Цөцгий: химийн найрлага, өөх тосны агууламжийн хувь

2025 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-23 13:06

Цөцгий нь сүүн бүтээгдэхүүний дундах өвөрмөц чанарыг хурдан бөгөөд бүрэн шингээж авдаг олон тооны ашигтай бодисоор олж авдаг. Эрт дээр үед ч гэсэн энэ нь Славян ард түмний хоолны дэглэмд өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд хоолны гол орцын нэг, амтлагч, сүмс болгон ашигладаг.

Цөцгийн химийн найрлага, шим тэжээлийн үнэ цэнийн талаар олон улс орон удаан хугацааны турш мэддэггүй байсан. Дэлхийн 2-р дайн дуусахад л зарим мужуудын цэсэнд орсон.

Хоол хийх процесс

Цөцгий үйлдвэрлэлд бүтэн болон хуурай сүү, цөцгийн тос хэрэглэж болно. Гэхдээ өөх тосны агууламжаараа ялгаатай тосыг ихэвчлэн хэрэглэдэг. Цөцгий бэлтгэх нь маш энгийн: исгэлэн сүүний дээд давхаргыг аваад дараа нь исгэхийн тулд хэдэн өдрийн турш сэрүүн газар байлгана. Гэртээ ийм аргаар бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг бол үйлдвэрт энэ процесс арай өөрөөр явагддаг.

Эхлээд сүүг ялгагчаар дамжуулж цөцгийг нь ялгана. Үүний дараа тэдгээрийг хэвийн болгож, хүссэн өөхний агууламжийг авчирдаг. Дараа нь эмгэг төрүүлэгч микрофлорыг арилгахын тулд пастеризацийн процессыг гүйцэтгэдэг. Эцэст нь сүүн хүчлийн бактерийн цэвэр өсгөврөөс бүрдсэн цөцгий дээр исгэлэн гурил нэмнэ.

Энэ бүх массыг шаардлагатай хүчиллэг байдалд хүрэхэд найман градус хүртэл хөргөж, нэг өдөр боловсорч гүйцээ. Үүний дараа цөцгий нь аль хэдийн танил дүр төрх, бүтэцтэй болсон цөцгий болж хувирдаг. Бүтээгдэхүүн нь нэгэн төрлийн, исгэлэн, тааламжтай амттай байх ёстой.

Химийн найрлага

Цөцгий нь хүний бүрэн үйл ажиллагаанд шаардлагатай олон ашигтай бодисуудыг агуулдаг тул хоол боловсруулахад сайнаар нөлөөлдөг. Энэ бүтээгдэхүүн нь уураг, өөх тос, нүүрс уснаас бүрддэг. Цөцгийн химийн найрлага дахь хамгийн чухал бодис бол сүүний уураг казеин юм. Энгийн бодис болж задрахад биед чухал амин хүчлүүд болон сүүний сахар болж задардаг. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь цусны сийвэнгийн уураг альбумин ба глобулин агуулдаг.

Цөцгий нь кальци, натри, магни, кали, фосфор зэрэг макро шим тэжээлээр баялаг. Кальци нь ясны эд эс үүсэх, гормон, цусны нийлэгжилтэнд оролцдог бол натри, кали нь хүчил шүлтийн тэнцвэрийг хэвийн болгодог. Фосфор нь ферментийн нийлэгжилт, ясны хэвийн хатуулагт зайлшгүй шаардлагатай. Бага хэмжээгээр бүтээгдэхүүн нь төмөр, селен, зэс, цайр зэрэг элементүүдийг агуулдаг.

Цөцгийн химийн найрлагад тосонд уусдаг (A, C, D, D3, E, K) болон усанд уусдаг (C, B1, B2,B3, B6, B9, B12). Энэ нь холин агуулдаг - биеийн эсийн хэвийн тууштай байдал, байдлыг хариуцдаг элемент юм. Түүний чухал шинж чанар нь илүүдэл холестеролыг саармагжуулах явдал юм. Мөн аскорбины хүчил, иод, марганец, молибден, хлор, хүхэр байдаг.

Өөх тос багатай бүтээгдэхүүн

Энэ бол хамгийн их хооллодог цөцгий юм. Зуун грамм нь 119 килокалори агуулдаг. Ийм цөцгий нь хамгийн шингэн бөгөөд ихэвчлэн жимсний салатыг жигнэх, бэлтгэхэд ашиглагддаг. Энэ нь хамгийн бага холестерин агуулдаг: зуун грамм тутамд 30-40 мг. Энэхүү бүтээгдэхүүнийг хэт таргалалттай хүмүүст хэрэглэхээс гадна илчлэг ихтэй төрөл бүрийн сүмсийг орлуулахыг зөвлөж байна.

Энэ төрлийн бүтээгдэхүүний химийн найрлага нь 10%-ийн хувилбартай бараг ижил байна. Мөн чихэр, боов бэлтгэх, аяга тавагны соус болгон хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг. Зуун грамм дахь калорийн тоо 162 нэгж байна. Үүний зэрэгцээ 15%-ийн өөх тос бүхий цөцгийн химийн найрлага нь 10%-ийн бүтээгдэхүүнээс 2 дахин их холестерин агуулдаг болохыг тэмдэглэх нь зүйтэй: зуун грамм тутамд 60-70 мг.

