Гэртээ жигнэмэг: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Ямар ч гэрийн эзэгтэй нар хайртай хүмүүсээ хооллож, зочдоо гайхшруулж чадах энгийн, дур булаам, үүнээс гадна эрүүл хоол хийх дуртай. Ийм хоолонд ердийн гэрийн гал тогооны өрөөнд хийсэн жигнэмэг орно. Энэ хоол нь олон давуу талтай:

• хортой хадгалах бодис агуулаагүй;
• амт чанараа хадгалдаг удаан хадгалагддаг;
• тээвэрлэлтийн явцад өнгө үзэмж, амт нь өөрчлөгддөггүй тул замд тоормослоход тохиромжтой.

Мах хатаах үйл явц: нюансууд

Үхрийн мах, гахайн мах, шувууны мах гэх мэт төрөл бүрийн махыг хатаана. Гэхдээ тус бүр өөрийн гэсэн хатаах шинж чанартай байдаг.

Жишээ нь, мах дулааны боловсруулалтанд ордоггүй тул та итгэмжлэгдсэн худалдагчдаас худалдаж авах хэрэгтэй. Та үхрийн мах эсвэл шувууны махыг сонгож болно. Давсыг гар хийцийн жигнэмэгийн жороор хэрэглэдэг. Хатаах үед бүтээгдэхүүнийг хэт давслахгүйн тулд далайн давс хэрэглэдэг. Энэ нь илүү удаан уусдаг бөгөөд махыг шаардлагатай хэмжээгээр давслана.

Үхрийн мах

Хатаахдаа цайвар өөхтэй, тод улаан өнгийн өгөршсөн целлюлозыг бүү сонго. Мөн тэдгээр нь тэгшхэн, гонзгой, уртаар нь байрлуулсан утастай хэсгийг авдаг.

Бидэнд хэрэгтэй болно:

• нэг хагас кг үхрийн мах;
• 60 грамм далайн давс;
• 40 грамм нунтагласан элсэн чихэр;
• 6 грамм бүдүүн кофе;
• 15 грамм том ширхэгтэй хар перц;
• таван ширхэг яншуй (нунтаглах);
• 15 грамм нунтагласан арц.

Одоо гэртээ жигнэмэг хийх жорын дагуу хоол хийж эхэлцгээе:

• Бүх амтлагчийг саванд хийж холино.
• Целлюлозыг угааж, цаасан салфеткаар бага зэрэг хатаана.
• Бэлтгэсэн амтлагчтай хольж сайтар сара.
• Саванд хийж полиэтиленээр боож өгнө.
• Хөргөгчинд бага зэрэг ачаалсны дээр дарж тавь.
• Өдрийн дараа махаа гаргаж, хэсэг хэсгээрээ эргүүлж, шавхсан шингэнээ асгана.
• Долоо хоногийн дараа целлюлозыг хөргөгчнөөс гаргаж аваад илүүдэл чийгийг цаасан салфеткааар хатаана. Дахин нэг удаа махаа дуртай амтлагчаараа бүрхээрэй.

Дараа нь хэдэн долоо хоногийн турш целлюлозыг хатааж, хатаана. Үүнийг хоёр аргаар хийж болно.

• Хөргөгчинд хатаасан. Энэ тохиолдолд махыг самбай эсвэл нимгэн хөвөн даавуугаар боож, дараа нь цаасаар боож өгнө. Утасаар боож, хөргөгчинд хийнэ. Долоо хоногт хоёр удаа целлюлозыг сугалж, нойтон даавууг сольж, хэсгийг нь эргүүлнэ. Хэдэн долоо хоногийн дараа үхрийн мах идэхэд бэлэн болно.
• Махаа даавуун уутанд хийж хийн зуухан дээр өлгөдөг. Зуухнаас гарах дулаан нь целлюлозыг хатаана. 7 хоногийн дараа үхрийн махыг амтлана.

