Бялуу фондант: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Чихэр бүтээгдэхүүнийг "чихрийн зуурмаг" буюу мастикаар чимэглэх моод хэдэн жилийн өмнө АНУ-аас чихэрлэг амттан авчирсан. Өнөөдөр бялууг чимэглэх энэ арга улам бүр түгээмэл болж байна. Ийм амттан нь ямар ч баяр ёслолын үеэр зочдын биширсэн харцыг байнга татдаг. Энэ нь огт гайхмаар зүйл биш юм: мастикийн тусламжтайгаар гар урчууд амттангаар чимэглэх жинхэнэ гоёл чимэглэлийн бүтээлүүдийг бүтээдэг.

Фондантаар чимэглэсэн бялуу хийх үйлчилгээг одоо олон нарийн боовны дэлгүүрүүд үзүүлдэг боловч ийм амттангийн үнэ ердийнхөөс хамаагүй өндөр байх болно. Нэмж дурдахад өнөөдөр олон амтат дурлагчид гар хийцийн бялууг илүүд үздэг нь мэдэгдэж байна. Өөрийнхөө гараар бялуунд зориулсан мастик хэрхэн хийх вэ? Бүтээгдэхүүн хийх жорыг нийтлэлээс олж болно.

Сортууд

Мастик бол бялуу засах ер бусын сонирхолтой сонголт юм. Бүтээгдэхүүний үндэс нь түүний байнгын бүрэлдэхүүн хэсэг болох нунтаг элсэн чихэр юм. Бусад орц найрлага нь өөр өөр байж болно - жишээлбэл, кондитерууд желатин, зефир, цардуул, марципан, өтгөрүүлсэн сүү, өндөгний цагаан зэргийг хэрэглэхэд маш их бэлэн байдаг - энэ нь ямар зорилгоор мастик хэрэгтэй байгаагаас хамаарна.

Зефирийг голчлон тортны өнгөлгөөний тосонд хэрэглэдэг. Бүтээгдэхүүн нь бялууг жигд, гөлгөр гадаргуутай болгож, сүйрдэггүй, зөөлөн хэвээр байна. Бүрхүүлийн хувьд өтгөрүүлсэн сүүнээс мастик хэрэглэх нь тохиромжтой бөгөөд гар урчуудын баталж байгаагаар зефирээс бэлтгэхэд илүү хялбар байдаг. Баримал үйлдвэрлэхэд желатин мастик, цэцэг хийхэд тохиромжтой байдаг - сүү эсвэл элсэн чихэр нь сайн хатуурдаг боловч бялууг бүрхэхэд тохиромжгүй, учир нь ийм гадаргуу нь зүсэх үед маш их сүйрдэг.

Хоол хийх үндсэн дүрэм

"Сахар зуурмаг" хийх маш олон янз байдаг. Гэрийн эзэгтэй нар гэртээ бялуу хийх ямар ч мастик жорыг ашиглахдаа баяртай байдаг. Нэмж дурдахад тэд өөрсдийн сэтгэгдэл, туршлагаа дуртайяа хуваалцаж, зөвлөгөө, зөвлөмжийг нийтэлдэг. Тэдгээрийн зарим нь энд байна:

• Бялууг хийх алхам алхмаар жорыг өгүүлэлд оруулсан гар хийцийн мастик бүтээхийн тулд та нунтаг элсэн чихэрийг нилээд нунтаглах хэрэгтэй, эс тэгвээс зуурмаг нь урагдах болно.
• Хоол хийх явцад хольцын нягтыг хянах хэрэгтэй. Бялууны мастик жор дээр заасан хэмжээнээс илүү нунтаг элсэн чихэр эсвэл будагч бодис хэрэглэвэл масс нь маш эмзэг болно.
• ҮеЭнэ хольцыг хөргөгчинд үе үе "амрах" ёстой - ингэснээр таны гарт наалдахгүй.
• Хөлдөөгчид "чихрийн зуурмаг"-ын хадгалах хугацаа дөрвөн сар орчим байна.

