Борщ: найрлага, бэлтгэл

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Өөрийгөө хүндэлдэг гэрийн эзэгтэй бүхэн эргэлзэлгүйгээр нишингэ дээр суурилсан өтгөн шөл болох энэхүү хоолыг хэрхэн яаж хийхийг эргэлзэлгүйгээр хэлэх болно. Энэ хоол нь жинхэнэ улаан өнгөтэй болдог хүрэн өнгөний схем. Үүнээс гадна, мэдээжийн хэрэг, borscht-ийн найрлага нь дэлхийн өнцөг булан бүрт янз бүрийн жороор янз бүрийн түвшний баталгаатай бусад олон орц найрлагыг агуулдаг. Мэдээжийн хэрэг, энэ бол бүх Зүүн Славуудын уламжлалт хоол бөгөөд Өмнөд Орос, Украины ардын хоолны гол "анхны" хоол гэж бид итгэлтэйгээр хэлж чадна. Борщ нь хамгийн ойрын хөршүүдийн дунд өргөн хэрэглэгддэг: Польш, Литва, Румын, Молдавчууд ижил төстэй шөлтэй байдаг. Манай өргөн уудам орны хойд бүс нутагт ч борщ иддэг. Тиймээс энэ хоол нь үнэхээр үндэсний бөгөөд "хуучирсан биш" гэсэн үг юм - орчин үеийн үндэсний зоогийн газруудад энэ нь үйлчлүүлэгчдийн дунд хамгийн их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг тул ширээн дээр уйгагүй үйлчилдэг. За, оролдоод үзьетэгээд бид хэд хэдэн жорыг хэрэгжүүлэх болно?

Улаан борщ

Гэхдээ эхлээд энэ хоолны ерөнхий ангиллын талаар бага зэрэг ярья. Жишээлбэл, улаан (уламжлалт) borscht-ийн найрлагад заавал: манжин ба улаан лооль, төмс, байцаа, лууван, сонгино, яншуй, dill орно. Эхний хоёр найрлагын ачаар энэ ногооны шөл нь өнгөний схемд улаан хүрэн (манжин) болдог. Үүнээс гадна зарим бүс нутагт шош, алим, цуккини, заримдаа хонх, чинжүү чинжүүг borscht-д оруулж болно. Энэхүү хоол нь олон төрлийн амтлагчаар ялгаатай байж болно - хорин төрлийг хэрэглэдэг. Ердийн зүйлээс гадна хар, улаан, анхилуун чинжүү, сармис, дилл, яншуй, лаврушка, ганга ба эстрагон, лаврын ба маржорам, зира, barberry гэх мэт бусад зүйлийг ашиглаж болно. Заримдаа хатаасан жимсийг borscht-ийн найрлагад оруулж болно: жишээлбэл, prunes нь нэмэлт болгон маш их алдартай байдаг. Мөн нимбэг. Өнөөдөр энэ эхний хоолыг ихэвчлэн махны шөлөөр (мэдээж ястай) чанаж болгосон боловч түүхэндээ хамгийн энгийн тариачны хоол байсан бөгөөд тосгонд махыг зөвхөн том баяраар нэмдэг байв. Ажлын өдрүүдэд - ялангуяа Оросын эзэнт гүрний өмнөд болон зүүн өмнөд хэсэгт - буталсан гахайн өөх, сармис, сонгино.

Үйлчлэхдээ таваг нь ихэвчлэн цөцгийтэй амтлагч байдаг (үл хамаарах зүйл нь зарим сортууд, жишээлбэл, Одесса). Мөн хамгийн шинэхэн, ихэвчлэн хар эсвэл хивэгтэй талхаар үйлчилдэг. Сармистай соустай пампушки бас алдартай. Мөн мацаг барих үеэр борщыг ямар чгүйгээр бэлтгэдэгөөх тос, мах, амьтны гаралтай өөх тос. Зөвхөн ургамлын тос хэрэглээрэй. Тэд мөөг, загасны аль алинд нь улаан шөл чанаж өгдөг.

