2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35
Усан үзэм, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ арвин ургац хураах нь өвлийн улиралд олон тооны чанамал, компот бэлтгэх төдийгүй өөрийгөө дарс үйлдвэрлэгчээр туршиж үзэх шалтгаан болдог. Олон хүн хэрэглэдэг зүйл. Гэхдээ бүх зүйл тийм ч хялбар биш, ихэнхдээ эхлэгчдэд ямар нэг зүйл буруу болсон нөхцөл байдалд ордог. Дараа нь "Дарс исдэггүй, би яах ёстой вэ?" гэх мэт асуултууд гарч ирдэг. Үнэн хэрэгтээ дарс бүтээх нь нарийн ширийн зүйлийг онцгой анхаарах шаардлагатай бүтээлч үйл явц юм. Тиймээс саяхан дарс үйлдвэрлэх агуу урлагт нэгдэхээр шийдсэн хүний хувьд гар хийцийн дарс яагаад тэнүүчилж чадахгүй байгааг олж мэдэх нь ичгүүртэй төдийгүй маш чухал юм. За ингээд туслахыг хичээцгээе.
Исгэх гэж юу вэ?
Туршлагатай дарс үйлдвэрлэгчдийн хэлснээр: "Хэрэв сайн дарс хийх урлаг заримдаа ид шидийн ирмэг дээр байдаг бол гайхалтай дарс хийх ид шид нь ихэнхдээ энэ шугамаас давж гардаг." Мэдээж бид тэгэхгүйдарс исдэггүйтэй холбоотой ид шидийн үзлийг тулгах. Хэрэв бид исгэх үйл явцыг нарийвчлан авч үзвэл ийм тохиолдолд юу хийх нь тодорхой болно. Исгэх гэдэг нь усан үзмийн шүүсэнд агуулагдах элсэн чихэрийг дарсны мөөгөнцрийн өсгөвөрт үүссэн ферментийн нөлөөн дор нүүрстөрөгчийн давхар исэл, спирт болгон хуваах үйл явц гэдгийг мэддэг. Мөн мөөгөнцөр нь нэг эст мөөгөнцөр бөгөөд тэдний хэвийн амьдралд тодорхой нөхцөл шаардлагатай байдаг. Хэрэв тэдгээр нь ажиглагдаагүй бол дарс исгэж чадахгүй. Энэ тохиолдолд юу хийх ёстой вэ? Мэдээж мөөгөнцрийн таатай орчныг бүрдүүлээрэй.
Исгэх төрөл
Мэргэжлийн хүмүүс, түүнчлэн туршлагатай дарс үйлдвэрлэгчид исгэх хоёр үе шатыг ялгадаг гэдгийг анхаарна уу. Хүчтэй исгэх - тунадасыг зайлуулах хүртэл, чимээгүй исгэх буюу "исгэх". Энэ тохиолдолд бид хурдан исгэх үе шатыг сонирхох болно. Учир нь целлюлозыг салгахаас өмнө ийм дарс байхгүй - заавал байх ёстой бөгөөд тунадасыг зайлуулсны дараа нөхцөл байдал тийм ч чухал биш юм. Тиймээс бид ямар үед дарс исдэггүй нөхцөл байдал үүсэх нь аюултай болохыг тодруулсан. Ийм тохиолдолд яах вэ?
Исгэх нөхцөл
Бид үйлдвэрлэлийн ямар үе шатыг ярьж байгааг тодорхой төсөөлөхийн тулд технологийн процессын бидний сонирхдог хэсгийг товч тоймлон харуулах болно. Тиймээс усан үзэм исгэж, целлюлозыг салгасны дараа үүлэрхэг шингэнийг олж авдаг бөгөөд энэ нь исгэсэн шүүс бөгөөд ирээдүйн дарсны прототип юм. Энэ шингэнийг зөвхөн шаардлагатай нөхцөлд, зөв үйлдэл хийсэн тохиолдолд л нэг чанарын дарс болгон хувиргаж болно.дарс үйлдвэрлэгч.
Исгэхэд шаардлагатай физик нөхцөл бол юуны түрүүнд орчны температур юм. Хамгийн таатай температурыг 15-20 ºС гэж үздэг. 25 ºС-ээс дээш температурт дарс эвдрэх магадлал өндөр байдаг (үйл явц хэтэрхий хурдан явагдах бөгөөд үүнийг хянах боломжгүй болно), 10 ºС-т исгэх үйл явц зогсох болно. Физик нөхцөл нь исгэх савны хэмжээ, хүчилтөрөгч нэвтрэх боломжийг багтаасан байх ёстой. Биологийн чухал нөхцөлүүд нь: мөөгөнцрийн өсгөврийн цэвэр байдал, тэдгээрийн концентраци, түүнчлэн шим тэжээлийн орчны ханасан байдал. Хэрэв зэрлэг мөөгөнцөр, ялангуяа бага температурт хэрэглэвэл исгэх үйл явцыг ихээхэн удаашруулж болно. Элсэн чихэр багатай бол энэ нь бүрмөсөн зогсох боломжтой. Хэт өндөр сахарын агууламж нь исгэх үйл явцыг зогсоох аюулд хүргэдэг.