Сүүний мастик: бялуу хийх жор (өтгөрүүлсэн сүүнээс)

Сүүний мастикийг сүү (өтгөрүүлсэн болон хуурай), мөн нунтаг элсэн чихэрээр хийдэг. Энэ нь нарийн төвөгтэй гоёл чимэглэлийн найрлага үүсгэхэд хэрэглэгддэг.

Хоол хийхэд шаардлагатай:

• нэг шил сүү (хуурай);
• нэг аяга нунтаг сахар (1 аяга нөөцлөх ёстой);
• хураангуй сүү - 150 грамм;
• нэг цайны халбага. нимбэгний шүүс.

Хэрхэн хоол хийх вэ?

Бялууг мастик бэлтгэхийн эхэнд (зурагтай жорыг нийтлэлд санал болгосон) нунтаг шигшүүрээр шүүнэ. Энэ тохиолдолд шигшигдээгүй бүх бөөгнөрөл нь зуурах явцад уусахгүй тул хаях хэрэгтэй.

Нунтаг элсэн чихэрийг хуурай сүүтэй хольж, нимбэгний шүүс, өтгөрүүлсэн сүүг хольцонд хийж, мастик зуурсан гурил зуурна. Шаардлагатай бол бага зэрэг нунтаг элсэн чихэр нэмж болно.

Мастикийн тууштай байдал нь уян хатан, жигд байх ёстой. Бэлэн болмогц хөргөгчинд бага зэрэг “амрах” ба түүгээр амттангаа чимэх боломжтой.

Матикийг хэрхэн чимэглэх вэ

Энэ төрлийн мастик нь сайхан сүүн амттай бөгөөд бялууг бүрхэхэд тохиромжтой. Гэхдээ бүтээгдэхүүн нь хэзээ ч цасан цагаан болдоггүй, үргэлж өвөрмөц өтгөн өнгөтэй байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Хэрэв хүсвэлЭмчилгээний бүрээсийг илүү ханасан өнгө болгохын тулд хүнсний будаг хэрэглэхийг зөвлөж байна. Мастикийг байгалийн жүүсээр (бууцай эсвэл манжин) будаж болно, гэхдээ шүүс нь энэ бүтээгдэхүүнийг маш нимгэн болгодог гэдгийг санаарай.

Мастик хийх өтгөрүүлсэн сүүтэй цөцгий

Мастиктай бялууны жороор өтгөрүүлсэн сүү нь хамгийн эрэлттэй бүтээгдэхүүн юм. Амттаны гадаргууг жигд болгож, бялуу хоорондын нүхийг үр дүнтэй дүүргэхийн тулд олон гэрийн гар урчууд өтгөрүүлсэн сүү, цөцгийн тос бүхий мастик тос хийдэг. Үүнийг бэлтгэхэд хялбар бөгөөд нэмэлт ур чадвар, сургалт шаарддаггүй.

Үүнд ашиглах:

• 250 гр цөцгийн тос;
• нэг лааз хураангуй сүү;
• буталсан жигнэмэг эсвэл бялуу давхаргууд - сонголттой.

Хоол хийх

Хоёулаа хоол хийж эхэлцгээе:

1. Тосыг урьдчилан бэлтгэсэн: өрөөний температурт зөөлрүүлэх шаардлагатай. Үүнийг аяганд хийж өтгөрүүлсэн сүүтэй холино.
2. Бүгдийг хумсны эсвэл холигчоор гараар цохино. Масс нь бүрэн нэгэн төрлийн, хуванцар байх ёстой.
3. Бялууны давхарга эсвэл жигнэмэгийн буталсан хаягдал дээр нэмээд сайтар холино. Ашигласан үйрмэгийн хэмжээ нь зөөлөн, дунд зэргийн зузаантай цөцгий үүсгэх боломжтой бөгөөд бялууг хусуур эсвэл хутгаар хялбархан тарааж болно.

Хэрэв бялууны гадаргуу төгс гөлгөр байвал багажийг халуун усанд дүрж, арчихгүйгээр ашиглахыг зөвлөж байна, гэхдээ зөвхөн ус цацаж, хэд хэдэн удаа ажиллуулна уу.гадаргуу.

