Хамгаалагч E202 ба E211 - хэрэглээний гол шинж чанарууд

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Орчин үеийн хоолыг янз бүрийн тогтворжуулагч, исэлдүүлэгч болон бусад химийн бодисгүйгээр төсөөлөхөд хэцүү болжээ. Ерөнхийдөө эдгээр нь бүтээгдэхүүний өнгө, амт, үнэрийг өгөх, хадгалах хугацааг уртасгахад зайлшгүй шаардлагатай төрөл бүрийн нэмэлтүүд юм. Өнөөдөр бид хамгийн түгээмэл хадгалалтын бодисууд, мөн тэдгээрийн хүний биед үзүүлэх нөлөөний талаар ярих болно.

Хамгаалах бодис гэж юу вэ

Хамгаалах бодисууд нь нянгийн хөгжлийг саармагжуулах зориулалттай олон төрлийн бодисыг агуулдаг. Ийм химийн бодисыг хүнсний бүтээгдэхүүнд нэмснээр бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг мэдэгдэхүйц нэмэгдүүлэх боломжтой. Эрт дээр үеэс хэрэглэж ирсэн хамгийн алдартай хадгалалтын бодисууд нь зөгийн бал, элсэн чихэр, давс, дарс, цууны болон нимбэгийн хүчил, архи юм. Тэдгээрийг химийн болон хүнсний үйлдвэрүүд хөгжихөөс өмнө хэрэглэж байсан. Гэсэн хэдий ч бид өнөөдөр ч гэсэн зуслангийн байшиндаа даршилсан ногоо чанаж эсвэл хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хадгалсаар байна.

Хадгалуулагч нь байгалийн болон синтетик байж болно. Лабораторид нийлэгжүүлсэн хадгалалтын бодисууд үргэлж биш байх болнобайгалиас бий болгосон хүний эрүүл мэндэд аюултай. Өртөх аргын дагуу энэ ангийн бодисыг хүрээлэн буй орчныг өөрчилдөг, улмаар бактерийг устгадаг, хортой бичил биетний амин чухал үйл ажиллагааг саатуулдаг бодисууд гэж хуваагддаг.

Хамгаалагч E202 - энэ юу вэ?

Хамгийн түгээмэл бодисуудын нэг бол хадгалалтын бодис E202, өөрөөр хэлбэл калийн сорбат юм. Энэ нь байгалийн бодисын бүлэгт багтдаг. Энэ бодисыг хоол хүнс хадгалахад ашигладаг. Гаднах байдлаар сорбат нь цагаан мөхлөг эсвэл нунтаг юм. Энэ нь тодорхой ургамлын жимсний үрнээс гаргаж авдаг. Байгалийн гаралтайгаас гадна нийлэгжүүлсэн хадгалалтын бодис E202 байдаг. Үүнийг хийхийн тулд сорбины хүчлийг урвалжаар саармагжуулдаг. Үүний үр дүнд кальци, кали, натрийн давсыг гаргаж авдаг бөгөөд тэдгээр нь ижил нэртэй сорбатыг авахад хэрэглэгддэг.

Preservant E202 нь өндөр уусах чадвартай (бүх сорбатын хамгийн сайн үзүүлэлт). Өрөөний температурт нэг литр усанд 138 грамм бодис уусдаг. Калийн сорбатын зөвшөөрөгдөх тун нь бүтээгдэхүүний жингийн 0.1-0.2% байна. Энэхүү хадгалалтын бодисыг дэлхийн бараг бүх улс оронд хэрэглэхийг зөвшөөрдөг.

Калийн сорбат хэрэглэх

Калийн сорбатыг жимс ногоо, мах, загасыг хадгалахад хэрэглэдэг. Мөн өндөг, чихэр, жүүс, зөөлөн ундаа бэлтгэхэд хэрэглэнэ.

Хамгаалах бодис E202 нь хөгц үүсэхээс сэргийлдэг тул хиам болон хиаманд нэмдэг.бяслаг, хөх тарианы талх. Уг бодис нь амтгүй байдаг тул ихэвчлэн шоколадан бүтээгдэхүүнд хэрэглэдэг. Хадгалах хугацааг уртасгахын тулд E202 хамгаалалтын бодисыг хатаасан жимс, дорно дахины сүмс, утсан мах, майонез, чанамал, дарс зэрэгт хэрэглэдэг.

