Шөл технологи. Шөлний үндсэн төрлүүд

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Бүрэн хэмжээний гэр бүлийн оройн хоолыг шөлгүйгээр төсөөлөх бараг боломжгүй, учир нь энэ нь хоолны "гэрийн" өргөлтийг онцолж өгдөг. Шөлний төрөл зүйл нь маш их бөгөөд найрлага нь зөвхөн нэг найрлага нь өөрчлөгдсөн ч уйдахгүй. Мөөг, хүнсний ногоо, үр тариа, гурилан бүтээгдэхүүн, мах, загас, далайн хоол, тэр ч байтугай сүүтэй, хүйтэн, халуун, нухсан, чихэрлэг - шөл хийх технологи нь олон янз байдаг, гэхдээ үүний зэрэгцээ нийтлэг алгоритмтай.

Шөлний ангилал

Шөл гэж нэрлэгддэг эхний хоолыг бүхэлд нь гаднах нийтлэг шинж чанартай, ижил төстэй хоол хийх аргатай хэд хэдэн бүлэгт хувааж болно. Хоолны уламжлалд 150 орчим төрлийн шөл багтдаг бөгөөд тэдгээр нь эргээд янз бүрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд суурилсан мянга гаруй дэд зүйлтэй байдаг. Шөлний үндсэн төрлүүдийг төрлөөр нь хуваана:

• Үндсэн шингэн найрлага: ус, шөлөөс гадна сүүн бүтээгдэхүүн, квас, жимсний шүүс, дарс байж болно. Шөл нь мах, загас, хүнсний ногоо байж болно.
• Хоол хийх арга: нухаш шөл, амтлагч шөл, тунгалаг, өтгөрүүлсэн, мөнбас чихэрлэг.
• Үйлчлэх температур: халуун шөл (үйлчлэх үед ойролцоогоор 70 градус) ба хүйтэн (хоол хийхгүйгээр, үйлчлэх үед 12 градус). Үүнд нийлмэл шөлүүд мөн багтана - жишээлбэл, шөлийг чанаж болгосон боловч хүйтэн болгосон.

Дахин дүүргэх шөл

Анхны курсуудын энэ ангилал нь олон сонголттой тул хамгийн олон төрөлд тооцогддог:

• Үндэсний шөл: байцаатай шөл, солянка (Орос), борщ (Украйн), минестрон (эх орон - Итали), бозбаш, харчо, каш (Кавказ), фо (Вьетнам) гэх мэт
• Үр тариатай шөл: тавагны нягтралын хувьд хэд хэдэн усанд угаасан Сагаган, шар будаа, булгур, будаа нэмнэ. Үүнд буурцагт ургамалтай шөл орно: вандуй, шош, сэвэг зарам нь эхний хоолонд маш сайн дүүргэгч болно.
• Гурил бүтээгдэхүүнтэй шөл. Гоймон, банш, гоймон, манна, саго зэрэг нь маш олон янз байдаг.
• Хүнсний ногоо, мөөгтэй шөл.

Мөн эдгээр ангиллыг шөл хийх технологийн дагуу хувааж болох бөгөөд ихэнх тохиолдолд хэд хэдэн таних тэмдэгтийн улмаас нэгтгэдэг. Жишээлбэл, борщ нь махлаг байж болох нарийн төвөгтэй ногооны шөл боловч амтлагч, халуун шөл гэж тооцогддог.

