Сарнайтай бялуу. Бялуу чимэглэл. Бялуу дээр сарнайнд зориулсан тос

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Сарнайн бялуу - арай хуучирсан юм шиг санагдаж байна, тийм үү? Гэсэн хэдий ч одоо гастрономийн чиг хандлага өөрчлөгдөж, мартагдсан хуучин руугаа буцаж, хэд хэдэн шинэ элементүүдийг нэмж оруулав.

Сүүлийн үед нарийн боовны гар урлал эрчимтэй хөгжиж байна. Энэ нь илүү хүртээмжтэй болсон тул одоо нарийн төвөгтэй бялуу хийх үйл явц нь алхам алхмаар мэдэгдэж байна. Та ямар ч дэлгүүрээс шаардлагатай бүтээгдэхүүн, мөн шаардлагатай нарийн боовны дагалдах хэрэгслийг худалдан авах боломжтой.

Үүний зэрэгцээ бэлэн бүтээгдэхүүнийг чимэглэх янз бүрийн аргууд гарч ирэв - энэ бол Францын сургуулийн минимализм, "растик" чиглэлийн баялаг ба бусад олон зүйл юм. Гэсэн хэдий ч олон хүмүүсийн хувьд "төрсөн өдрийн бялуу" гэсэн ойлголт нь Зөвлөлтийн үеийнх шиг цөцгий сарнайтай хүчтэй холбоотой байдаг. Дараа нь ГОСТ-ийн жорыг хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэхийн тулд өөх тос, элсэн чихэрээр дүүргэсэн тул тэдний амт нь эргэлзээтэй байсан. Тийм ээ, чанартай бүтээгдэхүүн хэрэглэхэд энэ нь үнэхээр амттай, гэхдээ тэр үед хэтэрхий сэтгэл ханамжтай байдаг. Гастрономийн элбэг дэлбэг байдлын ачаар та бялуу дээр сарнайн тосыг гэрэлтүүлж, илүү илэрхий болгож чадна. Энэ нийтлэлд бид амттангаар чимэглэх сарнайг бий болгох хэд хэдэн арга, жорыг тайлбарлах болно.

Дэлхийн гоёл чимэглэлийн чиг хандлага. Сарнайн бурханд зориулж илүү олон сарнай

Цөцгийтэй сарнай нь тод, илэрхий тайвшралаар тодорхойлогддог - та дэлбээ бүрийг харах хэрэгтэй. Энэ нь цөцгийд хэд хэдэн хязгаарлалт тавьдаг, учир нь энэ нь маш зузаан, тогтвортой байх ёстой. Тиймээс цөцгий, муссыг мартаарай - "цуглуулсан" хэлбэрээр харах цаг гарахаас өмнө дэлбээнүүд бүдгэрнэ. Бид доор сарнай хийх хамгийн алдартай тосыг тайлбарласан.

Цөцгийтэй нарийн боовны чимэглэл нь Малайз гэгддэг технологийн ачаар одоо маш их алдартай болсон. Энэ нь нэг найрлагатай, цэвэрхэн нахиа дээр суурилдаг. Чимэглэлийн хамгийн чухал зүйл бол эв нэгдэл бөгөөд энэ нь зүгээр л сагс цэцэг биш юм. Бүх сүүдэр нь бие биенээ цуурайтуулж, нэг зургийг харуулдаг. Ombre тавтай морил. Доорх зурган дээрх шиг шилдэг бүтээл туурвидаг гар урчууд ургамал судлалын сэдвээр маш их мэдээлэл судалсан байх.

Үндсэн хэрэгслүүд

Мэдээж боовны уут хэрэг болно. Эхлээд та үнэтэй силикон дээр мөнгө зарцуулж чадахгүй, гэхдээ нэг удаагийн силиконоор өнгөрөөж болно - энэ нь удаан эдэлгээтэй бөгөөд тосыг төгс барьдаг. Үүнээс гадна та дэлбээний хушуу худалдаж авах хэрэгтэй. Эдгээр нь хуванцар, зэвэрдэггүй ган юм. Сүүлийнхийг авахыг зөвлөж байна, учир нь тэд хамгийн сайн тайвшралыг өгдөг. Сарнайн өгөөш нь:

• "Гогц". Нэг удаад нэг дэлбээ эргэлдүүлэхэд ашигладаг. Хэмжээний хүрээ нь нэлээд өргөн бөгөөд энэ нь бэлэн цэцэгсийн хэмжээг өөр өөр болгож өөр өөр цөцгий сарнай үүсгэх боломжийг олгодог.



