Сагамхай булангийн хоол

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Сагамхай бол маш махлаг, маш цөөн яс агуулсан энгийн цагаан загас юм. Энэ нь шарсан мах, шарсан гэх мэт олон янзаар бэлтгэж болох олон талт далайн хоол юм. Сагамхай нь холестерин ихтэй хэдий ч ханасан өөх тос багатай, омега-3 нэгдлүүд, витамин, эрдэс бодисоор баялаг. Долоо хоногт хоёр удаа загас идэх нь зүрхний өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх боломжтой гэж эмч нар хэлж байна.

Шинэ сагамхай худалдаж авахдаа гадаад байдал, үнэрт нь анхаар. Энэ нь хүчтэй үнэртэй байх ёсгүй, бас шахсан байх ёстой. Хэрэв та хөлдөөсөн филе худалдаж авбал савлагааны бүрэн бүтэн байдалд анхаарлаа хандуулаарай. Ийм бүтээгдэхүүнийг гэсгээж, дахин хөлдөөх боломжгүй. Хэрэв загас нь цагаан эсвэл хар толботой, бүтэц нь жигд биш бол түүнийг худалдаж авахгүй. Та бүхэл бүтэн сагамхай худалдаж аваад филе өөрөө эсвэл бэлэн худалдаж авч болно.

Үүнээс юу хийж болох вэ?

Сагамхай загас нь нэлээд зөөлөн бөгөөд зөөлөн загас тул сүмс, сонирхолтой хачиртай сайн зохицдог. Жишээлбэл, энэ буланг хясаа, chorizo, далайн амьтан, dill зэргийг bouillabaisse соустай хамт хуурах сонголтууд байдаг. Үүний зэрэгцээ, сагамхай нь бууцай, нухсан төмстэй хачиртай маш амттай байдаг.болон чанасан өндөг.

Шарах нь сагамхай булангийн хувьд маш сайн сонголт бөгөөд зөөлөн махыг хатаахгүйгээр төгс яруу амттай болгодог. Энэ нь сагамхайг ресторанд бэлтгэдэг гол арга бөгөөд гэртээ хийхэд маш хялбар байдаг.

Хэрхэн хийх вэ?

Наалддаггүй хайруулын тавагны ёроолд оливын тос түрхээд гал дээр тавиад дунд зэргийн гал дээр тавь. Газрын тос халуун болсны дараа давсалсан загасны филе нэмнэ. Арьс нь алтан шаргал өнгөтэй болтол 2-3 минутын турш хуурна. Хэрэв та арьсгүй сагамхай чанаж байгаа бол загасыг алтан болтол нь чанана.

Хэсэгийг болгоомжтой эргүүлээд булангийн зузаанаас хамаарч дахин 2-3 минут хуурна. Мах голд нь тунгалаг байх үед загас бэлэн болно.

Сагамхай филетэй зөвлөмж

Энэ загасны зураг ямар зөөлөн болохыг тод харуулж байна. Үйрмэг царцдастай байхын тулд давстай амтлахын өмнө филеийг гал тогооны алчуураар хатаана. Хайруулын тавган дээр хэт их тос хийж болохгүй бөгөөд филе нэмэхээсээ өмнө халуун байгаа эсэхийг шалгаарай.

Хэрэв та маш зузаан сагамхай чанаж байгаа бол хайруулын тавган дээр шаржигнуур болтол нь хуурч, эргүүлээд 180°С хүртэл халаасан шарах шүүгээнд 6 минут чанаж дуусгана.

Хэрэв хүсвэл хоол хийхээсээ өмнө хайруулын тавган дээр бага зэрэг нимбэгний шүүс нэмнэ.

Загасыг эргүүлсний дараа бага зэрэг тос нэмнэилүү тааламжтай үнэрийг өгч, таваг шүүслэг болгоно.

Зуурсан гурилтай шарсан филе

Та сагамхай буланг хайруулын тавган дээр хийж, шаржигнуурт зуурмаг ашиглан хийж болно. Энэхүү амттай хоолыг хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 2 филе (450 грамм жинтэй);
• дөрөвний нэг аяга (59 мл) пастержуулсан сүү;
• хагас аяга (30 гр орчим) эрдэнэ шишийн будаа;
• 1 цайны халбага (4.7 грамм) хар перц;
• 1 цайны халбага (4.7 грамм) давс;
• 2 хоолны халбага (30 мл) ургамлын тос;
• хагас нимбэг;
• шинэ яншуй.

Зуурсан гуриланд яаж хуурах вэ?

Сагамхай буланг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд хүйтэн усаар хэдэн минут зайлж, дараа нь хуурай цаасан алчуураар арчиж илүүдэл усыг шингээнэ.

Сүүгээ гүехэн таваг руу хийнэ. Булангийн махыг 15 минутын турш сүүнд дэвтээнэ. Энэ нь "загасны" хурц үнэрийг шингээдэг.

