Майонез, кетчупийг хэн зохион бүтээсэн бэ?

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хоолны талбарт бүтэлгүйтсэн тохиолдолд хөргөгчинд майонез, кетчуп байгаа бол хэт их цөхрөх ёсгүй гэсэн үзэл бодол байдаг. Эцсийн эцэст, тэдний тусламжтайгаар олон алдаа засч залруулж болно. Энэ мэдэгдэл хэр үнэн болохыг та өөрөө шүүнэ үү, гэхдээ маргаангүй баримт бий: эдгээр хоёр сүмс бусад хүмүүсээс илүү хоолны ширээн дээр байдаг.

Майонезын түүх

Майонезыг хэн зохион бүтээсэн бэ гэсэн асуултад гурван хариулт байж болно. Тэднийг нэг зүйл нэгтгэдэг - 18-р зуунд өрнөсөн үйл явдлууд.

Майонезтай талх амттай

Эхний түүх нь Испанийн бүслэгдсэн Махон хотын тухай өгүүлэх ба "майонезыг хэдэн онд зохион бүтээсэн бэ" гэсэн асуултад хариулсан тул үйлдлүүд 1757 онд болсон. Тухайн үед тус хотыг герцог де Ришельегийн удирдлаган дор Францчууд эзлэн авч, англичуудын эсрэг хамгаалалтыг барьж байв. Бүслэлт удаан үргэлжилсэн бөгөөд Францын арми өлсгөлөнгийн асуудалтай тулгарсан, учир нь тогооч нарын зэвсэгт оливын тос, цацагт хяруулын өндөг хоёр л бүтээгдэхүүн үлдсэн байв. Бид хичнээн хичээсэн ч хамаагүйЦэргийн цэсийг төрөлжүүлэхийн тулд тогооч хийдэг байсан ч тэд амжилтанд хүрсэнгүй. Дараа нь тогооч нарын нэг нь шарыг халуун ногоотой нунтаглах гэж оролдсоны дараа бага зэрэг оливын тос нэмсэн. Үр дүн нь маш сайн соус болсон бөгөөд үүний тусламжтайгаар энгийн талх хүртэл дайчдын тансаг амттан болжээ. Харамсалтай нь майонезыг зохион бүтээсэн хүн түүхэнд нэрээ үлдээгээгүй. Тиймээс энэ сүмсийг тогоочийг биш харин бүслэлтэд орсон хотыг хүндэтгэн нэрлэсэн - Махон, дараа нь - зүгээр л майонез.

Ширээний тусгай чимэглэл

Хоёр дахь түүх нь майонезыг хэн зохион бүтээсэн бэ гэсэн асуултад арай өөр хариулт өгдөг ч бид бүгдийг нэг Махон хотод аваачдаг ч 25 жилийн дараа. Тэр үед испаничууд түүнийг эзлэн авчээ. Ялалтын баярыг тохиолдуулан армийн удирдагч, герцог Луис де Криллон сүр жавхлантай баяр тэмдэглэхийг тушаажээ. Одоо тогооч нарын даалгавар бол юу ч биш, харин эсрэгээр нь ширээг эргүүлэх, хүн бүрийн санаж байхуйц онцгой хоолоор хангах явдал байв. Түүний шаардлагын дагуу тогооч нар оливын тосыг шар, нимбэгний шүүстэй хольж, элсэн чихэр, давс, улаан перцээр амтлав. Гоёмсог Provence соус ингэж гарч ирэв.

Майонезыг хэн зохион бүтээсэн тухай энэ хувилбар нь маш эргэлзээтэй, зөрчилтэй юм. Зөвшөөрч байна, захиалга дагах дарамтанд байгаа тул үндсэн зарчмыг нь мэдэхгүй байж ийм анхны хоол хийх нь маш хэцүү байдаг. Тиймээс майонезыг хэн зохион бүтээсэн тухай өөр түүх бий.

Майонезаас өвлөгч - али-оли соус

Энэ хувилбар нь Испани хоттой ямар ч хамаагүй. Түүний хэлснээрМайонезыг зохион бүтээсэн газар бол Өмнөд Европ байв. Махонд болсон үйл явдлаас нэлээд өмнө нутгийн оршин суугчид өндөг, цөцгийн тос, сармисны халуун ногоотой холимог бэлтгэсэн. Тэд үүнийг "али-оли" гэж нэрлэсэн бөгөөд энэ нь испани хэлээр "тос, сармис" гэсэн утгатай. Мэдээжийн хэрэг, энэ сармисны амтлагч нь ердийн майонезаас эрс ялгаатай боловч Францын тогооч нар зарчмыг мэдэж, ёслолын ширээн дээр тусгай хоол болгон амжилттай ашиглаж чаддаг байв. Өнөөдөр сармисны массыг айоли соус гэж нэрлэдэг.

