2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35
Цагаан хоолтон хүмүүс өөрөөр сэтгэдэг ч амьтны гаралтай уураг бидний биед чухал ач холбогдолтой нь дамжиггүй. Нэмж дурдахад амт, үнэр, бүрэн дүүрэн байх мэдрэмж, хоол идэхээс сэтгэл ханамжтай байх зэрэг ноцтой маргаан байсаар байна. Тиймээс махан хоол хийх дүрэм (түүний олон төрлийн) бүх зэрэглэлийн тогооч, ялангуяа гэрийн шинэхэн тогоочдод хамааралтай хэвээр байна. Өнөөдрийн нийтлэлдээ бид мах бэлтгэх нь тэдний хэлснээр баяр баясгалан, таашаал авчрахын тулд эдгээр үндсэн зарчмуудын талаар товч ярихыг хичээх болно, жишээ нь жороор тайлбарласан зүйл юм! За эхэлцгээе?
Зөв сонго
Мах (гахайн мах, үхрийн мах, тугал, хурга) бэлтгэх маш чухал алхам бол таны төлөвлөсөн хоолонд тохирсон зөв сонголт юм. Ялангуяа шарсан мах, жишээлбэл, шарсан мах гэх мэт. Тиймээ, зууханд, дүрмээр бол, бүх зутан бишзөөлөн бөгөөд зөөлөн болж хувирдаг. Мөн өвчүүний яс эсвэл хиамнаас оновчтой стейк (эсвэл стейк) хоол хийх нь бараг боломжгүй (мөн хүсээгүй). Хайруулын тавган дээр шарах эсвэл шарахын тулд та филе (тендерлоин), зузаан эсвэл нимгэн давхаргыг сонгож болно. Эцсийн бүтээгдэхүүний чанар нь нядалсан малын наснаас хамаарна: залуу байх тусмаа илүү амттай болно.
Маринадны талаар хэдэн үг
Махан хоол хийхээсээ өмнө олон тохиолдолд даршилсан нь дээр. Хамгийн хялбар арга бол целлюлозыг чинжүүгээр цацаж, буталсан сармисаар үрж авсны дараа ургамлын тосоор асгах явдал юм. Дашрамд хэлэхэд давс хэрэглэхийг зөвлөдөггүй: давс нь шүүсийг ялгаруулахад хүргэдэг бөгөөд энэ нь тавагны амтыг бууруулдаг. Тиймээс туршлагатай тогооч нар үүнийг шарсан эсвэл жигнэсний эцэст хийхийг зөвлөж байна.
Хавирганы жор
"Хурдан" маринад нь гахайн мах, тугалын махны хавиргыг шарсан үед сайн ажилладаг. Бид тэдгээрийг хэсэг болгон хувааж, бага зэрэг цохиж, саванд хийж, жижиглэсэн сонгино, яншуй, яншуй (үндэс) цацаж болно. Дараа нь ургамлын тос асгаж, нимбэгний шүүс (шинэхэн шахсан), чинжүү, давстай холино. Хэсэг хугацаанд дэвтээцгээе. Дараа нь сайтар халсан ургамлын тосонд дунд зэргийн халуунд зөөлөн болтол нь хуурна.
Байнга эргүүлэх хэрэггүй
Мах (хайруул) хийхдээ байнга эргүүлж болохгүй. Дүрмээр бол энэ нь зөвхөн 1-р тал нь бараг бэлэн, сайн шарсан үед л хийгддэг. Та мөн бэлэн байдлын түвшинг тодорхойлох ёстой (хүчтэйшарсан, дунд, цустай) та гарц дээр гарахыг хүсч байна. Зөвхөн үхрийн махан хоол (жишээ нь, стейк эсвэл ижил шарсан үхрийн мах) хагас бэлэн болж болох ч тугал, гахайн махтай хурганы махыг ингэж чанаж болохгүй.
Шуурсан махны жор
Бидэнд нэг кг гахайн махны цулбуур (та үүнийг өөрт тань мэддэг ямар ч найрлагад урьдчилан даршилж болно), ургамлын тос, талх, өндөг, халуун ногоотой давс хэрэгтэй. Бид целлюлозыг 1.5 см зузаантай зүсмэл болгон хувааж, модон алхаар "шницель" хүртэл цохино. Хэсэг хэсгүүдийг зодуулсан түүхий өндөг, халуун ногоотой амтлагчаар дүрж, талхны үйрмэгээр өнхрүүл. Сайн халсан тосонд дунд зэргийн дулаан дээр тал бүрийг нь 5 минут хуурна.
