика нь улаан өнгөтэй адилхан бэлтгэгдсэн бөгөөд цорын ганц ялгаа нь чинжүүг ногоон өнгөтэй болгосон явдал юм. Гаа, килантро, лаврын зэргийг илүү амттай болгохын тулд шинэ ургамал болгон нэмнэ. Амтлагч дахь давс нь бас боломжийн хэмжээгээр агуулагддаг. Хачирхалтай нь, аджикагийн ийм ногоон найрлага нь Абхазчуудын дунд түгээмэл биш юм. Кавказад сүүн бүтээгдэхүүнтэй хамт хэрэглэдэг.

Гүржийн амттай Аджика

Гүржийн аджика байхгүй гэж баталж байгаа ч энэ бүтээгдэхүүнтэй төстэй жорууд байсаар байна. Жоржиа мужид хушга маш их дуртай байдаг тул бараг бүх аяганд байдаг. Аджика ч үл хамаарах зүйл биш юм. Гүржийн adjika-ийн найрлага нь Абхазтай маш төстэй боловчдоторх самрын зуурмагийн массын хэмжээ нь нормоос хамаагүй их байна. Үүнээс гадна гоймон дээр нэмсэн ногоонуудыг нунтаглахгүй, харин хутгаар жижиг хэсэг болгон хуваана.

Самрыг аджика болгохын өмнө зууханд эсвэл хайруулын тавган дээр хатаана. Дараа нь тэдгээрийг нимгэн хальснаас нь цэвэрлэж, дараа нь нунтаглана.

Кавказ аджикагийн орос хувилбарууд

Дээр дурдсанчлан Абхазийн аджикагийн найрлагад бидний хэрэглэж заншсан улаан лооль байдаггүй. Гэхдээ жор нь бидэнд ирсэн боловч бага зэрэг өөрчлөгдсөн. Мэдээжийн хэрэг, сонгодог амт нь хэсэгчлэн алдагдсан боловч шинэ найрлагыг нэвтрүүлсэний улмаас хоол нь шинэ амтыг хүлээн авсан. Эдгээр жоруудын заримыг анхаарч үзээрэй.

Ажика оросоор

Амтлагч бэлтгэхийн тулд 800 гр шинэхэн чинжүү, таван толгой сармис, 125 гр том ширхэгтэй давс, хагас стакан холимог халуун ногоо (сунели хоп, дилл, килантро) хэрэгтэй болно.

Ийм найрлагатай ажиллахын тулд гарны арьс халуун чинжүүгээс болж өвддөг тул резинэн бээлий хэрэгтэй. Хэрэв улаан чинжүүний хэмжээ их байвал амтат улаан чинжүү эсвэл улаан лоолийн зуурмагаар хэсэгчлэн сольж болно.

Бэлтгэсэн бүх бүтээгдэхүүнийг мах бутлуурын дундуур хийж сайтар холино. Нунтаглахын тулд та хутгагч ашиглаж болно. Үүссэн зуурмагийг дулааны боловсруулалтанд оруулах шаардлагагүй. Зүгээр л массыг шилэн саванд хийж, хадгална.

Таны харж байгаагаар гар хийцийн аджикагийн найрлага нь сонгодог зохиолоос арай өөр боловч оршин тогтнох эрхтэй.

Аджика сновш

Таны мэдэж байгаагаар тунхууны амт нь маш хурц бөгөөд маш сайн хадгалагч юм. Тунхууны нэмэлттэй аджикагийн найрлага нь иймэрхүү харагдах болно:

болгарын чинжүү, халуун чинжүү - тус бүр 6 ширхэг;

4 улаан лооль;

дунд тунхууны үндэс;

· боломжийн тунгаар давс;

яншуй, дилл ба кориандрын үр;

1 толгой сармис.

Баглаа найрлагаас харахад үр дүн нь нэлээд халуун байх тул ийм аджикагийн хэрэглээ хамгийн бага байх болно. Хэдийгээр олон тансаг хүмүүс ийм хольцыг халбагаар хэрэглэх боломжтой байдаг.

Улаан лооль, чинжүүг хальсалж, мах бутлуурын дундуур эргүүлэх хэрэгтэй, үрийг нь салгаж болохгүй. Тунхууны үндэс нь том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай байх ёстой. Сармисыг мөн сараалжтай эсвэл мах бутлуурын дотор улаан лоолийн масс руу нэмэх нь илүү хялбар байдаг. Greens нь жижиг хэсгүүдэд хуваагдаж, холимогт нэмнэ. Төгсгөлд нь гоймоныг давсалж, саванд хийнэ.

Дээрх жишээнүүдээс харахад хүн бүр өөрийн гэсэн аджикатай байдаг. Найрлага, бэлтгэл нь маш өөр тул сонгодог амтлагч хайхдаа Абхаз хоолны мэргэжилтнүүдэд хандах нь илүү зөв юм.