Цайг янз бүрийн үзүүлэлтээр ангилах. Цайны төрөл, шинж чанар, үйлдвэрлэгчид

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Цай бол ямар ч айлд үргэлж байдаг зайлшгүй бүтээгдэхүүнүүдийн нэг юм. Энэ ундааг хүүхдүүд, тэдний эцэг эх, эмээ өвөө нар хайрладаг. Орчин үеийн зах зээл дээр олон төрлийн цай байдаггүй. Олон хүмүүс зөвхөн зурагтаар сонссон сортууд байдаг: тэдгээр нь маш үнэтэй тул худалдан авагч бүрт боломжгүй байдаг. Гэхдээ нэлээд боломжийн саналууд бас байдаг. Нэг үгээр хэлбэл, одоогийн цайны нэр төрөл нь зүгээр л нүдийг нээж байна. Гэхдээ чанартай бүтээгдэхүүн худалдан авахын тулд олон шалгуурыг харгалзан үзэх ёстой. Цайны хамгийн олон төрлийн ангилал байдаг тул бүтээгдэхүүний чанарыг хэрхэн тодорхойлох талаар бага зэрэг ойлгох шаардлагатай. Мэдээжийн хэрэг, та өөрийн хүсэл, амтыг удирдан чиглүүлэх ёстой.

Ургац хураахын тулд

Цайны ангилал, төрөл рүү шилжихээсээ өмнө түүнийг ургуулах үйл явцтай бага зэрэг танилцах хэрэгтэй. Эцсийн эцэст цай тариалах нь маш их цаг хугацаа, хүчин чармайлт шаарддаг гайхалтай ажил юм. Үзэсгэлэнт бут ургахын тулд газар шороог тарих шаардлагатай байдаг ч заримдаа нэг эсвэл хоёр настай суулгацыг ашигладаг. Навчны эхний ургацыг дөрвөөс таван жилийн дараа л арилгаж болнотэд газардсаны дараа. Цайны бутыг өндөр ургахгүйн тулд байнга тайрдаг, гэхдээ олон хажуугийн найлзуурууд ургадаг.

Дүрмээр бол цайны тариалангийн талбай нь нэгээс нэг метр хагас хүртэл өндөртэй бут сөөгнөөс бүрддэг. Гудамжуудын өргөн ижил байна.

Цайны навчны төрлөөр зохион байгуулалт

Цайны навчны төрлөөр цайг ангилах нь бүтээгдэхүүнийг системчлэх нэг үзүүлэлт юм. Тиймээс, хуурай цайны навчийг навчны төрлөөр нь дараах байдлаар ангилдаг:

• OR (Улбар шар Pekoe) - чанарын үндсэн зэрэг болох тусгай тэмдэглэгээ. Энэ бүтээгдэхүүн нь үнэхээр хаадын өөрсдийнх нь зохистой бүтээгдэхүүн юм. Дүрмээр бол энэ нь цайны бутны дээд хоёр залуу навчаар хийгдсэн байдаг. Ийм навчнууд залуу хөвсгөр бүрхэгдсэн хэвээр байна. Ийм цайны навчийг бүхэлд нь, мушгирсан байх ёстой. Энэ нь байгалийн үнэрт тосны өндөр агууламжтай. Бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол нь OP тэмдэгтэй бол бэлэн цай хүчтэй, гайхалтай сайхан үнэртэй болно гэсэн үг.
• P (Pekoe) - цай, үйлдвэрлэхийн тулд маш залуу, зөвхөн цэцэглэж буй навчийг бөмбөг болгон мушгиж авдаг. Том навчит сортуудад хамаарна. Шар айраг нь тийм ч хүчтэй биш, харин нарийн хув, нарийн амттай байх болно.
• F (Цэцэгтэй) - зөвлөмжүүд нь ижил төстэй тэмдэглэгээтэй цайнд байдаг. Эдгээр нь дөнгөж цэцэглэсэн ургамлын нахиа юм. Тэд дусаахад маш сайн амт, нарийн үнэр өгдөг.
• B (Эвдэрсэн) - машин байх үед цайны навч нь бүтээгдэхүүнхэрчих эсвэл мушгих нь дунд зэргийн буталсан, гэхдээ үйрмэг болтлоо биш.
• D (Тоос) - найрлага дахь таннины хүчил бүхий олон төрлийн цайны тоос. Үүнийг ихэвчлэн хямд цайны уут үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