Татварын гадаргуу хамгийн тохиромжтой гөлгөр болсны дараа бялууг өтгөрүүлэхийн тулд хөргөгчинд нууна. Дараа нь гадаргуу дээр янз бүрийн мастик дүрсийг байрлуулж болно.

зефир мастик

Амттан чимэглэл хийх хамгийн түгээмэл арга бол зефир бялууны найрлагын жор юм.

Энэхүү бүтээгдэхүүнтэй ажиллахад маш таатай гэдгийг гар урчууд баталж байна. Мастик нь хүссэн хэлбэрээ амархан авах чадвартай, сайн эргэлдэж, гарт наалддаггүй, жигд буддаг. Гэрийн кондитерууд зефирийг мастик хийхэд хамгийн тохиромжтой бүтээгдэхүүн гэж үздэг.

Энэ юу вэ?

Зефир нь зефир (суфле) -аар хийсэн Англо-Америкийн чихэр юм. Хэдийгээр "зефир" гэдэг нэрийг орос хэл рүү "зефир" гэж орчуулдаг ч тэд манай зефиртэй ямар ч нийтлэг зүйл байхгүй. Мастерууд зөв өнгөөр будахад хялбар цагаан чихэр хэрэглэхийг зөвлөж байна. Хэрэв хоёр өнгийн чихэр байгаа бол тэдгээрийг ялгаж, өөр өөр сүүдэр тусад нь хэрэглэнэ.

Зефир дээр суурилсан мастик бэлтгэх: найрлага

Зефир бялуунд мастик хийх жоруудын нэг нь:

• зефир агаарын зефир - 100 грамм;
• нимбэгний шүүс - 2 ширээ. халбага;
• шигшсэн нунтаг элсэн чихэр - 100 грамм.

Хоол хийх арга:

1. Мастиктай бялуу хийх жорын дагуу зефирийг том саванд хийж,нимбэгний шүүсээр цацаж, хольцын хэмжээ нэмэгдэх хүртэл богино долгионы зууханд халаана. Үүнд 1 минутаас ихгүй хугацаа шаардагдана. Маршмаллоуг халааснаар нэгээс хоёр удаа хольж болно.
2. Халаасан зефирийг сайтар нухаж, хусуураар зуурна (масс нь бохь шиг болдог). Нунтаг (элсэн чихэр) аажмаар нэмж, дараа нь массыг зуурсан гурил шиг зуурна.
3. Халуун үед масс нь бялуу мастик жороор заасан хэмжээнээс илүү нунтаг элсэн чихэр шингээдэг гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Заасан хэмжээнээс илүү нунтаг нэмэх гэж яарах хэрэггүй, мастикийг хөргөөд "амрах" (2 цаг орчим) өгөх хэрэгтэй. Бэлэн болсон хүйтэн мастик дээр нэмэлт нунтаг нэмж болно, гэхдээ илүүдлийг арилгах боломжгүй.

Ашиг тусын тухай

Энэ төрлийн "чихрийн зуурмаг"-ын маргаангүй давуу тал нь энэ бүтээгдэхүүнийг бялууг бүрэх, боох, баримал хийхэд ашиглаж болно.

Бялууг таглах мастик хийх жорын дагуу зуурах явцад 1 tbsp нэмнэ. л. цөцгийн тос, нунтаг элсэн чихэр. Үр дүн нь нарийн боовны бүтээгдэхүүнээр амархан хучиж болох уян хатан, зөөлөн масс юм. Мөн загварчлахын тулд тэд маш их нунтаг, тосгүй нягт, нягт мастик хэрэглэдэг.

Бүтээгдэхүүний эргэлзээгүй давуу талуудын нэг нь гэрийн эзэгтэй нарын ярьснаар бол хоёр өнгөтэй байдаг: цагаан чихэр ашиглан төгс цагаан бялуу хийх, эсвэл олон өнгийн чихрийг ашиглан өнгөт бялууг хийж болно. ЭнэМастик бол гал тогооны өрөөнийхөө арсеналдаа хүнсний будагч бодис байхгүй хүмүүст зориулсан маш сайн сонголт юм. Шүүмжээс үзэхэд энэхүү мастик нь тааламжтай чихэрлэг амттай, агаартай зефир (ваниль, гүзээлзгэнэ, нимбэг - түүнд нэмсэн амтаас хамаарч) үнэртэй байдаг.

