Хоол хийх түүх, нууцыг агуулсан "Байгалийн котлет" жор

2025 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-23 13:06

Түүхээс

Котлет нь хамгийн энгийн бөгөөд боломжийн үнэтэй махан хоол байсаар ирсэн. Тэд их цаг хугацаа, хүчин чармайлт гаргаагүй. Хавирганы яс дээр шууд шарсан мах нь францчуудын зохион бүтээсэн жор юм. Котлет, юу ч хэлэлгүй шууд яснаас нь барьж аваад гараараа идэв. Хутга хэрэгслийн харагдах байдал нь котлетуудын төрөл зүйлийг ихээхэн нэмэгдүүлсэн. Эхлээд бидэнд цавчих санал болгосон - байгалийн болон талх, дараа нь жижиглэсэн котлет. Татсан махны хэрэглээ нь тогооч нарт загас, шувууны мах, тэр ч байтугай далайн хоол зэрэг бүтээгдэхүүнийг турших, цэсэнд оруулах боломжийг олгосон.

Зүүн баруун хооронд

Орос улсад мах цавчих нь Их Петрийн эрин үед асар их алдартай болсон. Котлетын жор удаан хугацаанд өөрчлөгдөөгүй: энэ нь зууханд шарж, сайн зодуулсан мах байв. Францын арга хурдан үндэслэж, boyar-язгууртны цэсний дуртай зүйл болжээ. Гэсэн хэдий ч, бүр илүү гайхалтай котлет жор Дорнодоос ирсэн: энэ нь юуны түрүүнд бүтээлч байдлын трамплин болох сонирхолтой байсан. Энэ нь ихэвчлэн котлет байсанбүгдийг нь зуурсан гурил эсвэл зуурмаг, татсан махтай. Яагаад жижиглэсэн гэж нэрлэдэг байсан бэ? Учир нь тэд мах бутлуурын зохион бүтээхээс өмнө тусгай тэвш, жижиг хурц хутгагч ашиглаж, махыг жижиглэх явцад бүх төрлийн халуун ногоо, сонгино, сармис зэргийг нэмдэг байв. ОХУ-ын байршил нь Европ, Азийн хоолноос хамгийн сайн хоолыг авч, үүний ачаар махны хоолны жорыг төрөлжүүлэх боломжийг олгосон.

Ястай тугалын мах

Юуны өмнө бид өөрсдийн хэрэгцээнд нийцсэн бүтээгдэхүүнийг сонгох хэрэгтэй. Толгойд ойрхон хавирга сонгох хэрэгтэй. Та маш сайн мах - ястай тугалын ууц худалдаж авсан уу? Бид эндээс гэрэл зураг, нарийвчилсан жороор амттай хоол хийхийг санал болгож байна. Та котлетыг талхтай эсвэл талхгүйгээр хийж болно.

Бүтээгдэхүүн

Танд хэрэгтэй: тугалын ууц - 500 грамм, ургамлын тос 2 халбага, 1 өндөг, хагас шил талхны үйрмэг.

Хоол хийх

Бүсээ угааж, котлет болгон хувааж, тус бүрт нь яс үлдээнэ. Үүнийг хурц хутгаар хальсалж, целлюлозыг мах руу нь хус. Нимгэн, хурц хутгаар ясны дагуу цоолбор хийнэ. Гаднах хальсыг хэд хэдэн газар хайчилж ав. Махыг тусгай алх эсвэл хутганы араар сайтар цохиж, давс, халуун ногоотой хольж цацаж, дараа нь зодуулсан өндөг рүү дүрж, талхны үйрмэгээр өнхрүүлнэ. Хайруулын тавган дээр маш халуун тос хийж дунд зэргийн халуунд хуурна. Хайруулын процесс нь хоёр талдаа ойролцоогоор 15 минут болно. Дууссан котлетыг цөцгийн тосоор хийнэ, шарсан ногоогоор чимэглээрэйтөмс эсвэл нухсан төмс. Байгалийн гаралтай - талхгүй - котлетуудыг хайруулын явцад үүссэн шүүсээр хийнэ.

Гахайн мах

Энэ котлет жорыг "Гахайн чихмэл мах" гэж нэрлэж болно. Нэгдүгээрт, махны нэг хэсгийг ирмэгээр нь авалгүйгээр хайчилж, ном шиг дэлгэнэ. Үүссэн "халаасны" хоёр талыг бага зэрэг цохино. Зуурсан гадаргуу дээр шууд цацсан давс, перец нь махыг амталж, бага зэрэг даршилж өгнө.

Гэхдээ хамгийн сонирхолтой нь бяслаг болон хиамны чихмэл, зүсмэлүүдийг нь жигнэмэг дотор дүүргэдэг. Одоо котлетыг бүх талаас нь гурил, дараа нь зодуулсан өндөг, талхны үйрмэг болон шарсан маханд тугалын махтай адилаар хуурна.

Татсан махны котлет

Татсан махыг котлет болгон өөрөө чанаж хийсэн нь дээр, тэгвэл та бүтээгдэхүүний чанар, шинэлэг байдалд итгэлтэй байх болно. Махыг ямар ч, бүр хөлдөөсөн ч авч болно. Холимог татсан мах нь маш амттай байдаг: үхрийн мах, гахайн мах, хурга, тахиа, цацагт хяруул. Татсан махны 10 орчим хувь нь гахайн өөх юм. Зөөлөн, сүр жавхлантай байхын тулд энэхүү котлетын жор нь хүйтэн ус эсвэл цөцгий, хар перец, сонгино, сармис, сүүнд дэвтээсэн цагаан боов, эсвэл үрж жижиглэсэн түүхий төмс нэмэхийг зөвлөж байна. Өндөг нэмж болохгүй - котлетууд хатуу болно. Та татсан маханд нунтагласан шинэхэн ургамлыг хольж болно - үзэсгэлэнтэй, анхилуун үнэртэй!

Жижиглэсэн котлетын жор

Танд хэрэгтэй болно: 500 грамм гахайн мах (өөхний ирмэгийг бүү арилга!), 500 грамм үхрийн мах, 1 томсонгино, 2 хумс сармис, 100 грамм яншуй, 200 грамм бууцай, амт нь давс, перец, талхны үйрмэг, улаан чинжүү.

Хоол хийх

Гахайн мах, үхрийн мах, сонгино, сармис, ногоон (яншуй, бууцай) мах бутлуурын дотор нунтаглана. Татсан махыг сайтар цохиж, ширээн дээр байгаа аяганд хийж, котлетууд хийж, нунтагласан талхны үйрмэг, паприкагаар өнхрүүлэн сайтар халаасан тосонд хуурна. Хайруулын төгсгөлд хайруулын тавган дээр бага зэрэг буцалж буй ус асгаж, тагны доор котлетуудыг бага дулаанаар халаана.