Цөцгийтэй эклэр. Гар хийцийн дуртай амттан

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Эклер нь ямар ч дүүргэлттэй байж болно: өтгөрүүлсэн сүү, шоколад, цөцгий эсвэл цөцгий. Мэдээжийн хэрэг, нэмэлтээс хамааран тавагны амт бага зэрэг өөрчлөгдөнө. Туршлагатай тогоочийн гарт цөцгий эсвэл бусад дүүргэгчтэй эклер нь гайхалтай бүтээл болж хувирна. Тэд өдөр бүр цай уух, баярын найр хийхэд тохиромжтой. Шаржигнуур болон зөөлөн цөцгийн төгс хослол.

Ерөнхий мэдээлэл

"Эклер" гэдэг үг оросоор "аянга" гэсэн утгатай. Энэхүү амттан нь 19-р зуунд Францад маш их алдартай болсон. Анхны жорыг зохиогч нь түүхийн дагуу хаадын гал тогооны өрөөнд үйлчилж байсан Францын тогоочтой холбоотой юм. Цөцгийтэй эклэрийг анх 1884 онд англи хэлний жорны номонд дурдсан байдаг. Одоо олон оронд бялууг өөрөөр нэрлэдэг.

Choux нарийн боовыг анх 14-р зуунд хийж байжээ. Мэдээжийн хэрэг ийм жорөнөөдрийнхөөс арай өөр, гэхдээ зуурмаг нь custard ашигласан хэвээр байна. Одоо та түүгээр зөвхөн эклер төдийгүй боовтой профитерол хийж болно.

Орц найрлагыг эмчилнэ

Гэрээр хийсэн эклер нь худалдан авсан эклерээс онцгой зөөлөн, зөөлөн байдгаараа ялгаатай. Амттаныг хоёр үе шаттайгаар бэлтгэдэг: эхлээд зуурсан гурил, дараа нь цөцгий. Эхнийх нь танд хэрэгтэй болно:

• дөрвөн өндөг;
• 150 гр гурил;
• хагас боодол цөцгийн тос;
• 240гр сүү;
• чимх давс;
• цайны халбага элсэн чихэр.

Сүүг усаар сольж болно. Цөцгийн хувьд танд хэрэгтэй болно:

• 250гр ванилийн зайрмаг;
• нэг хагас аяга цөцгий 33%;
• дөрвөн халбага нунтаг сахар.

Ташуурдахдаа зөвхөн өтгөн цөцгий, хамгийн багадаа 33%-ийг авна.

Цөцгийтэй эклэр. Алхам алхмаар жор

Туршилтын хувьд:

1. Саванд сүү (эсвэл ус) хийнэ, цөцгийн тос, бага зэрэг давс хийнэ.
2. Цөцгийн тос хайлж дуусаад шигшсэн гурилаа аажмаар хийнэ. Үр хольцыг исгэж, зуухнаас гаргаж аваад хөргөнө.
3. Үүссэн масс руу аажмаар өндөг хийж, хумсны тусламжтайгаар байнга цохино.
4. Дараа нь боовны уут хэрэгтэй болно. Үүн дээр зуурсан гурилаа нэмээд жигд хуудсан дээр арван см-ээс ихгүй урттай тууз болгон шахаж хийнэ.
5. Эд зүйлсийг халуун зууханд хийнэ. Эхний 10 минутыг 220 градуст, дараа нь 10-15 минутын турш 190 градуст жигнэх хэрэгтэй.
6. Бэлэн эклэрт хийхнүх гаргаж, цөцгий дүүргэнэ.

Эклерийг үрж жижиглэсэн шоколад эсвэл кокосын ширхэгээр чимэглэж болно. Та царцдас хийж дээр нь асгаж эсвэл цөцгий түрхэж болно.

Одоо бид дүүргэлтийн бэлтгэлийн талаар ярих болно. Олон гэрийн эзэгтэй нар цөцгий 33% -ийг хүчтэй хөөс болгон хэрхэн яаж ташуурдахаа мэддэггүй. Энэ үнэхээр амархан.

1. Хөргөсөн цөцгийг гүн гүнзгий аяганд хийж, өтгөн хөөс хүртэл холигчоор хутгаж эхэлнэ.
2. Нунтаг элсэн чихэрээ бага багаар хутгана.
3. Үйлсэн массаа тариур эсвэл нарийн боовны уутанд хийж хөргөгчинд 10 минут байлгана.

Бэлэн болсон эклерүүдээ үүссэн хольцоор дүүргэнэ. Тэдгээрийг таваг эсвэл сайхан тавиур дээр тавиад цайгаар үйлчилж болно.

Хэд хэдэн нууц

Харамсалтай нь олон гэрийн эзэгтэй нар анх удаа choux бялуу авч чаддаггүй бөгөөд энэ нь нэлээд төвөгтэй, цаг хугацаа шаардсан үйл явц гэж бодоод оролдохоо больдог. Гэсэн хэдий ч энэ нь огт тийм биш юм. Зуурмагийг амжилттай бэлтгэхийн тулд та дараах зүйлсийг анхаарах хэрэгтэй:

1. Хэрэв гурил шигшихгүй бол зуурсан гурил бөөгнөрөн, бэлэн бүтээгдэхүүн жигд бус болно.
2. Өндөгийг зөвхөн хөргөсний дараа зуурсан гурилан дээр нэмнэ.
3. Өндөг халуун байх ёстой. Хэрэв тасалгааны температур хүртэл халаахыг хүлээх цаг байхгүй бол тэдгээрийг бүлээн устай саванд хийж болно.
4. Зуурмагийг маш шингэн болгохын тулд өндөгийг аажмаар нэмэх хэрэгтэй.
5. Мөн зуурсан гурилаа ташуурдахдаа холигчоос татгалзсан нь дээр, эс бөгөөс бялуу хэлбэрээ хадгалахгүй.
6. жигнэхамттан нь зөвхөн урьдчилан халаасан зууханд байх ёстой. Эхний 10-12 минут 220 градус, дараа нь та температурыг 190 градус хүртэл бууруулах хэрэгтэй.

Эдгээр энгийн нууц нь ямар ч гэрийн эзэгтэй нарт анх удаа цөцгийтэй эклер хийхэд тусална.