Калийн сорбат нь хүчиллэг ихтэй үед нянгийн эсрэг сайн үйлчилгээ үзүүлдэг. Хагас боловсруулсан болон хөлдөөсөн хүнсний бүтээгдэхүүнд E202 хадгалах бодис бараг үргэлж байдаг.

E202 хадгалах бодис хортой юу?

Өнөөдрийг хүртэл энэ асуудлаар зөвшилцөлд хүрээгүй байна. Дэлхийн хүн амын дийлэнх олонхи нь энэ бодисыг хор хөнөөлгүй гэдгийг ихэнх эрдэмтэд хүлээн зөвшөөрсөн. Гэхдээ зарим судлаачид калийн сорбат нь бусад хадгалалтын нэгэн адил хүний эрүүл мэндэд тустай байдаггүй гэж үздэг. Нэмж дурдахад, уг бодист хүчтэй харшлын урвал үзүүлэх хэд хэдэн тохиолдол бүртгэгдсэн.

Тиймээс эмч нар хамгаалалтын бодис агуулсан бүтээгдэхүүнийг хэрэглэсний дараа сөрөг үр дагавар гарах магадлалыг харгалзан үзсэн тусгай стандартыг боловсруулсан. Энэ нь E-202 хадгалалтын бодис агуулсан бүтээгдэхүүн нь хүний эрүүл мэндэд туйлын аюулгүй гэдгийг ойлгох боломжтой болсон. Жишээлбэл, майонез дахь сорбатын агууламж 1 кг бүтээгдэхүүн тутамд 2 г-аас хэтрэхгүй байх ёстой. Жимс, жимсгэний нухаш, хүүхдийн хоолонд энэ үзүүлэлт 1 кг тутамд 0.6 гр байна.

Хамгаалагч E211

Хоёр дахь хамгийн түгээмэл хэрэглээ бол натрийн бензоат юм. Энэ бодис нь prunes, хумс, алим, цангис, шанцай зэрэгт бага агууламжтай байдаг. Бодисцагаан нунтаг, үнэргүй, амтгүй.

Уг бодис нь цардуул, өөх тосыг задлах үүрэгтэй бичил биетний эсийн ферментийн үйл ажиллагааг дарангуйлдаг. Үүнээс гадна натрийн бензоат нь хөгц болон бусад мөөгөнцрийн өсгөвөрт хүчтэй нөлөө үзүүлдэг.

Сөрөг үйлдэл

Натрийн бензоат нь бензол үүсгэж болно. Хэрэв бодис аскорбины хүчилтэй урвалд орвол энэ нь тохиолддог. Энэхүү харилцан үйлчлэлийн үр дүнд митохондрийн ДНХ-г гэмтээж, улмаар ноцтой өвчин үүсгэдэг хүчтэй хорт хавдар үүсгэгч бодис үүсдэг.

Орчин үеийн шинжлэх ухааны нийгэмлэгт E211 хүүхдийн хэт идэвхжилд үзүүлэх нөлөөний талаар ширүүн маргаан өрнөж байна. Үүнийг харгалзан хүнсний томоохон үйлдвэрлэгчид энэ бодисыг орлуулах өөр бодис хайх алхам хийсэн.

Зарим мужид E211 хадгалалтын бодис хэрэглэхийг хориглосон байдаг. Европ болон ТУХН-ийн орнуудад энэ хүнсний нэмэлтийг зөвшөөрдөг. Хүнсний үйлдвэрээс гадна натрийн бензоатыг эм, нисэхийн салбарт ашигладаг. Үүнийг мөн салют буудах дууны эффект гаргахад ашигладаг.

Хамгаалалтын бодис E211, E202 болон бусад олон бодисууд нь орчин үеийн нийгэмд зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Тэд дэлхийн нөгөө талаас бүтээгдэхүүн хүлээн авах, ашиглах боломжийг олгодог. Тэдгээрийг ашиглахгүй бол гадаад жүүс, чамин жимс, дорнын соус, швейцарь шоколадыг мартах болно.