Өвлийн улиралд яншуйгаас авсан Аджика: хамгийн сайн жор ба хоол хийх онцлогууд

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Аджика бол мах, загас, төмс, үр тариа, шатаасан хүнсний ногоог төгс дагалдуулах болно. Энэхүү анхилуун амтлагчийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь сармис, чинжүү, ургамал бөгөөд үнэр нь аяганд онцгой тэмдэглэл авчирдаг. Хоол хийхгүйгээр adjika бэлтгэх замаар жороор орсон бүтээгдэхүүн бүрийн ашигтай шинж чанаруудын асар их агуулгыг хадгалж болно.

Үйлдсэн түүх

Соусыг Абхаз хоньчид зохион бүтээжээ. Аджика нь "давс" гэсэн утгатай. Анх ямаа, хонины тэжээлд нэмдэг нэмэлт болгон ашигладаг байсан. Эцсийн эцэст, давстай хольцыг хэрэглэсний дараа амьтад илүү их хэмжээгээр ууж, идэхийг хүссэн. Энэ нь тэд илүү хурдан жин нэмдэг гэсэн үг юм. Цаг хугацаа өнгөрөхөд хольцын хэмжээг нэмэгдүүлэхийн тулд янз бүрийн ургамлыг adjika-д нэмж эхлэв. Эцсийн эцэст, тэр үед давс нь үнэтэй таашаал байв. Тиймээс тэр аврагдсан.

Аджика жор

Өнөөдөр Абхазийн хоол бидэнд аджика хоол хийх олон төрлийн жор санал болгож байна. Дүрмээр бол гэрийн эзэгтэй бүролон зуун жилийн уламжлалыг баримтлан өөрийн жороор амтлагч хийдэг. Гэхдээ уулархаг бүс бүрт янз бүрийн хольцыг аджика гэж ойлгодог. Жишээлбэл, Кавказад энэ нь улаан, халуун чинжүү, давс, элсэн чихэр, ургамлыг амтлах соус эсвэл амтлагч юм.

Өвлийн улиралд бэлтгэсэн яншуйтай Аджика нь маш ашигтай бөгөөд жор нь хүртээмжтэй, энгийн байдаг. Соусыг бэлтгэхийн тулд та шаардлагатай бүх найрлагыг худалдан авах хэрэгтэй. Дараа нь та ногоогоо цавчих, бүх найрлагыг нь холино. Ийм хольцоор амталсан хоол хүнс хэрэглэснээр өвлийн ханиаднаас сэргийлж чадна. Эцсийн эцэст аджика нь маш их хэмжээний витамин, эрдэс бодис агуулдаг.

Яншуйтай ногооны аджика

Тиймээс өнөөдөр эрүүл хүнсний эрин зуунд хүнсний дулааны боловсруулалт ар араасаа тавигдаж байна. Бүтээгдэхүүнийг түүхийгээр нь хэрэглэдэг жорыг олох нь улам бүр нэмэгдсээр байна. Хоол хийхгүйгээр хийсэн яншуйтай Аджика бол тэдний нэг юм. Ийм соус бэлтгэхийн тулд та дараах бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх хэрэгтэй:

• Улаан лооль - 0.4 кг.
• Амтат алим - 0.3 кг.
• Халуун чинжүү (чинжүү) - 5 ширхэг.
• Болгарын амтат чинжүү - 0.5 кг.
• Сармис - 5 хумс.
• Лууван, яншуй үндэс - тус бүр 0.3 кг.
• Халуун ногоотой гич - 100 гр.
• Уксус 9% - 10 хоолны халбага.
• Улаан лоолийн оо ба давс - тус бүр 2 хоолны халбага.

Ажика яншуй амжилттай байхын тулд та өөрийн амтыг дагаж мөрдөх ёстой. Тэгээд тохируулна уучинжүү чинжүү нэмэх эсвэл хасах замаар халуун ногоотой. Цаг хугацаа өнгөрөхөд adjika дусааж байгааг санаарай. Хоол хийснээс хойш нэг өдрийн дараа амт нь бүрэн илэрдэг.

