Цагаан спаржа: хоол хийх жор. Цагаан аспарагусын хоол

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Спаржа (Латинаар Аспарагус) - булцуут овгийн ургамал, сонгино, сармис, сараана цэцгийн төрөл.

Энэ ургамлын талаар хүмүүс өөр өөр үзэл бодолтой байдаг. Зарим хүмүүс үүнийг цэцгийн баглаатай ногоон мөчир гэж боддог бол зарим нь Франц кафед байдаг амттай хоол, зарим нь супермаркет дахь "Солонгос салат" -ыг санах болно.

Бас бүх зүйл аспарагусын тухай юм. Түүний сэвсгэр мөчрүүдийг цэцгийн баглаа боодолтой чимэглэхэд ашигладаг бөгөөд найлзуурууд (булцуунаас газраас ургадаг найлзуурууд) тансаг хоол бэлтгэхэд маш сайн хүнсний ногоо юм.

Орос улсад аспарагусыг шар буурцгийн сүүгээр хийсэн бүтээгдэхүүн - фужу гэж бас нэрлэдэг. Тэр дундаа солонгос салатыг түүгээр хийдэг ч жинхэнэ спаржатай огт хамаагүй.

Бага түүх

Спарагусыг хоёр мянга гаруй жилийн турш хүнсний ногоо болгон ашиглаж ирсэн. Энэ нь Грек, Эртний Египет, Эртний Ромд өргөн хэрэглэгддэг байсан. 15-р зууны сүүлчээс эхлэн энэ ногоог эхлээд Францад, дараа нь Баруун Европ даяар тарьж иддэг болсон.

Аспарагусыг амттан гэж үздэг байсан баРомын эзэн хаад, Францын хаад, Египетийн фараонууд, Зүүн Европын намын удирдагчдын ширээн дээр байсан. Аспарагус нь зөвхөн хүнсний ногооны таваг биш байсаар ирсэн; Олон тооны эмийн шинж чанарыг үүнтэй холбосон бөгөөд энэ нь зарим талаараа үнэн юм.

Спаржагийн залуу "саваа"-г эмийн үйлдвэрлэлд ашигладаг бөгөөд тэдгээр нь маш олон витамин, ул мөр элемент, эрдэс бодис агуулдаг.

Орос улсад спаржа 18-р зуунд алдаршсан ч одоог хүртэл бага ургадаг бөгөөд хүнсний ногооны хувьд төдийлөн танигдаагүй байна.

Спаржа: сортууд

Соёлын аспарагусын сортууд:

• цагаан;
• ногоон;
• ягаан.

Цагаан аспарагусыг онцгой аргаар ургуулдаг. Дэлхийн гадаргуу дээр найлзуурууд гарч ирэхэд тэдгээрийг цацаж (спуд), нарны туяа дор ургахыг хориглоно. Саяхныг хүртэл энэ нь амттан гэж тооцогддог бөгөөд маш их үнэлэгддэг. Зөвхөн цагаан спаржа түрс, ямааны бяслаг, трюфельтэй тансаг ресторанд үйлчилдэг.

Ногоон аспарагусыг байгальд, нарны доор ургадаг. Одоогийн байдлаар энэ нь шим тэжээлийн өндөр агууламж, тод амтаараа үнэлэгддэг. Энэ нь Бельги, Франц, Германы тансаг зоогийн газруудын цэсэнд байдаг орчин үеийн хоол хийх хамгийн түгээмэл аспарагусын төрөл юм.

Нил ягаан аспарагусыг Францчууд зохион бүтээжээ. Энэ ногоо нь цагаан, ногоон сортуудын хоорондох загалмай юм. Цагаан аспарагусыг нарны дор хэсэг хугацаанд ургуулж, нил ягаан болж хувирдагногоон. Хоолны хүмүүс нил ягаан аспарагусыг өвөрмөц гашуун амтаараа үнэлдэг.