Исгэх зэрэг

Цайг исгэх түвшингээр нь бас ангилдаг. Исгэх нь өсөлтийн явцад цайны навчинд хуримтлагддаг бодисыг эргэлт буцалтгүй хувиргах үйл явц юм. Энэ үйл явц нь навчийг мөчрөөс нь салгах мөчөөс эхэлдэг бөгөөд бүх бодисууд илүү тогтвортой нэгдлүүд болж хувирах үед л дуусдаг. Исгэлтийн зэргээр цайг таван үндсэн бүлэгт хуваадаг:

1. Бай ча (цагаан цай). Цагаан цай бэлтгэхийн тулд цуглуулсан түүхий эдийг наранд байлгах шаардлагатай. Энэ тохиолдолд "удаан исгэх" гэж нэрлэгддэг процесс явагддаг. Нахиа, навч нь ямар ч байдлаар муруйдаггүй, харин байгалийн хэлбэрээ хадгалдаг нь цагаан цайны нэг чухал шинж чанар юм.
2. Лу ча (ногоон цай). Энэ бүлэгт хамгийн бага исгэсэн цай багтдаг. Ногоон навчтай цай авахын тулд тайрч авсан навчийг дулааны боловсруулалтанд оруулах шаардлагатай бөгөөд үүний үр дүнд гашуун байдал арилж, исгэх нь зогсдог. Дараа нь навчийг өнхрүүлж, эцэст нь хатааж, ангилна. Цайг хэрэглэхэд бэлэн боллоо.
3. Oolong cha (Oolong цай). Эдгээр нь хөх-ногоон эсвэл хэсэгчлэн исгэсэн цай юм. Төрөл бүрийн онцлог нь навчнууд нь өөр өөр исгэж, бүсчилсэн байдаг. Жишээлбэл, ухуулах хуудасны дунд хэсэг нь бага исгэсэн байж болно, мөнхил - илүү.
4. Хон ча (улаан цай). Хятад улаан цай бол бидний ихэвчлэн хар гэж нэрлэдэг ундаа юм. Түүний хувьд навчийг зуны халуун улиралд хурааж авдаг. Хурдан (идэвхтэй) исгэх нь энэ ангиллын цай үйлдвэрлэх онцлог шинж юм. Бүтээгдэхүүн бараг бүрэн исгэсэн байна.
5. Хэй ча (хар цай). Энэ бол олон жилийн турш исгэсэн цай юм. Цаг хугацаа өнгөрөх тусам энэ бүтээгдэхүүний бүлэг улам сайжирч байна.

Таны гарал үүсэл юу вэ

Цайг гарал үүслээр нь ангилдаг:

Хятад - Хятад бол хамгийн том цай үйлдвэрлэгч (дэлхийн нийт цайны дөрөвний нэгээс илүү). Тус улсад цагаан, хар, шар, оолонг, пуэр, улаан, ногоон сул цай үйлдвэрлэдэг.

Энэтхэг - Энэтхэг бол хоёр дахь том цай үйлдвэрлэгч юм. Ургамлын Ассам сортыг түүхий эд болгон ашигладаг. Уг ундааны голдуу хар сортуудыг тус улсад үйлдвэрлэдэг.

Цейлон - Шри Ланк дэлхийн цайны аравны нэгийг үйлдвэрлэдэг. Бүтээгдэхүүн авахын тулд Энэтхэгт байдаг түүхий эдийг авдаг. Энэтхэг ногоон болон хар сортоор мэргэшсэн.

Япон - Дүрмээр бол Японд хэдхэн төрлийн цай үйлдвэрлэдэг бөгөөд экспортод гаргадаг. Бусад бүх зүйл нь дотоодын хэрэгцээнд зориулагдсан.

Индохина (Вьетнам, Индонез) - ундааны хар, ногоон сортуудыг хийдэг.

Африк - Кенигээс бусад бүх үйлдвэрлэгчид жижиг гэж тооцогддог.

