Хилэм загасыг яаж хоол хийх вэ? Амтат хилэм загасны хоол хийх жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Орос улсад Цар Белл, Цар Каннон гэх мэт хэллэгийг бараг хүн бүр мэддэг. Гэхдээ өөр нэг илэрхийлэл байдаг - хилэм загас гэж нэрлэдэг Цар-загас. Хатан хааны үед ийм загас зөвхөн тэдний ширээн дээр, ойр дотны хүмүүсийн дунд л харагддаг байв. Өнөөдөр бидний нийтлэлд бид хилэм загасыг хэрхэн хоол хийх талаар ярилцаж, хамгийн сонирхолтой жоруудыг танилцуулах болно.

Чухал мэдээлэл

Энэ төрлийн загасыг зөвхөн амьдаар нь нядалж болно гэдгийг санах нь зүйтэй, учир нь эдгээр далайн оршин суугчдын гэдэс дотор ботулизмын үүсгэгч бодисууд байдаг. Одоогийн байдлаар эдгээр загасыг ховордсон зүйлийн ангилалд оруулдаг. Гэсэн хэдий ч хилэм загасыг олзлогдолд ургуулж сурсан тул дэлгүүрийн лангуун дээрээс байнга харж болно.

Гэрийн нөхцөлд хилэм загасаар юу хийх вэ

Оросын үндэсний хоолонд хилэм загасны маш олон жор байдаг. Хилэм загасаар бэлтгэсэн хоол нь жинхэнэ урлагийн бүтээл бөгөөд ширээний чимэглэл болж чаддаг. Хэрхэн хилэм загасыг жигнэх вэ гэсэн асуулт гарч ирнэгэртээ ер бусын амттай хоол авах уу? Хариулт нь энгийн - бүхэлд нь хоол хийх.

Хонхны жигнэсэн хилэм

Энэ загасыг хоол хийхдээ энэ загасны байгалийн амт, үнэрийг тасалдуулахгүйн тулд төрөл бүрийн ургамал, халуун ногоо хэрэглэхийг зөвхөн хамгийн бага хэмжээгээр зөвшөөрдөг гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Ажлын хувьд бидэнд хэрэгтэй:

• 1 том хилэм;
• далайн давс;
• яншуй ба ганга;
• чинжүү;
• нимбэгний шүүс (загас дээр шууд шахаж авна);
• 100 мл хуурай дарс (цагаан)
• х. тос.

Чимэглэлийн хувьд:

• нимбэгний зүсмэлүүд эсвэл зүсмэлүүд;
• яншуйны мөчир;
• гаа навч.

Алхам алхмаар жор:

1. Юуны өмнө хилэм загасыг гэдсийг нь гаргаж, сайтар зайлах хэрэгтэй.
2. Суулгыг гадна болон дотор нь давсаар бага зэрэг үрж, 5 минут байлгана.
3. Загасыг дахин урсгал усаар зайлж, салфеткаар хатаагаад сайтар хатаана.
4. Дахин давс, перц. Ганга, яншуйгаар бага зэрэг үрж, нимбэгний шүүсээр цацна.
5. Загасны гадна талыг ургамлын тосоор тосолно.
6. Жигнэмэгээ хоёр давхар тугалган цаасаар хучиж, тосоор цацна. Хиэмээ тарааж, цагаан дарс асгаж, сайтар битүүмжилнэ.
7. Хилэм загасыг тугалган цаасаар урьдчилан халаасан зууханд хийж 10 минут байлгана. Энэ хугацааны дараа бид жигд хуудсыг гаргаж аваад тугалган цаасыг сайтар онгойлгож, бүх загасыг нүдээр харах боломжтой болно. Талх нарийн боовны тусламжтайгаарсойзыг хилэм загасны шүүсээр тосолно. Бүрэн бэлэн болтол нь буцаан жигнэх. Загас хатахгүй байх шаардлагатай.
8. Бэлэн болсон загасыг сайхан таваг дээр тавиад яншуй, нимбэг, гаагаар чимэглээрэй. Нимгэн хурц хутгаар хилэм загасыг хэсэг болгон хуваасан нь дээр. Та таваг дээр жигнэхээс үлдсэн загасны сүмс эсвэл жүүсээр үйлчилж болно.

барбекю

Хилэм загасны шиш kebab нь зугаалгын чимэглэл төдийгүй баярын ширээний гол зүйл байж болно. Энэ бол нэлээд хөнгөн хоол юм. Хурга, гахайн махтай шорлогоос ялгаатай. Үүнийг хоолны дэглэм барьдаг хүмүүс ч идэж болно. Хилэм загасыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар та доорх жороос суралцах болно. Бид үүнийг Гүржийн хоолноос авсан. 4 порцоор хоол бэлтгэх:

• 2 кг хилэм;
• 4 сонгино;
• 4 баглаа ургамал (дилл болон яншуй);
• хагас нимбэг;
• шанцайны ургамал;
• амтлах амтлагч.