Гүехэн аяганд эрдэнэ шишийн гурил, перец, давсыг холино. Үүний тулд та шөлний аяга ашиглаж болно.

Хайруулын тавганд тосоо дунд зэргийн гал дээр 3 минут халаана. Сүүг дэвтээсэн буланг эрдэнэ шишийн гуриланд дүрнэ. Хажуу тал бүрийг хамрахын тулд хэд хэдэн удаа эргүүл. Сагамхай булангийн зуурмагийг хоёр талдаа таван минутын турш хуурна. Дараа нь таваг руу шилжүүлж, нимбэгний шүүс дээр хийнэ. Шинэхэн яншуйгаар чимэглээрэй.

Мөн сагамхайг зөөлөн байлгахын тулд хуурч болно. Энгийн хувьдЭнэ загасыг хуурахад танд хэрэгтэй болно:

• 2 филе (450 грамм жинтэй);
• 1 цайны халбага (4.7 грамм) хар перц;
• 1 цайны халбага (4.7 грамм) давс;
• 2 хоолны халбага (30 мл) хайлсан цөцгийн тос;
• 1 цайны халбага (4.7 грамм) паприка;
• лемон;
• дилл - 3 мөчир.

Энэ загасыг яаж хуурах вэ?

Сагамхай буланг бэлтгэ. Үүнийг урсгал усаар зайлж, дараа нь цаасан алчуураар хатаана. Цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр өндөр дулаанаар халаана. Доод талд нь тос түрхээрэй. Энэ нь загасыг хайруулын тавган дээр наалдуулахаас сэргийлнэ. Угаасан, хатаасан филе байрлуулж, хайлсан цөцгийн тосоор хийнэ. Нимбэгний шүүсээр чийгшүүлж, давс, чинжүү, паприка цацна. Нилээд жижиглэсэн dill нь цацаж. Таван минутын турш загасыг хуурч ав. Дунд хэсгийг нь сэрээгээр амархан цоолоход сагамхай бэлэн болно.

Таван дээр филе хийнэ. Үүний тулд хусуур хэрэглээрэй - тэгвэл загас зөөлөн бөгөөд гэмтэхгүй.

Хүнсний ногоотой сагамхай филе

Шөл болгосон загас нь амттай төдийгүй хоолны дэглэмтэй. Сагамхай буланг хүнсний ногоотой хамт чанаж амттай болгож болно. Үүний тулд танд хэрэгтэй болно:

• 6 аяга хүйтэн ус;
• дөрөвний нэг аяга хуурай цагаан дарс;
• 3 дунд зэргийн сонгино нимгэн хэрчсэн;
• 3 дунд зэргийн төмс, шоо дөрвөлжин;
• 1 дунд зэргийн лууван, жижиг хэсэг болгон хуваасан;
• 2 хоолны халбага кошер хоолны давс;
• 2 дунд зэргийн лаврын навч;
• 1 хоолны халбага хар перец;
• 4 сагамхай филе;
• 1/2 хэрчсэн нимбэг;
• 6 ширхэг яншуй.

Загасны шөлийг ногоотой хэрхэн хоол хийх вэ?

Загасыг бэлдээрэй. Том саванд дарс, ус, сонгино, давс, төмс, лууван, булан навч, перецээ холино. Орцуудаа өндөр дулаанаар буцалгана.

Холимог бага зэрэг буцалгахын тулд галаа багасгана. Сагамхай буланг нэг давхаргад хүнсний ногоо нэмнэ. Загасыг бүрэн шингэнээр бүрхсэн эсэхийг шалгаарай. Булангийн дотор тал нь тунгалаг болж, сэрээгээр амархан цоолох хүртэл удаан гал дээр буцалгана. Энэ нь ойролцоогоор 7 минут болно. Хүнсний ногоо нь зөөлөн бөгөөд амархан цоологдох ёстой.

Нэг хэсэг сагамхай буланг аяганд хийж, шөл болон ногоогоо порц хооронд жигд хуваана. Жижиглэсэн нимбэг, жижиглэсэн яншуйгаар чимэглээрэй.

Шатаасан загас

Зууханд сагамхай филе нь дараах амттай хоол юм:

• 2 филе (450 грамм жинтэй);
• дөрөвний нэг аяга хайлсан цөцгийн тос;
• 2 хоолны халбага нимбэгний шүүс;
• дөрөвний нэг аяга бүх төрлийн гурил;
• 1/2 цайны халбага давс;
• 1/8 цайны халбага цагаан чинжүү;
• паприка амсах болно.

Сагамхайг хэрхэн жигнэх вэ?

Сагамхай буланг угааж хатаана. Зуухыг 180 ºC хүртэл урьдчилан халаана.