Төрөлургамал

Цайг мөн ургамлын төрлөөр нь ангилж болно. Тиймээс, хятад сорт нь бут хэлбэрээр ургадаг. Ихэнхдээ цайны бутыг зөөлөн налуу дээр тарьдаг, учир нь энэ нь үргэлж чийг шаарддаг боловч үндэс дор шингэний зогсонги байдал нь ургамалд сөргөөр нөлөөлдөг. Хамгийн залуу найлзуурууд нь хамгийн үнэ цэнэтэй гэж тооцогддог. Шинэ ишийг зөвхөн гараар хурааж авдаг. Нэгэн цагт энэ үйл явцыг механикжуулах хэд хэдэн оролдлого хийсэн нь үнэн боловч энэ нь зөвхөн түүхий эдийн чанарыг улам дордуулсан.

Ассамын сорт нь 26 метр өндөрт хүрдэг мод юм. Камбож сорт нь дээрх хоёр сортын эрлийз бөгөөд Энэтхэг-Хятадаас гаралтай.

Навч эмчилгээний төрөл

Цайны ангилал, нэр төрөл нь навчны боловсруулалтын төрлөөс хамаарч өөр өөр байж болно. Өндөр зэрэглэлийн сул навчтай цай нь нийтлэлийн эхний догол мөрөнд дурдсан ундаанууд юм. Дунд зэргийн чанартай саналууд нь бүхэл навчны сортуудыг үйлдвэрлэх явцад гарч ирсэн зүссэн эсвэл хугарсан навчаар хийсэн цай юм. Гэхдээ заримдаа навчнууд нь буталж, зориуд байдаг. Уг ундаа нь хүчтэй бөгөөд маш хурдан исгэх боловч амт, үнэр нь тийм ч таатай биш байх болно.

Бага агуулгатай нунтагласан цай нь дунд зэрэгтэй ижил бүтээгдэхүүн боловч чанар нь хамаагүй муу.

Мөхлөгт хувилбар нь хуудаснуудыг шүдтэй эргэдэг өнхрүүлгээр дамжуулж гаргаж авдаг. Уг ундаа нь наалдамхай амттай, тод өнгөтэй, сул үнэртэй байх болно.

Уут цай нь цайны тоос, үйрмэгээс бүрддэг. Хэдийгээр түүний чанар болонбага боловч хэрэглэхэд хялбар учраас маш их алдартай болсон.

Бараг бүхэлдээ цайны хогноос шахаж хийсэн тоосго. Энэ нь сайн исгэж байгаа ч амт нь муу гэж хэлэхэд дутуу байна.

Усдаг ундаа үйлдвэрлэхийн тулд үйлдвэрлэгчид байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүний хуурай ханд болох чанар муутай түүхий эдийг ашигладаг.

Шри Ланкаас ирсэн цай

Манай гарагийн хамгийн алдартай цайны нэг бол Шри Ланкаас ирсэн Цейлон цай юм. Нутгийн хүн ам цангаагаа тайлахын тулд усны оронд цай хэрэглэдэг. Эцсийн эцэст, хэрэв та ийм ундаанаас нэг аяга уувал гурван цагийн турш та уухыг хүсэхгүй болно. Шри Ланкад нийт зургаан төрлийн Цейлон цай ургадаг. Бүтээгдэхүүний шинж чанар нь тариалангийн өндрөөс ихээхэн хамаардаг. Тэд бага, дунд, өндөр байж болно. Хамгийн сайн Цейлон цай Нувара Элия хэмээх хотын ойролцоо ургадаг.

Гэхдээ Шри-Ланкийн Димбула, Рухуна, Ува, Уда Пусселлава зэрэг газруудад цайны навчийг бас хурааж авдаг. Димбула дахь сэрүүн уур амьсгал, муссоны улмаас цай нь нарийн амтыг олж авдаг бөгөөд түүний хүч чадал нь баялагаас дунд хүртэл хэлбэлздэг. Рухуна дахь тариалангаас цуглуулсан цай нь амтат амттай байх болно. Уваад ургасан навчнаас хийж үзэх юм бол уг ундааны чамин амт мэдрэгдэнэ. Уда Песселлавед тэд дунд зэргийн хүчтэй зөөлөн амттай цай хийдэг.

