Мөөгөнцрийн зуурмагаар жигнэх: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-01-02 16:24

Цөцгийн тостой боов, амны устай шанцайтай боов, зөөлөн халха… Мөөгөнцрийн гурилан боов нь Ням гарагийн үдээс хойш эхлэхэд хамгийн тохиромжтой арга юм. Талх шиг туранхайгаас ялгаатай нь ийм зуурмаг нь элсэн чихэр, өндөг, сүүн бүтээгдэхүүнээс хамаагүй их хэмжээгээр агуулдаг. Үр дүн нь зөөлөн бөгөөд өглөөний кофенд тохирсон амттай нарийн боов, мах, бяслагтай хослуулах болно.

Мөөгөнцрийн зуурмагаар жигнэх жорыг зурагтай үргэлжлүүлэхийн өмнө ямар төрлийн зуурсан гурил болох, хэрхэн бэлтгэхийг олж мэдье.

Цөцгийн тос болон туранхай зуурмагийн хооронд ямар ялгаа байдаг вэ?

Цөцгийн тос нь туранхай нэгэн адил гурил, ус, мөөгөнцрийн энгийн орцуудыг агуулдаг боловч эхнийх нь дээр элсэн чихэр, өндөг, давс, өөх тос, сүү нэмдэг.

Хэдийгээр элсэн чихэр бага зэрэг өндөр байдаг ч нарийн боов нь өөрөө чихэрлэг байх албагүй. Мөөгөнцрийн зуурмагаар хийсэн амтат сайхан боов нь зөөлөн царцдастай, бага наалдамхай үйрмэгтэй бөгөөд ерөнхийдөө илүү дур булаам харагддаг.

Мөөгөнцрийн талаар бага зэрэг

Исгэх үйл явцад олон хүчин зүйл нөлөөлдөг. Зөв температураас гадна зарим найрлага нь зуурсан гурилын өсөлтийг удаашруулж эсвэл хурдасгадаг гэдгийг анхаарна уу.

Боовны жигнэмэг удаан тогтож, ургахад хүргэдэг гурван шалтгаан энд байна.

1. Сахар. Туранхай зуурмаг нь 5% -иас ихгүй элсэн чихэр агуулдаг бол нарийн боов нь 10% хүртэл байж болно. Элсэн чихрийн гигроскоп шинж чанар нь чийгийг шингээхэд тусалдаг тул мөөгөнцрийг чийгшүүлэхэд хэцүү болгодог. Чийгийн төлөөх энэхүү тэмцэл нь зуурсан гурил ургах хугацааг ихэсгэдэг.
2. Давс. Энэ нь сайхан амтанд зайлшгүй шаардлагатай боловч шууд хүрэлцэх үед мөөгөнцрийг устгадаг. Давс нь цавуулагыг бэхжүүлж, мөөгөнцрийн үйл ажиллагааг зохицуулж, хяналтгүй тэлэхээс сэргийлдэг. Гэхдээ хэт их давс нь исгэх явцыг удаашруулна.
3. Өөх тос. Цөцгийн тос, наранцэцгийн тос, өндөг нь нарийн боовыг илүү сайн, баялаг болгодог ч исгэх явцыг удаашруулдаг.

Гэсэн хэдий ч удаан өсөлт нь амтыг нээж, зөөлөн, уян хатан бүтэцтэй болгох боломжийг олгодог. Тиймээс удаан хугацаа шаардагдах хэдий ч удаашралтай өсөлт нь үргэлж муу зүйл биш юм.

Санамж: Цөцгийн зуурсан гурил нь элсэн чихэр, давс, өөх тос ихтэй байдаг тул өсөхөд удаан хугацаа шаардагдана.

Мөөгөнцрийн зуурмагаар амтат, амтат боов хийх үндсэн мэдлэг

Зуурсан гурилан дээр өндөг, цөцгийн тос зэрэг янз бүрийн хэмжээний орц нэмснээр зуурсан гурилаа янз бүрийн төрлийн бүтээгдэхүүн болгож болно: нэмнэтос - мөн танд халлах байна; цөцгийн тос нэмээд усыг сүүгээр сольж, та хээнцэр бриоч хийж дуусч байна; бага зэрэг нэмж элсэн чихэр, амтат орой эсвэл мөстөлт нэмнэ - тэгээд та олон тооны чихэрлэг боовтой болно. Заримдаа ижил үндсэн зуурсан гурилыг ашиглаад зүгээр л өөрөөр хэлбэржүүлбэл тэс өөр бүтээгдэхүүн гаргаж болно.