Шувууны аж ахуй

Хатаах зориулалттайтахиа, нугас, цацагт хяруулын мах ав. Хатаасан шувууны махыг нимгэн зүсмэл болгон хуваасан. Энэ нь хуурай улаан дарс эсвэл коньяктай сайн хослодог.

Шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• нэг хагас кг шувууны нухаш;
• нэг кг далайн давс;
• гурван урлаг. том ширхэгтэй хар чинжүү халбага;
• гурван урлаг. розмарин халбага;
• гурван урлаг. ганга халбага;
• 1/2 аяга коньяк;
• 1/2 шил порт.

Дараа нь хатаасан шувууны махны жорын дагуу үргэлжлүүлнэ үү.

• Бүх амтлагч болон спирт сайн холино.
• Бэлтгэсэн хольцын 1/2-ыг хатаах савны ёроолд тарааж, дээр нь шувууны мах хийнэ.

• Үлдсэн амтлагчаа дээд талд нь хийж, целлюлозыг бүхэлд нь амтлагчаар бүрхэнэ.
• Савыг полиэтиленээр сайтар боож, 12 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
• Дараа нь савыг сугалж, целлюлозыг сайтар угааж, салфеткаар хатаана.
• Шувууны мах идэхэд бэлэн боловч хэрэв хүсвэл хэдэн өдрийн турш хатааж, дуртай амтлагчаар түрхэж болно. Тэд целлюлозыг онцгой амт, үнэрийг өгдөг. Амтлагчтай махыг бяслагт боож, хөргөгчинд өлгөдөг.

Гахайн бастурма

Иймэрхүү гахайн мах бэлтгэхийн тулд туранхай, жишээлбэл хүзүүг нь сонгож авдаг. Бастурма нь өөх тос ихтэй тул ямар ч боловсруулах арга, цагийг сонгохоос үл хамааран гашуун болдог.

Ашигласан бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн тоо, үргэлжлэх хугацаа зэргээс шалтгаалан энэхүү жор нь энгийнхатаах (хоёр долоо хоногоос илүүгүй). Энэ нь махыг сайн давсалж, гайхалтай амттай болгоход хангалттай.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• кило гахайн хүзүү;
• 300 грамм давс;
• улаан чинжүү.

Хоол хийх арга иймэрхүү харагдаж байна.

• Махны хэсгүүдийг угааж хатаана.
• Шил эсвэл зэвэрдэггүй ган савны ёроолд давсны багахан хэсгийг хийнэ. Бүдүүн нунтагласан далайн эсвэл хоолны давс хэрэглэдэг.
• Целлюлозыг давс дээр тараана.
• Үлдсэн гахайн махаа давс хийж хөргөгчинд 3 хоног байлгана.
• Гурав хоногийн дараа махыг савнаас гаргаж аваад угаана.
• Дараа нь целлюлозыг хүйтэн усанд 3-8 цагийн турш дэвтээж, шингэнийг цаг тутамд сольж байгаарай.
• Зүсмэлүүдийг цаасан алчуураар хатаана.
• Мах нь халуун ногоо (кориандра, кардамон, cumin) болон үргэлж улаан нунтагласан чинжүүгээр бүрсэн. Энэ нь бастурмад халуун ногоотой амт өгдөг.
• Дараа нь ажлын хэсгийг самбайгаар боож, үзүүрийг нь сайтар боож өгнө.
• Халуун дээр тавиад хоёр долоо хоног хатааж, байнга эргүүлээрэй.

Загас

Загасыг гэртээ хатаахад нэг их ажил шаардахгүй. Энэ нь хатаахад хялбар, даршилж авахад хялбар байдаг. Загасыг хатаах арга нь янз бүрийн төрлийн махыг хатаахаас бага зэрэг ялгаатай. Санал болгож буй жорыг дорно дахины хоолноос авсан бөгөөд мөнгөн мөрөг загасаар хийсэн. Форел болон хулд загасыг мөн энэ аргаар хатаана.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• таван кг мөнгөн мөрөг;
• давс.

