Ямааны зуслангийн бяслаг: хоол хийх зөвлөмж, ашиг тус, хор хөнөөл, тойм

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Ямааны сүүнд суурилсан исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн эрэлт хэрэгцээтэй байсаар ирсэн. Хөөрхөн эвэртэй амьтны сүүгээр хийсэн хамгийн алдартай бүтээгдэхүүн бол зуслангийн бяслаг, kefir, бяслаг, тараг юм. Ямааны ааруулыг хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн дуртай гэж нэрлэдэг.

Түүх

Бяслагны яг үйлдвэрлэсэн он сар өдөр, газрыг хэн ч мэдэхгүй. Энэ нь санамсаргүй байдлаар болсон гэсэн саналууд байдаг. Гэхдээ уг бүтээгдэхүүн нь маш эртнийх гэдгийг МЭ 1-р зуунд Ромын бичээчдийн хийсэн тэмдэглэлээр нотолсон.

Эртний Орост тэд бяслаг гэж нэрлэдэг байсан ч зуслангийн бяслагт дуртай байжээ. Их Петрийн үед хатуу бяслагууд ширээн дээр гарч эхэлсэн тул бүтээгдэхүүнээ ялгаж, өөр өөрөөр нэрлэж эхлэв. Польшууд зуслангийн бяслаг гэсэн нэрийг сонссон бөгөөд орос хувилбарт зуслангийн бяслаг зүгээр л онцолсон байна.

Зуслангийн бяслаг нь "бүтээх" гэсэн үгнээс гаралтай. Ширээн дээр үйлчлэхээсээ өмнө бүтээгдэхүүнийг чанаж болгосон байх ёстой. Хоол тэжээлийн тухай хуучин нэг номонд "зуслангийн бяслагыг сүүгээр хийсэн." гэж бичсэн байдаг.

Хэрхэн сонгох вэ

Бүтээгдэхүүний олон сонголтын дундаас жинхэнэ бүтээгдэхүүнийг олох нь тийм ч хялбар биш юмямааны бяслаг. Зах зээл дээр алдартай эмээ нараас авах нь дээр. Дэлгүүрт байгаа бүтээгдэхүүн нь чанар муутай байх болно. Зуслангийн бяслагийг хараад та анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй:

• өнгөт - бүтээгдэхүүн нь цагаан өнгөтэй байх ёстой, ямар ч гадны тоосонцоргүй;
• нэг жигд байдал;
• эвгүй сүүдэргүй үнэртэй, өөрийгөө хүндэлдэг эзэгтэй мал саахаасаа өмнө гар, ямааны дэлэнг сайтар угаана;
• амт нь гашуун байх ёсгүй, зуслангийн бяслаг нь хөгшин эсвэл ямаа шарилж идсэн байна.

Хэн нэгэнд итгэх итгэл байхгүй бол гэрийн бяслагийг гэртээ хийж болно, мөн гар хийцийн ямааны зуслангийн бяслагыг зөв хадгалах нь чухал юм. Бүтээгдэхүүнийг хадгалах хугацаа богино байна.

Хадгалах

Бүтээгдэхүүнийг шилэн, паалан эсвэл шавар саванд хийнэ. Савыг сайтар тагласан байх ёстой, зуслангийн бяслаг нь үнэрийг шингээх хандлагатай байдаг. Сармистай котлет, борщ, аджика хадгалдаг хөргөгчинд байрлуулахдаа бүтээгдэхүүнийг таглах нь дээр. Хөргөгчинд хадгалах хугацаа 3 хоног, + 8 хэмээс ихгүй температурт, дараа нь зуслангийн бяслаг мууддаг.

Арай мэдрэгдэхүйц үнэр гарч эхлэх бөгөөд дараа нь ааруул нь бараг харагдахгүй бүрхүүлээр бүрхэгдэж, гулгамтгай болно. Супермаркетаас худалдаж авсан бүтээгдэхүүнийг багцад байрлуулсан бөгөөд энэ нь дуусах хугацааг зааж өгөх ёстой. Хэрэв 3 хоногоос хэтэрсэн бол ааруул нь хадгалалтын бодис агуулдаг.

Калори

Бүтээгдэхүүнийг жингээ хасахдаа сайн хэрэглээрэй, таргалалт болон хэлбэрийг дагадаг хүмүүст тустай. Гэхдээ ер нь ямаанаас өгсөн бэлэг хүн бүрт таардаг.

Ямааны бяслагзуслангийн бяслаг нь хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн гэж ангилдаг бөгөөд үүнийг залуу, хөгшин хүн аль алинд нь хэрэглэдэг бөгөөд жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд ч тустай. Уургийн агууламжийн хувьд зуслангийн бяслаг нь маханд ойрхон байдаг. 100 грамм тутамд бүтээгдэхүүний илчлэг:

• ус - 71гр;
• уураг - 16.7 гр;
• өөх тос - 9гр;
• нүүрс ус - 1.3гр;
• ккал – 156.

100 грамм зуслангийн бяслаганд маш их кальци агуулагддаг тул хүний хоногийн тунг бараг бүрэн хангадаг.