Байгаль дээр зэрлэг спаржа байдаг. Энэ нь дэлхий даяар сайн ургадаг. Зэрлэг аспарагус нь Крым, Баруун Сибирь, Кавказ, Ойрхи Дорнод, Европ, Африк, Америкт байдаг. Зэрлэг ногоог илүү амттай, илүү их шим тэжээл агуулдаг гэж үздэг.

Спаржа хоол хийх зөвлөмж

Спаржагаар хийсэн олон төрлийн хоол байдаг: нухсан төмс, шөл, амттан, салат. Бүх жорууд нь чанасан ногоо хэрэглэдэг, цагаан спаржа нь үл хамаарах зүйл биш юм.

Цагаан спаржа хоол хийх жор нь өөрийн гэсэн онцлогтой:

1. Хүнсний ногооны ишийг шалгаж, хүйтэн усаар сайтар зайлж, ялангуяа хайрстай хэсгийг сайтар зайлж угаана. Ишний толгойг элсээр угаах боломжгүй бол хайрсыг нь таслана.
2. Өтгөн арьсыг арилгахын тулд Аспарагус. Цэвэрлэгдээгүй жижиг хэсэг ч гэсэн таваг бүхэлд нь эвдэж болзошгүй тул үүнийг маш болгоомжтой хийх хэрэгтэй.
3. Ишний ёроолоос тавны нэгийг нь таслана (хэрэв аспарагус тийм ч шинэхэн биш бол дөрөвний нэг). Аспарагусын шинэлэг байдал нь зүслэгээр тодорхойлогддог: энэ нь чийгтэй байх ёстой. Шинэхэн ногоо хаварлаг, шаржигнууртай.
4. Халсалж авсан аспарагусыг боодолтой боож, буцалж буй усанд босоо тэнхлэгээр буцалгана, учир нь хүнсний ногооны доод хэсэг нь илүү хатуу, удаан чанах болно. Багцыг саванд босоо байдлаар (ачааллын тусламжтайгаар) бэхэлсэн байх ёстой эсвэл аспарагусыг буцалгах тусгай савыг ашиглана. Ишний доод хэсгийг усанд буцалгаж, дээд хэсгийг нь уураар чанаж болгоно.
5. Спарагусыг арав, арван таван минутын турш богино хугацаанд чанаж болгосон. Буцалж буй усанд давс нэмнэбага хэмжээний цөцгийн тос эсвэл ургамлын тос. Бүтээгдэхүүнийг будаа болгон шингээхгүйн тулд хоол хийх процессыг сайтар хянаж байх ёстой.
6. Зөв чанасан аспарагусын ишийг сэрээгээр шүүрч аваад хайруулын тавган дээрээс гаргахад босоо хэвээр үлдэнэ.
7. Болж дууссаны дараа аспарагусыг хүйтэн усаар зайлж угаана. Зөв боловсруулсан хүнсний ногоо амт, ашигтай шинж чанараа хадгалах ёстой, шарж идэхэд сайхан байх ёстой.

Бэлтгэсэн спаржагаас олон төрлийн хоол бэлддэг. Хальсалсан арьс, зүссэн хэсгийг нь хаядаггүй, шөл, сүмс хийхэд хэрэглэдэг.

Танай гэрийн нөөцөд цагаан спаржа гарч ирэв - ийм өвөрмөц бүтээгдэхүүнийг хэрхэн бэлтгэх вэ? Та хайртай хүмүүсээ амттай хоолоор баярлуулахын тулд ямар жор хэрэглэх ёстой вэ?

Спаржа: Румын хоол

Цагаан спаржатай хоолыг Европын олон оронд бэлтгэдэг бөгөөд энэ нь чамин биш эсвэл бэлтгэхэд хэцүү биш юм.

