Чихрийн төрөл, шинж чанар

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хүн бүрийн танил бүтээгдэхүүн нь бидний мэддэг бүтээгдэхүүнээс огт өөр байж болно. Төрөл бүрийн элсэн чихэр байдаг бөгөөд тэдгээр нь олон талаараа ялгаатай байдаг. Чихэрлэг бүтээгдэхүүний түүхий эд, өнгө, төрөл, тууштай байдал зэрэг дараахь шалгуурт үндэслэсэн тусдаа ангилал байдаг. Сонирхолтой юу? Дараа нь уншина уу!

Сайхан гэр бүл

Мэдээж хамгийн алдартай бөгөөд хамгийн түгээмэл нь цагаан элсэн чихэр эсвэл нунтагласан элсэн чихэр юм. Хоёрдугаарт, цэвэршүүлсэн бүтээгдэхүүний сонгодог хувилбар - бөөгнөрөл. Дэлгүүрийн тавиур дээрээс ихэвчлэн олддог эдгээр хоёр зүйл бөгөөд өдөр тутмын амьдрал, хоол хийхэд ашигладаг. Чихрийн нишингэ боловсруулж бөөн болон нунтагласан элсэн чихэр гаргаж авдаг.

Дэлгүүрийн лангуун дээр тэр бүр байдаггүй бор элсэн чихэр бас байдаг. Энэ талаар мэдээлэл бага байгаа тул энгийн худалдан авагчид танил бүтээгдэхүүний ийм хувилбарт маш их эргэлздэг. Элсэн чихрийн төрлүүд нь олон янз байдаг бөгөөд тус бүрийг илүү сайн мэдэх нь зүйтэй юм.сайхан гэр бүлийн төлөөлөгч.

Мөхлөгт сахар

Мөхлөгт элсэн чихэр гэгддэг ч маш олон төрөл байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ бүтээгдэхүүнийг мэргэжлийн хоол хийхэд ихэвчлэн олддог бөгөөд үүнийг амттай амттан бэлтгэхэд ашигладаг - үүнийг үнэгүй худалдаанд олох нь тийм ч хялбар биш юм. Элсэн чихэр нь үндсэндээ мөхлөгийн хэмжээгээрээ ялгаатай байдаг. Нэмж дурдахад элсэн чихрийн төрөл ба тэдгээрийн шинж чанарууд нь зорилго, хэрэглээний талбараар нь өөр ангилалд багтдаг.

Айл болгонд байдаг хамгийн түгээмэл элсэн чихэрийг чихрийн мэргэжилтнүүд ердийн элсэн чихэр гэж нэрлэдэг. Энэ бол хоолны номонд байдаг ихэнх жоруудад шаардлагатай бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь гэрийн эзэгтэй нар олон төрлийн амттан бэлтгэхэд ашигладаг төрөл юм. Үнэн хэрэгтээ энэ нь чихэр, хоолны салбарт хэрэглэхэд тохиромжтой хамгийн тохиромжтой бүтээгдэхүүн юм. Энгийн элсэн чихэр нь хүнсний үйлдвэрүүдэд ч байдаг.

Элсэн чихрийн төрөл ба тэдгээрийн шинж чанарууд нь аль хэдийн дурьдсанчлан бүтээгдэхүүний хэрэглээний талбарт үндэслэн ангиллыг бий болгоход хүргэсэн. Тиймээс дэлгүүрийн лангуун дээр тийм ч түгээмэл байдаггүй ер бусын сортуудтай танилцах нь зүйтэй юм.

Чихэр чихрийн төрөл

Одоогийн байдлаар чихэр, хоолны салбарууд онцгой замаар хөгжиж байна. Мөн ихэвчлэн тухайн тавагны онцгой амт нь ашигласан өвөрмөц төрлийн найрлагатай холбоотой байдаг. Жишээлбэл,Мэргэжлийн салбарт өргөн хэрэглэгддэг тодорхой төрлийн элсэн чихэр байдаг:

