Дулааны боловсруулалтын төрлүүдийн талаар гэрийн эзэгтэй хүн бүрийн мэдэх ёстой зүйлс

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Олон хоолыг хүмүүс түүхийгээр нь биш, чанаж иддэг. Энэ процессыг дулааны боловсруулалт гэж нэрлэдэг. Хоол хийх явцад түүний амт чанар, гадаад чанар сайжирч, янз бүрийн хортой бактери, организмууд үхдэг. Дулааны боловсруулалтын үндсэн төрлүүд нь буцалгах, шарсан мах, жигнэх зэрэг орно. Тэдгээрийг илүү нарийвчлан авч үзье.

Буцалж буй шингэн

Бүтээгдэхүүнийг тусгай саванд устай хийж, дараа нь гал дээр тавьж эсвэл аль хэдийн буцалсан шөлөнд дүрж, их хэмжээний шингэнд тодорхой хэмжээгээр чанаж болгосон. Энэ төрлийн дулааны боловсруулалтыг буцалгах гэж нэрлэдэг. Энэ тохиолдолд усны эзэлхүүн нь бүтээгдэхүүний массаас хамаагүй их байж, хэдэн см-ээр бүрхэж болно.

Ихэнхдээ агууламж ба шингэний халаалтын температур 100 ° C-аас ихгүй байдаг. Гэхдээ гоймон, үр тариа, сүмс гэх мэт зөөлөн буцалгах шаардлагатай бүтээгдэхүүнүүд байдаг. Үүлэрхэг болохгүйн тулдшөл, хэлбэр нь гажиг, амт нь алдагдах үед шингэнийг 80-85 ° С хүртэл халаахад хангалттай.

Бага ус, илүү их ашиг тус

Хоол хийхтэй холбоотой өөр нэг төрлийн хоол бол хулгайн ан юм. Хоол хийх явцад бага хэмжээний шингэнийг саванд нэмнэ. Хэрэв бүтээгдэхүүн нь чийгтэй бол түүнийг халаах үед ялгарсан шүүсээр бэлтгэж болно. Ихэнх тохиолдолд агуулгыг хэсэгчлэн усаар дүүргэж, дээд хэсгийг нь ууранд үлдээдэг. Энэ аргын тусламжтайгаар буцалгахаас илүү их хэмжээний шим тэжээл, шим тэжээл хадгалагдана. Тиймээс чанаж болгосон хоол нь илүү баялаг үнэр, амттай байдаг.

Уурлах

Доор талд нь бага хэмжээний устай эсвэл огт шингэнгүй саванд байрлуулсан тусгай тавиур дээр бүтээгдэхүүнээ тавьдаг дулааны боловсруулалтын нэг хэлбэр. Үүний зэрэгцээ тэднээс ялгарах конденсат нь хоол хийх бүх нөхцлийг бүрдүүлдэг. Энэ арга нь хоолны ашиг тусыг дээд зэргээр нэмэгдүүлж, шаталтыг нь арилгах боломжийг олгодог.

Хуурсан хоол

Хүнсний бүтээгдэхүүнд ус хэрэглэхгүйгээр дулааны боловсруулалтыг шарсан гэж нэрлэдэг. Үүний зэрэгцээ өөх тосыг ашигласан саванд хийж, 180-200 хэм хүртэл халаана. Дараа нь бүтээгдэхүүнийг байрлуулж, алтан царцдас үүсэх хүртэл эргүүлж хадгална. Бүтээгдэхүүн нь дутуу хэвээр үлдэж, бүх дотоод шүүсийг хадгалдаг. Дараа нь үүнийг буцалгаж эсвэл чанаж болно. Хайруулын процесс 3-5 минутын дотор явагдана.

Гүн шарсан маханд маш их ордогбүтээгдэхүүнийг бүрэн байрлуулсан өөх тосыг ашигласан. Дулаан дамжуулалт сайтай тул доторх хоол нь бүрэн болтлоо дулаарч, гадаргуу нь шаржигнуураар хучигдсан байдаг.

Хоол зөөлрүүлэх арга

Хууралтын өөр нэг арга бол шарсан мах бөгөөд өөх тосыг 120 хэм хүртэл халааж, хүнсний ногоо эсвэл гурил хийнэ. Энэ процесс нь хоолыг зөөлрүүлсэн байдалд хүргэж, үүссэн массыг шигшүүрээр эсвэл мах бутлуурын нарийн цоргооор дамжуулах боломжийг олгодог. Шарсан ногоог ихэвчлэн шөлөнд хийж эсвэл сүмс болгодог.