Жишээ нь, Румынд чанасан ишийг салфетка дээр хатаасны дараа таваг дээр тавьдаг. Тэд янз бүрийн сүмс эсвэл хайлсан цөцгийн тосонд шарсан буталсан жигнэмэгээр үйлчилдэг.

Спаржа соусын нэг жор нь дараах орцуудаас бүрдэнэ:

• тахианы өндөг - хоёр шар;
• гич - нэг цайны халбага;
• наранцэцгийн тос - нэг шил;
• нимбэгний шүүс - хагас цайны халбага (цуугаар сольж болно);
• давс - амсах болно;
• геркин (эсвэл жижиг даршилсан ногоо) - нэг хэсэг;
• ногоон -яншуй, эстрагон, ногоон сонгино (амсах болно).

Хоёр тахианы шарыг саванд хийж, давс хийж, нимбэгний шүүс, гич нэмж, хумсны тусламжтайгаар цохино. Жижиг хэсгүүдэд шарыг хутгахаа болихгүйгээр наранцэцгийн тос хийнэ. Холимог аажмаар өтгөрдөг (майонез гэх мэт). Үйл явцыг хурдасгахын тулд та хутгагч ашиглаж болно. Нилээд ногоон, gherkin, сонгино цавчих, бэлтгэсэн хольц руу хийнэ. Соус бэлэн боллоо.

Румын хоолны өөр нэг жор: Зууханд аспарагустай махан бөмбөлөг.

Шаардлагатай:

• спаржа - нэг кг;
• гурил - хоёр хоолны халбага;
• сараалжтай бяслаг - хоёр хоолны халбага;
• цөцгийн тос - нэг халбага;
• тахианы өндөг - гурван ширхэг;
• цөцгий - нэг шил
• амтлах давс.

Аспарагусыг буцалгаж, буцалж буй уснаас гаргаж аваад цаасан алчуур дээр хатаана. Ишийг мах бутлуур эсвэл хутгагчаар нунтаглана. Үүссэн нухаш нь гурил, бяслаг, өндөг, цөцгийн тос, давс нэмнэ. Сайн холино, махны бөмбөгийг өнхрүүлж, хайруулын тавган дээр хуурна. Бөмбөлөгүүдийг жигд тавган дээр хийж, гурилын халбагаар цөцгий асгаж, бяслагаар цацаж, зууханд хорин минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Халуунаар үйлчил.

Франц Аспарагустай цөцгийтэй шөл

Аспарагустай шөл бэлдэж байна. Эдгээр хоол нь эрүүл бөгөөд илчлэг багатай.

Франц маягийн цагаан аспарагусын шөлийг дараах орцоор бэлтгэнэ:

• ус - 600 мл;
• спаржа - 500 грамм;
• цөцгийн тос - нэг халбагахалбага;
• сонгино - хагас сонгино;
• цөцгий (20%) - хагас шил;
• цагаан талх - Франц багет (амсах болно) хэсгүүд.

Цагаан аспарагусыг зайлж, хальсалж, жижиг хэсэг болгон хувааж, ус нэмнэ. Дунд зэргийн дулаан дээр хорин минутын турш хооллоорой. Иш нь зөөлөн болно.

Сонгиногоо хальсалж, хүйтэн усаар зайлж, нилээд цавчих, цөцгийн тосонд шаргал өнгөтэй болтол хуурна. Аспарагустай саванд сонгино нэмнэ. Хүнсний ногоо зөөлөн болсны дараа хайруулын тавган дээрх агуулгыг хутгагчаар нухаш болгоно. Нухаш руу цөцгий нэмнэ, давс, таван минут буцалгана. Нухаш шөлийг шарсан цагаан талхаар үйлчилнэ.

Спаржа: marinating жор

Даршилсан цагаан спаржа бэлтгэхэд маш хялбар.

Үүнийг хийхийн тулд танд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно:

• спаржа - 500 грамм;
• сармисны толгой;
• цуу - нэг халбага;
• чидун жимсний тос - хоёр хоолны халбага;
• цагаан чинжүү - нэг цайны халбага;
• Дижон гич - нэг хоолны халбага.