• "Нээлттэй сарнай". Шүдтэй цорго нь түүний тусламжтайгаар эргэлтийн хөдөлгөөнөөр харьцангуй том диаметртэй сарнай үүсгэдэг. Кексээ чимэглэхэд хамгийн алдартай.
• Мэргэшсэн хушуу. Тэд хавирган сар хэлбэртэй хэд хэдэн цоорхойтой бөгөөд энэ нь нарийн боовны уутанд нэг товшилтоор сарнай авах боломжийг олгодог. Тийм ээ, та залхуу бялуу сарнай авах болно, гэхдээ тэд ухаалаг харагдаж байна.

Цөцгийтэй цэцэг нь хэврэг, амархан бохирддог тул угсарсны дараа шууд бялуунд түрхэхээсээ өмнө бага зэрэг хөлддөг - хатуурч хэрэглэхэд илүү тохиромжтой.

Цөцгийтэй цэцэг үүсгэхийн тулд өргөн толгойтой жижиг урвуу хадаастай төстэй тусгай хэрэгсэл ашигладаг - үүнийг барьж, эргүүлэхэд тохиромжтой, цэцгийн гадаргуу дээр дэлбээг жигд тараана.

Үүний үр дүнд сарнайтай бялууг дараах байдлаар угсардаг: цэцэг бүрийг тусад нь бүтээж, хөлдөөсний дараа эцсийн баглааг бялууны гадаргуу дээр угсарч, жижиг элементүүдээр (навч, мөчир, пистиль гэх мэт).

Швейцарь meringue

Мерингуа нь элсэн чихэрээр шарсан өндөгний цагааны нийтлэг нэр юм. Итали, Франц, Швейцарийн meringue хоёрыг ялгах. Тэд бэлтгэлийн хувьд бие биенээсээ ялгаатай, найрлага нь өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Швейцарийн meringue нь амттан бүтээгдэхүүнийг чимэглэхэд ашиглагддаг, учир нь энэ нь туйлын аюулгүй байдаг - уураг нь дулааны боловсруулалтанд ордог. Тогтвортой байдал, гайхалтай үзэмжээс шалтгаалан энэ нь ихэвчлэн бялуу дээр сарнайн тос болгон ашиглагддаг. Ингээд бэлдцгээе:

• өндөгний цагаан - 6 ширхэг;
• элсэн чихэр - 300 грамм;
• нимбэгийн хүчил - чимх;
• ваниллин, ром эсвэл бусад амт - амсах болно.

Үйлдвэрлэсэн крем нь шаргалгүй цаст өнгөтэй тул цагаан сарнайтай бялуу авахыг хүсвэл танд тохирно.

Хэрхэн хоол хийх вэ?

Цөцгийг усан ваннд чанаж болгосон.

Сав устай гал дээр тавиад жижиг аяганд өндөгний цагааныг нимбэгийн хүчилтэй холино.

Өндөгний цагаанаа зөөлөн хөөстэй болтол нь хутгаж эхэлнэ.

Холигч ажиллаж байх үед цагаан дээр элсэн чихэр хийж эхлээрэй.

Массыг нэг минут байлгаад усан ваннд хийнэ.

Холигчоор цагийн зүүний дагуу эргүүлээд массыг 7-9 минутын турш боловсруулна - энэ нь хүчтэй, гялгар болно.

Савыг усан ваннаасаа аваад амтлагчаа нэмээд кремээ хөргөж дуустал нь хутгана. Тэгээд л болоо! Хэрэв та улаан сарнайтай бялуу авахыг хүсвэл Швейцарь meringue-г хуурай эсвэл гель будгаар будаж болно.

Энэ цөцгийн чимэглэл нь цөцгийн тостой бусад цөцгийнүүдээс ялгаатай нь өрөөний температурт ч хадгалахад тэсвэртэй.

Үзэсгэлэнт сарнайнд зориулсан Швейцарь цөцгийн тос

Меренгугийн амтыг "хоосон" гэж үздэг хүмүүст бид түүн дээр үндэслэн бүрэн хэмжээний цөцгийн тос хийхийг санал болгож байна - үүний тулд 450 грамм зөөлрүүлсэн сайн цөцгийн тос авна.чанар.