Ард түмний найрамдал

Манжинтай шөл нь Украинд өөрийн гэсэн эртний түүхтэй бөгөөд борщ гэж нэрлэдэг. Зул сарын баярт зориулж мөөгийг өмнө нь "чих" -ээр бэлтгэсэн байсан - өндөгний зуурмагаар хийсэн жижиг бууз эсвэл банш. Мөн Украйны borscht-ийн найрлагад гахайн махны өөх (ихэвчлэн сармис, давстай буталсан) заавал байх ёстой. Гэхдээ аль хэдийн дурьдсанчлан Литва ба Польш, Орос, Молдавын хувилбарууд байдаг. Тэдгээрийг тус тусад нь бүс нутагт өөр өөрөөр чанаж, тэр ч байтугай өөр өөр байдаг: мах, мөөг, туранхай, зуны улиралд - хүйтэн, манжин … Хамгийн гол нь жорыг нэгтгэдэг - борщ хаана ч бэлтгэгдсэн, энэ нь хамгийн дуртай хоолны нэг гэж тооцогддог. Өөр өөр хэсгүүдэд үнэхээр амттай хоол хийх чадвар нь урьд өмнө нь гэрийн эзэгтэйн бараг гол буян гэж тооцогддог байсан, жишээлбэл, гоо үзэсгэлэнгийн ач холбогдлоор доогуур биш байв. Славянчуудын уламжлалд борщ нь хүчтэй афродизиак гэж тооцогддог байсан!

Хөргөгч

Энэ нь ихэвчлэн хаврын сүүл эсвэл зуны улиралд бэлтгэгддэг, намрын улиралд бага байдаг. Үүний үндэс нь даршилсан (эсвэл чанасан) манжин, заримдаа kefir (эсвэл бусад исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн) нэмдэг. Бусад найрлагыг түүхийгээр нь танилцуулсан - dill, ногоон сонгино, яншуй, сармис. Хоол хийх төгсгөлд цөцгий, заримдаа хатуу чанасан өндөг оруулдаг. Хоолыг хөргөж идэж, заримдаа талхны оронд чанасан төмс хэрэглэдэг. Үүний дагуу borscht "holodnik" бүтээгдэхүүний найрлага нь найрлагаас ихээхэн ялгаатай байх болножишээ нь улаан.

Ногоон

Энэ бол үнэн хэрэгтээ соррел шөл боловч үүнийг борщ гэж нэрлэдэг бөгөөд Зүүн Европын үндэсний хоол гэж тооцогддог. Энэ бүтээгдэхүүн нь огт өөр жортой, түүнчлэн ногоон өнгөтэй байдаг тул сонгодог борщ биш юм. Энэ нь бусад ногоон орцуудтай хамт сорелийг нэмсэнээс гаралтай.

Хоол хийх зарим зөвлөмж

• Тавыг зузаан болгохын тулд нэг том төмсийг бусад найрлагатай хамт чанаж болгоно. Бүх зүйл бэлэн болмогц гаргаж аваад сайтар нухаад хайруулын тавган дээр хийнэ.
• Хоол хийхээс эхлээд манжингийн өнгө нь дуугүй болдог. Хоолыг шүүслэг, тод сүүдэртэй болгохын тулд шөлөнд зориулж жижиглэсэн нишингэ (эсвэл сараалжтай) дөрөвний нэгийг нь саванд хийж, буцалж буй ус асгаж, хорин хагас цаг байлгана (үлдсэн хэсэг нь чанаж байхад). Тэгээд бид хайруулын тавган дээрээс салгахад шөлийг шахаж, нийт масс руу хийнэ.
• Амт, анхилуун үнэрийг сайжруулахын тулд бид нэг хэсэг сайн өөх тос (давсалсан, гэхдээ буцалгаагүй) авч, сармистай нунтаглаж, эцэст нь хоолтой хайруулын тавган дээр нэмнэ. Зүгээр л хуруугаа долоо!
• Борщыг бэлтгэсний дараа шууд өгөхийг зөвлөдөггүй! Таваг исгэж байхаа мартуузай (ихэвчлэн энэ процесс нэг цаг орчим болдог). Дашрамд хэлэхэд, өдөр тутмын (эсвэл өчигдрийн) гэж нэрлэгддэг borscht нь хоолны мэргэжилтнүүдийн санал нэгтэй санал нэгтэй үзсэнээр зүгээр л хийсэнээс хамаагүй илүү амттай байдаг. Тиймээс ардын мэргэн ухааныг сонсох нь зүйтэй!