Хүнсний ногоо, үр тариа, гоймонтой шөл

Эдгээр бүх эхний хоолыг ижил төстэй хоол хийх технологиор нэгтгэдэг: гоймонтой шөл нь энэ алгоритмыг ойлгохын тулд сонгодог жишээ юм. Нэгдүгээрт, шөл бэлтгэсэн (хэрэв шөл нь мах бол), дараа нь энэ нь жижиг устгах шүүж байнамах, ясны үлдэгдэл, дахин буцалгана. Дараа нь хальсалж, жижиглэсэн төмс тавьж, хагас болгосон байна. Шөлийг тусдаа саванд бэлтгэдэг: дүрмээр бол эдгээр нь халуун ногоотой тосонд (эсвэл амьтны гаралтай өөх тос) шарсан ногоо (сонгино, лууван, заримдаа болгарын чинжүү, сармис, улаан лооль) юм. Дараа нь шөлөнд хийж, буцалгасны дараа - вермишель, хоол хийхээс гурван минутын өмнө нилээд жижиглэсэн эсвэл хатаасан ургамал хийнэ. Халуун шөл хийх стандарт технологийн дагуу бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх хугацаанаас нь хамааран шингэнд хийнэ:

• Үр тариа хоол хийж дуусахаас 10 - 25 минутын өмнө.
• Гоймон 8-15 минут.
• Вандуй, шошыг хамгийн эхэнд нь төмсний өмнө тавьдаг бөгөөд хавдахын тулд дор хаяж 6 цагийн турш урьдчилан дэвтээхийг зөвлөж байна. Дараа нь шөл хийх хугацаа хоёр дахин багасна.

Ихэнхдээ даршилсан ногоо, даршилсан байцаанаас бусад бүх орц найрлагыг боохоос бусад түүхий шөл рүү дүрнэ. Мөн хоол хийх процесс дууссаны дараа шөлийг амт, үнэрийг баяжуулахын тулд дор хаяж арван минутын турш исгэж байх шаардлагатай гэдгийг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй.

Ногцолбор шөл хийх онцлог

Холимог эсвэл нарийн төвөгтэй шөл нь хоол хийх процессыг эхлүүлэхийн өмнө мэдэх шаардлагатай хэд хэдэн нюанстай байдаг. Гол зүйлүүдийн нэг нь: - нарийн төвөгтэй шөлийг үргэлж шөл (мах эсвэл загас) дээр чанаж өгдөг бол заримдаа эхний хоол хийх явцад зарим бүтээгдэхүүнийг хэсэгчлэн дулааны боловсруулалт хийсний дараа тавьдаг. Учир ньжишээ:

• Борщ (манжинтай шөл). Манжинг нимгэн мод эсвэл тууз болгон хувааж, хүнсний ногооны амтлагч дээр нэмж, бага зэрэг цуу, элсэн чихэр, халуун ногоотой хүнсний ногоог дор хаяж 15 минутын турш хуурна. Манжин нь баялаг өнгөө алдахгүйн тулд цуу зайлшгүй шаардлагатай. Бэлэн боолтыг байцааны дараа (хэрэв Украины борщ) эсвэл төмс бараг бэлэн болсны дараа тавьдаг.
• Ши. Энэ шөлний байцааг 3-5 минутын турш цайруулж хэрэглэнэ. Тиймээс байцааны хэт боловсорч гүйцсэн толгойд ихэвчлэн олддог хэт их гашууныг хүнсний ногооноос гаргаж авдаг.
• Мөөгний шөл. Ихэвчлэн хэрчсэн мөөгийг шөл болгон хийхээсээ өмнө бага зэрэг тосонд шарж, заримдаа энэ найрлагын онцгой амтыг тодотгож өгдөг халуун ногоотой байдаг. Үр тариа эсвэл вермишеллийг нэмэлтээр хэрэглэхгүй бол төмсний дараа ижил төстэй боолтыг шөл рүү илгээдэг. Үгүй бол хоол хийх процесс дуусахаас 15 минутын өмнө мөөгийг шөлөнд хийнэ.

Даршилсан ногоо хийх нарийн амттан

Энэ шөл нь даршилсан өргөст хэмхийг (заримдаа даршилсан) хэрэглэдэг бөгөөд ногооны амтлагчаар лууваныг цагаан үндэсээр (яншуй, селөдерей, яншуй, таана) орлуулдаг. Түүнчлэн, даршилсан шөл хийх технологийн дагуу та эхлээд сувдан арвайг (будаа биш!) хагас болгосон хүртэл буцалгана. Орц найрлагыг нь шөлөнд хийх дараалал нь үр тариатай шөл хийх ерөнхий алгоритмаас бараг ялгаатай биш юм:

1. Төмс.
2. 10 минутын дотор - арвай.
3. Хүнсний ногоо.
4. Урьдчилан чанасанөргөст хэмх.