Тиймээс шаардлагатай бүх ногоог урсгал усаар сайтар угааж, жижиг хэсэг болгон хувааж (хэсэг нь ямар ч хэлбэртэй байж болно), мах бутлуурын дундуур хийнэ. Та хутгагч ашиглаж болно. Гэхдээ дараа нь газрын бөөмсийн хэмжээ хэт том байх магадлалтай.

Дараа нь үүссэн масс руу улаан лоолийн оо хийнэ. Энэ нь шинэхэн улаан лооль өгч чадахгүй сайхан улаан өнгөөр дууссан adjika-г дүүргэдэг. Үүний дараа масс руу цуу, гич, давс нэмнэ. Хольж, хэдэн цагийн турш үлдээгээрэй. Дараа нь бид үүнийг урьдчилан ариутгасан лонхтой саванд хийж, таглаад сэрүүн газар тавина.

яншуйтай ажика улаан лооль

Өвлийн улиралд хоол хийхгүйгээр хийсэн яншуйгаар хийсэн Аджика нь микроэлементийн агуулах болох амттай сүмс авах бас нэг гайхалтай арга юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд та худалдан авах хэрэгтэй:

• Болсон улаан лооль - 6 кг.
• Сармис – 500 гр.
• Амтат улаан чинжүү - 4 кг.
• Чили чинжүү - 6ш.
• Яншуй (ногоон) – 500 гр.
• Уксус 6% - 500 мл.
• Амтлагч (давс, перц) амсах болно.

Бэлтгэсэн бүх ногоогоо угааж хатаана. Улаан лоолийг зүсмэлүүд эсвэл дөрөвний нэг болгон хуваасан байх ёстой. Чинжүүгээс үрийг нь салгаж, талыг нь хуваана. Бид сармисыг хальснаас нь салгаж, чинжүү чинжүүг хэсэг болгон хувааж, яншуйгаа цавчих. Хүнсний ногоо бүрийг мах бутлуур, хутгагч эсвэл гал тогооны өрөөнд дамжуулдагнэгтгэх. Үүссэн хольцонд яншуй, халуун ногоо, цагаан цуу нэмээд холино. Бид үүнийг саванд хийж, сэрүүн газар хадгалахаар илгээдэг. Ийм яншуйтай аджика (өвлийн улиралд) нь зуны үнэрийг орхиж, хүйтэн улиралд аяга тавагны дулааныг өгөх гайхалтай сонголт юм.

Чилитэй өвлийн улиралд Ажика (хоол хийхгүйгээр)

Эртний жоруудын нэг бол халуун чинжүү ашиглан соус хийх явдал юм. Эрт дээр үеэс нунтаглах үйл явцыг бүхэлд нь тусгай чулуун дээр хийдэг байв. Ийм төхөөрөмж Абхазын хашаа бүрт байсан бөгөөд өндөр настай эмэгтэй анхилуун амтлагч бэлтгэдэг байв. Өнөөдөр бүх нунтаглах ажлыг мах бутлуур эсвэл хутгагч ашиглан хийдэг боловч алслагдсан тосгонд анхилуун үнэртэй чулууг олж болно.

Чилитэй яншуйгаар хийсэн аджика хийх жор маш энгийн. Гэхдээ энэ нь бага зэрэг бэлтгэл шаарддаг. Соусыг хүссэн тууштай болгохын тулд халуун чинжүүг хэрэглэхээсээ өмнө бага зэрэг хатааж эсвэл хатаана. Үүнийг хийхийн тулд наранд хэд хоногийн турш задарч болно. Шинэ чинжүү хэрэглэх боломжтой - энэ бүхэн сонголтоос хамаарна.

Тиймээс танд хэрэгтэй болно:

• Сармис - 0.5 кг.
• Чили чинжүү - 1 кг.
• Нэмэлт давс - ¾ аяга.
• Dill үр.
• Ногоон яншуй - 0.3 кг.
• Цилантро - баглаа.
• Амтлагч "Хмели-Сунели" - 1 багц.
• Нэг чимх кориандра ба cumin.