Хоол хийх технологи:

Хилэм загасыг сайтар угааж, арьс болон бүх мөгөөрсийг нь авах шаардлагатай. 6х6 см хэмжээтэй том хэсэг болгон хайчилж, тусад нь аяганд маринад бэлтгэ: сонгино цагираг болгон хэрчиж, жижиглэсэн ногоон нэмж, хагас нимбэгний шүүсийг шахаж, давс, перецээр амтлана. Загасны хэсгүүдийг холимог руу хийж, хүйтэн газар тавь. Маринад хийхэд хэдхэн цаг хангалттай. Загасны хэсгүүдийг шорлог дээр болгоомжтой хийж, уламжлалт аргаар шарсан байна. Процессын явцад бид хилэм загасны шарсан махыг маринадтай услахыг зөвлөж байна. Амттай, анхилуун, хоолны дуршилтай хоолоор үйлчилдэгшанцайны ургамал навч, шинэхэн ургамал, хүнсний ногоо, чидун, нимбэгний хамт. Кебабыг хуурай цагаан дарс эсвэл илүү хүчтэй ундаагаар үйлчилнэ.

Салмон загасыг яаж хоол хийх вэ?

Юуны өмнө балык гэж юу болохыг олж мэдье? Энэхүү амттан нь тусгай аргаар бэлтгэсэн загасны нуруу юм. Өмнө нь загасыг янз бүрийн амтлагчаар давсалж, дараа нь хатаана. Үүний үр дүнд маш нарийн бүтэцтэй, тааламжтай үнэртэй целлюлозыг олж авдаг. Дашрамд хэлэхэд, balyk хоол хийхэд түрсгүй загасыг хэрэглэхийг зөвлөж байна. Тэдний мах илүү тарган, илүү амттай байдаг гэж үздэг. Мөн дунд зэргийн гулууз мах хэрэглэх нь дээр гэдгийг хэлмээр байна.

Загас хэрчих

Ажил эхлэхийн өмнө загасыг сайтар цэвэрлэж, бүх сэрвээг нь авч, зайлж угаана. Үүний дараа нурууны дагуу зүсэлт хийж, хашгиралтыг арилгаж, хэвлийн хөндийг таслана. Балык хийх зориулалттай бүх хэсгүүдийг угааж, алчуураар хатаана. Махыг бүхэлд нь үлдээж, хэд хэдэн хэсэг эсвэл жижиг хэсэг болгон хувааж болно.

Давслах

Хиэм балык хийх дараах жорыг анхаарч үзээрэй. Давслах технологи нь нойтон, хуурай эсвэл холимог гэсэн гурван төрлийн байж болно. Загасыг давслах зориулалттай савны ёроолд 1 кг давс хийнэ. Үүн дээр загасыг хэд хэдэн эгнээ болгон арьсаа доош нь тавьж, давхарга бүрийг давс цацна. Савыг сэрүүн газар байрлуулна. Та дарангуйллыг ашиглаж болно. Нэг өдрийн дараа давсны уусмалд хадгалсан ус хийнэ, түүний хэмжээ нь загасны тооноос шууд хамаарна. Уусмалын концентраци дараах байдалтай байна: 1л ус 1 tbsp авна. л. давс, давсны уусмалд хадгалсан бүх загасыг нуухад хангалттай байх ёстой. Дотор нь 4-7 хоног хөгшрүүлж, дараа нь гаргаж аваад угаана. Үүний дараа нэвт норгох процесс эхэлнэ. Түүний тусламжтайгаар илүүдэл давсыг арилгаж, утас нь чийгээр ханасан тул загасыг илүү зөөлөн, шүүслэг болгодог. Давслах нь нэг хоног үргэлжилсэнтэй адил хэдэн цаг хүртэл дэвтээнэ.

Хатаах, хатах

Давсжилтыг тэнцүүлэхийн тулд загасыг шавьжнаас хамгаалсны дараа 2-3 хоног задгай агаарт өлгөдөг. Энэ процессын явцад энэ нь бага зэрэг хатаж, амт нь мэдэгдэхүйц сайжирдаг. Хэрэв цаг агаар дулаан байвал процессыг хоёр хоногийн дараа, сэрүүн цаг агаартай бол дөрөв хоногийн дараа хийж болно. Бүх технологийг ашиглан бэлтгэсэн Балыкийг тэг температурт нэг сар хагасын турш хадгалах боломжтой. Хөлдөөсөн үед амт нь мууддаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Давслах явцад бүтээгдэхүүний харьцаа дараах байдалтай байна:

• 1 кг хилэм;
• 120-150гр давс;
• 1 цайны халбага чинжүү;
• халуун ногоо.