Хоол хийх арга:

• загасыг хайчилж ав,толгой ба сүүлийг салгаж, нурууг нь салгах;
• болсон филеийг угаана;
• целлюлозыг хэсэг болгон хувааж, давсаар үрж, шилэн эсвэл зэвэрдэггүй ган саванд эгнээ болгон байрлуулж, мөр бүрийг давсаар сайтар цацна;
• хөргөгчинд тав хоног хадгална;
• дараа нь савыг гаргаж аваад булангийн махыг сайтар угааж, 5 цагийн турш хүйтэн усанд дэвтээж, шингэнийг байнга цэвэр усаар сольж байх ёстой;
• Загасыг задгай агаарт эсвэл сэнсний доор өлгөж, гурван өдрийн турш хатаана;
• загасны зүсмэлүүдийг полиэтиленээр боож хөргөгчинд хадгална.

Гэрийн хатаасан туулай

Туулайн мах нь шим тэжээлээр баялаг бөгөөд олон төрлийн хоолонд сайн зохицдог. Мөн хатаасан, тамхи татдаг хэлбэрээр энэ нь бие даасан таваг болж чаддаг. Энэ төрлийн мах нь илчлэг багатай байдаг. Туулайн хоолыг тансаг хоолчид болон цэсээ тэнцвэртэй байлгадаг хүмүүс хэрэглэдэг. Хатаасан туулайн махыг (доорх зургийг харна уу) дараах байдлаар бэлтгэсэн.

Бидэнд хэрэгтэй болно:

• хоёр кг туулайн мах;
• хоёр кг давс;
• дөрвөн цайны халбага нунтагласан паприка;
• дөрвөн халбага нунтагласан чинжүү;
• гурван цайны халбага фенугрек.

Хоол хийх арга:

туулайн махыг угааж, алчуураар хатаана;

• паприка, дараа нь давсаар үрнэ;
• целлюлозыг гурван өдрийн турш давстай байлгана;
• давсалсаны дараа махаа угааж хүйтэн усанд хэдэн цагийн турш дэвтээнэ.шингэнийг цэвэр шингэнээр солих;
• дараа нь махыг фенугрек, халуун чинжүүтэй хольж үрнэ;
• махаа арав хоног хатаана.

Хандгайн махыг хэрхэн хатаах вэ

Гадаад төрхөөрөө хандгай нь үхрийн махнаас бараг ялгаагүй: мах нь шөрмөстэй, хар улаан өнгөтэй. Хандгай бол байгаль орчинд ээлтэй мах учраас эрүүл хооллолтыг дагадаг хүмүүс үүнийг сонгодог. Энэ нь өвөрмөц үнэр, амттай хатуу байдаг тул ийм хатаасан мах нь амттан болдог.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• гурван кг хандгай;
• 200 грамм давс;
• 150мл ус;
• гурван урлаг. фенугрек халбага;
• хоёр урлаг. улаан чинжүү халбага;
• нэг ст. цайны халбага улаан чинжүү;
• гурван цайны халбага нунтагласан хар перц;
• гурван цайны халбага анхилуун чинжүү;
• гурван цайны халбага сунели хоп;
• гурван цайны халбага хуурай сармис.

Энэ жорын дагуу жигнэмэгийг (доорх зургийг харна уу) ингэж бэлддэг.

Махаа угааж, том судсыг нь авч, тэгш өнцөгт болгон хуваана

• Хэсэг хэсгүүдийг саванд хийж сайтар давс цацна. Тэд савыг тавагтай таглаад дарангуйлан дарна.
• Тэд савыг дөрвөн өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ.
• Энэ хугацааны дараа целлюлозыг сугалж угааж, дараа нь 6 цагийн турш дэвтээж, усыг цаг тутамд сольж болно.
• Хуурай амтлагчийг аяганд хийж хольж, өтгөн цөцгийтэй болтол нь халуун усаар шингэлнэ.
• Хэрчсэн махыг халуун ногоооор түрхээд саванд хийж хөргөгчинд дахин дөрөв хоног байлгана.
• БТэд махыг цоолж, олсоор утасдаж, арав хоногийн турш хатаана.