• Жимсний элсэн чихэр нь мэргэжлийн чихэр, тогооч нарын дунд эрэлт ихтэй байдаг. Энэ нь илүү жигд талстууд болон амт шинж чанаруудын тухай юм. Энэ бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн бүх төрлийн вазелин, пудинг, жимсний желатин, хуурай ундаа бэлтгэхэд ашигладаг. Фракцуудын илүү нэгэн төрлийн бүтэц нь бүтээгдэхүүнийг ёроолд нь суулгахыг зөвшөөрдөггүй бөгөөд энэ нь жимсний элсэн чихэр нь хуурай хольц бэлтгэхэд тохиромжтой бүрэлдэхүүн хэсэг юм.
• Бейкерийн элсэн чихэр нь жимснийхтэй харьцуулахад илүү жижиг, илүү жигд талстуудтай. Бүтээгдэхүүний нэр нь түүний хэрэглээний талбайн талаар маш сайн ярьдаг. Талх нарийн боовны элсэн чихэрийг зөвхөн мэргэжлийн хүмүүст зориулж үйлдвэрлэдэг. Энэ нь худалдаанд гарах боломжгүй гэсэн үг.
• Ультрафин сахар нь нунтагласан элсэн чихэртэй зарим талаараа төстэй боловч түүнээс ялгаатай хэвээр байна. Энэ нь хамгийн нарийн бүтэцтэй meringues болон бялуу хийхэд өргөн хэрэглэгддэг. Энэ бүтээгдэхүүн нь янз бүрийн температурт илүү хурдан уусдаг тул төрөл бүрийн ундааг чихэрлэг болгоход ашигладаг.
• Сахар нунтаг. Хүн бүрт танил болсон өөр нэг төрлийн нунтагласан элсэн чихэр. Эргээд нунтаг нарийн боов нь өөрийн гэсэн ангилалтай байдаг бөгөөд энэ нь нунтаглалтын үндсэн дээр байдаг.

Дээрх бүх сортуудаас гадна том ширхэгтэй элсэн чихэр байдаг. Энэ тохиолдолд талстуудын хэмжээ нь ердийн бүтээгдэхүүнээс том байх нь тодорхой байна. Энэ нь ихэвчлэн төрөл бүрийн бэлтгэхэд ашиглагддагчихэр, ликёр, амттантай амттан. Том талстууд нь нэг онцлог шинж чанараараа ялгагдана - өндөр температурт өртсөн ч глюкоз, фруктоз болж задардаггүй.

Хүрэн сорт

Маш олон төрлийн бор талст байдаг бөгөөд гол ялгаа нь молассын концентрацид оршдог - бодисын хэмжээ нь чихрийн үндсэн орцын сүүдэрийг тодорхойлдог бодис юм. Хүрэн элсэн чихэр нь түүхий эдээр ялгагддаг бөгөөд чихрийн нишингээс гаргаж авсан сиропыг ууршуулж гаргаж авдаг.

Тод эсвэл бараг анзаарагдахгүй хүрэн өнгөтэй талстууд маш олон янз байдаг. Гэсэн хэдий ч чихэр, хоолны салбарт хэрэглээгээ олсон гайхалтай сортуудад анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй:

1. Бор сахар өөрөө, өнгөний хүрээ нь цайвар хүрэнээс гүн хүрэн хүртэл хэлбэлздэг. Төрөл бүрийн сүмс, амтат боов, паалан хийхэд ашигладаг.

2. Үнэхээр өвөрмөц элсэн чихэр байдаг бөгөөд гэрэл зургууд нь тэдний өвөрмөц шинж чанарыг илтгэдэг. Манжин, нишингийн элсэн чихрийн хамгийн алдартай сортууд ч гэсэн өөрийн шинж чанар, шинж чанартай байдаг. Жишээлбэл, чихрийн манжингийн ердийн бүтээгдэхүүн нь болор цагаан, шар өнгөтэй байж болно. Энэ бүхэн цэвэршсэн байдлаас хамаарна.