Зөвлөгөө

1. Мастикийн нунтаг сахарыг маш нарийн нунтаглах хэрэгтэй. Түүний доторх чихрийн талстууд нь өнхрөхөд давхаргыг эвддэг.
2. Нутагласан элсэн чихэр нь ямар төрлийн чихрийн төрлөөс хамаарч жор дээр заасан хэмжээнээс хамаагүй их хэмжээгээр хэрэглэж болох тул урьдчилан хангалттай хэмжээгээр нөөцлөх хэрэгтэй. Хэрэв зуурах явцад мастик удаан хугацаанд наалдамхай хэвээр байвал нунтаг нь хүссэн нягтралыг олж авах хүртэл зуурах ёстой.
3. Мастик бүрхүүлийг чийгтэй гадаргуу дээр - цөцгий (цөцгий), дэвтээсэн бялуу гэх мэт дээр түрхэхийг зөвлөдөггүй. Чийгийн нөлөөн дор мастик бүрхүүл, дүрс хурдан уусдаг. Тиймээс энэ болон бялуу хооронд "буфер давхарга" байх ёстой - марципан эсвэл цөцгийн тос (нимгэн давхарга).
4. Цөцгийн тос хэрэглэхдээ кремээ хатууртал тос түрхэхээсээ өмнө бялууг хөргөгчинд хийх шаардлагатай.
5. Мастик дүрсийн өөр өөр хэсгүүдийг наах эсвэл мастик бүрхүүл дээр гоёл чимэглэлийг наахын тулд наах газрыг чийгшүүлэх шаардлагатай.
6. Агаарт удаан байх нь мастикыг хатаана. Мэргэжилтнүүд бялууг чимэглэх зориулалттай барималуудыг урьдчилан хийж, сайтар хатаахыг зөвлөж байна. Жишээлбэл, бялуунд үйлчлэхийн өмнөхөн эзэлхүүнтэй тоонуудыг хавсаргана, эс тэгвээс тэдгээр нь хүрээлэн буй орчны чийгийг шингээж, унаж болзошгүй.
7. Чийгшил ихтэй өрөөнд кремээр хучсан бялууг хөргөгчнөөс гаргахад конденсацаар хучигдсан байдаг. Үйлчлэхээс өмнө хэсэг хугацаа үлдсэн бол бялууг хөргөгчнөөс гаргаж авах шаардлагатай бол мастикаас үүссэн чийгийг салфеткааар сайтар зайлуулна. Та мөн бялууг сэнсний доор хатааж болно.
8. Хэрэв хөргөсөн мастик сайн өнхрөхгүй бол дулаан зуух эсвэл богино долгионы зууханд бага зэрэг халаахыг зөвлөж байна, үүний үр дүнд дахин хуванцар болно.
9. Ашиглаагүй мастикийг хөргөгчинд 1-2 долоо хоног, хөлдөөгчид 1-2 сар орчим хадгална. Үүнийг эхлээд хуванцар боолтоор ороосон байх ёстой.
10. Бэлэн мастик барималуудыг (хатаасан) хуурай газар, нягт битүү хайрцагт хэдэн сарын турш хадгална.

Шоколадны мастик

Гэрийн нөхцөлд бялуу хийх өөр нэг алдартай жор бол шоколадаар хийх явдал юм. Энэ амттанд дургүй хүнийг олох боломжтой юу? Бялуунд зориулж шоколадан фондантыг хэрхэн яаж хийхийг олж мэдье. Бид нийтлэлийн дараа зурагтай жор санал болгож байна.

Танд хэрэгтэй болно:

• зефир - 100 грамм;
• шоколад - 100 грамм;
• цөцгийн тос - 1 ширээ. халбага;
• өөх тос - 2 ширээ. халбага;
• элсэн чихэр нунтаг - 200 гр.