Гурван түүхийг харьцуулж үзвэл бид цорын ганц зөв дүгнэлтийг гаргаж чадна - бидний үед танил болсон майонезыг 18-р зуунд францчууд зохион бүтээжээ. Тэр болтол түүний тухай хэн ч мэдээгүй. Цагаан сүмс гарч ирсний дараа түүнийг бэлтгэх жорыг хатуу чанд нууцалж байсан гэж хэлэх шаардлагагүй. Учир нь тусгай техникийн нууцыг мэдэхгүй бол майонезаас бэлтгэх боломжгүй юм. Үүний дагуу энэ бүтээгдэхүүний үнэ нэлээд өндөр байсан.

Алдарт Оливье

19-р зуунд Франц гаралтай хоолны мэргэжилтэн Люсьен Оливье Москвад Эрмитаж ресторан нээжээ. Эрхэм Францын алдартай тогооч нараас гаралтай бөгөөд маон соус бэлтгэхэд хувь нэмрээ оруулсан. Ялангуяа тэд түүнд гич нэмж эхлэв. Энэхүү жижиг нюанс нь хоол хийх процессыг ихээхэн хялбарчилж, хадгалах хугацааг уртасгасан, учир нь гич нь байгалийн эмульс юм. Анхилуун халуун ногоотой амтаас болж соусыг "Провансаль" эсвэл Провансаль гэж нэрлэсэн.

Эзэмшигчмайонезийн нууц Люсиен Оливье Оросын хоолны уламжлалыг хөгжүүлэхэд асар их хувь нэмэр оруулсан. Түүний хамгийн алдартай шинэ бүтээл нь өвлийн салат байсан бөгөөд хожим нь тогоочийн нэрийг Оливье гэж нэрлэжээ. 21-р зуунд Оросын шинэ жилийг ширээн дээрх энэ салатгүйгээр төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Байгуулагдах хугацаандаа энэ нь үндэстний жинхэнэ уламжлал болсон боловч гэрийн эзэгтэй бүрийн мэддэг жор нь 19-р зууны Москвагийн оршин суугчдын биширдэг байсан жороос эрс ялгаатай байв. Харамсалтай нь рестораны ажилтан Люсьен маш хатуу хандсан бөгөөд үхэх хүртлээ хоол хийх нууцаа нууцалж байсан. Тухайн үеийн өрсөлдөгчид түүний бүтээлийг дахин бүтээх гэж хичнээн хичээсэн ч (эцсийн эцэст бараг бүх найрлага нь мэдэгдэж байсан) тэр бүтээлийг яг давтаж чадаагүй юм. Анхны жор нь зохиогчтойгоо хамт булшинд очсон.

Улаан лоолийн соус

Майонезаас гадна хүн бүрийн мэддэг өөр нэг сүмс бий. Хэрэв бид майонезыг хэн зохион бүтээсэн бэ гэсэн асуултад тодорхой хэмжээгээр хариулсан бол кетчуптай холбоотой зүйл арай өөр байна. Хамгийн их магадлалтай хувилбар бол үүнийг 17-р зуунд Хятадаас ирсэн Британийн далайчид Европт авчирсан. Тэр үеийн кетчуп нь өнөө үед алдартай улаан лоолийн холимогтой тийм ч их төстэй байгаагүй нь үнэн. Үүнд анчоус, мөөг, халуун ногоо, шар буурцаг орсон боловч улаан лооль нь хоол хийхэд шаардлагатай найрлагад ойртдоггүй байв. Улаан лоолийг найрлагад нь зөвхөн 1830 оноос нэмж оруулж эхэлсэн.

АНУ-д хамгийн алдартай кетчуп болжээ. Америкчууд энэ соусыг онцгой байдлаар эмчилсээр байна. Статистик мэдээллээс харахад энэ улсын оршин суугчдын бараг 97% ньхоолны ширээн дээр кетчупгүйгээр бүү хий. Тэд үүнийг бараг бүх хоолонд нэмдэг.

Кетчуп нь улаан лоольд агуулагддаг хүчтэй антиоксидант ликопен нь чөлөөт радикалуудтай тэмцдэг тул залуу насыг уртасгадаг тул алдар нэрийг олж авсан. Үүнээс гадна байнгын хэрэглээ нь хорт хавдар үүсэхээс сэргийлдэг. Судалгаанаас харахад ликопен нь бие махбодид түүхий хэлбэрээр биш, харин боловсруулсан хэлбэрээр илүү сайн шингэдэг. Тиймээс америкчууд шинэ улаан лоолиос илүү кетчупийг илүүд үздэг.

Соус худалдан авах зөвлөмж

Ямар ч хоолыг чанартай орцоор хийж, шууд шинэхэн хэлбэрээр үйлчилж байвал хамгийн эрүүл бөгөөд амттай байдаг. Майонез, кетчуп нь энэ дүрэмд үл хамаарах зүйл биш юм. Өнөөдөр янз бүрийн хоолны портал дээрээс та эдгээр сүмсийг бэлтгэх олон тооны жорыг олж авах боломжтой бөгөөд энэ нь баярын болон өдөр тутмын олон хоолны амтыг хослуулан онцлон тэмдэглэхэд тусална.