Сонгодогтөрөл

Хэдийгээр дээр дурьдсанчлан гэрийн тогооч бүр энэ хоолыг хийх өөрийн гэсэн жортой байдаг ч та сонгодог борщ бүтээгдэхүүн ямар найрлагатай вэ, ихэнх хоолны номнуудын дагуу үүнийг хэрхэн яаж хоол хийдэг талаар мэдэх сонирхолтой байх болов уу? За хоол хийцгээе!

Бид юу авдаг

Борщид юу байдаг вэ? Шөлийн хувьд үхрийн мах эсвэл тугалын мах (ясанд илүү тохиромжтой) хэрэгтэй - нэг том саванд нэг фунт, яншуй, нэг том сонгино (хальсыг нь зүгээр л хальслаарай, гэхдээ та үүнийг огтолж авах шаардлагагүй). Хайруулын болон амтлагчийн хувьд хэд хэдэн дунд зэргийн манжингийн үндэс, хоёр лууван, хоёр сонгино, бага зэрэг ургамлын тос, бага зэрэг нимбэгийн хүчил (эсвэл нимбэгний шүүс), улаан лоолийн оо авч үзье. Мөн танд хэрэгтэй: ойролцоогоор таван төмс, 300-400 грамм шинэ цагаан байцаа. Ширээн дээр үйлчлэхэд: ногоонууд, цөцгий (ялгас бүрт нэг халбага).

Хоол хийхэд хялбар

1. Бид том "borscht" тогоо авч, угаасан махаа хийж, 2/3 усаар дүүргэнэ. Бид гал дээр тавьж, шөлийг нь чанаж болгосон. Болгоомжтой ажиглаж, буцалгахаасаа өмнө хөөсийг зайлуулна. Дашрамд хэлэхэд, ястай мах хэрэглэвэл шөл илүү амттай болно.
2. Ус буцлах үед тагийг нь таглаад бага дулаанаар цаг хагасын турш хооллоорой.
3. Энэ хугацаанд бид шарсан мах хийж бусад бүх орцуудаа бэлдэнэ. Бид манжин, лууван, сонгино угааж, цэвэрлэнэ. Бид үр тарианы үндэсийг том ширхэгтэй үрж, сонгиноо шоо эсвэл тууз болгон хуваана - таны хүссэнээр.



4. Хайруулын тавган дээр ургамлын тос хийнэ, бага зэрэг асаанагал. Нэгдүгээрт, лууван, сонгино хуурч (таван минут), дараа нь тэдэнд нишингэ нэмнэ (үүнийг нимбэгийн хүчилээр цацаж, нимбэгний шүүсээр цацахыг зөвлөж байна - үүний ачаар тавагны өнгө үнэхээр болно. ханасан улаан).
5. Хүнсний ногоог дахин таван минут чанана. Үүний дараа улаан лоолийн оо хэдэн том халбага нэмнэ (та үүнийг шинэ улаан лоольноос өөрөө хийж болно, гэхдээ энэ нь тусдаа яриа юм). Бүгдийг сайтар хольж, зууханд дахин таван минут байлгана.