Үйлчлэхээс өмнө
Удаан хугацаагаар хадгалахад бэлэн нухашны амт, үнэр мэдэгдэхүйц мууддаг. Тиймээс, махыг ширээн дээр тавихаас өмнөхөн хоол хийж эхлэхийг зөвлөж байна. Жишээлбэл, зууханд хоол хийхдээ хамгийн өндөр температурыг (хоолны дуршилтай царцдасын хувьд) бага дулаантай (илүү жигд тархсан) эцсийн шатанд ойртуулна. Зуухны сэнс ("шарах" горим) нь целлюлозын гадаргуу дээр халаах нөлөөг сайжруулдаг. Мөн хайруулын өмнө гахайн мах эсвэл тугалын махыг "амрах" хугацаа өгнө.
Шууханд мах хийх
Зуухны гол давуу тал нь процесс удаан хугацаанд явагдах боломжтой. Махны дотоод температурыг хянаж байх үед амьтны уураг аажмаар халаана. Гэхдээ тийм ч их бишЗуухны хаалган дээр заасан температурт итгээрэй - шаардлагатай бол гал тогооны тусдаа төхөөрөмжөөр хэмжих нь дээр.
Жич: зууханд маш өндөр температур нь мэдээжийн хэрэг амттанг амттай царцдастай болгож, хоол хийх хугацааг богиносгодог. Гэхдээ махны гадна хэсэг нь дулааны гол хэсэгт хүрэхээс өмнө бэлэн болох эрсдэлтэй байдаг (энэ нь ялангуяа махыг том зүсмэлээр жигнэх үед үнэн юм). Зууханд бага температур нь зөвхөн шарсан талх, амттай царцдас биш харин бүх хэсэгт сайхан, жигд үр дүнг өгөх болно. Ийм учраас эхэндээ өндөр температур, дараа нь бага температурт удаан чанах нь махыг гэрийн хоол хийх хамгийн шилдэг технологи юм. Одоо жор руугаа орцгооё. Ийм богино өгүүлэлд махан дээр суурилсан бүх төрлийн хоолыг багтаах боломжгүй нь дамжиггүй. Энд өөр нэг байна.
Францаар мах, эсвэл "Дипломат"
Гэр орон шиг, ахмад шиг "Гэнэтийн бэлэг". Тэд уг тавагны анхны нэр нь Веау Орлофф байсан бөгөөд анх удаагаа эзэн хааны дуртай гvн Орловт зориулан тусгай захиалгаар чанаж байсан нь тухайн vед Парисын айлчлалаар баярлуулж байсан гэдэг. Түүнээс хойш хоол хүнс бараг өөрчлөгдөөгүй (жишээлбэл, хүн бүрийн дуртай "Оливье" жороор хийсэн гэх мэт). Анхны хувилбараас зөвхөн мөөгний бүрэлдэхүүн хэсэг нь унасан бөгөөд тугалын махны оронд гахайн мах эсвэл хурганы мах, эсвэл тахиа, цацагт хяруулын махыг сонгосон.
Дашрамд хэлэхэд мэргэжлийн тогооч нар өөрсдөө ингэж хэлдэгтаваг нь маш энгийн тул үүнийг "шрах" арга бараг байхгүй. Тэжээллэг уургийн хоолыг хүндэтгэдэг гэрийн шинэхэн амраг ч гэсэн үүнийг ямар ч төвөггүй хийх энгийн аргыг эзэмших болно. Үүнийг хийхийн тулд бидэнд дараахь найрлага хэрэгтэй болно: нэг кг гахайн мах, хэд хэдэн том төмсний булцуу, хэд хэдэн сонгино, гурван зуун грамм хатуу бяслаг, давс, чинжүү, махны амтлагч (таны дуртай, хувь хүний сонголтоор). Мэдээжийн хэрэг, Provence - үүнгүйгээр хаана байна! Таны харж байгаагаар бүтээгдэхүүний нэр төрөл нь боломжийн үнэтэй байдаг. Гэхдээ жор нь өөрөө үр дүн нь шалтгаалж болох зарим "куртсей" шаарддаг. Ингээд эхэлцгээе.
