Түүхий өөх: төрөл, шинж чанар, эдийн засагт хэрэглээ

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Түүхий өөхийг аливаа амьтны махнаас гаргаж авсан өөх тос гэдэг. Хувь хүний төрлөөс хамааран өөр өөр өнгө, үнэр, ашигтай эсвэл сөрөг шинж чанартай байж болно. Энэ бүтээгдэхүүний талаар илүү ихийг мэдэхийг хүсвэл доорх мэдээллийг уншина уу.

Түүхий өөхний төрөл

Энэ бүх бүтээгдэхүүнийг мэргэжилтнүүд уламжлалт байдлаар дараах төрлүүдэд хуваадаг:

• Үхрийн түүхий өөх. Энэ нь пигмент агуулагддаг тул цайвар шар өнгөтэй байдаг. Хэрэв түүхий эдийг амьтны ходоодноос гаргаж авбал саарал өнгөтэй болно. Үхрийн шинэ өөх тос нь гэдэс, ходоодоор хийгдсэнээс бусад тохиолдолд тааламжтай үнэртэй байдаг (дараа нь үнэр нь эрхтнүүдийн агууламжтай тохирно).
• Хонины түүхий өөх. Энэ нь царцсан цагаан өнгөтэй, өвөрмөц үнэртэй байдаг. Шинэхэн бүтээгдэхүүнд бараг ямар ч үнэр байдаггүй, гэхдээ цаг хугацаа өнгөрөх тусам хурдан эрчимждэг. Түүхий хонины мах нь ижил түүхий үхрийн махтай харьцуулахад хамаагүй бага байдаг.

• Түүхий гахайн өөх. Энэ нь хиамны үйлдвэрлэлд өргөн хэрэглэгддэг. Гэсэн хэдий ч ихэнхдээ түүхий, давсалсан байдлаар хэрэглэдэг. Өөх өнгө -царцсан цагаан эсвэл ягаан.
• Өөх тостой түүхий цацагт хяруул. Цацагт хяруулын өөх нь тод цагаан өнгөтэй байдаг. Өнөөдөр өндөр өртөгтэй тул эрэлт багатай байна.

Үүнээс гадна өөх тосыг ялгаж авсан эрхтнээс нь хамааруулан хувааж болно (нүдний өөх, сүүл, хүзүү гэх мэт).

Бүтээгдэхүүний чанарт янз бүрийн хүчин зүйлсийн нөлөө

Түүхий тос нь найрлагадаа их хэмжээний ус, уураг агуулдаг. Үүнээс болж бүтээгдэхүүн хурдан мууддаг: усны нөлөөн дор гидролизд орж, гэрлийн нөлөөн дор шатдаг.

Түүхий эдийг малаас гаргахад нэлээд өндөр температуртай байдаг. Үүнээс болж өөх нь нэн даруй шатаж, гидролиз болж эхэлдэг. Тиймээс бүтээгдэхүүнийг хөргөх зэрэг хурдан боловсруулах нь маш чухал юм.

Түүхий нь нядалгааны дараа шууд муудаж эхэлдэг. Түүний чанар нь дараах хүчин зүйлээс хамаарна:

1. Цус алдалтын зэрэг. Цус муутай малаас гаргаж авсан түүхий өөхний хүчиллэг чанар муутай малаас гаргаж авсан бүтээгдэхүүнээс өндөр байна.
2. Цэвэр гулууз зүснэ. Ариун цэврийн стандартыг дагаж мөрдөхгүй байх нь түүхий өөхний чанар буурахад хүргэнэ.
3. Бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа. Бүтээгдэхүүнийг удаан хадгалах тусам хүчиллэг байх болно, ялангуяа өндөр температуртай өрөөнд хадгалсан бол.
4. Түүхий өөхний найрлагаас. Өөх тосонд ус, уургийн нэгдэл их байх тусам хүчиллэг бодис үүснэ.