Хүснэгтийн төрлүүд

Энэ бол хамгийн тэнцвэртэй ширээ юм. Нэг зуун грамм калорийн агууламж - 206 нэгж. Бүтээгдэхүүн нь эхний болон хоёрдугаар хоолыг хувцаслахад тохиромжтой. 20% өөх тос цөцгийн химийн найрлагад холестерин нь зуун грамм тутамд 80-90 мг хэмжээтэй байдаг. Энэ төрлийн бүтээгдэхүүнийг зөвхөн хоол хийхээс гадна гоо сайхны салбарт маск хийх үндэс болгон ашигладаг.

25% тослогтой цөцгий нь өөр нэг төрлийн ширээний бүтээгдэхүүн юм. Нэг зуун грамм - 250 килокалори. Холестерины агууламж - 90-110 мг. Ийм бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд сүү хэрэглэх боломжгүй - цөцгий хэрэгтэй. 25% цөцгий нь нэлээд зузаан бөгөөд салатанд майонезаас солиход тохиромжтой. Тогтвортой тул түлэгдэлтийн дараа арьсыг нөхөн сэргээх үйлчилгээтэй.

30% ба 35% өөх тос агуулсан бүтээгдэхүүн

30% цөцгий нь зөвхөн цөцгийн тосоор бэлтгэгдсэн бөгөөд зуун грамм тутамд 293 нэгж калорийн агууламжтай байдаг. Энэ нь идээ, кассерол, кондитерийн тос үйлдвэрлэхэд хэрэглэгддэг. Ийм хэмжээний өөх тос агуулсан цөцгийн химийн найрлагад зуун грамм тутамд 100-130 мг холестерол байдаг. Бүтээгдэхүүнийг тусдаа таваг хэлбэрээр амттан болгон ашиглаж болно. Кремлийн хоолны дэглэмийг бэлтгэхэд ашигладаг.

35% цөцгий нь зуун грамм тутамд 346 нэгж калорийн агууламжтай маш их хэмжээний өөх тос агуулдаг. Үйлдвэрлэлд зөвхөн маш их өөх тос хэрэглэдэг. Ийм бүтээгдэхүүнийг 30% гэх мэт кондитерийн тос үйлдвэрлэхэд суурь болгон ашигладаг.

Хамгийн их өөх тостой цөцгий

40%-ийн өөх тос агуулсан бүтээгдэхүүнийг хүнсний үйлдвэрт үйлдвэрлэдэггүй. Энэ нь маш их өөх тос гэж тооцогддог бөгөөд хоол хийхэд ховор хэрэглэгддэг. Калорийн агууламж - зуун грамм тутамд 381 нэгж. Ийм цөцгий нь бага хэмжээний уураг, нүүрс ус агуулдаг тул илчлэг ихтэй хоол хүнс бэлтгэхэд ашиглагддаг. Олны дунд дууддаг"сонирхогч".

Цөцгийн өөх тосны дээд хэмжээ - 58%. Энэ нь маш их өөх тос агуулсан бүтээгдэхүүн юм. Калорийн агууламж - зуун грамм тутамд 552 нэгж. Эмч нарын үзэж байгаагаар энэ нь хамгийн их шингэцтэй цөцгий юм. Гэхдээ энэ зүйлийг дэлгүүр, захаас худалдаж авах бараг боломжгүй.

Шим тэжээлийн үнэ цэнэ

Энэхүү сүүн бүтээгдэхүүний гол үнэ цэнэтэй шинж чанар нь биед төгс шингэх чадвар юм. Цөцгий нь хоолны дуршлыг нэмэгдүүлж, хоол боловсруулалтыг идэвхжүүлдэг бөгөөд тааламжтай амт нь зөвхөн дур булаам байдлыг нэмэгдүүлдэг.

Найрлаганд амархан шингэцтэй өөх тос, уураг, нүүрс ус их хэмжээгээр агуулагддаг тул тэжээллэг чанар өндөр. Мөн ашиг тус нь бүтээгдэхүүнд агуулагдах кальцийг бие махбодид бүрэн хэрэглэдэг: ясны эд эсийн бүтцэд чөлөөтэй, хөндлөнгийн оролцоогүйгээр ордог. Энэ нь хүчтэй исэлдүүлэгч бодис болох шингэц муутай казеины давсыг саармагжуулахын тулд бие махбодид шүлтлэг фермент болгон ашигладаг кальци, цөцгий, сүү хоёрын ялгаа юм. Сүү их хэмжээгээр хэрэглэх үед гомеостаз үүсэх нь кальцийн алдагдалд хүргэдэг.

Тиймээс цөцгийн химийн найрлага, эрчим хүчний үнэ цэнэ нь ижил төрлийн сүүн бүтээгдэхүүнээс онцгой юм. Энэ нь маш олон ашигтай шинж чанартай бөгөөд үүний ачаар олон төрлийн хоол хийх жоронд байнга ордог.