Уургийн биологийн үнэ цэнэ: төрөл, бие хэрхэн уураг авдаг, шаардлагатай хоол хүнс, хоол тэжээлийн дүрэм

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Бид нийтлэлдээ уургийн биологийн үнэ цэнийг авч үзэх болно.

Уургийн солилцоо нь амьд организмын онцлог шинж чанартай бодисуудын янз бүрийн өөрчлөлтөд чухал байр суурь эзэлдэг. Үүнд чухал нөлөө нь хоол тэжээлийн шинж чанар, хоол хүнсээр авах уургийн хэмжээ юм. Мэдээжийн хэрэг чанарын найрлагатай.

Уургийн бодисыг хоол хүнсээр хангалтгүй хэрэглэснээр биеийн эд эсэд уургийн задрал нь үйлдвэрлэлийн хэмжээнээс давдаг. Хүний хувьд хүлээн зөвшөөрөгдсөн хэм хэмжээ нь цаг уурын янз бүрийн нөхцөл, мэргэжил, нас болон бусад хүчин зүйлийг харгалзан үздэг.

Уургийн солилцооны төлөв байдал нь зөвхөн авч буй уургийн хэмжээнээс гадна уургийн шим тэжээл, биологийн үнэ цэнийг тодорхойлдог түүний найрлагаас хамаарна.

Өдөр тутмын шаардлага

Хүний хоногийн хэрэгцээ 100-120 гр, эрчим хүчний зарцуулалт 12000 кЖ. Биеийн хөдөлмөр эрхэлдэг хүмүүст - 130-150 гр, хүүхдэд - 55-72 гр Хоол хүнсэнд уураг дутагдах эсвэл дутагдалтай байхихэвчлэн жин хасах, өсөлтийн удаашрал дагалддаг, бие махбодид олон эмгэг өөрчлөлтийг үүсгэдэг. Уургийн дутагдалд онцгой мэдрэмтгий байдаг нь дотоод шүүрэл, мэдрэлийн систем, түүнчлэн тархины холтос юм.

Үнэ цэнийг тодорхойлдог хүчин зүйлс

Зөвшөөрөгдсөн уургууд нь биологийн үнэ цэнэ, амин хүчлийн найрлагаараа эрс ялгаатай. Үүнийг дараах хүчин зүйлсээр тодорхойлно:

1. Уургийн шингээлтийн зэрэг нь хоол боловсруулах замын ферментийн нөлөөн дор түүний задралын үр ашгаас хамаардаг. Олон тооны уураг нь хүний биеийн уурагтай холбоотой амин хүчлийн найрлагатай хэдий ч хүнсний уураг хэлбэрээр бараг хэзээ ч ашиглагддаггүй. Учир нь тэдгээр нь хүний хоол боловсруулах тогтолцооны уургаар гидролизд ордоггүй.
2. Уургийн амин хүчлийн агууламж биеийн уургийн ийм найрлагатай ойр байх. Хүнсний уургийн амин хүчлийн найрлага нь биеийн уургийн найрлагатай ойр байх тусам түүний биологийн үнэ цэнэ өндөр байдаг. Хүний хувьд, жишээлбэл, сүү, мах, өндөгний уураг нь биологийн хувьд илүү үнэ цэнэтэй байдаг. Тэдний амин хүчлийн найрлага нь хүний эд, эрхтнүүдийн амин хүчлийн найрлагатай ойролцоо байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь шаардлагатай хэмжээний амин хүчлийг өөр харьцаагаар агуулсан хүнсний ногооны уургийн хэрэглээг үгүйсгэхгүй. Уургийн биологийн үнэ цэнэд өөр юу нөлөөлдөг вэ?
3. Чухал амин хүчлүүдийн агууламж. Уурганд агуулагддаг 20 мэдэгдэж байгаа амин хүчлээс ердөө 10 нь хүний биед үүсэх чадвартай байдаг нь чухал бус амин хүчлийн нэгдлүүд, бусад нь (лейцин, валин,аргинин, изолейцин, метионин, триптофан, лизин, фенилаланин, треонин, гистидин) нийлэгжих боломжгүй тул зайлшгүй шаардлагатай гэж үздэг. Аргинин ба гистидин амин хүчлүүд нь хагас чухал, өөрөөр хэлбэл тэдгээрийг нэгтгэх боломжтой боловч хангалтгүй хэмжээгээр агуулдаг.

Уургийн төрөл

Уургийг өөр өөр шинж чанараар нь төрөл зүйл болгон ангилдаг. Уургууд нь хэлбэрээрээ ялгагдана:

1. Энгийн бус хоёрдогч бүтэцтэй, сунасан полипептидийн гинжтэй эслэг. Тэд усанд уусдаггүй. Ийм уургийн жишээ бол коллаген, кератин, фибрин юм.
2. Бөмбөрцөг хэлбэртэй бөгөөд гинжээ нягт буюу нягт бөмбөрцөг хэлбэртэй болгож, гидрофобик бүлгүүдийг үүсгэдэг бөгөөд энэ нь ус зэрэг туйлын уусгагчид уусгах үйл явцыг хөнгөвчилдөг. Бөмбөрцөг хэлбэрийн уургийн жишээ нь ихэнх эсрэгбие, фермент, тээврийн уураг болон зарим дааврууд юм.
3. Холимог, фибрилляр болон бөмбөрцөг хэсгүүдтэй.

Химийн найрлагаар

Уургийг химийн найрлагаар нь дараах сортуудад ангилдаг:

1. Холопротейн буюу энгийн уураг, гидролизийн явцад зөвхөн амин хүчлүүд үүсдэг. Эдгээр бодисын жишээ нь коллаген (ширхэг ба бөмбөрцөг), инсулин ба альбумин юм.

