Швейцарь бяслаг: үйлдвэрлэлийн технологи, сорт

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Швейцарийн бяслагийг дэлхий даяар хүндэлж, алдартай. Энэ бүтээгдэхүүн нь чанар, жинхэнэ эсэхийг баталгаажуулахын тулд тусгай шошготой байдаг. 18-р зууны сүүлчээр бяслаг нь Швейцарийн хамгийн их экспортлогддог бүтээгдэхүүний нэг болсон бөгөөд энэ хандлага өнөө үед хамааралтай.

Энэ бүтээгдэхүүн бусдаас юугаараа ялгаатай вэ?

Швейцарийн жинхэнэ бяслагыг түүхийгээр хийдэг ба ихэнхдээ үнээний сүү (ямааны эсвэл хонины сүү бага ашиглагддаг). Уламжлал ёсоор, тус улсын бүс нутаг бүр өөрийн гэсэн төрөл бүрийн бяслаг үйлдвэрлэдэг (тиймээс түүний нэр). Энэ бүтээгдэхүүний нэлээд өндөр хувийг томоохон аж ахуйн нэгжүүд биш, харин гэр бүлийн бизнес үйлдвэрлэдэг. Швейцарьчуудын хувьд бяслаг бол зүгээр нэг бизнес биш, уламжлал, амьдралын салшгүй хэсэг юм.

Швейцарь бяслаг: сорт

Бяслаг боловсорч гүйцсэн хугацаанаас нь хамаараад хэт хатуу, хатуу, хагас хатуу бяслаг гэж ялгадаг. Тэдгээрийг бэлтгэх технологи нь бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгах хэрэгцээ шаардлагаас үүдэлтэй байв. Хүмүүс хатуу ширүүн өвлийг өлсгөлөнгөөр даван туулахад нь Швейцарийн бяслаг тусалсан юм. Янз бүрийн нэрс бараг л байнагазарзүйн гэртэйгээ үргэлж холбоотой байдаг (кантон, тосгон байрладаг хөндий).

Хамгийн алдартай хатуу бяслаг сорт:

1. Gruyère (хотын нэрээр нэрлэгдсэн) нь Швейцарийн таван кантонд үйлдвэрлэгддэг.
2. "Этива" нь самар, жимсний амтыг агуулсан нарийн үнэртэй бөгөөд 21-р зуунд ч гэсэн хуучин технологийн дагуу гараар хийсэн. Зуухны дээгүүр тавьсан том тогоонд (ойролцоогоор 450 литр) халаах сүүг хутгаж, хүссэн температурыг нь тохируулж, хөргөж, дахин халааж, дараа нь боловсорч гүйцэхэд зориулж бяслагийг салгана.
3. Swiss Alp Bellevue нь үнээний сүүгээр хийгдсэн. Өөх тосны агууламж - 50%. Түүний бүтэц нь өтгөн, нэгэн төрлийн, халуун ногоотой царцдастай, уулын өвс шиг үнэртэй байдаг. Бяслаг нь лактоз агуулаагүй бөгөөд түүний боловсорч гүйцэх хамгийн бага хугацаа нь 6 сар байна. Bellevue нь хурдан хазах эсвэл бяслагны тавагны нэг хэсэг болоход тохиромжтой.

Хагас хатуу сортууд:

1. Tilsiter (Thurgau Кантон) нь цайвар шар өнгөтэй, маш нарийн амттай. Түүний бүтэц нь жижиг нүхтэй байдаг. Энэ сорт 3-5 сарын дотор боловсордог. Хөх тарианы талх, хар шар айраг, салат, төмс зэрэгт тохиромжтой. Соус эсвэл энгийн сэндвичийг мартагдашгүй амт болгоно.
2. Appenzeller бяслаг нь дэлхийн хамгийн анхилуун үнэртэйд тооцогддог. Амтлагчийн ноцтой байдал нь хөгшрөлтийн хугацаанаас (3-8 сар) хамаарна. Швейцарийн хоёр кантонд шинэхэн сүүгээр үйлдвэрлэдэг. Бяслагны бөмбөлөг хийх суурь болох гоймонтой маш сайн тохирдог.
3. "Тете де Мойн"-ыг Белле Аббей лам нарын уламжлалт жороор бэлтгэдэг.бүхэл бүтэн үнээний сүү. Бяслагны хувьд зөвхөн зуны сүү хэрэглэдэг. Түүний амт нь хурц тод байдал, хурц тод байдал, бараг мэдрэгддэггүй чихэрлэг чанараараа гайхшруулдаг. Өөх тосны агууламж 51% байна. Бүтэц нь өтгөн, хүрэн царцдастай. Бүтээгдэхүүн нь гацуур модон дээр 75-аас доошгүй хоногийн турш боловсорч гүйцдэг бөгөөд энэ хугацаанд бактерийн өсгөвөртэй давсны уусмалаар үрнэ.