Даршилсан өргөст хэмх хэд хэдэн төрөл байдаг: усан дээр, махан шөл, тэр ч байтугай хиамны нэмэлт өөх тос. Олон гэрийн эзэгтэй нар сувдан арвайг будаагаар сольдог бөгөөд энэ нь тавагны анхны амтыг ихээхэн алдагдуулж, хүнсний ногоотой цагаан будааны шөл болгон хувиргадаг.

Халуун нухаштай шөл

вандуй эсвэл сэвэг зарам, бяслагтай төмс, холимог ногоо, брокколи - бүх дулаанаар боловсруулсан нухсан шөл нь ижил хоол хийх зарчимтай:

• Үндсэн орцыг шөл эсвэл усанд буцалгана: жишээ нь сэвэг зарам. Буурцагт болон төмс, сонгино + лууван + төмс, шувууны элэг + төмс, хүнсний ногоог хослуулан хэрэглэдэг. Заримдаа ногооны амтлагч хэрэглэдэг ч энэ нь сонголттой.
• Шөл бэлэн болмогц төмөр шигшүүрээр үрж эсвэл зүгээр л хутгагчаар буталж нухаш болгоно.

Ихэвчлэн нухсан шөлийг цөцгий эсвэл цөцгий, хайлсан цөцгийн тос эсвэл бяслаг, заримдаа дарс эсвэл шар айраг зэргээр амталдаг. Энэ төрлийн эхний хоолыг хоол болсны дараа шууд идэх хэрэгтэй, учир нь шууд утгаараа хэдхэн цагийн дараа амт чанараа алддаг.

Тунгалаг шөл: үндсэн ялгаа

Энэ төрлийн шөл нь бусдаас ялгаатай нь ихэвчлэн хүчтэй шөл (мах эсвэл загас) бэлтгэдэг, тусдаа хачир, хоол хийж дуусмагц шууд эсвэл хоол хийхээс 5 минутын өмнө шөлөнд хийж өгдөг. Хамгийн тод жишээ бол махан бөмбөлөгтэй шөл, энд та чадназагасны шөл авч, чанасан өндөгтэй хамт ууна. Тунгалаг шөл бэлтгэх технологи нь шөл бэлтгэх (ихэвчлэн яснаас) болон түүний дараагийн тодруулга (мэргэжилтнүүдийн хэлээр "зурах") дээр суурилдаг. Үүний тулд бага зэрэг ташуурдсан уураг, заримдаа махны яс эсвэл үхрийн махнаас котлет мах хэрэглэдэг. Тунгалаг шөл хийх дараалал дараах байдалтай байна:

• Том ясыг дунд хэрчиж, шаргал өнгөтэй болтол зууханд бага зэрэг хуурна. Ингэснээр шөл илүү баялаг амттай болно.
• Хүйтэн усаа их гал дээр хийнэ. Ихэвчлэн 1 кг ясанд 4 литр ус авдаг. Буцалгах явцад үүссэн хөөсийг арилгах нь чухал бөгөөд энэ нь шөлний харагдах байдлыг алдагдуулдаг.
• Буцалсны дараа галаа дунд юмуу жижиг болгож, шөлөө 2-4 цаг байлгана (мах, ясны төрлөөс хамаарч). Хоол хийж дуусахаас 30 минутын өмнө шөлөнд анхилуун үнэрт үндэс, амтлагч хийж, заримдаа цэвэр утсаар боож өгнө.
• Буцалсан шөлөө шүүнэ. Дараа нь олборлох үйл явц ирдэг: шөл литр тутамд 1.5 ширхэг. өндөг, энэ нь хумсны бага зэрэг зодуулж, хутгах шөл рүү цутгаж байна. Дараа нь эрчимтэй халаана.