Химийн найрлага

Ямааны зуслангийн бяслаг нь янз бүрийн элемент, эрдэс бодисын агуулах юм. Энэ нь үхрийнхээс хамаагүй бага харшилтай боловч үхрийнхээс илүү өөх тос агуулдаг боловч амархан шингэдэг. Метионины агууламж нь бие дэх холестерины хэмжээг зохицуулж, бодисын солилцоог сайжруулдаг.

Бүтэн сүүний ямааны ааруулын найрлага:

• витамин A, B, C, D, PP;
• уураг;
• ферментүүд;
• өөх тос;
• нүүрс ус – лактоз (сүүний сахар), галактоз;
• эрдэс - фосфор, кальци, төмөр, зэс, түүнчлэн фтор, цайр, селен, магни, кали, натри;
• даавар.

Ямааны ааруул хүн бүрт тохиромжтой, хамгийн үнэ цэнэтэй хүнсний ангилалд багтдаг. Эмч нар үүнийг өдөр бүр хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Шим тэжээлийн үнэ цэнэ

Бүтээгдэхүүн дэх ашигтай бодисын агууламж нь бэлтгэх аргаас бүрэн хамаарна. Зуслангийн бяслагны олон төрлийн тэжээллэг найрлага нь эрүүл мэндийг дэмждэг:

• Уураг - амьтны гаралтай, төрөл бүрийн амин хүчлүүдийн тэнцвэртэй найрлагаар баялаг. Дургүйхүнсний ногооны уураг, гэдэс дүүрэх, хий болон колит үүсгэдэггүй.
• Мах нь илүү их уураг агуулдаг ч шингэхэд хэцүү, удаан байдаг. Тиймээс мах идэхдээ ногоон, хүнсний ногоог хүнсэндээ түлхүү оруулахыг зөвлөж байна. Нэг мах нь гэдсэнд ялзарч буй нянг үүсгэж, улмаар янз бүрийн өвчин үүсгэдэг. Харин сүүний гаралтай уурагт ийм асуудал гарахгүй.
• Уураг (уураг) нь хурдан шингэдэг ба эсрэгээрээ. Бяслагны бяслаганд уураг нь нарийн төвөгтэй байдаг бөгөөд энэ нь нэг болон нөгөөг агуулдаг. Бүтээгдэхүүний өөх тосны агууламжийг харгалзан өдрийн аль ч цагт хэрэглэж болно.
• Бие махбодид өөх тос хэрэгтэй. Ямааны өөхний эерэг тал нь амархан шингэдэг тул ийм зуслангийн бяслаг нь элэгний эмгэгтэй хүмүүст ашигтай байдаг.
• Бүтээгдэхүүн дэх нүүрс усны агууламж хамгийн бага. Чихрийн шижин өвчний үед гэрийн хийсэн ямааны зуслангийн бяслаг маш их тустай бөгөөд бага насны хүүхдүүд ч үүнийг аюулгүй хэрэглэж болно.

Айрагны түүхэн амжилт нь түүний хэмжээг хүндэтгэдэг. Тиймээс ямааны сүүн бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг.

Ашиг тус

Зуслангийн бяслагны ашигтай шинж чанарууд нь хоолны дэглэм, гоо сайхан, эмнэлгийн практикт болон бусад салбарт гарч ирсэн. Ялангуяа ямааны зуслангийн бяслаг гэртээ чанаж болгосон бол. Жор нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд зуслангийн бяслагт агуулагдах чухал тэжээллэг бодисууд амархан шингэж, биед тустай:

• Холестериныг бууруулж, цус үүсэхийг идэвхжүүлж, цусны даралтыг хэвийн байлгана,зүрхний булчинг бэхжүүлж, цусыг шингэлнэ.
• Судас хатуурлын магадлалыг бууруулж, гемоглобины түвшинг нэмэгдүүлж, мэдрэлийн системийг бэхжүүлнэ.
• Бие махбодийг вирус, хорт хавдар, бактериас хамгаалж дархлааг сайжруулна.
• Бяслаг байнга хэрэглэх нь үс, хумс, шүд, ясыг бэхжүүлдэг.
• Ашигтай бактераар баялаг бүтээгдэхүүн нь ходоод гэдэсний замын микрофлорыг хэвийн болгодог.
• Мөөгөнцрийн эсрэг үйлчилгээ нь эмэгтэй хүнийг хөхөнцөрөөс салгахад тусалдаг.
• Фолийн хүчил их байх нь жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд сайн.
• Казейн уураг нь бие махбодид аажмаар задарч, тамирчдад булчин барихад тусалдаг.
• В бүлгийн витаминууд, цайр, селен нь тестостероны дааврын үйл ажиллагааг идэвхжүүлж, дааврын суурь болон хүчийг хэвийн болгодог.

Зоосны эсрэг тал байдаг. Хоолны дэглэмд ямааны сүүнээс гар хийцийн зуслангийн бяслаг заавал байх ёстой. Гэхдээ 200 граммаас ихгүй байна.