Мөөгөнцрийн зуурмагийн үндсэн жигнэх болон фото жорыг нарийвчлан авч үзье.

Бриош

Хийх нь тийм ч хэцүү биш ч амттан бэлтгэхэд цаг хугацаа хэрэгтэй бөгөөд маш их дуртай байдаг. Цөцгийн тосоор хийсэн бүх төрлийн зуурмагийг жигнэх (эсвэл шарсан!) Амттай боов хийх боломжтой. Энэхүү зуурсан гурил нь өндөг, цөцгийн тосоор баялаг бөгөөд хөнгөн зуурмаг болох халлагаас ялгаатай.

Боов нь сэндвич, франц шарсан талх хийхэд маш тохиромжтой. Тэдгээр нь ихэвчлэн тусдаа Атираат хэвэнд шатаасан байдаг. Брошийг амттай мах эсвэл бяслагаар дүүргэж болно.

Брошны зуурмагийг ашиглан талх, боов, пончик, жигнэмэг, амтат боов болон бусад зүйлийг хийж болно!

Энэ бол боовны үндсэн жор бөгөөд зөөлөн, хөнгөн бөгөөд маш цөцгийн тос юм. Илүү их тос авахыг хүсч буй хүмүүс жорны хэмжээг 180 грамм хүртэл нэмэгдүүлэх боломжтой. Энэ зуурсан гурилыг хийх нь үнэхээр амархан, ялангуяа энэ бага хэмжээгээр төгс боловсруулдаг талх үйлдвэрлэгчийн хувьд.

Исгэлэн зуурсан гурил:

• хоёр хоолны халбага (халбага) бүлээн ус;
• 1 хоолны халбага (хоолны халбага) ус, болж өгвөл бүлээн;
• түргэн мөөгөнцрийн -1/4 халбага (0.8гр);
• бүх төрлийн гурил -1/2аяга (2.5 мл буюу 71 грамм);
• өндөг - 1 том өндөг.

Үндсэн зуурсан гурил:

• бүх төрлийн гурил - 1 аяга нэмээд 1.5 хоолны халбага (эсвэл 156 гр);
• элсэн чихэр - 2 хоолны халбага (эсвэл 25 грамм);
• шуурхай мөөгөнцрийн - 1 халбага ¼ халбага (4 грамм);
• давс - ½ цайны халбага (3.3 гр);
• өндөг - 2 том өндөг, хүйтэн;
• давсгүй цөцгийн тос, маш зөөлөн - 8 хоолны халбага (эсвэл 113гр).

Өндөгний мөстөлт (хэрэв том ороомог хийх бол мөсөөр хийх сонголттой)

• өндөг - 1 том шар;
• цөцгий эсвэл сүү - 1 цайны халбага.

Брош хоол хийж байна

Зуурсан гурилаа урьдчилж хийнэ - нэг юмуу хоёр өдрийн өмнө. Ус, элсэн чихэр, түргэн мөөгөнцөр, гурил, өндөгийг холигч саванд хийнэ. Агаарыг зайлуулахын тулд маш гөлгөр болтол гараараа хутгана, ойролцоогоор 3 минут. Зуурмаг нь маш зузаан зуурмагийн тууштай байх болно. Зуурмаг нь эхлээд хумсны дотор хуримтлагдаж болох ч зүгээр л сэгсэрч, цохиж байгаарай. Хэрэв энэ нь сойзоор арилгахад хэтэрхий зузаан байвал та хэт их гурил нэмсэн тул гурав дахь алхамд оруулах өндөг нэмэх шаардлагатай болно. Бөмбөлөг болгон саванд хийж, наалдамхай хальсаар бүрхэнэ.

Гурил хийх орцуудаа хольж, зуурсан гурилан дээрээ нэмнэ. Жижиг аяганд гурилыг элсэн чихэр, мөөгөнцрийн хамт хутгана. Дараа нь давс нэмнэ. Наалдан хальсаар сайтар таглаад тасалгааны температурт хагасаас хоёр цаг байлгана.