Үлгэр шиг залуу ёроолдоо живэх үед шөлийг чанаж болгосон гэж үзэж болно: дахин шүүж, таваг руу цутгаж, жорын дагуу хачир нэмнэ. Ижил хоол хийх технологийг ашиглан загасны шөлийг ямар ч асуудалгүйгээр чанаж, жижиг загасыг шөл болгон, томыг нь буцалгаж болно.чимдэг.

Дулааны боловсруулалтгүй хүйтэн шөл

Хамгийн алдартай жишээ бол айраг дээр үндэслэсэн хүйтэн шөл болох таратор юм. Энэ нь kefir (аарцалсан сүү), элсэн чихэр, нэмэлтгүй тараг, түүнчлэн хэт зузаан kefir-ээр шингэлсэн энгийн исгэлэн сүү байж болно. Шөлний бүх хатуу найрлагыг жорын дагуу буталж, нэг аяганд хольж, халуун ногоо, амтлагчаар амталж, хөргөсөн сүүн бүтээгдэхүүнээр хийнэ. Та үүнийг удаан хугацаагаар шаардах шаардлагагүй - та шууд ширээн дээр тавьж болно.

Шөлний нухаш

Газпачо шөл хийх технологи нь маш төстэй: үндсэн найрлага нь улаан лооль бөгөөд буцалж буй усаар асгаж, сонгино, амтат чинжүүтэй хамт хутгагчаар нухсан.

Дараа нь шаардлагатай амтлагч, сармис, ургамлын тос нэмээд зарим оронд буталсан талхыг бас хэрэглэдэг. Зарим тогооч нар шөлийг шигшүүрээр шүүж, төгс тууштай болгохыг зөвлөж байна, гэхдээ сонгодог жороор энэ нь тийм биш юм. Энэхүү хүйтэн шөл нь найрлагатай харилцан үйлчилж, амтыг нь гаргахын тулд хөргөгчинд дор хаяж гурван цаг байлгана.

Сүүтэй амтат шөл

Шинэ сүү дээр суурилсан энгийн шөл бэлтгэх технологи нь энгийн зүйл юм: үндсэн хачирыг урьдчилан буцалгана - ихэвчлэн будаа эсвэл вермишель, заримдаа Сагаган эсвэл шар будаа байдаг. Тусдаа саванд сүүгээ бага зэрэг элсэн чихэр, амтлагч (шанцай, ваниль) хийж буцалгаж, хачир нэмнэ.

Дараа ньшөл 3-5 минут буцалгаж, ширээн дээр үйлчилдэг. Сүүтэй шөлөнд маш нимгэн вермишель (аалзны тор эсвэл будаа) хэрэглэвэл хоол хийх хугацаа нь хоёр минутаас ихгүй тул урьдчилан буцалгахгүйгээр буцалж буй сүүнд хийж болно.

Соёл иргэншилд хүндэтгэл

Сүүлийн үед хоолны туршилтууд супермаркет болгонд зарагддаг төрөл бүрийн "хуурай" шөл гарч ирэх хэмжээнд хүрчээ. Тэдний онцлог нь тэдгээрийг буцалгах шаардлагагүй юм - зүгээр л том аяга эсвэл аяганд буцалж буй ус хийнэ, хольж, хуурай хольц нь шингэний зарим хэсгийг шингээж, хоолны анхилуун үнэртэй болох хүртэл хэдэн минут хүлээнэ. Ийм хоол нь хор хөнөөлтэй эсвэл ашигтай эсэх талаар хоёрдмол утгагүй санал байдаггүй, гэхдээ үүний зэрэгцээ энэ нь баялаг гар хийцийн шөлийг орлохгүй гэдгийг хүн бүр ойлгодог бөгөөд түүний ашиг тус нь эргэлзээ төрүүлэхгүй юм.