Лаазалсан загас: биед үзүүлэх ашиг тус, хор хөнөөл

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Орчин үеийн хүнсний дэлгүүр, супермаркетууд төрөл бүрийн загасны лаазалсан хоолыг худалдаалж байна. Ийм бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхэд тохиромжтой, тэдгээрийг бие даасан bleu хэлбэрээр эсвэл найрлага болгон ашигладаг. Лаазалсан загасны ашиг тус, хор хөнөөлийг нийтлэлд тайлбарласан болно.

Бүтээгдэхүүний түүх

Лаазалсан хоол эртний Египетэд байсаар байсан. Чидун жимсний тосонд шарж нугастай тусгай давирхайгаар битүүмжилсэн шавар сав. Энэ нь Тутанхамены булшны малтлагын үеэр олдсон хадгалалт байсан.

Орчин үеийн бүтээгдэхүүн хийх санааг Парисын хоолны мэргэжилтэн Николас Франсуа Апперу гаргасан. 19-р зууны эхээр тэрээр "Апперын байшин" анхны үйлдвэрүүдийг байгуулжээ. Гэвч Францад энэ хэрэг хөгжөөгүй. Үүнийг Британичууд үргэлжлүүлж, шилэн савны оронд цагаан тугалга хэрэглэж эхэлсэн. Америкчууд цагаан тугалгатай сав хэрэглэж эхэлсэн.

Лаазлах шинжлэх ухааны үндэслэлийг агуу Пастер алдаршуулсан. Бүтээгдэхүүнийг хадгалах арга зам сайжирч, шинэ технологи, аргууд гарч ирэв. Мөн орчин үеийн дэлгүүрүүдэд маш их зарагддагБүх амтанд тохирсон лаазалсан хоол.

Хэрэгтэй байх болов уу?

Лаазалсан загас ямар нэг ашиг тустай юу? Бүтээгдэхүүн нь байгалийн гаралтай тохиолдолд л өндөр үнэ цэнийн талаар ярьж болно. Загасны ашиг тус нь витамин болон чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн дэргэд оршдог. Дулааны боловсруулалтын дараа эдгээр бодисууд үлдэх үү? Байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг ийм байдлаар хадгалахад эдгээр шинж чанараа алддаггүй. Лаазалсан загасны ашиг тус нь өндөр байдаг, учир нь тэдгээрт кальци, магни үлддэг. Мөн антиоксидант болох ликопенээр баялаг. Дулааны боловсруулалт нь үнэ цэнэтэй нэгдлүүдийг арилгадаггүй, зөвхөн түүхий эдийн найрлага өөрчлөгддөг.

Лаазалсан загасны ашиг тус нь тархины бүрэн хөгжил, тэжээлийг хангадаг фосфор, ханасан тосны хүчлүүдтэй холбоотой. Бүтээгдэхүүн нь дотоод шүүрлийн системд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Лаазалсан загасны биед үзүүлэх ашиг тус нь хүч чадлыг маш сайн нөхдөг. Тиймээс бүтээгдэхүүнийг нарийн төвөгтэй бие бялдрын хүч чармайлт, зүрх судасны асуудалд хэрэглэхийг зөвлөж байна. Энэ нь хоол хийх хугацааг багасгадаг. Ийм бүтээгдэхүүнийг аялалд авч, түргэн зууш болгон ашиглаж болно.

Үзсэн тоо

Ямар лаазалсан загас тохиромжтой вэ? Хамгийн үнэ цэнэтэй нь дараах зүйлс:

1. Сайра. Энэ нь шинэ загас шиг бүх үнэ цэнэтэй элементүүдийг хадгалдаг. Тогтмол хэрэглэснээр зүрх судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдэлийг бууруулна.
2. Ягаан хулд загас. Энэ нь бодисын солилцоог хэвийн явуулахад шаардлагатай олон хүчил агуулдаг. Ягаан хулд загасны лаазалсан загасны ашиг тус нь арьсны байдлыг сайжруулж, дархлааны системийг бэхжүүлдэг. Ягаан хулд загас нь маш амархан шингэдэг уургаар баялаг.
3. Кета. Маш олон улаан загас байдагтэжээллэг уураг, фосфор. Бүтээгдэхүүн нь нарийн амттай бөгөөд эхний болон хоёрдугаар курс үүсгэхэд ашиглагддаг. Тархины үйл ажиллагааг сайжруулж, ой санамжийг бэхжүүлж, биеийг өөх тосны хүчлээр хангана.
4. Улаан лоолийн соустай гоби. Энэ бүтээгдэхүүн нь тааламжтай амттай байдаг. Лаазалсан хоол нь илүүдэл жинтэй хүмүүст тохирсон хоолны махыг агуулдаг. Дулааны боловсруулалт хийсэн ч бүтээгдэхүүн нь кальци, никель, төмөр, кали, хром, иод, фтороор баялаг юм.
5. Улаан лоолийн соустай шлам. Загас нь уургаар баялаг, хоол боловсруулах эрхтнийг хэт ачаалалгүй, фосфор, кальци, Д аминдэмийн эх үүсвэр гэж үздэг.
6. Спрат. Тослог загас нь зайлшгүй шаардлагатай амин хүчлүүд, A, E, D витамин агуулдаг. Sprats нь ясанд шаардлагатай кальци агуулдаг. Бүтээгдэхүүн нь амтанд тааламжтай, сэндвич хийхэд маш сайн үндэс суурь болдог.
7. Туна загас. Хэрэв лаазалсан хоол нь байгалийн гаралтай бол шинэ загастай харьцуулах боломжтой. Туна загас нь фосфор, тосны хүчил, кали агуулдаг. Туна загас идэх нь хараа, цусны даралт, дархлаа зэрэгт сайнаар нөлөөлдөг.

Лаазалсан загасны ашиг тусыг ийм бүтээгдэхүүнийг дунд зэрэг хэрэглэснээр хангадаг. Тэдгээр нь байгалийн байх ёстойг анхаарна уу.

Хохирол

Нөөшилсөн загас хүний биед ашиг тустайгаас гадна хортой. Эцсийн эцэст тэд маш их халуун ногоо, давстай байдаг. Тэд шингэнийг хадгалах, хаван үүсэх, холестеролыг нэмэгдүүлэх үйлчилгээтэй. Их хэмжээний давс тархины судаснуудад сөргөөр нөлөөлдөг.

Бүтээгдэхүүнд ихэвчлэн хадгалалтын бодис агуулагддаг, маш олон химийн бодисууд эрүүл мэндэд хортой. БүгдШинэ загас нь илүү үнэ цэнэтэй бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй байдаг тул илүү сайн байдаг. Ургамлын тос байгаа нь илчлэгийг ихэсгэдэг тул илүүдэл жинтэй бол лаазалсан хоол хэтрүүлэн хэрэглэхгүй байх нь дээр.

Хамгийн илчлэг ихтэй лаазалсан хоол бол шпрот, майк юм. Лаазалсан хоол хүнс хэрэглэх өөр нэг аюул бол ботулизмын халдвар авах эрсдэл юм. Саваа нь дотор муухайрах, хэвлийгээр өвдөх, таныг улам дордуулж, гэдэс, ходоодны үйл ажиллагааг алдагдуулдаг. Зохисгүй хадгалалт, хугацаа нь дууссан зэргээс шалтгаалан аюултай микробууд саванд эхэлдэг.

Эдгээр нь лаазалсан загасны биед үзүүлэх ашиг тус, хор хөнөөлийн талаархи бүх нарийн ширийн зүйлс юм. Хэдийгээр ийм бүтээгдэхүүн үнэ цэнтэй ч гэсэн та үүнд сэтгэл дундуур байх ёсгүй.

Эсрэг заалт

Лазалсан загасыг 3-аас доош насны хүүхдэд хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Дараах үед тэднийг хүчирхийлж болохгүй:

• бөөрний дутагдал;
• цусны даралт ихсэлт;
• яс сийрэгжилт.

Жирэмсэн үед

Хүүхэд төрүүлэх үед лаазалсан загас идэхийг зөвлөдөггүй. Энэ нь хэд хэдэн шалтгаанаас үүдэлтэй. Үйлдвэрийн хадгалалтанд бактерийн эсрэг бэлдмэл, хими байдаг. Хамгаалалтын найрлагад олон харшил үүсгэгч орно.

Жирэмсэн үедээ лаазалсан туна загас идэж болохгүй. Энэ загасанд мөнгөн ус их хэмжээгээр агуулагддаг бөгөөд энэ нь биед хуримтлагддаг бөгөөд урагт аюултай байдаг.