Цейлон цайны сорт

Шри Ланкаас хамгийн сайн Цейлон цайг үйлдвэрлэдэгкомпаниуд: Hyson, Mlesna Tea, GILBERT'S PREMIUM TEA, Basilur. Эдгээр корпорациуд арилжааны зорилгоор дараах үндсэн төрлийн цай үйлдвэрлэдэг:

• PF1 - жижиг мөхлөгүүд. Энэ бол уутанд дийлэхгүй хүчтэй дусаах юм.
• FBOPF Ex. – олон үзүүртэй бүхэл бүтэн навч, өөгүй зөөлөн амт, карамель үнэрээр тодорхойлогддог.
• FBOPF 1 нь чихэрлэг, хүчтэй амттай, дунд зэргийн навчтай энгийн цай юм.
• Silver Tips нь хилэн мөнгөлөг өнгөтэй болтлоо хатдаг өндөр чанартай навчны нахиа юм. Энэ бол ид шидийн эдгээх шинж чанартай цэвэршүүлсэн үнэрт ундаа юм.
• Бууны нунтаг нь хятад хайруулын тавган дээр шарж тусгай технологиор хийсэн ногоон цай юм.

Ногоон ангилал

Ногоон цайны тусдаа ангилал байдаг бөгөөд энэ нь дараах байдалтай байна:

• YH - цайны ургамлыг улирлын эхэнд хурааж авдаг.
• FYH бол Хятадын ногоон цайны төрөл юм.
• H - Өөр өөр эрчилсэн навчаар хийсэн хятад хугарсан ногоон цай.
• FH нь хятад хэрчсэн цай бөгөөд навчийг нь янз бүрээр мушгидаг.
• СУММЭ - үр суулгах. Нэг төрлийн дэлбээтэй, дунд зэргийн дусаатай цай.

Бусад орны цай

Дээр дурдсан мужуудаас гадна цай үйлдвэрлэдэг бусад улс орнууд байдаг. Тиймээс Тайваньд цайны бут ургадаг. Эхний суулгацУргамлыг 17-р зуунд энд авчирсан. Өнөөдрийг хүртэл цайны тариалангийн нийт талбай 20 мянган га-аас давсан байна. Гол талбайнууд нь муж улсын нийслэл Тайпей хотын ойролцоо байрладаг.

Турк бол Ойрхи Дорнод дахь хамгийн том цай үйлдвэрлэгч юм. Жилийн турш энд зуу гаруй тонн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. Дэлхийн цайны зах зээл дээр Турк цайны бүтээгдэхүүн нь Хятад, Цейлон, Энэтхэгийн амжилттай бүтээгдэхүүнээс хэд дахин доогуур байдаг тул тийм ч эрэлттэй байдаггүй.

Зуу гаруй жилийн турш цайг Каспийн тэнгис болон Ираны хойд бүс нутагт тариалж ирсэн. Жилд ойролцоогоор 60 мянган тонн бүтээгдэхүүн ургадаг.

Анхны цайны бутыг 19-р зуунд тарьж ургуулсан Жоржиа мужийг дурдахгүй өнгөрч болохгүй. Хэдэн арван жилийн дараа цайны масс үйлдвэрлэл энд бий болсон. Зөвхөн гар аргаар нарийн боловсруулалт хийснээр Гүрж цайнаас өндөр чанартай ундаа авах боломжтой байв. Гэвч үйлдвэрлэлийн хэмжээнд бүтээгдэхүүний чанар нь маш сайн шинж чанараараа ялгагддаггүй.

Цайг Бразилд бас тариалж, үйлдвэрлэдэг боловч зөвхөн муж улсын хэмжээнд хэрэглэдэг.

Үр дүн

Дээрх бүх зүйлээс бид цай дэлгүүрийн лангуун дээр гарахаас өмнө урт замыг туулах ёстой гэж дүгнэж болно. Эхлээд та цайны бут тарьж, ургуулах хэрэгтэй, дараа нь навчнууд нь үзэсгэлэнтэй ургаж байгаа эсэхийг шалгаарай. Дараа нь тэдгээрийг цуглуулж, удаан хугацаанд боловсруулж, дараа нь цайны навч авдаг. Цайны бизнест маш олон байдагбусад сортуудаас илүү хэрэглэгчдэд таалагдах цайг сонгох боломжийг олгодог ангилал.