Хохирол

Тийм ээ, зуслангийн бяслаг сайн, гэхдээ та үүнийг хэтрүүлэн идэж болохгүй. Нормативыг хадгалах зарим шалтгаан:

• Түүнд агуулагдах казеины уураг нь үе мөчний хаван болон аутоиммун өвчин үүсгэдэг.
• Элэгний суваг хэт их өөх тос хуримтлагдаж, бөглөрөх магадлалтай.
• Хэрэв та сүүний уургийн харшилтай бол зуслангийн бяслагнаас татгалзах хэрэгтэй.

Тэгсэн ч гэсэн хасахаас илүү олон давуу тал бий. Ямааны сүүтэй зуслангийн бяслаг нь олон ашиг тустай гэж бид баттай хэлж чадна.

Хоол хийх онцлог

Хоол хийхэд ер бусын зүйл байхгүйүгүй. Зуурсан гурилаар хуурах шаардлагагүй, харин ямааны исгэлэн сүүг тайван хэрэглээрэй.

Ямааны сүү үнээнийхээс удаан хадгалагддаг нь цорын ганц хүндрэл юм. Тиймээс зуслангийн бяслагийг хурдан хийх нь үргэлж боломжгүй байдаг. Би өнөөдөр идмээр байна, гэхдээ маргааш нь л бэлэн болно.

Сүүгээ халуун дулаан газар хонуулаад (удах боломжгүй, муудаж болно) өглөө нь исгэлэн болж эхэлдэг нь үнэн биш.

Сүүгээ муутгахгүйн тулд маш сайн үр дүнд хүрэхийн тулд ямааны сүүний ааруул хийх маш энгийн жор байдаг. Нэг литр шинэхэн сүүнд 1 халбага давс нэмээд дулаан газар хонуулна. Өглөө нь та зуслангийн бяслаг хийж болох исгэлэн сүү авах болно.

Гэрийн нөхцөлд хийсэн бүтээгдэхүүний ашиг тус нь дэлгүүрт худалдаж авсан зуслангийн бяслагаас илүү их байх болно. Энэ нь амт оруулагч, өөх орлуулагч болон будагч бодис агуулаагүй болно.

Сүү исгэлэн болсны дараа та хоол хийх процессыг эхлүүлж болно. Ямааны ааруул яаж хийх вэ?

Хоол хийх процесс

Та маш нарийн ширийн зүйл хийх хэрэгтэй, гэхдээ бүтээгдэхүүн хийхэд амархан. Үүний тулд танд хэрэгтэй болно:

• паалантай тогоо (эзэлхүүн нь исгэлэн сүүний хэмжээнээс хамаарна);
• халаах зуух;
• colander;
• нэг самбайг 2-3 дахин нугалж, коландын ёроолд наах;
• зуслангийн бяслаг тавих аяга эсвэл таваг;
• дарангуйлал.

Одоо та жорыг хараад хоол хийж эхлэх боломжтой. Гэртээ ямааны ааруулнөхцөл дараах байдлаар хийгдсэн:

• Исгэлэн сүүг саванд хийж байна.
• Савыг зуухан дээр дунд зэргийн гал дээр тавьдаг.
• Сүү халж, дээр нь ааруул масс үүсэхийг хүлээнэ. Ямар ч тохиолдолд үүнийг буцалгаад авчрах ёсгүй, эс тэгвээс ааруул нь хатуу бөгөөд амтгүй болно.

• Эхлээд хэд хэдэн давхар самбайгаар хучихаар коланд бэлтгэнэ.
• Саванд хийж тавиад дээр нь тогтож, хэт живэхгүй. Хагас цагийн дараа хайруулын тавган дээрх агуулгыг коланд руу хийнэ.
• Марль дээр үлдсэн ааруулын массыг шахаж, аяга эсвэл тавганд хийж, дарж өгнө.

Үлдсэн шар сүүгээр нь зуурсан гурил хийх, пирожки жигнэх, бялуу, жигнэмэг хийх эсвэл зүгээр л уухад ч бас маш эрүүл байдаг.

Туршлагатай хүмүүсийн хэдэн зөвлөгөө

Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар ямааны сүүгээр хийсэн зуслангийн бяслагийг хэрхэн хамгийн сайн хоол хийх талаар хэдэн нууцыг мэддэг. Тэдний зөвлөмж, санал хүсэлтийг сонсох нь зүйтэй.

• Сүүг илүү исгэлэн болгохын тулд өмнөх зуслангийн бяслагны шар сүүг нэмнэ.
• Бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаанд шинэлэг байлгахын тулд зөвхөн паалантай саванд чанаж болгосон нь дээр.
• Хэрэв зуслангийн бяслаг их байвал хөлдөөж болно, амт чанар, үнэ цэнэтэй шинж чанараа алдахгүй.
• Илчлэг багатай бүтээгдэхүүн бэлтгэхдээ исгэхдээ цөцгий хэрэглэдэггүй.

Ямааны сүүний ааруул маш эрүүл, ялангуяа гэрийн нөхцөлд чанаж идвэл маш сайн. Түүнийбайгалийн хэлбэрээр нь хэрэглэж, янз бүрийн хоолонд нэмдэг.