Мексик сүүдэр

• Турбинадог амтат ундаа болон хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэгнарийн боовны шилдэг бүтээлүүд. Өнгө нь цайвар хүрэнээс хүрэн хүртэл хэлбэлздэг нэлээн жижиг талстуудыг төлөөлдөг. Молассын нарийн үнэртэй.
• Московадо. Үндсэндээ энэ нь хамгийн түгээмэл цэвэршүүлээгүй нишингийн элсэн чихэр юм. Энэ нь хар хүрэн өнгөтэй, молассын өндөр агууламжаар ялгагдана. Төрөл бүрийн нарийн боов, ундаа, амттан хийхэд өргөн хэрэглэгддэг нэлээд наалдамхай бүтээгдэхүүн. Мусковадо нь олон төрлийн сүмс, шарсан маханд зайлшгүй шаардлагатай найрлага юм.
• Демера. Энэ сорт нь өмнөх сортуудтай нийтлэг шинж чанартай байдаг. Юуны өмнө, демерара элсэн чихэр нь мусковадо шиг чийглэг бүтэцтэй, их хэмжээний моласс агуулсан, баялаг амттай байдаг. Энэхүү олон төрлийн хоолны гол орц нь тансаг нарийн боов, онцгой цай эсвэл кофе бэлтгэхэд өргөн хэрэглэгддэг. Энэ төрөл зүйл нь Моориш хоолонд маш их алдартай.

Өвөрмөц төрлийн элсэн чихэр ба тэдгээрийн ялгаа

Энэтхэг, Балба, Пакистан, Шри Ланкад далдуу модны сахар маш их алдартай. Бүтээгдэхүүнийг наргил мод, огноо эсвэл дарсны далдуу мод, чихрийн нишингэ, аренга зэргээс гаргаж авдаг. Түүний сүүдэр нь цайвар хүрэн хүрэн хүртэл байдаг. Моласс нь тод шороон амттай байдаг. Дал модны элсэн чихэр нь амтат сүмс, шөл, амттан болон бусад уламжлалт хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг.

Мексикийн сахар - Пилонсило - өргөн хэрэглэгддэголон төрлийн үндэсний хоол бэлтгэх. Бүтээгдэхүүн нь ихэвчлэн ижил төстэй зүйл шиг үйрмэг хэлбэрээр биш, харин жижиг пирамид эсвэл тулгуур хэлбэртэй байдаг (дашрамд хэлэхэд энэ нь чихэрлэг бүтээгдэхүүний нэрийг тодорхойлсон зүйл юм). Пилонсилло нь тамхи татдаг, гоньдны хүчтэй амттай бөгөөд Мексикийн элсэн чихэрийг сайтар амтлахад та молассын хурц амтыг мэдрэх болно.

Сахар бүтээгдэхүүн

Орчин үеийн хоол, нарийн боовны үйлдвэрт зөвхөн тусгай төрлийн нунтагласан элсэн чихэр, цэвэршүүлсэн элсэн чихэр байдаггүй. Мөн чихрийн төрөл гэж ангилж болох чихэрлэг бүтээгдэхүүний тодорхой сортууд байдаг.

Тиймээс сахарозын задралын үр дүнд гаргаж авсан инверт элсэн чихэрээр жагсаалт нээгдэнэ. Бүтээгдэхүүн нь фруктоз ба глюкозын тэнцүү хэсгүүдээс бүрддэг, шингэн тууштай бөгөөд энгийн нунтагласан элсэн чихэрээс хамаагүй чихэрлэг байдаг. Энэ бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн хүнсний үйлдвэрт согтууруулах ундаа эсвэл хиймэл зөгийн бал үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Инверт элсэн чихэр нь чийгийг үр дүнтэй хадгалж, талстжих процессыг удаашруулдаг.

Цайвар моласс нь урвуу элсэн чихрийн нэг төрөл юм. Энэ бүтээгдэхүүнийг гэртээ бэлтгэхэд хялбар байдаг - бага хэмжээний ус, нимбэгийн хүчил, нунтагласан элсэн чихэр өөрөө халаахад хангалттай. Үүссэн сиропоор олон төрлийн амттан хийж болно.

Агч сироп

Та одоо ямар төрлийн элсэн чихэр, аль нь хамгийн түгээмэл болохыг аль хэдийн мэдэж байгааХоолны болон нарийн боовны найрлагад багтдаг өөр нэг бүтээгдэхүүнд анхаарлаа хандуулах нь зүйтэй. Энэ нь агч сиропын тухай юм. Амтат амттан нь улаан, хар эсвэл тусгай чихрийн агч модоор хийгдсэн байдаг. Сиропыг модны "уйлах" үеэр хурааж авдаг - 2-р сараас 4-р сард дуусна.