Зуурсан гурилаа холино.2 хүйтэн өндөг нэмээд гөлгөр, гялалзсан боловч маш зөөлөн, наалдамхай болтол дахин холино. Цөцгийн тосыг нэг халбагаар нэмж, тус бүрийг бараг бүрэн шингээх хүртэл хүлээгээд, цөцгийн тосыг бүхэлд нь хэрэглэж дуустал хийнэ. Зуурмаг нь маш зөөлөн бөгөөд уян хатан байх бөгөөд хуруунд наалдана, гэхдээ дахин гурил нэмэхийг бүү оролдоорой.

Зуурсан гурилаа дээшлүүлээрэй. Баталгаажуулахын тулд тосолсон хэвийг ашиглана. Зуурсан гурилын дээд хэсэгт тос түрхэж, савыг таглаатай эсвэл хуванцар боолтоор таглана. 1.5-2 цаг байлгаад дахин өсгөнө.

Зуурсан гурилаа хөргөгчинд 1 цаг байлгаад цөцгийн тос салахгүй. Дээрээс нь наалдамхай чанар багатай, зохицуулахад хялбар.

Хөргөсөн зуурсан гурилаа сайтар гурилтай гадаргуу дээр тавиад тэгш өнцөгт хэлбэртэй болгоно. Наалдахаас сэргийлж шаардлагатай тоос шороо. Тэгш өнцөгтийн яг хэмжээ нь чухал биш юм. Дугтуйнд хийж, өнхрүүлээрэй. Үүнийг хэд хэдэн удаа давт. Дараа нь гурилаар бүх талаас нь бага зэрэг тоос шороо болгоод өргөн, бат бөх гялгар уутанд хийнэ. Зуурмагийг боловсорч гүйцэхийн тулд хөргөгчинд 6 цаг эсвэл 2 хүртэл хоног байлгана.

Зуурсан гурилаа хэлбэржүүлж ургуулна. Зуурсан гурилыг 16 хэсэг болгон хайчилж ав. Зуурсан гурилын том хэсгийг бөмбөг болгон өнхрүүл. Дэлбээ шиг ирмэгийг нь сугалж ав. Долоовор хуруугаараа боов бүрийн төвд завсарлага хийж, маягтын бараг ёроолд хүрэх хэрэгтэй. Сунгасан хэсгүүдийг нүхэнд гүн оруулна. Мөөгөнцөрийг тосолсон полиэтиленээр хучиж, дээшлүүлээрэй (хамгийн тохиромжтой).75 - 80°C) боовны ирмэг нь хэвний дээд хэсэгт хүрэх хүртэл ойролцоогоор 1 цаг.

Мөөгөнцрийн зуурмагийн нарийн боовыг зууханд сайн чанахын тулд үүнийг урьдчилан халаах хэрэгтэй.

Өндөгний шар, кремээ бага зэрэг зоддог. Талхыг өндөгний паалантай сойз. Үүнийг хатаана (5 минут орчим) дараа нь хоёр дахь удаагаа түрхээрэй.

Хөгцөө тавган дээр тавиад халуун чулуу эсвэл жигд хуудсан дээр тавь. 10-15 минутын турш эсвэл туршилтын шорлог хуурай болтол жигнэх.

Боовыг зуухнаасаа аваад тавиур дээр хөргөнө.

Хала

Энэ бол талх юмуу дугуй хэлбэртэй сайхан нэхсэн, бага зэрэг чихэрлэг, өндөг, цөцгийн тосоор дүүрэн баяжуулсан мөөгөнцрийн талх юм. Чалла нь еврейчүүдийн баярыг тэмдэглэдэг уламжлалтай боловч жилийн аль ч үед боломжтой байдаг. Энэ нь боовтой төстэй боловч сүүний оронд ус, цөцгийн тосоор хийсэн шиг баялаг биш.

Үлдсэн халла нь гайхалтай франц шарсан талх, амттай талхны пудинг хийдэг.

Танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• 2 аяга ус (45°C);
• 1 хоолны халбага (хоолны халбага) идэвхтэй мөөгөнцөр;
• ½ аяга зөгийн бал;
• 4 хоолны халбага (халбага) цөцгийн тос;
• 3 тахианы өндөг;
• 1 хоолны халбага (хоолны халбага) давс;
• 8 аяга цайраагүй бүх төрлийн гурил;
• 1 хоолны халбага (хоолны халбага) намууны үр (заавал биш).