Хүүхдийг хооллохдоо бүтээгдэхүүний найрлагыг сайтар шалгаж үзэх хэрэгтэй. Лаазалсан хоолыг төрснөөс хойш 2 сарын дараа л цэсэнд оруулах ёстой. Хэрэв харшил өгөх хандлагатай бол эхлээд туршиж үздэгБүтээгдэхүүний хэсгийг аваад урвалыг ажигла. Олон найрлага нь аюултай тул хөхүүл эхчүүд лаазалсан хоол идэж болохгүй.

Хүүхэд

Хүүхдийн эмч нар 3-аас доош насны хүүхдэд загас өгөхийг зөвлөдөггүй. Ирээдүйд тэд бүтээгдэхүүнийг хэрэглэж болох боловч маш бага хэмжээгээр хэрэглэж болно. Энэ тохиолдолд эцэг эх нь хүүхдийн биеийн хариу үйлдлийг ажиглах ёстой. Хэрэв харшил илэрвэл бүтээгдэхүүнээс татгалзах нь дээр.

Жин хасах үед

Хоолны дэглэм барьдаг хүмүүс лаазалсан загасыг хоол хүнсэндээ оруулж болно. Гэхдээ та калорийн агууламжийг анхаарч үзэх хэрэгтэй бөгөөд энэ нь төрөл тус бүрт өөр өөр байж болно:

• скумбрия - 317 ккал;
• sprats – 363;
• сагамхай элэг – 653.

Өөх тостой загас идэхгүй байх нь дээр. Тиймээс та эсрэгээр илүүдэл жин нэмэхгүйн тулд шошгон дээрх мэдээллийг сайтар судалж үзэх хэрэгтэй.

Бүтэц

Витамин, эрдэс бодис байгаа эсэх нь загасны төрлөөс хамаарна. Сагамхай үүлдэрт А, Д витамин ихээр агуулагддаг бөгөөд зөвхөн 200 гр бүтээгдэхүүн нь В12, А, С, В1 витамины өдрийн хэрэгцээний 4%-ийг хангадаг. Өөр өөр бүтээгдэхүүнд витамин РР агуулагдах нь харилцан адилгүй байдаг. Лаазалсан хулд болон сардины маханд пантотений хүчил орно.

Тэд юу нэмдэг вэ?

Байгалийн лаазалсан хоолонд бүхэл бүтэн загас байдаг. Нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс халуун ногоо, давс байх ёстой. Хамгийн үнэтэй сортуудад хилэм, хулд загас орно.

Боловсруулах явцад загасны сүүл, сэрвээг нь тайрч авдаг. Ястай лаазалсан бүтээгдэхүүн. Зүссэн хэсгүүд нь бүхэл хэсгүүдээс хамаагүй хямд байдаг.

Эхний хоол

Шөлний ашиг тус, хор хөнөөлийг олон хүн сонирхдоглаазалсан загас. Энэ бол маш хурдан бэлтгэгдсэн амттай, бүрэн хоол юм. Зарим нь үүнийг "чих" гэж нэрлэдэг. Амтлахын тулд нэмэлт найрлагыг нэмж болно. Ихэнхдээ энэ нь төмс, лууван, сонгино, ногоон юм. Мөн амтлагчийг амтлах болно.

Лаазалсан загасны шөл ямар нэг ашиг тустай юу? Шөлийн шинэхэн, шинэхэн хөлдөөсөн бүтээгдэхүүн нь олон үнэ цэнэтэй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг тул илүү ашигтай байх нь дамжиггүй. Лаазалсан загас дээр үндэслэсэн шөл нь 1960-аад оноос хойш эрэлт хэрэгцээтэй байсан. Одоо тэдгээрийг хоолны дэглэмийн эмч нарын зааж өгсөн хоолны дэглэмд оруулсан болно. ГОСТ-ын дагуу үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүн нь хоргүй.

Хадгалах

Лаазалсан хоолыг хуурай өрөөнд хадгална, температурыг харгалзан үзнэ. Хэд хэдэн хэм хэмжээ байдаг:

• байгалийн бүтээгдэхүүн - 0-ээс +10 хэм хүртэл;
• тосонд – 0-ээс +20 хүртэл;
• улаан лоолийн соустай - 0-ээс +5 хүртэл.