Швейцарийн нэмэлт хатуу бяслаг:

1. Sbrinz (хамгийн эртний сортуудын нэг) нь Төв Швейцарьт бор үнээний түүхий сүүгээр хийгдсэн. Түүний өөх тосны агууламж 45% байна. Тиймээс бүтээгдэхүүний өнгө нь алтан царцдастай маш шар өнгөтэй байдаг. Боловсорч гүйцсэн хугацаа нь гайхалтай: 18-аас 36 сар хүртэл. Бяслагны бүтэц нь нэлээд сонирхолтой: хэврэг, маш хатуу, гэхдээ тэр үед аманд хайлдаг. Sbrinz-ийн самартай карамель амт нь дарс, дарс, тансаг пиццатай төгс зохицож, ямар ч амтлагч, соусанд эцсийн өнгөлгөө өгөх болно.
2. Хобелкезийг Берн кантонд хийдэг. Бяслаг нь маш нягт тул хэрэглэхийн өмнө нимгэн зүсэж зүснэ.
3. "Эмментал" нь ижил кантон дахь Эмме хөндийн нэрээр нэрлэгдсэн. Энэ нь чихэрлэг, халуун ногоотой амттай бөгөөд бүтэц нь том нүхтэй.

Уламжлалт бяслагны хоол

Швейцарь бяслаг нь Швейцарийн үндэсний хоолны үндэс юм. Фондю, раклетт, бяслагтай суфле, полента: энэ улсын хамгийн алдартай бүх хоол нь тэдгээрийн найрлагад байдаг. Бяслагны бүрэлдэхүүн хэсэг нь бүх зүйлд мэдрэгддэг (мөн кассерол, бялуу, шөл, зуурсан гуриланд). Сонирхолтой нь орчин үеийн тансаг хоолны загвар нь энгийн хоньчны оройн хоол байсан: талх,бяслаг.

Хоол хийх технологи

Швейцарийн бяслаг бас сонирхолтой юм, учир нь гар хөдөлмөрийг үйлдвэрлэлийн олон үе шатанд ашигладаг (мэдээжийн хэрэг, хэрэв бид гэр бүлийн жижиг бизнесүүдийн тухай ярьж байгаа бол ихэнх нь байдаг). Бяслаг үйлдвэрлэгчид түүхий сүүг асар том саванд 34 градус хүртэл халаадаг. Дараа нь тусгай исгэх ферментийг дусаана. Дараа нь бяслагыг шар сүүнээс нь салгана. Бүтээгдэхүүнийг давсалж, 43 градусын түвшинд дахин халааж, дардаг. Эцсийн процесс бол бяслаг боловсорч гүйцэх явдал юм (төрөл бүрийн хадгалах хугацаа, температур өөр байдаг).

Жинхэнэ бяслагийг хуурамчаас хэрхэн ялгах вэ?

Швейцарь бяслаг сонгохдоо 3 сараас доошгүй хугацаанд боловсорч гүйцдэггүй, өөхний агууламж 50%-иас доош байх ёстойг санаарай. Дүрмээр бол энэ нь зууван нүхтэй, тод эсвэл бага зэрэг мэдрэгддэг халуун ногоотой чихэрлэг амттай байдаг. Мөн дараах зүйлсийг анхаарна уу:

- Швейцарийн чанарын хяналтын "AOC" тэмдэг байгаа эсэх;

- бяслагны царцдас (хуучирсан бяслагт шаардлагатай);

- өнгө (бүтээгдэхүүн нь өөх тос ихтэй тул шар, бараан шар өнгөтэй байх ёстой);

- дуусах хугацаа (нэг жилээс илүүгүй).

Швейцарийн бяслагтай ямар хосолсон бэ?

Швейцарийн хатуу бяслагыг улаан дарс, талх, хүнсний ногоогоор үйлчилдэг уламжлалтай. Бид танд энэ бүтээгдэхүүнийг аяга тавагтай хослуулах хэд хэдэн сонголтыг туршиж үзэхийг санал болгож байна:

1. Грюйер бяслаг, даршилсан ногоо, хиам.
2. Эмментал болон төмс, уурын ногоо.
3. Тилситер, хөх тарианы талх, шар айраг.
4. Мюсли (бяслагаасraclette).

Швейцарийн бяслаг хийх нь урлаг юм. Энэ бол дэлхий даяар алдартай өвөрмөц бүтээгдэхүүн юм. Төрөл бүрийн сорт, нарийн амт нь үүнийг бараг ямар ч бүтээгдэхүүнтэй хослуулах боломжийг олгодог.