Цөцгий дээрх шоколадтай жигнэмэг: жор, хоол хийх онцлог, жигнэх хугацаа, зураг

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Шоколадны эрчимтэй амттай, өтгөн, нэгэн зэрэг сүвэрхэг бүтэцтэй, дунд зэргийн чийгтэй - цөцгийтэй шоколадтай жигнэмэг ингэж гарч ирдэг. Энэхүү энгийн, гэхдээ нэгэн зэрэг гайхалтай амттай амттанг хийх зураг, жорыг дараах нийтлэлд толилуулж байна. Мөн зочдод амталгаа өгөхгүй бол бүү гайхаарай.

Интоор, цөцгийтэй цөцгий дээр шоколадтай хөвөн бялуу: орц

Та баяр хийхээр төлөвлөж байна уу? Дараа нь шоколадан цөцгийтэй жигнэмэг дээр үндэслэн дараагийн бялууг бэлтгэхээ мартуузай. Энэ нь зүгээр л төгс болж хувирдаг. Шоколадны баялаг амттай, халуун ногоотой нэвчилттэй, согтуу интоор, сэвсгэр цөцгийтэй зөөлөн жигнэмэг бялуу. Илүү сайн юу байж болох вэ?

Бялууны үндэс нь цөцгийтэй гайхалтай шоколадтай жигнэмэг юм. Бэлтгэх жор нь дараах найрлагыг ашиглах явдал юм:

• цөцгий (15%) - 200 мл;
• элсэн чихэр - 300r;
• өндөг - 2ш.;
• цөцгийн тос - 70 гр;
• гурил - 240 гр;
• нунтаг какао - 70гр;
• жигд нунтаг - 1 халбага;
• сод - ½ халбага;
• давс - ¼ халбага;
• буцалж буй ус - 100 мл.

Шоколадтай жигнэмэг хийхэд цөцгийтэй цөцгий нь хамгийн тохиромжтой. Үүнийг дараах найрлагаар бэлтгэх ёстой:

• цөцгий (33-38%) - 500 мл;
• элсэн чихэр нунтаг - 120 гр.

Цөцгий дээрх жигнэмэг нь чийгтэй, сүвэрхэг байдаг. Гэхдээ сироп, компот эсвэл архи (бялууг хэнд зориулж бэлтгэж байгаагаас хамаарч) нэмж дэвтээхийг зөвлөж байна.

Нэвтээх, дүүргэхийн тулд танд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно:

• интоор - 250гр;
• элсэн чихэр - 40 гр;
• коньяк (ром, виски) - 50 мл;
• халуун ногоотой халуун ногоо (шанцай, хумс, задийн самар) - өөрийн хүссэнээр.

Чимэглэхдээ нэг ширхэг хар шоколад, хэдэн бүтэн жимс ав.

Бисквит хийх зуурсан гурил бэлтгэх

Бялууг ерөнхийдөө хийхэд маш хялбар байдаг. Шинэхэн чихэрчин хүртэл зуурсан гурил зуурах, жигнэмэг жигнэх ажлыг даван туулах болно. Бэлтгэх бараг бүх үйл явцыг зурагнаас харж болно.

Цөцгийтэй жигнэмэгийн жор нь дараах дарааллыг агуулна:

1. Зуухаа 180° хүртэл урьдчилан халаана.
2. Данхан устай зуухан дээрээ тавь. Найрлага холилдох үед буцалгана.
3. Цөцгийн тосыг хайлуулнаУсан халаагуур эсвэл богино долгионы зууханд тос хийж өрөөний температурт бага зэрэг хөргөнө.
4. Тусдаа саванд гурил, какао, жигд нунтаг, содыг шигшинэ.
5. Хуурай орцондоо элсэн чихэр, давс нэмнэ. Холимог.
6. Өндөгөө холигчийн бага хурдаар зодно. Тэдэнд цөцгий нэмээд холино.
7. Үйлдвэрлэсэн массаа хуурай найрлагад оруулна.
8. Сайн холино. Тууштай байдал нь хуурай бөөгнөрөлгүй нэгэн төрлийн байх ёстой.
9. Хайлсан цөцгийн тос нэмээд тэр даруй буцалж буй усанд хийнэ.
10. Зуурсан гурилаа хутгаад хэвэндээ хийнэ. Энэ талаар илүү дэлгэрэнгүй ярилцъя.