Борщны "угсардаг цэг"

Манай шөлийг чанаж дуусаад шингэнээс махаа гаргаж авдаг. Хөргөх үед бид байцаа хийж, хальсалж, угааж, хайруулын тавган дээр жижиглэсэн (та тусгай бутлагч ашиглаж болно, хэрэв гарт байхгүй бол ердийн хурц, өргөн хутга хийх болно). Хэдэн минутын дараа жижиглэсэн төмс нэмнэ (шоо дөрвөлжин эсвэл сүрэл - та шийднэ). Энэ бүгдийг чанаж байх үед махыг яснаас нь салгаж, шоо болгон хуваана. Бид найрлагыг нь хайруулын тавган дээр буцааж өгдөг. Төгсгөлд нь давс хийж, амтлагчаа нэмнэ. Бүгдийг сайтар холино (дашрамд хэлэхэд, хутгах халбага нь "зохистой" бол борщ амжилттай гэж тооцогддог). Нилээд жижиглэсэн ногоон нэмж, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаад галыг унтраа. Хоол бэлэн боллоо. Гэхдээ тэр дор хаяж хагас цаг, илүү сайн нэг цаг зогсох шаардлагатай хэвээр байна. Хэдийгээр та хоол хийж дууссаны дараа шууд идэж болно, хэрвээ та хүлээж чадахгүй бол дараагийн өдөр нь дусаахад илүү амттай байх болно. Таны харж байгаагаар borscht-ийн найрлага, бэлтгэл нь санагдсан шиг тийм ч төвөгтэй биш юм. Хоол хийхээс бүү айөөрийнхөө төсөөллийг илэрхийлж байна. Эцсийн эцэст, энэ хоол нь олон сонголттой байдаг. Магадгүй та өөрийнхөө санааг гаргаж чадах болов уу?

Үйлчлэх урлаг

Энэ хоол нь тариачны уламжлалт хоол юм. Донуттай сало нь зөвхөн баярын өдрүүдэд үйлчилдэг. Бид өөрсдийгөө "ариун" гэж бодож, сармисны шүүсээр тосолж, ширээн дээр жижиг талхаар үйлчилнэ. Тэд мэдээж шинэхэн, халуун байх ёстой. Бид хайруулын тавган дээрх борщыг хэсэг хэсгээр нь тавган дээр хийж, хэсэг болгонд нэг халбага цөцгий, нэг чимх шинэ ургамлаар үйлчилдэг - энэ нь илүү амттай болно. Мөн хоолны дуршилыг нэмэгдүүлэхийн тулд нэг аяга сайн нэрэх эсвэл архи уувал сайхан байх болно. Шүлс гараад байгаа юм биш үү?

Бяцхан орос хувилбар

Украйны борщын найрлага нь зарчмын хувьд, түүнчлэн бэлтгэх нь сонгодог хувилбараас тийм ч их ялгаатай биш юм. Найрлагын дагуу: "хуучин" өөхний хэсэг, хонхны чинжүү нэмэхээ мартуузай. Мөн үхрийн махны (эсвэл түгалын мах) оронд украинчууд ихэвчлэн гахайн хавирга хэрэглэдэг. Үүний үр дүнд шөл нь маш баян, өөх тос юм. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн таваг нь тийм ч "хүнд" биш юм шиг санагддаг - өөх тосны үр дагавар нь олон тооны хүнсний ногоогоор бүрэн саармагждаг. Бэлтгэлийн хувьд "Украины найрлага" нь Оросын борщны найрлагаас бараг ялгаатай биш боловч өөрийн гэсэн онцлог шинж чанартай байдаг. "Үнэртэй" гахайн махны жижиг хэсгийг сармис, давстай зуурмагт (эсвэл таны гал тогооны өрөөнд ийм жинхэнэ зүйл байхгүй бол аяганд) бутлах шаардлагатай болно - та халуун чинжүү нэмж болно. Дараа нь үүссэн массыг borscht бүхий хайруулын тавган дээр нэмнэ. Бид үүнийг зуухаа унтраахын өмнө хамгийн төгсгөлд нь хийдэг. Энэ нь маш өвөрмөц амт, баялаг "борщ" спирт болж хувирдаг.