Балгахаасаа өмнө жижиг хэсэг болгон хувааж, тосоор халаасан саванд хийнэ. Бүтээгдэхүүнийг зөөлрүүлэх хүртэл бага дулаанаар хутгана. Үүний зэрэгцээ, өөх тос нь өнгөтэй, хүнсний ногооны эфирийн тосыг шингээж авдаг бөгөөд энэ нь эргээд дараагийн хэрэглээний үед хадгалагдаж, чанаж болгосон хоолны амтыг сайжруулдаг. Үзэсгэлэнт улаавтар өнгөтэй өөх тос нь бэлэн болсон тавагны үзэмжийг сайжруулдаг.

Түүгээр ч зогсохгүй шарж хийх нь хүнсний ногоог зөөлрүүлэхээс гадна гурилын үйрмэг чанарыг нэмэгдүүлэхийн тулд бага зэрэг хуурах арга юм. Цаашид ийм гурилыг шингэн аяганд нэмэхэд өтгөрөхгүй, наалдамхай бөөгнөрөл үүсэхгүй.

жигнэх хоол

Зуухыг гэртээ мах, ногоо, загас жигнэхэд ашигладаг. Энэ нь дулааны боловсруулалтын оновчтой горимыг тохируулах боломжийг олгодог бөгөөд үүний ачаар таваг дотор нь шатааж, гадна талаас нь шаржигнуурт амттай царцдасаар бүрхэгдсэн байдаг. Хоолны жороос хамааран бүтээгдэхүүнийг тавьдагжигнэмэгийг түүхий болон урьдчилан бэлтгэсэн (чанасан эсвэл шарсан) шүүгээнд хийнэ.

Жигнэх нь мөн нээлттэй байж болно - мах шарах эсвэл нүүрс дээр, чанаж болгосон бүтээгдэхүүний доор байрладаг. Хамгийн гол нь хоол хүнсний төлөв байдлыг хянаж, мах шарах эсвэл шорлогоо цаг тухайд нь эргүүлэх явдал юм.

Дулааны боловсруулалтын онцлог

Халаалтын аргуудын аль нэгээр хоол хийх нь дараахь зүйлийг агуулна:

Ашигтай, тэжээллэг бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн шингээлтийг сайжруулна

Дулааны боловсруулалтын явцад бүтээгдэхүүн илүү зөөлөн болж, хоол боловсруулах системд шингэц сайтай, улмаар хурдан шингэдэг. Үүний зэрэгцээ хоол боловсруулах ферментэд тэсвэртэй уураг нь шинж чанараа алддаг. Үүний үр дүнд бие нь хангалттай хэмжээгээр ашигтай бодисоор ханасан байдаг. Хамгийн гол нь хоол хийх горимыг зөрчихгүй байх явдал юм. Энэ нь бидний хадгалах гэж байгаа бодисыг устгахад хүргэж болзошгүй.

Бүтээгдэхүүнийг хортой бичил биетнээс халдваргүйжүүлэх

Төрөл бүрийн эмгэг төрүүлэгчид халсан үед үхдэггүй. Тэдний хөгжил, амин чухал үйл ажиллагаа нь хөргөх мөч хүртэл зогсох боломжтой. Олон тооны хортой бичил биетнийг хоолонд оруулахгүйн тулд 50 хэмээс дээш температурт өөр өөр бүтээгдэхүүнд тохирох боловсруулалтын горимыг сонгохоос гадна бэлэн хоолыг хадгалах нөхцлийг ажиглах хэрэгтэй.

Хорт болон харшил үүсгэгчийг устгана

Олон хүнсний ногоо ургах явцад үүсдэг хор, түүнчлэнургамалд байдаг. Бүтээгдэхүүнийг идэж болохуйц, биед хор хөнөөл учруулахгүйн тулд буцалгах хэрэгтэй. Ийм байдлаар хорт бодис болон зарим харшил үүсгэгчийг устгаж эсвэл буцалж буй усаар угаана.

Бүтээгдэхүүний амт, үнэрийг нэмэгдүүлнэ

Хоолыг дулаанаар боловсруулах явцад шинэ, илүү тод, тод амтыг олж авдаг. Мөн хоолны дуршлыг өдөөж, тавагны чанарыг сайжруулдаг анхилуун эфирийг ялгаруулдаг.

Таашаалтайгаар хоол хийж, дэглэмийг дагаж, төрөл бүрийн бүтээгдэхүүн боловсруулах зөөлөн аргыг сонгосноор чанасан хоол нь таныг болон таны хайртай хүмүүсийг анхилуун амтаараа баярлуулах болно!