Цөцгийн тосыг аль хэдийн ташуурдуулж байгаа уургууддаа хэсэг хэсгээр нь хийж, сайн хутгана. Үүссэн цөцгий нь агаартай, өтгөн өтгөн амттай байх болно. Амжилттай цөцгийтэй байх гол шаардлага бол цөцгийн тос болон meringue нь ижил температурт байх ёстой! Цөцгийн заасан хувь хэмжээнээс маш их зүйлийг олж авдаг тул та бүтээгдэхүүнийг хагасаар нь аюулгүй хувааж болно. Энэхүү цөцгийн тос нь сарнайгаар бялууг чимэглээд зогсохгүй та түүгээр бялуу хийж, эклер хийж болно.

Цөцгийтэй бяслаг

Өнөөдөр АНУ-аас ирсэн маш загварлаг крем. Түүний найрлага нь эхлээд харахад ойлгомжгүй мэт санагдаж болох ч бодит байдал дээр энэ нь гайхалтай бүтэцтэй, нарийн амттай байдаг. Авах:

• ааруул бяслаг (боловсруулаагүй!) - 510 грамм;
• элсэн чихэр - 150 грамм;
• цөцгийн тос - 175 грамм;
• амтлах амт - ром, ваниль, нимбэг гэх мэт.

Хоол хийх

Энэ садар самуун тосыг хийх жор маш энгийн.

Зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг сэвсгэр болтол нь хутгаж, аажмаар нунтаг элсэн чихэр, амтлагч нэмнэ.

Холигч ажиллаж байх үед цөцгийн тосонд сайн хөргөсөн цөцгий бяслагыг хэсэг хэсгээр нь нэмж, тухай бүрд нь сэвсгэр тууштай болоорой.

Болоо.

Бяслаг болон нунтаг элсэн чихэр дэх давсны тодосгогч нь цөцгийд хүчтэй бөгөөд илэрхий амт өгөх болно. Өнгө будахад тохиромжтой. Нягт байдлаас шалтгаалан та сарнайн дэлбээ амархан үүсгэж болно. Энэ тосыг хэрэглэвэл таны бялуу цэцгийн сагс болнозөвхөн үзэсгэлэнтэй биш, бас амттай.

Хөнгөн тос

Тэд нарийн төвөгтэй чимэглэлийн хувьд цөцгийтэй ажиллах дургүй - хайлж, урсаж, хэлбэрээ барьдаггүй. Манай жорыг ашигласнаар та цөцгийн тос сарнайг хялбархан хийх боломжтой болно:

• тосны агууламж хамгийн багадаа 33% - 500 мл;
• элсэн чихэр - 100 грамм;
• желатин хуудас - 1ш.

Тийм жор байхгүй, зүгээр л желатиныг хүйтэн усанд 5 минут дэвтээгээд энэ хугацаанд кремээ 60 хэм хүртэл халаана.

Цөцгий дээрээ желатин нэмээд жигд болтол сайтар холино.

Кремээ бүрэн хөргөөд хөргөгчинд хонуулаад тогтворжуулна.

Цөцгийг дээд тал руу нь хутгаж, нунтаг элсэн чихэр хийж хутгаад бэлэн боллоо!

Туршилт хийхээс айдаггүй хүмүүст: альбумин дээрх жимсний нуга

Маш, маш амттай цөцгий бөгөөд өтгөн амттай тослоггүй цайвар крем авах сайхан боломж. Та бөөрөлзгөнөтэй цөцгийтэй сарнай авахыг хүсч байна уу? Та тэднийг авах болно! Авах:

• альбумин (хуурай уураг) - 34 грамм;
• бөөрөлзгөнөтэй нухаш - 340 грамм;
• ус - 100 грамм;
• элсэн чихэр - 300 грамм.

Хийцгээе

Саванд элсэн чихэр, усыг хольж, жижиг гал дээр тавиад буцалгана.

Зэрэгцээ жигд болтол хольж, альбуминыг бөөрөлзгөнө нухаштай холино.

Сиропыг 120°C хүртэл халаана oC.

Холигч ажиллаж байхад нь хийнэжимсний масс буцалгах сироп.

Холимог бүрэн хөргөх хүртэл хутгана.

Бэлэн крем нь өтгөн, гялалзсан, баялаг бөөрөлзгөнө амттай болно. Таны хайртай хүмүүс жимстэй сарнайн бялуугаар үйлчлэхэд гайхах болно.

Төсөөлөлөө бүү хязгаарла - та дуртай нухашаа хэрэглэж болно.