Цагаан хоолтон

Өмнөх жоруудад бид махтай борщны найрлагыг авч үзсэн. Гэхдээ энэ хоолны хоосон хувилбарууд бас байдаг. Тэдгээрийг бэлтгэх арга (үндэс ногоо, сонгиноыг ургамлын тосонд шарах, байцаа, төмс оруулах гэх мэт) нь дээрх жороос бараг ялгаатай биш юм. Гол ялгаа нь: шөл дэх махны дутагдал. Түүнээс гадна үүнийг мөөгнөөс бэлтгэж болно, эсвэл зүгээр л хүнсний ногоо, хатаасан жимс, халуун ногоо зэргийг ашиглаж болно. Энд borscht-ийн найрлага, түүний илчлэгийн агууламжийг зөвхөн ургамлын гаралтай найрлагаар тодорхойлдог. Буурцаг (янз бүрийн сорт, заримдаа бусад буурцагт ургамал) нь ихэвчлэн уургийн зайлшгүй эх үүсвэр болгон ашиглагддаг. Үүний үр дүнд: хоол нь илчлэг багатай, амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн байхгүй ч гэсэн сэтгэл ханамжтай (мөн биед хэрэгтэй) болж хувирдаг. Эдгээр хоол хийх сонголтууд нь шашны итгэл үнэмшлийнхээ улмаас мацаг барьдаг эсвэл зарим төрлийн хоолны дэглэмийг баримталдаг хүмүүст эсвэл эрүүл мэндийн шалтгаанаар амьтны уураг хэрэглэхийг хязгаарладаг хүмүүст онцгой ач холбогдолтой юм. Таны харж байгаагаар borsch нь үргэлж тохиромжтой, тэр ч байтугай хүсүүштэй хоол байдаг - та зөвхөн хувийн хэрэглээнд тохирсон жорын хувилбарыг сонгох хэрэгтэй. Энд жижиг зүйл байна: энэ нь зөвхөн хоол хийхэд л үлддэг!

1 порцын борщны калорийн тоолуур болон найрлага

Ийм мэдээллийг мэдэх нь юуны түрүүнд хүн өөрийн дүр төрхийг харах үед зайлшгүй шаардлагатай байдаг.шим тэжээлийн өдөр тутмын хэрэглээг багасгахад чиглэсэн түгээмэл хоолны дэглэмийн нэгийг дагаж мөрдөх. Гэхдээ би борщ хүсч байна! Ингээд тооцоолъё. Дунджаар үйлчлэх нь ойролцоогоор 250 грамм байна. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд болон калорийн тоолуурын дагуу ийм хэмжээний амттай бүтээгдэхүүн (дахин би сонгодог хувилбарыг хэлж байна) ойролцоогоор 80 ккал, 330 кЖ агуулдаг. Нэг порц нь ойролцоогоор 3.5 грамм уураг, 8 граммаас илүү нүүрс ус, 4 грамм өөх тос, 7 миллиграмм гаруй холестерол, хоёр грамм эслэг, чухал микроэлементүүдийг агуулдаг. Биологитой ийм хими энд байна.

За ерөнхийдөө та бүхэнд хоолны дуршил их байна! Гэрийн эзэгтэй (эсвэл гэрийн тогооч) бүр амьдралдаа дор хаяж нэг удаа энэ амттай, анхилуун үнэртэй хоолыг хийхийг хичээх ёстой гэдгийг бүү мартаарай. Эндээс харахад борщ нь янз бүрийн хувилбараараа танай гэр бүлийн цэсэнд итгэлтэй байр сууриа эзэлж чадна. ЗХУ-ын дараахь орон зайд борщгүй хаана байх вэ?