Сэвсгэр хөвөн бялуу хийх

Дараагийн алхамыг хийхдээ та дараах дарааллыг дагах ёстой:

1. Зуурмаг их байгаа тул 18-20 см-ийн диаметртэй хоёр хэлбэрийн хооронд тарааж өгөхийг зөвлөж байна. Та гал тогооны жин ашиглан хийж болно.
2. Савдаг хэвний ёроолыг илгэн цаасаар нааж, хажуу ханыг нь тослох шаардлагагүй.
3. Зуурсан гурилтай хэвээ урьдчилан халаасан зуухны дунд хэсэгт байрлуулна.
4. Цөцгийтэй шоколадтай жигнэмэгийг 30 минут жигнэх. Зуурсан гурилаас хуурай гарч ирэх хэлтэрхийгээр шалгахад бэлэн байна.
5. Бисквитийг тугалган саванд бага зэрэг хөргөөд илгэн цаасаа аваад утсан тавиур дээр доош харуулан тавь. Бүрэн хөргөх хүртэл энэ хэлбэрээр байлгана.

Хэрхэн илүү сайн жигнэмэг хийх вэ?

Гайхалтай шоколадтай жигнэмэг хэрхэн хийхийг гэрийн эзэгтэй нар бүгд мэддэггүй. Гэхдээ жорцөцгий, энэ нь маш өндөр болж хувирдаг. Түүнээс гадна найрлагыг нь хутгагч, түүний дотор өндөгийг цохих шаардлагагүй. Зуурсан гурилдаа цөцгий, жигд нунтаг хийхээ мартаж болохгүй.

Мөн жигнэмэгийг илүү сайн болгохын тулд үүнийг бэлтгэхдээ нэг нууцыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Төмөр тавиур дээр тавьсан бялуу бүрийг бүрэн хөргөсний дараа тэдгээрийг хүнсний хальсанд боож, хөргөгчинд нэг шөнийн дотор илгээнэ. Хүйтэн цаг тутамд жигнэмэгийг илүү чийглэг, амттай болгодог. Наалдамхай хальсанд хийж хөргөгчинд 3-4 хоног аюулгүй хадгална.

Бялуунд шингээх

Юуны өмнө та цөцгий дээр хийсэн бэлэн шоколадан жигнэмэгээ наалдамхай хальснаас чөлөөлж, нэг бүрийг нь хагас болгон хуваах хэрэгтэй. Өөрөөр хэлбэл, нийтдээ 4 бялуу давхарга гарч ирэх ёстой. Дараа нь та нэвчихийн тулд сироп бэлтгэх хэрэгтэй:

1. Нүхтэй интоорыг саванд хийнэ. Жимсийг шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн хэлбэрээр авч болно. Сүүлчийн тохиолдолд тэдгээрийг эхлээд гэсгээх ёстой, гэхдээ шүүсийг нь асгаж болохгүй, интоорыг дотор нь буцалгана.
2. Саванд элсэн чихэр, 30 мл ус эсвэл гэсгээсний дараа үүссэн жүүс, амт нь халуун ногоотой амтлагч, бага зэрэг сайн спирт нэмнэ. Сироп бэлтгэх явцад уурших боловч тааламжтай амт хэвээр үлдэнэ.
3. Саванд хийсэн орцуудыг 10 минут буцалгана.
4. Хэрэв зөвхөн насанд хүрэгчид бялуу идэх юм бол сиропоос интоор авч, жимсээ ямар ч спиртэнд дэвтээнэ. Хэрвээ амттанг хүүхдэд зориулж бэлдсэн бол энэ алхамыг алгасаж болно.

Сонгодог цөцгийн тостос

Хоол хийх нь маш энгийн бөгөөд хамгийн бага найрлагатай. Гэхдээ жоронд анхаарах хэд хэдэн зүйл бий:

1. Крем нь зузаан, хүйтэн байх ёстой. Ташуурдахаасаа өмнө тэдгээрийг хөргөгчинд дор хаяж нэг өдөр байлгах хэрэгтэй. Сав болон хутгуурыг хоёуланг нь хөргөхийг зөвлөж байна.
2. Цөцгийг хутгагчаар бага зэрэг эргүүлж эхлээд хурдыг нь аажмаар нэмэгдүүлэх шаардлагатай. Хүчирхэг холигч эсвэл хүнсний процессор нь цөцгийн тосыг амархан цөцгийн тос болгож чадна.
3. Крем бэлтгэхдээ кремээ аяганд хийнэ. Бага хурдтайгаар цохиж эхэл. Аажмаар нунтагласан элсэн чихэр нэмээд хурдыг дээд зэргээр нэмэгдүүлнэ. Зөөлөн оргил хүртэл цохино. Үүнд 5-10 минут болно.
4. Бялууны хажуу талыг гөлгөр болгохын тулд нэн даруй хоёр халбага цөцгий тавиарай.