Хоол хийх аргаэмчлэх

Хоол хийх алхамууд дараах байдалтай байна:

1. Эхлээд шоколадаа усан ваннд эсвэл богино долгионы зууханд хайлуулна.
2. Дараа нь зефир нэмээд холино.
3. Бүтэцийг халааж, зефирний хэмжээ ихсэж, сайтар хутгана. Массын тууштай байдал нь бүрэн нэгэн төрлийн, наалдамхай байх ёстой.
4. Энэ масс руу бүлээн крем хийнэ, цөцгийн тос нэмнэ. Нэг төрлийн холимог авахын тулд сайтар хутгана.
5. Дараа нь бага багаар нунтаг элсэн чихэр хийж (шилж) зуурсан гурил шиг зуурах хэрэгтэй.
6. Бэлэн мастик (зөөлөн, уян хатан, гарт наалддаггүй) хальсанд ороож, амрахыг зөвшөөрнө. Ийм мастик нь бялууг бүрхэж, дүрсийг сийлэхэд ашигладаг.

Нюансууд

Загварчлахад ашигласан массыг хучихаас илүү нягт болгодог (нягт элсэн чихэр ба/эсвэл цардуул нэмснээр нягтралыг тохируулж болно). Шоколадны мастик нь шоколадны тод амт, үнэртэй байдаг. Ашигласан амттангийн төрлөөс хамааран мастик нь хүрэн эсвэл цөцгий өнгөтэй байж болно. Хэрэв хүсвэл өнгөтөөр будаж болно (хэрэв энэ нь цагаан шоколад дээр суурилсан бол). Хүнсний будгийг "чихрийн зуурмаг" зуурах үе шатанд нэмэхийг зөвлөж байна.

Желатин дээр

Бид таны анхааралд желатин дээр бялуу хийх өөр нэг энгийн жорыг хүргэж байна. Орц:

• желатин - нэг халбага;
• ус (хүйтэн) 40-50 грамм;
• нимбэгний шүүс - 0.5 халбага;
• хүсвэл будагч бодис болон нунтаг сахар нэмнэ.

Үйлдвэрлэл:

1. Желатиныг хавдах хүртэл нь усанд дэвтээнэ (10 минутаас нэг цаг хүртэл үргэлжилнэ).
2. Хавдарсны дараа уусах хүртэл халаана. Хэзээ ч буцалгаагүй! Буцалгахад желатин чанараа алддаг.
3. Цаашилбал желатин дээр нимбэгний шүүс, шаардлагатай бол будагч бодис нэмнэ. Үүний дараа нунтаг элсэн чихэр (шилж) тэнд холилдоно. Энэ нь ойролцоогоор 100 гр болно Масс нь хуванцар, зөөлөн, гарт наалддаггүй байх ёстой. Та мастикыг сунгахыг оролдож болно - энэ нь сайн сунах шаардлагатай. Хэрэв тийм бол дахин нунтаг нэмж болохгүй: илүүдэл нунтаг нь мастикыг хатуу болгоно.
4. Бүтээгдэхүүнийг тугалган цаасаар боож, хөргөгчинд хийнэ.

Онцлогууд

Желатин мастик нь маш сайн дүрсийг барималлахад ашиглагддаг, энэ нь хангалттай хурдан хатдаг. Гэхдээ энэ бүтээгдэхүүнээр бялууг бүрхэх боломжгүй болно. Желатин мастик нь төвийг сахисан (зүгээр л чихэрлэг) амттай байдаг, учир нь үнэндээ бол элсэн чихэр нь түүний гол бүтээгдэхүүн юм.

Хаахдаа

Өгүүлэлд дурдсан хамгийн түгээмэл төрлийн мастикуудыг гэрийн гал тогоонд хямд үнэтэй орцоор хийхэд хялбар байдаг. Мэдээжийн хэрэг, өндөр чанартай гүйцэтгэлийн хувьд тодорхой ур чадвар, туршлага шаардлагатай. Гэхдээ зүгээр л тайлбарласан мастикийн төрөл бүрийг туршиж үзээд бага зэрэг дасгал хийхэд хангалттай бөгөөд та тэдгээрийн хамгийн сайныг нь сонгох нь гарцаагүй бөгөөд энэ нь бүр илүү сайн болж хувирах болно!