Энэ бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь сонгодог. Гэхдээ түүнийТа өөрийн дуртай халуун ногоо, ургамал, ургамлыг амтлахын тулд нэмж болно. Эцсийн эцэст, яншуй adjika ямар ч өөрчлөлтийг бэлтгэж болно. Тиймээс, хэрэв халуун ногоотой хайрлагчид байхгүй бол чинжүүг энгийн амтат чинжүүгээр солихыг зөвшөөрдөг. Таны сонгосон ногоог тайрч, үрийг нь зайлуулж (энэ нь чухал, учир нь тэд adjika гашуун өгч болно), цавчих, нилээд жижиглэсэн ногоон нэмж, холино. Бид бүх амтлагчийг анхилуун үнэр гарч ирэх хүртэл хуурч, кофе бутлуурын дотор нунтаглаж эсвэл зуурмаг дээр бутлана. Бид бүх найрлагыг нь холино. Бид массыг хэдэн цагийн турш уусвэрийг нь үлдээдэг. Дараа нь бид үүнийг бэлтгэсэн, ариутгасан саванд хийнэ.

Ажика яншуйтай

Ажика яншуйг өвлийн улиралд хадгалахад тохиромжтой байхын тулд жор дээр илүү их давс нэмэх шаардлагатай. Үүнийг ариутгасан саванд хадгалах ёстой. Энэ жорын хувьд танд их хэмжээний яншуй, хонхны чинжүү хэрэгтэй. Тэдгээрийг ижил хэмжээгээр, жишээлбэл, хагас килограммаар авдаг. Аджика сонирхолтой бүтэцтэй болгохын тулд та өөр өөр өнгийн чинжүү авч болно.

Соусыг амтлахын тулд 6-8 ширхэг дунд зэргийн халуун чинжүү хийж болно. Хэрэв хонхорцог том бол дөрвөн хүнсний ногоо хэрэглэхэд хангалттай. Улаан лоолийн оо нэмэх нь бас ашигтай байх болно - гайхалтай амтыг мэдрэхийн тулд. Та үүнийг хагас кг боловсорсон улаан лооль, хоёр толгой сармисаар сольж болно.

Хүнсний ногоог мах бутлуур эсвэл гар хутгагчаар жижиглэдэг. Хагас шил элсэн чихэр, нэг халбага давс, хагас шилийг масс руу хийнэ.наран цэцгийн тос. Бүгдийг сайтар хольсон - соусыг ширээн дээр үйлчилж болно. Хэрэв та энэ хоол хийх аргыг хэрэглэвэл өвлийн улиралд гайхамшигтай яншуй adjika авах болно. Жор нь соусын дулааны боловсруулалтын талаархи зөвлөмжийг агуулаагүй болно. Хамгийн гол нь бага зэрэг давс нэмсний дараа ариутгасан тавганд хийнэ.

яншуйны үндэснээс авсан ажика

Өнөөдөр Абхаз соусын олон төрлийн жор байдаг. Энэ нь яншуй, янз бүрийн хүнсний ногоо бүхий улаан лоолийн adjika юм. Гэхдээ гол найрлага нь яншуй үндэс байдаг жор байдаг. Энэ нь дараах найрлагатай:

• Амтат чинжүү - 1.5 кг.
• Сармис - 0.5 кг.
• Болсон улаан лооль эсвэл нухаштай - 2 кг эсвэл 1 литр.
• Давс, элсэн чихэр - амсах болно.
• Нунтагласан чинжүү - шивнэх.
• Наранцэцгийн тос - 3 хоолны халбага.

Орц бүрийг буталсан. Бүгдийг хольж, халуун ногоо, тос нэмнэ. Дараа нь бэлэн adjika лонхтой эсвэл бусад ариутгасан саванд хийж, хөргөгч эсвэл подвалд хадгалахаар илгээнэ.

Үр дүн

Хэрэв яншуйгаас авсан Абхаз аджика гэх мэт гайхалтай соус ширээн дээр гарч ирвэл гэрийн эзэгтэй бүх зочдын магтаалаас зайлсхийх боломжгүй. Энэхүү хоол нь мах, загас, шатаасан ногоо, төмс эсвэл үр тариа зэргийг төгс нөхдөг. Хүйтэн улиралд анхилуун үнэртэй хольцыг амтлах нь таны дархлааг нэмэгдүүлэх болно, учир нь бүх ашигтай витамин, эрдэс бодис нь халууны нөлөөгөөр савнаас гардаггүй.боловсруулах. Үүнээс гадна, энэ амтлагч нь байгаль орчинд ээлтэй бөгөөд хадгалах бодис агуулаагүй болно.