Цөцгийтэй шоколадтай жигнэмэгийн тос

Цөцгийний оронд шоколадтай хөвөн бялууг заримдаа цөцгийтэй давхарлана. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй:

• цөцгий 30% өөх тос - 500 гр;
• элсэн чихэр - 250 гр;
• ванилийн сахар - 15гр

Кремний жор маш энгийн. Крем бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй:

1. Цөцгийд зөвхөн 30%, түүнээс багагүй өөхний агууламжтай цөцгий тохиромжтой. Үгүй бол энэ нь хэтэрхий шингэн байх болно. Гэхдээ шаардлагатай бол өөх тосны агууламжийг гэртээ нэмэгдүүлж болно. Үүнийг хийхийн тулд 20% -ийн өөх тосны агууламжтай 750 гр цөцгий хэрэгтэй. Үүнийг cheesecloth дээр нугалж, 24 цагийн турш хүйтэн газар тавган дээр өлгөх ёстой. Үүний үр дүнд цөцгий болнобага, харин өөхний агууламж 27% хүртэл нэмэгдэх болно. Цөцгийн хувьд энэ нь хангалттай.
2. Бяслагны даавууны цөцгийг холигч аяганд хийнэ.
3. Ванилин зэрэг элсэн чихэр нэмнэ.
4. Холигчны өндөр хурдаар амттай, зөөлөн цөцгийтэй болтол нь цохино.

Бялууг угсарч чимэглэх

Бялууг жигд болгохын тулд хуваасан цагираг хэлбэртэй болгохыг зөвлөж байна. Алхам алхмаар энэ үе шатыг дараах байдлаар илэрхийлж болно:

1. Эхний бялууг хэвний ёроолд хийнэ.
2. Силикон сойз ашиглан интоорын сиропоор дэвтээнэ.
3. Бялуун дээр цөцгий эсвэл цөцгий тос хийнэ.
4. Крем дээр сиропоос урьдчилан шахсан интоор хийнэ.
5. Бялууг бүхэлд нь энэ дарааллаар угсарна.
6. Дээш бялуун дээрээ таваг болон жижиг лааз, жишээ нь өтгөрүүлсэн сүүтэй ачааг хийнэ.
7. Энэ маягт дээр бялууг хөргөгчинд шөнө илгээнэ. Энэ хугацаанд бага зэрэг тунаж, сайн шингэж, хэлбэр дүрсээрээ жигд болно.
8. Маргааш нь тортны хажуу болон дээд хэсгийг цөцгийтэй гөлгөр болгоно. Дээрээс нь үрж жижиглэсэн шоколад болон интоороор дүүргэнэ.

Жорын дагуу яг чанаж хийвэл зураг дээрх шиг ийм гоё цөцгийтэй жигнэмэг байна.

Цөцгий дээр буцалсан усгүй шоколадтай хөвөн бялуу

Зөөлөн сүүтэй шоколад шиг амттай. Ширээн дээр бялуугаар үйлчилж болно, эсвэл цөцгийтэй крем хийж, зүссэн шоколадтай жигнэмэг дээр давхарлаж болно. Цөцгий нь дашрамд, цөцгийдутуугүй амттай болж хувирдаг. Тиймээс бялуу хийхдээ ч бас хэрэглэж болно.

Шууд жигнэмэгийг дараах байдлаар бэлтгэх хэрэгтэй:

1. Саванд 100 гр цөцгийн тос хайлуулна. Халуун байхад нь какао (35 гр), элсэн чихэр (180 гр) нэмнэ. Савыг нэн даруй галаас ав. Элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл найрлагыг нь хумсны тусламжтайгаар хутгана.
2. Хөргөсөн шоколадтай цөцгийн масс дээр өрөөний температурт цөцгий (200 гр) хийнэ.
3. 4 өндөгийг давстай (½ халбага) сэвсгэр болтол нь зодно.
4. Гурилыг (200 гр) содтой (1 цайны халбага) холино.
5. Шоколадны хольцоо өндөгний масс руу хийнэ. Бага хурдтай холигчоор цохино. Аажмаар, шууд утгаараа халбагаар хуурай орцуудаа нэмнэ.
6. Бисквитийг 18 см-ийн диаметртэй хоёр хэвэнд хийж жигнэж, зуурсан гурилаа масштабаар хуваана. Энэ нь яг 450 гр болж хувирах ёстой.
7. Урьдчилж халаасан зууханд 165°-т 40 минут жигнэх. Төмөр тавиур дээр хөргөсний дараа бялууг хүнсний хальсанд боож, хөргөгчинд дор хаяж 4 цаг байлгана.