Хайлсан цөцгийн тос болон нимбэгний шүүсээ жижиг аяганд орцууд нь бүрэн холилдож, цөцгийн тос жигд болтол хутгана.

Өөр саванд гурил, цагаан перец, давс холино. Сагамхай буланг газрын тосны хольц руу дүрээд дараа нь гурилтай саванд хийнэ. Илүүдэл хольцыг арилгахын тулд загасыг зөөлөн сэгсэрнэ үү.

Сагамхайг жигд тавганд хийнэ. Үүн дээр үлдсэн тосны хольцоо асгаж, амт нь паприка цацна. Загасыг сэрээгээр амархан цоолох хүртэл 25-30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Шинэсэн сагамхай буланг яншуйны навч, нимбэгний зүсмэлүүдээр чимэглээд халуунаар үйлчилнэ. Чимэглэлийн хувьд та чанасан төмс эсвэл шатаасан ногоо хэрэглэж болно.

Шатаасан сагамхайн хоёр дахь хувилбар

Хэрэв та хурдан хоол хийхийг хүсвэл сагамхай буланд чидун жимсний тос, шинэхэн нимбэгний шүүс нэмээд шарах шүүгээнд хийж болно. Та хэдхэн минутын дотор гайхалтай загасны хоол бэлэн болно. Үүнээс гадна, энэ нь бага илчлэг, хоолны дэглэм юм. Үүний тулд танд хэрэгтэй болно:

• сагамхай филе;
• чидун жимсний тос;
• нимбэгний шүүс;
• давс;
• хүссэн халуун ногоо.

Энэ жорын дагуу загасыг хэрхэн жигнэх вэ?

Зууханд 200ºC хүртэл урьдчилан халаана. Сагамхай буланг хүйтэн усаар зайлж, цаасан алчуураар хатаана.

Загасыг гүехэн жигд тавган дээр нэг давхаргаар хийнэ. Үүнийг бага зэрэг оливын тос, нимбэгний шүүсээр тосолно. Холимогоор хоёр талыг нь бүрэхийн тулд филеийг эргүүлнэ. Хэрвээ хүсвэл сармис давс, ганга, яншуй эсвэл давс перец зэрэг нэмэлт амтлагч нэмнэ.

Сагамхайг 8-10 минут, эсвэл мах болтол нь жигнэхтунгалаг, зөөлөн болдог.

Загасыг зуухнаасаа гаргаж аваад жигнэх явцад хийсэн шүүсээ асгаж үйлчилнэ. Шинэ салат, шарсан спаржа эсвэл чанасан цагаан будаагаар чимэглээрэй.

Шарсан сагамхай

Шарах нь сагамхай хоол хийх хялбар арга бөгөөд түүнд нарийн амт өгдөг. Энэ хоолыг анхилуун цөцгийн тосоор үйлчил, үүнийг хийхэд маш хялбар байдаг. Энэхүү анхилуун хоолонд танд хэрэгтэй болно:

• 100 грамм зөөлрүүлсэн цөцгийн тос;
• 2 хоолны халбага татсан яншуй навч;
• 2 цайны халбага нимбэгний шүүс;
• 1/4 цайны халбага давс;
• 1/4 цайны халбага газрын хар перц;
• 4 сагамхай филе;
• 2 хоолны халбага оливын тос.

Шарах сагамхай хоол хийх

Тос, яншуй, нимбэгний шүүс, перец, давсаа жижиг саванд хийж модон халбагаар сайтар холино. Наалдамхай хальсан дээр тосон хольцоо түрхээд 3 см орчим диаметртэй өнхрүүлэн хөргөгчинд хийж хөргөнө

Гриллийг дунд зэргийн халуунд урьдчилан халаана. Сагамхай буланг тосоор арчина. Давс, перецээр амтлана. Загасыг тал бүр дээр дөрвөн минутын турш хуурч, филеийг зөвхөн нэг удаа хусуураар эргүүлнэ. Үүнийг сэрээгээр туршина.

Хөлдөөсөн цөцгийн тосыг зүсэж зүсэж, сагамхай булангийн халуун хэсэг болгонд зүсмэл түрхэнэ. Хэрэв та ууранд чанасан ногоотой загасаар үйлчилж байгаа бол энэ тос нь тэдэнд сайхан соус хийх болно.

Хэрэв та яншуйнд дургүй бол ямар ч шинэхэн ургамлыг (дилл, ганга, розмарин гэх мэт) ашиглан анхилуун үнэртэй тос хийж болно. Хэрэв та хүсвэл нэг баглаа халуун ногоо авч болно. Чанасан сагамхайг нимбэгний зүсмэлүүд болон соусанд нэмсэн ижил ургамлын мөчрөөр чимэглээрэй. Нэн даруй үйлчил. Энэ хоол халаахад шинж чанараа алддаг.