Ашигтай шинж чанарууд

Түүхий тос нь олон тооны эерэг шинж чанартай байдаг. Хамгийн чухал нь дараах зүйлсийг багтаана:

Бодисын солилцоог сайжруулна. Өөх тос нь биед орж, биеийн температуртай тэнцэх температурт уусдаг. Энэ нь элгэнд нэмэлт ачаалал өгөхгүй гэсэн үг юм. Мөн өөх тосны хүчил агуулагддаг тул түүхий нь бодисын солилцоог сайжруулдаг

• Түүхий хоол идсэн хүн таргалдаггүй. Энэхүү өөх тос нь илчлэг ихтэй бүтээгдэхүүн (100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд 800 ккал) хэдий ч амархан шингэдэг тул цатгалах мэдрэмж хурдан үүсдэг. Өдөрт 30-40 грамм түүхий өөх тос идвэл та суурин амьдралын хэв маягтай байсан ч таргалахгүй.
• Хүйтэн улиралд дулаарна. Түүхий өөхийг шууд утгаараа хүйтэнд хэрэглэхээр бүтээдэг. 1 грамм бүтээгдэхүүнд 9 ккал эрчим хүч агуулагддаг бөгөөд үүний ачаар хүйтэнд төгс дулаацдаг.

Өөх тос нь олон тооны ашигтай шинж чанартай хэдий ч хүний биед сөрөг нөлөө үзүүлдэг.

Бие махбодид хор хөнөөл учруулж болзошгүй

Түүхий эдийг хэтрүүлэн хэрэглэх нь хүний бие дэх бодисын солилцоо удааширч, улмаар таргалалтад хүргэдэг. Гэсэн хэдий ч ханасан өөх тосны өдөр тутмын хэрэглээ (түүхий өөх тос гэх мэт) нь нийт хүнсний хэрэглээний 7% -иас багагүй байх ёстой. Мөн түүхий өөхний найрлага дахь устөрөгчийн өндөр агууламжийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Ашигтай бүтээгдэхүүн ч болж хувирнахүний эрүүл мэндэд маш хортой. Халаалт нь витамин болон ханасан хүчлүүдийн ихэнх хэсгийг устгаж, биологийн үнэ цэнийг бууруулдаг.

Хэрэв түүхий эдийг 30 минутаас дээш хугацаагаар дулааны боловсруулалтанд оруулсан бол өөх тосны хүчлийн исэлдэлтийн хортой бүтээгдэхүүн үүсэх процесс эхэлдэг. Хэрэв өөх тосыг 200 градусаас дээш температурт халаасан бол хүний биед маш их хор хөнөөл учруулах хорт хавдар үүсгэгч бодисууд гарч ирдэг.

Үйлдвэрлэлийн технологи

Өнөөдөр биш харин түүхий өөх тос авах хоёрхон арга бий:

1. Нойтон.
2. Хуурай.

Эхний тохиолдолд өөхийг ус эсвэл халуун уураар халаана. Дулааны нөлөөллийн үр дүнд өөх нь устгасан эсийг орхиж эхэлдэг бөгөөд дараа нь тодорхой саванд цуглуулдаг. Процессын төгсгөлд өөх тос, тос, шөл зэргээс бүрдсэн гурван фазын хольцыг олж авна.

Хуурай түүхий өөх тосыг халаах гадаргуутай анхны бүтээгдэхүүнийг гаргаж авах замаар гаргаж авдаг. Үр дүн нь өөх тос, өөх тосноос бүрдсэн хоёр фазын систем юм.

Мах үйлдвэрлэлд ашиглах

Түүхий өөх нь бараг бүх махан бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлд оролцдог. Түүний найрлага дахь үнэ цэнэ нь зөвхөн аль амьтнаас авсанаас хамаарна.

Тиймээс үхрийн мах, гахайн өөхийг хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, лаазалсан хүнс, эмульсжүүлсэн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

Хурганы өөх нь галд тэсвэртэй, өвөрмөц амт, үнэртэй. Төрөл бүрийн үйлдвэрлэлд ашигладагхурга зэрэг хиам.

Түүхий гахайн өөхөнд онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Махны үйлдвэрлэлд цэвэр хэлбэрээр болон бусад элементүүдтэй хослуулан хэрэглэж болно. Буцалсан, эмульсжүүлсэн, утсан хиам үйлдвэрлэх, мөн давсалсан, утсан гахайн утсан амттан үйлдвэрлэхэд ашигладаг.