Чалла хэрхэн хоол хийх вэ

Том саванд идэвхтэй дрожжийг усанд (бүлээн) уусгана. Зөгийн бал, цөцгийн тос, 2 өндөг, давс хийж хутгана. Гурил нэмээд нэг аяга нэг нэгээр нь нэмээд нэмсэний дараа хутгана. Зуурсан гурил өтгөрч, гарт наалдахгүй болтол нь гараараа зуурч, шаардлагатай бол гурил нэмнэ. Чийгтэй, цэвэр даавуугаар таглаад 1,5 цаг байлгана.

Өссөн зуурсан гурилаа нухаарай. Хагас хувааж, хагас бүрийг таван минутын турш зуурч, зууралдахаас зайлсхийхийн тулд гурил нэмнэ. Хагас бүрийг гуравны нэг болгон хувааж, 4 см орчим диаметртэй урт "могой" болгон өнхрүүл. Гурван "могойн" үзүүрийг хооронд нь шахаж, дундаас нь нэхэх хэрэгтэй. Хоёр жигд хуудсыг тосолж, тус бүр дээр бэлтгэсэн халхалаа тавь. Алчуураар таглаад нэг цаг орчим байлгана.

Зууханд 190 градус хүртэл урьдчилан халаана.

Үлдсэн өндөгөө цохиж, нарийн боовны дээр сайтар түрхээрэй. Шаардлагатай бол намууны үрээр цацна.

40 минут орчим жигнэнэ. Хэрчэхээсээ өмнө нэг цаг орчим хөргөгчинд хийнэ.

Карамель самартай боов

Шанцайтай ороомог шиг харагддаг эдгээр чихэрлэг амтат амттанг ихэвчлэн дээд талд нь хийж, пеканаар дүүргэдэг. Боовны дотор талыг карамель-самар дүүргэж дүүргээд бүгдийг нь жигнэнэ.

Орц:

• идэвхтэй хуурай мөөгөнцрийн багц (2 цайны халбага);
• ¹⁄_{3 аяга сахар;}
• 1 цайны халбага давс (цайны халбага);
• 4 аяга гурил;
• 1 аяга ус (бүлээн);
• ¹⁄_{3 шилэн тос (ургамлын);}
• 1 том өндөг.

Дүүргэх

Та дотор нь юу ч хийж болно, гэхдээ бид пеканс болон идээнд анхаарлаа хандуулах болно (чанасан хураангуй сүүгээр сольж болно).

Хоол хийх алхам

Бүх хуурай орцуудаа холино. Тусдаа саванд бүх шингэн найрлагыг холино. Хуурай орцуудаа нойтон орцонд аажмаар нэмж зуурсан гурил болгоно.

Зуурсан гурилаа 5-10 минут зуурна. Савыг тосоор тосолж, зуурсан гурилаа хийнэ. Зуурсан гурилан дээр тос дусааж, зуурсан гурил хоёр дахин томрох хүртэл алчуураар сайтар таглана.

Зуурсан гурил зуурна. Бага зэрэг гурилтай хайчлах тавцан дээр гуравны нэг хэсэг болгон хуваана. Хэсэг бүрийг нэг эсвэл хоёр см зузаантай өнхрүүлээрэй.

Арван сантиметр тойрог хайчилж ав. Зуурсан гурилын тойрог бүрийн төвд дүүргэж тавь. Гурван талыг нь нугалж гурвалжин үүсгэн дүүргэгчийг голоос нь цухуйсан хэвээр үлдээнэ үү.

Тосон тавган дээр 4-5см зайтай тарааж өгнө.

Сэргээж, өрөөний температурт хэмжээ нь бараг хоёр дахин томрох хүртэл (нэг цаг орчим) байлгана.

Зуухыг 200 хэм хүртэл халаана. Бялууг өндөгөөр түрхээрэй. 25 минут орчим буюу алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх. Хөргөхийн тулд төмөр тавиур руу шилжүүлнэ үү.

Таны харж байгаачлан жор нь маш энгийн бөгөөд зураг нь нийтлэлд өгсөн сайхан мөөгөнцрийн зуурмагийн нарийн боов таны ширээг мөн чимэх боломжтой.