Спарагусыг угааж, хальсалж, буцалж буй ус асгаж эсвэл хосоор нь буцалгана.

Дижон гич, цуу, перец, татсан сармистай (нэг хоолны халбага) хольсон оливын тос. Бүгдийг сайтар хутгана. Бэлтгэсэн аспарагусын ишийг саванд хийж, маринад хийж, таглаад хөргөгчинд хийнэ. Гурван цаг орчмын дараа даршилсан ногоо бэлэн болно

Хөлдөөсөн спаржа

Орос улсад хүн бүр улиралдаа төлж чадахгүйшинэхэн зүссэн спаржа идээрэй. Мэдээжийн хэрэг, манай зальтай цэцэрлэгчид энэ ногоог зуслангийн байшиндаа тарьж ургуулж байгаа ч олон хүмүүсийн хувьд аспарагус нь чамин байдаг.

Супермаркетууд хөлдөөсөн спаржа (цагаан, ногоон) зардаг. Үүнийг амттай, тэжээллэг хоол хийхэд ашиглаж болно.

Хөлдөөсөн цагаан аспарагусыг шинэхэнтэй адил бэлтгэдэг. Хоол хийхээс өмнө гэсгээх боломжгүй, хөлдөөсөн найлзуурыг буцалж буй усанд хийнэ гэдгийг санах нь зүйтэй.

Хөлдөөсөн спаржатай дараах хоолыг хийж үзээрэй.

Танд хэрэгтэй болно:

• хөлдөөсөн цагаан спаржа - нэг кг;
• тахианы өндөг - хоёр ширхэг;
• гурил - дөрвөн хоолны халбага;
• цөцгий - хоёр хоолны халбага;
• нунтагласан бүйлс - 200 грамм;
• нимбэг, жүрж - цөөн хэдэн зүсмэлүүд;
• элсэн чихэр, давс, перец - амсах болно

Спарагусыг давс, элсэн чихэр, хэдэн зүсэм нимбэг, жүржтэй буцалж буй усанд хийж жигнэнэ. 10 эсвэл 15 минут буцалгана. Болгоомжтой аваад цаасан алчуур дээр хатаана.

Талх бэлтгэ. Нэг аяганд гурил, чинжүү, давс холино. Нөгөө талаар - өндөгтэй цөцгий. Гурав дахь аяганд нунтагласан бүйлс бэлтгэ.

Хөргөсөн аспарагусын найлзуурыг эхлээд халуун ногоотой гуриланд хийж, дараа нь өндөгний холимогт дүрж, бүйлс болгон өнхрүүлнэ. Бэлтгэсэн аспарагусыг хайруулын тавган дээр хуурна.

Нимбэг, жүржийн зүсмэлүүдтэй халуунаар үйлчилнэ.

Дүгнэлт

Спаржа бол таны мэдэх, хайрлах, хоол хийх чадвартай байх ёстой хүнсний ногоо юм. Манай нийтлэлийн сэдэв нь голчлон цагаан спаржа байв. ХэрхэнЭнэ бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх талаар материалд дэлгэрэнгүй бичсэн байсан. Үүнээс хийсэн хоол нь маш ашигтай, илчлэг багатай байдаг. Аспарагусыг Орост бараг мэддэггүй бөгөөд амттан гэж үздэг ч энэ ногоог үл тоомсорлож болохгүй. Хэрэв танд эрүүл найлзуурыг худалдаж авах (эсвэл бүр ургуулах) боломж байгаа бол өөртөө болон хайртай хүмүүстээ амттай, амттай хоол бэлдээрэй (бараг Европын элит ресторанд байдаг шиг): ногоон спаржа, нил ягаан аспарагус, цагаан аспарагус - хоол хийх жороо сонгоорой. амт. Сайн байна уу!