Нийт хадгалах хугацаа 3 жил хүртэл байна. Байгалийн загасыг 6-24 сар хадгална. Тосон дахь бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа 12-24 сар, улаан лоолийн соусанд 6-18 сар байна.

Савыг онгойлгосны дараа бүтээгдэхүүнийг таваг руу шилжүүлэх ёстой. Үүнийг нэг өдрийн дотор хэрэглэхийг зөвлөж байна. Хүчилтөрөгчийн нөлөөлөлд өртсөний дараа бүтээгдэхүүн исэлддэг. Удаан хугацаагаар нээлттэй хадгалах нь хордлогын эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг.

Сонголт

Худалдан авахдаа лаазны шошгон дээр анхаарах хэрэгтэй. Энэ нь түүхий эд, загасны төрөл, бэлтгэх арга, найрлага зэргийг заана. Байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнд лаазалсан хоол орношүүс, тос байхгүй. Амтыг нь сайжруулахын тулд ихэвчлэн халуун ногоо, тос, улаан лоолийн соус нэмдэг.

Хадгалах хугацаа, үйлдвэрлэсэн огноо зэргийг анхаарч үзэх нь чухал. Зарим төрлийн загасыг түүхий эдийг гэсгээсний дараа хадгалж, заримыг нь шууд боловсруулдаг. Хамгийн ашигтай нь өмнө нь хөлдөөгүй загас байх болно.

Савыг хавдсан, үрчлээстэй, гэмтээж болохгүй. Хэрэв бага зэрэг хавдсан бол ботулизмын халдвар авах эрсдэлтэй тул бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхгүй байх нь дээр. Нээлтийн дараа та гадаад төрх байдалд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Загас байгалийн харагдах нь чухал.

Хэрэв бүтээгдэхүүн нь өмхий өөхний үнэртэй байвал хэрэглэж болохгүй. Хорт хавдар үүсгэгч нь эрүүл мэндэд хортой. Лаазалсан түрс нь хавар бүтээгдсэн бөгөөд үйлдвэрлэлийн хугацаа нь 3, 5-р сард байх ёстой. Салмон үүлдэр нь хавар түрсээ гаргадаг, амтаа алддаг тул ийм үйлдвэрлэсэн өдрөөр худалдаж авч болохгүй.

Хослол

Лаазалсан загас нь хүнсний ногоотой төгс зохицдог тул салатанд нэмдэг. Ихэнхдээ тэд хүйтэн хоолны дуршил дээр суурилдаг. Та лаазалсан хоолыг өндөг, сонгино, луувантай хослуулж болно. Мимоза салат ийм л болно. Өөр нэг бүтээгдэхүүн нь ногоон вандуй, шинэ өргөст хэмх, шанцайны ургамал, чанасан будаатай хослуулсан. Лаазалсан хоолыг шөл хийхэд ашигладаг.

Хадгалахаас өөр

Лаазалсан хоол - төрөл бүрийн загасны бэлэн бүтээгдэхүүн. Бүтээгдэхүүнийг ариутгалд хамруулдаг тул бичил биетэн, тэдгээрийн спорыг устгадаг. Хоол хийхээс өмнө дулааны боловсруулалт хийдэг. Мөн энэ нь ямар ч бүтээгдэхүүнд хамаатай: пате, marinated загасны мах, sprats. AtИйм өртөлт нь ихэвчлэн ашигтай бодисуудыг устгадаг ч зарим нь байсаар байна.

Хэвчилт - температурт өртөөгүй загасны бүтээгдэхүүн. Ийм бүтээгдэхүүнийг давсалсан загаснаас гаргаж авдаг бөгөөд үүнээс болж олон үнэ цэнэтэй бүрэлдэхүүн хэсгүүд хадгалагддаг. Уг сав нь лааз биш, хуванцар сав юм.

Тиймээс лаазалсан загас нь байгалийн гаралтай байвал ашигтай. Тэдгээрийг хэрхэн зөв сонгохоо мэдэх нь чухал юм. Хэрэв бүтээгдэхүүн чанар муутай эсвэл хязгааргүй хэмжээгээр хэрэглэвэл хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Лаазалсан хоол сонгохдоо үүнийг анхаарч үзэх нь чухал.