Утсан хулд

Бид хилэм загас хийх өөр аргыг санал болгож байна. Давсалсан баликийг тамхи татдаг бол илүү амттай болгож болно. 1 кг хилэм загасны хувьд дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүд шаардлагатай:

• нунтагласан чинжүү - ½ халбага;
• давс (дор хаяж 100 гр);
• лаврын навч - 2 ширхэг;
• шанцай - 1/3 халбага;
• цагаан дарс - 200 мл;
• лиш цэцэг - 2 нахиа.

Бүх хуурай орцбуталж, холино. Үр хольцыг загасны хэсгүүдээр үрж, 24 цагийн турш хүйтэн газар цэвэрлэнэ. Нэг өдрийн дараа хилэм загасыг дарсаар асгаж, өөр өдөр үлдээнэ. Үүний дараа хэсгүүдийг дарсны давсны уусмалаас гаргаж аваад хэдэн цагийн турш цэвэр агаарт өлгөх болно. Та тамхи татаж эхэлж болно. Балычкиг тамхи татдаг газарт байрлуулж, 70-80 хэмийн температурт дулааны боловсруулалтанд оруулна. Энэ процедур нь 2 цагаас илүүгүй байх ёстой, эс тэгвээс бүтээгдэхүүн нь хэт хатсан, бага амттай байдаг. Хэрэв та илүү тод утсан амттай загас авахыг хүсч байвал тамхи татахаа 2-3 хоног, бүр 5-7 хоног хүртэл нэмэгдүүлэх хэрэгтэй. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн температурыг бууруулах шаардлагатай: эхний өдрийн турш энэ нь 25-аас ихгүй байх ёстой бөгөөд процессын төгсгөлд хамгийн ихдээ 30 ° C-д хүрэх ёстой.

Загасны шөл хийх

Ямар төрлийн загасны шөл байдаггүй: давхар, гурвалсан, Ростов маягийн, загас агнуур, казак, хөдөө. Өнөөдөр бид хааны хилэм чихний тухай ярих болно. Манай жор загасны шөл хоол хийх хуучин хувилбарт хамгийн ойр байдаг. Сонирхолтой нь, тахианы шөлийг загасны шөл хийхэд ашигладаг. Давхар эсвэл гурвалсан шөл хийх гол зорилго нь тахианы амтлагчаар солих замаар загасны үнэрийг ихэнх хэсгийг дарах явдал юм. 3 литр загасны шөл бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• ½ ширхэг тахианы мах;
• загасны жижиг зүйл;
• жижиг цурхай болон хилэм загас тус бүр 500 гр;
• шил архи;
• 1 ширхэг. сонгино, лууван;
• дөрвөн төмс;
• 2 тахианы уураг;
• 60 гр сл. тос;
• сармисны хумс;
• 300 мл сүү;
• 1 халбага гурил;
• 30 мл r. тос;
• 20гр элсэн чихэр;
• далайн давс ба халуун ногоо;
• 2 өндөг;
• ногоон.

Алхам алхмаар жор:

1. Хилэм загасны шөлийг яаж хийх вэ? Тахианы махны үндсэн дээр бид халуун ногоотой хүчтэй баялаг шөлийг чанаж өгдөг.
2. Шөлөөс махаа авч, арьс, ясыг нь салгаж, махыг хуушуураар үлдээнэ.
3. Шөлөө шүүнэ. Бид загасны бүх жижиг зүйлийг даавуун уутанд хийж, загасыг бүрэн буцалгах хүртэл тахианы шөлөөр хооллоорой. Бид жижиг зүйлсийг арилгасан тул хоол бэлтгэхэд хэрэггүй болно.
4. Цурхай, хилэм загасны сэгийг цэвэрлэж, угааж, том хэсэг болгон хуваана. Бид филений нэг хэсгийг хуушуураар үлдээж, үлдсэн загасыг бүгдийг нь нэг шөлөнд хийж болтол нь чанаж болгоно.
5. Дараагийн алхам бол тахианы уурагтай шөлийг тодруулах явдал юм. Үүнийг дараах байдлаар хийнэ: хүчтэй зодуулсан тахианы уураг нь 100 мл бүлээн шөлөнд саад учруулж, холино.
6. Гурвалсан шөлийг уургийн хольцоор тунгалаг болгож дахин шүүнэ.
7. Төмсийг том шоо болгон хувааж, бэлэн шөл рүү хийнэ.
8. Лувантай сонгиноо цөцгийн тосонд хуурч, шөлөнд хийнэ.
9. Төмс бүрэн болсны дараа шөл рүү архи хийж, тагийг нь таглахгүйгээр исгэж болно.

Энэ хоолыг ихэвчлэн тахиа, загасаар дүүргэсэн ер бусын амттай хуушуураар үйлчилдэг. Нимгэн бин нь жигнэж, дүүргэж, зууханд шатаасан байна. Дээд талд нь чихийг гүн гүнзгий таваг руу хийнэургамлаар цацна. Хагас болгон хуваасан хуушууртай таваг ойролцоо байрлуулсан байна.