Дорнын хурга

Хурганы мах нь маш амттай, мах нь гайхалтай амттай бөгөөд бүх амтлагчийн амтыг шингээдэг.

Шаардлагатай:

• арван кг хурга;
• хоёр литр ус;
• 100 грамм нунтагласан фенугрек;
• ганц чинжүү;
• лаврушка;
• шанцай;
• цагаан гаа.

Энэ гар хийцийн шаржигнуурын жорыг дага.

• Целлюлозыг угааж, шөрмөс, хальс, илүүдэл өөхийг арилгаж, 5 см зузаантай хэрчнэ.
• Ус буцалгана. Давс нэмээд сайтар холино. Жижиглэсэн цагаан гааны үндэс, fenugreek үр болон бусад амтлагчийг нэмнэ. Арван минутын турш давсны уусмалд хадгалсан буцалгана. Целлюлоз бүрийг гурван минутын турш давсны уусмалд хадгалсны дараа хойш тавина.
• Хөргөсөн хурганы махыг харанхуй, агааржуулалт сайтай газар хатаана. Арав хоногийн дараа мах идэхэд бэлэн болно.

Цахилгаан хатаагч ашиглах

Цахилгаан хатаагч ашиглан янз бүрийн төрлийн мах, шувууны мах, загасны мах бэлтгэх хугацааг багасгана. Энэхүү хатаах арга нь хүний эрүүл мэндэд хамгийн аюулгүй байдаг. Хэрэв цахилгаан хатаагч байхгүй бол бастурма-г унтраах горимд олон тогооч ашиглан хатаана.

Цахилгаан хатаагч хэрэглэх үед хатаах целлюлозыг дараах байдлаар бэлтгэнэ:

• илүүдэл өөх тос, судсыг таслах;
• хэсэг болгон хуваасанхоёроос хоёр сантиметр;
• давс хийгээд дөрөвний нэг цагийн турш хооллоорой;
• чанасан целлюлозыг хатаагчны тавиур дээр тараана;
• 70 градусын температурт 15 цагийн турш махыг хатаана;
• чанасан бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд болон тасалгааны температурт хоёр сарын турш хадгална.

Этгэсэн мах хадгалах

Ихэнх хүмүүс хуурай махыг бусад хатуужуулсан хүнсний адил хадгалдаг гэж боддог. Хатаасан мах нь удаан хадгалагддаг ч зохих ёсоор арчлахгүй бол мууддаг.

Иймэрхүү хатаасан хоолыг битүү тагтай саванд хийж хадгална. Үүнийг махыг агаартай харьцахыг хязгаарлах зорилгоор хийдэг.

Савыг зөв сонгосноор жигнэмэгийг агуулах эсвэл өөр хүйтэн газар нэг сарын турш хадгална. Мөн хөргөгчинд зургаан сар хүртэл хадгалах боломжтой. Гар хийцийн хатаасан махыг хөлдөөгчид хийснээр хадгалах хугацаа арван хоёр сар хүртэл нэмэгддэг.

Мах нь хүний биед уургийн гол нийлүүлэгч болдог тул цэсний гол бүтээгдэхүүн юм. Хатаасан мах бол алдартай амттан юм. Үхрийн мах, гахайн мах, хурга, шувууны мах гэх мэт jamon, prosciutto, basturma зэрэг бүтээгдэхүүнүүд байдаг. Тэд загас болон бусад далайн хоол зэрэг амт, тэжээллэг чанар, эрүүл мэндийн хувьд ямар ч уургийн бүтээгдэхүүнээс түрүүлдэг.