2. Протезийн бүлэг эсвэл полипептидийн гинж агуулсан гетеропротейн буюу коньюгат уураг. Амин хүчлийн бус хэсгийг протезийн бүлэг гэж нэрлэдэг. Эдгээр уураг нь цитохром ба миоглобин юм. хосолсонУургийг протезийн бүлгийн онцлогоор нь ангилдаг:

• липопротейн: холестерин, фосфолипид ба триглицерид;
• нуклеопротейн: нуклейн хүчил;
• металлопротейн: металл.

3. Хромопротейн нь хромофорын бүлэгтэй хавсарсан уураг юм.

4. Фосфопротейн нь радикал агуулсан фосфаттай нэгддэг уураг юм. Мөн фосфолипид болон нуклейн хүчлээс ялгаатай.

5. Гликопротейн - Энэ бүлэг нь нүүрс уснаас бүрддэг.

Бие хэрхэн уураг авдаг вэ?

Уургийн эх үүсвэр нь амьтан, ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн боловч хүнсний ногоо нь амьтны уурагаас ялгаатай нь зөвхөн хүнд тустай. Тэд бие махбодийг холестерин, өөх тос, илчлэгээр дүүргэдэггүй. Тэдгээрийн тусламжтайгаар та зайлшгүй шаардлагатай амин хүчлийг оновчтой хэмжээгээр авах боломжтой. Гэсэн хэдий ч амьтны гаралтай өөх тос нь хүний хувьд зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд бие нь түүнгүйгээр хийж чадахгүй.

Шаардлагатай хэмжээний амин хүчлийг авахын тулд хүмүүс хоолны дэглэмийн тодорхой дүрмийг дагаж мөрдөх шаардлагатай бөгөөд үүнд өдрийн цагаар тодорхой хэмжээний хоол хүнс хэрэглэх шаардлагатай байдаг. Та амьтны гаралтай уураг эсвэл хэт их хэмжээний ургамлын гаралтай уураг идэж болохгүй - хоол тэжээл нь тэнцвэртэй байх ёстой.

Хүнсний ногооны уургийн биологийн үнэ цэнэ маш өндөр.

Эх сурвалж

Гол эх сурвалжууд нь:

• Шинэ яншуй. 100 грамм тутамд 3.7 г уураг агуулдаг.
• Бууцай - 3 гр уураг болон бусад ашигтай100 грамм дахь бодис.
• Спаржа. 100 бүтээгдэхүүн тутамд 3.2 г уураг агуулдаг.
• Цагаан байцаа - 100гр тутамд 2.3гр уураг

Амьтны гаралтай биологийн өндөр үнэ цэнэтэй уургийн гол эх үүсвэр нь:

• Тахианы мах - 100гр тутамд 20-28гр уураг
• Зуслангийн бяслаг – 100гр тутамд 19.2гр
• Үхрийн махны филе - 100гр тутамд 18.9гр
• Өндөг - 100гр тутамд 18гр
• Салмон - 100гр тутамд 20гр

Уургийн хоол тэжээлийн дүрэм

Төрөл бүрийн уургийн биологийн үнэ цэнийг харгалзан үзэх шаардлагатай. Хэрэв энергийн тэнцвэрт байдал ажиглагдвал уураг нь эсийн үндсэн барилгын материал болдог тул нүүрс ус, өөх тос агуулсан хүнсний хэрэглээ бага байдаг. Эдгээр нь эд, эрхтнүүдийн байнгын шинэчлэлт, үйл ажиллагаанд шаардлагатай байдаг. Хүний хоногийн стандарт уургийн хэмжээ 80-100 гр байдаг ч стресстэй нөхцөл байдал, биеийн хөдөлгөөн ихсэх үед энэ хэрэгцээ эрс нэмэгддэг.

Ямар ховор аюултай вэ

Хүчтэй уургийн тэжээл шаардлагатай, учир нь дутагдал:

• бие махбодид эсрэгбие үүсэхийг бууруулж халдварын эсэргүүцлийг бууруулдаг;
• лизоцим ба интерфероны нийлэгжилт алдагдсанаас үрэвслийг улам хүндрүүлнэ;
• ферментийн нийлэгжилт болон шим тэжээлийн шимэгдэлтийг алдагдуулдаг;
• витамин шимэгдэлтийг муутгаж, beriberi өвчин үүсгэдэг;
• дааврын тэнцвэргүй байдал үүсгэдэг.

Амьтны гаралтай уургийн биологийн өндөр үнэ цэнэтэй гол бүтээгдэхүүнүүд нь:

1. Махан бүтээгдэхүүн: үхэр эсвэл тугалын мах, шувууны мах, туранхай гахайн мах, туулай. Мах нь бүх чухал амин хүчлийг оновчтой хэмжээгээр, их хэмжээгээр агуулдаг.
2. Загас: хөвөн, мөрөг, сагамхай, хулд, туна загас, загасны түрс. Биологийн үнэ цэнийн хувьд загасны уураг нь махны уурагтай ойролцоо, хүний биед зайлшгүй шаардлагатай амин хүчил болох метиониныг ихээр агуулдаг.
3. Өндөг.
4. Сүүн бүтээгдэхүүн.
5. Ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн. Энэ тохиолдолд уургийн гол эх үүсвэр нь буурцагт ургамал - газрын самар, вандуй, шош, сэвэг зарам юм. Үр тариа (хөх тариа, улаан буудай, будаа, овъёос) -д уургийн агууламж хэд дахин бага байдаг. Ургамлын гаралтай уураг нь амин хүчлийг бүрэн агуулдаггүй. Гэсэн хэдий ч ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнийг зөв хослуулан хэрэглэснээр авах боломжтой.

Бид уургийн биологийн үнэ цэнийг судалсан.