Удаан агшаагчаар хийх шоколадтай жигнэмэгийн жор

Дараах жорын дагуу бэлтгэсэн өндөр чийглэг бялууг бронитэй зүйрлэж болно. Маш шоколадтай амттай.

Удаан агшаагчинд зориулсан цөцгий дээр жигнэмэг хийх жор энгийн. Хамгийн гол нь бүх найрлагыг нарийн жинлэх шаардлагагүй. Жигнэмэг үргэлж хүн бүрт таардаг.

Жор нь хэдхэн алхамаас бүрдэнэ:

1. Тасалгааны температурт зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг (100 гр) холиноэлсэн чихэр (100 гр).
2. Холигч ажиллаж байхад нэг нэгээр нь 4 өндөг нэмнэ.
3. 200 мл цөцгий нэмнэ.
4. Шисэн гурил (1 халбага), 100 гр какао, жигнэмэгийн нунтаг (1 ц.х)-аа зөөлөн нугалж зуурсан гурилдаа хийнэ.
5. Олон тогоочийн савыг тосоор тосолно. Түүнд зуурсан гурилаа хийнэ. Дээрээс нь таг үүсэхээс сэргийлэхийн тулд савыг хажуу тийш нь хэд хэдэн удаа хөдөлгөхийг зөвлөж байна.
6. "Baking" хоол хийх горимыг сонго. Програм нь цагийг автоматаар тохируулах болно. Янз бүрийн загварт энэ нь 45-60 минутын хооронд хэлбэлзэж болно.
7. Бэлэн болсон жигнэмэгээ удаан агшаагчинд 10 минут байлгаад бүрэн хөргөхийн тулд төмөр тавиур руу шилжүүлнэ.

Хоол хийх онцлог, зөвлөмж

Олон гэрийн эзэгтэй нарын үзэж байгаагаар жигнэмэг хийх жорыг харьцуулж үзвэл цөцгийтэй шоколад хамгийн амттай байдаг. Энэ нь илүү зөөлөн, сүвэрхэг бөгөөд тод, баялаг амттай. Гэхдээ зөвхөн хүн бүрээс хол жигнэмэг нь гайхамшигтай болж хувирдаг. Зарим гэрийн эзэгтэй нарын хувьд зууханд босдоггүй байхад заримд нь зуухнаас гармагц унадаг.

Туршлагатай кондитерууд төгс жигнэмэг хийх нууцаас хуваалцахад бэлэн байна. Хамгийн нийтлэг алдаануудын жишээн дээр зөвлөмжийг танилцуулах болно:

1. Бисквит өсөхгүй. Ихэнх тохиолдолд энэ нь найрлагыг буруу хэмжсэнээс болдог. Буцалж буй ус нэмэхээсээ өмнө зуурсан гурил хэтэрхий зузаан мэт санагдаж байсан ч жор дээр заасан хэмжээнээс илүү халуун ус нэмэх шаардлагагүй. Жигнэмэг бэлтгэхдээ гал тогооны жин хэрэглэхээ мартуузай.
2. Зуурсан гурил жигд бус өсөж, дээд тал нь үүснэөндөр "таг" үүсдэг. Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд хөгцийг зууханд хийхээсээ өмнө тугалган цаасаар сайтар таглаж, жороор заасан хугацаанд жигнэмэгийг жигнэх хэрэгтэй. Үүний үр дүнд энэ нь өндөр, хавтгай болж хувирах бөгөөд үүнийг илүү олон бялуу болгон хуваах боломжтой болно.
3. Цөцгий дээрх шоколадтай жигнэмэг гашуун. Энэ нь зуурмаг дээр нэмсэн какао нунтаг чанар муутай холбоотой юм. Та энэ жигнэмэгийн амтыг нэвчүүлэх замаар засахыг оролдож болно, жишээлбэл, интоорын компот эсвэл согтууруулах ундаа нэмсэн чихрийн сироп. Ирээдүйд, жигнэмэгийн хувьд та зөвхөн маш сайн какао (мэргэжлийн эсвэл жишээлбэл, Алтан шошго) авах хэрэгтэй.