Агч сиропын нийт үйлдвэрлэлийн 80 орчим хувийг Канадын Квебек, нийлүүлэлтийн 6 хувийг АНУ-ын Вермонт хотоос авдаг. Үүний үндсэн дээр агч сиропыг Америк, Канадын сорт гэж ангилсан.

Тусгай комисс Канадын бүтээгдэхүүний чанарыг нарийн хянадаг. Орос, Европын нутаг дэвсгэр дээр жинхэнэ агч сироп худалдаж авах боломжтой. Асуулт нь зөвхөн хэмжээгээр байна - таашаал нь хямд биш юм.

Сахарын онцлог

Чихэрлэг бүтээгдэхүүний төрлөөс хамааран нунтагласан элсэн чихэр болон зарим төрлийн цэвэршүүлсэн элсэн чихэрийг тусгаарладаг.

Шахсан сахарозын талстууд яг л элс шиг харагддаг, ижил нэртэй. Цэвэршүүлсэн нь шоо болгон дарсан энгийн цагаан элсэн чихэр юм. Шоо нь цай эсвэл кофе хийхэд тохиромжтой - эцэст нь халбагаар асгахаас хавчаараар хэсэг авах нь илүү тохиромжтой. Харин хоолны болон нарийн боовны жорын хувьд үйрмэг бүтээгдэхүүн хэрэглэх нь дээр.

Тохиромжтой нөхцөлд амттан дахь амтат орц найрлагыг 8 жил хүртэл хадгалах боломжтой ч үйлдвэрлэгчид хадгалах хугацааг зөвхөн хоёр жилээр хязгаарлахыг илүүд үздэг.

Сахароз үргэлж эрүүл байдаггүй. Тодорхой байгаа болөвчний үед цэвэр мөхлөгт элсэн чихэрийг хиймэл эсвэл байгалийн аналогоор солих нь дээр.

Шингэн сахар

Янз бүрийн төрлийн нунтагласан элсэн чихэр, цэвэршүүлсэн элсэн чихэр нь үргэлж хуурай бүтээгдэхүүн биш юм. Хүнсний үйлдвэрт ихэвчлэн хэрэглэдэг шингэн элсэн чихэр гэсэн тусгай төрлийн чихэрлэг бүтээгдэхүүн байдаг. Үндсэндээ энэ нь усан дахь талстуудын ердийн уусмал юм. Хэд хэдэн төрлийн сироп байдаг:

• Extra Liquid Sugar нь өндөр цэвэршүүлсэн элсэн чихэрээр хийсэн чихэрлэг сироп юм. Сироп нь өөрөө бага зэрэг шаргал өнгөтэй.
• Нэгдүгээр ангиллын шингэн элсэн чихэр.

Сахарын сиропыг чихэр, хоолны үйлдвэрт вазелин, чанамал болон бусад амттан хийхэд ашигладаг.

Шар сорт

Дээр дурдсан бүх зүйл дээр үндэслэн бид энэ амтат бүтээгдэхүүний асар олон төрөл байдаг гэж дүгнэж болно. Зөөлөн бүтэцтэй гэдгээрээ ялгагдах шар өнгийн элсэн чихэрт онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Тэдгээрийг Латин Америк, Энэтхэгт үйлдвэрлэдэг. Талстуудын том хэмжээ, гадаргуу дээрх мелассын хальс, мөн өвөрмөц амт нь энэ сортын ялгарах онцлог юм.

Зарим оронд зөөлөн элсэн чихэрийг нарийн боловсруулсан нишингийн элсэн чихэрээр хийдэг. Үүнийг хийхийн тулд үүнийг зохиомлоор өтгөрүүлж, саванд хийнэ, дараа нь масс нь хатуурч, хэсэг хэсгээрээ бутлагдана.

Тэнд өвөрмөц онцлогтойтөрөл бүрийн - чихрийн элсэн чихэр. Энэ нь 5 гр хүртэл жинтэй дан болор юм. Энэ сортыг цай, кофе болон бусад ундаа хийхэд ашигладаг.

Хамгийн танил бүтээгдэхүүн хүртэл маш олон янз байж болох нь харагдаж байна.