Исгийг сэргээхэд хүргэх таны үйлдэл
Хэрэв дарс исгээгүй бол эхлээд яах ёстой вэ? Эхлэхийн тулд өрөөний температур чухал хэмээс доош ороогүй эсэхийг шалгаарай (заримдаа үүнийг хэдхэн градусаар нэмэгдүүлэхэд хангалттай). Усан үзмийн шүүс дэх чихрийн агууламжийг гидрометрээр (гэрийн дарсны тоолуур) хамгийн нарийвчлалтай шалгаж болно. Хэрэв хангалттай элсэн чихэр байхгүй бол шүүсний нэг хэсгийг сонгож, шаардлагатай хэмжээний элсэн чихэр нэмээд 50-60 ºС хүртэл халааж уусгана. Шүүсийг тасалгааны температурт хөргөсний дараа исгэх саванд хийнэ. Дараа нь та шинэ мөөгөнцрийн эхлүүлэгчээр дарсыг "дахин эхлүүлэх" хэрэгтэй. Үр дүн гэж хэлэх шаардлагагүйцэвэр дарсны мөөгөнцрийн соёлыг ашиглах нь илүү үнэмшилтэй байж болох юм. Ихэвчлэн 2-3% стартер хангалттай байдаг (шүүсийн хэмжээнээс хамаарч), энэ нь таны ямар хүчтэй дарс авахыг хүсч байгаагаас хамаарна.
Дүгнэлт
Дарс хэрхэн исгэхээ мэддэг болсон тул бурхдын гайхамшигт ундаа болох усан үзмийн дарс хийх эерэг туршлагад тань амжилт хүсье.
Зөвлөмж болгож буй:
Хванчкара дарс: хуурамч дарсыг анхныхаас хэрхэн ялгах вэ? Гүржийн хамгийн сайн дарс
Гүржийн дарсны жинхэнэ амтыг мэдрэх боломж үргэлж алга болдоггүй: супермаркетуудын тавиур дээрх энэ бүтээгдэхүүний нэлээд хэсэг нь хуурамч юм. Алдарт Хванчкара дарс нь үл хамаарах зүйл биш юм. Энэ чиглэлээр мэргэшсэн мэргэжилтэнгүйгээр хуурамч зүйлийг хэрхэн ялгах вэ? Мэргэжилтнүүдийн зөвлөгөөнд хандаарай
Дарсны ангилал. Дарсыг хэрхэн ангилдаг вэ? Дарсыг чанарын ангилалаар ангилах
Эртний Ромд "In vino veritas" гэж хэлсэн бөгөөд үүнтэй санал нийлэхгүй байх боломжгүй. Эцсийн эцэст, технологийн дэвшил, усан үзмийн шинэ сортуудыг тариалж байгаа хэдий ч дарс нь хамгийн шударга ундааны нэг хэвээр байна. Хүмүүс алдартай брэндийг хуурамчаар үйлдэж болно, харин амт, үнэр, өнгийг нь хуурамчаар хийж болохгүй. 1000 жилийн өмнө өндөр чанартай дарс хэрхэн хамгийн намуухан хүний хэлийг ч тайлж чадах вэ?
Гэрийн эзэгтэйд анхааруулга: хэрэв та шөлийг давсалсан бол яах вэ?
Эзэгтэй шөлийг давсалсан бол яах ёстой вэ? Хамгийн гол нь сандрах хэрэггүй. Энэ нь тохиолддог. Энэ асуудлыг нямбай, болгоомжтой шийдэх хэд хэдэн арга бий
Хэрэв та борщ эсвэл шөлийг хэт давсалсан бол яах вэ: илүүдэл давсыг саармагжуулах нарийн мэдрэмж, аргууд
Гал тогоогоо үргэлж цэвэрхэн байлгахыг гэрийн эзэгтэй бүхэн хүсдэг бөгөөд амтат хоолны үнэр агаарт манддаг. Гэхдээ эмэгтэй хүн хичнээн сайн хоол хийх чадвартай байсан ч бид бүгд заримдаа алдаа гаргадаг. Жор дээр буруу тооцоолсон тун, эсвэл хайруулын тавган дээр санамсаргүй чичирсэн гар нь аяганд илүүдэл давстай болно. Хоол хүнс муудахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд давсалсан борщ эсвэл шөлтэй бол юу хийхээ мэдэх нь чухал юм
Хэрэв саатал шингэн болсон бол яах вэ? Зөвлөмж
Олон гэрийн эзэгтэй нар ийм амттанг өөрийн гараар үржүүлж чадахгүй гэж гомдоллодог - нягтрал нь ижил биш юм. Хэрэв саатал нь шингэн болж хувирвал юу хийх, ийм нөхцөл байдлаас зайлсхийхийн тулд хоол хийх явцад ямар арга хэмжээ авах шаардлагатайг манай нийтлэл танд хэлэх болно