Франц зууханд мах хийх
- Тавганд зориулсан гахайн махыг нимгэн зүсмэлүүд болгон хувааж, хоёр см орчим зузаантай болгоно. Хоолыг шүүслэг болгохын тулд бидэнд хэрэгтэй. Мөн зөөлөн болгохын тулд целлюлозыг модон алхаар бага зэрэг цохино. Хэрэв энэ нь гарт байхгүй бол хутганы ар тал нь эдгээр зорилгоор хэрэг болно. Махаа тайлаад хүнсний ногоо руугаа орлоо.
- Булцууг цэвэрлэж, угааж, дугуйлан зүснэ. Бид цагиргийг хэтэрхий зузаан биш болгодог - хагас см орчим, арай илүү. Энэ нь найрлагыг жигд жигнэхэд шаардлагатай.
- Бүх гэрийн эзэгтэй нар мэддэг: хальсалсан төмс харанхуйлдаг. Үүнээс зайлсхийхийн тулд булцууг хүйтэн усанд хийнэ. Энэ нь үндсийг үнэхээр хэмнэх болно, гэхдээ хоол хийхээсээ өмнө төмсийг гал тогооны алчуураар хатаах хэрэгтэй, эс тэгвээс тэд зууханд жигд хуудсан дээр "буудах" болно.
- Одоо бид чийдэнгээ авч байна. Бид тэдгээрийг цэвэрлэж, угааж, хагас цагираг / цагираг болгон хувааж, бага зэрэг давсалж, хутганы үзүүр дээр элсэн чихэр нэмж, байгалийн алимны цуу цацна.
- Хатуу бяслагийг том ширхэгтэй үрж, жигд хуудсан дээр тавагны загвараа үргэлжлүүлээрэй.
- Дашрамд хэлэхэд хувь хүний амтаас хамааран давхаргын дараалал өөр өөр байж болно. Гэхдээ үүнийг уламжлалт гэж үздэг: нэгдүгээрт, төмс, бид давс / чинжүү, дээр нь - зодуулсан нухаш.
- Зарим нь үүнийг маринадад урьдчилан дэвтээхийг илүүд үздэг бол их хэмжээний амтлагч хэрэглэх шаардлагагүй болно. Хэрэв махыг ямар нэгэн зүйлээр амтлаагүй бол гахайн маханд зориулсан халуун ногоотой хамт цацна. Дээрээс нь сонгино, майонезаар дүүргэ.
- Хүн хүний амтанд тохируулан нэмдэг. Хэт их тавьсан тохиолдолд энэ нь жигд хуудсан дээр урсаж, сумс болж хувирдаг (магадгүй шатсан). Мөн зарим гэрийн эзэгтэй нар, эсрэгээрээ, төмс дээр ч хүрэхгүйн тулд бага зэрэг Provence нэмэхийг илүүд үздэг. Энэ бол амтны асуудал. Ямар ч тохиолдолд ийм хоолыг хоолны дэглэм гэж нэрлэж болохгүй.
- Гэхдээ бяслагийг үргэлж хангалттай хэмжээгээр хийдэг, гэхдээ зөвхөн хоол хийх сүүлийн үе шатанд (мах нь бараг "хүрсэн" үед).
- Дүүргүүлсэн жигнэмэг эсвэл жигнэмэгийг 180-200 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. "Франц" хоолыг хагас цагаас дөчин минут хүртэл хийдэг.
- Доорх зургийг харж болох мах бэлтгэхийг бүрэн гүйцэд гэж үзэж болно. Зөөлөн төмс, сэрээ нь гахайн махыг чөлөөтэй цоолох нь бэлэн байдлын дохио болно.
Сониуч баримт
Хэдийгээр хоолыг францаар мах гэж нэрлэдэг ч Францад ийм хоол байдаггүй. Зөвхөн Alsace-ийн нутагт сонгино, лууван, төмстэй махыг багтаасан хоолны амттан байдаг. Энэхүү шилдэг бүтээлийг backoffe гэж нэрлэдэг. Бидний хэрэглэж заншсан жороос ялгаатай нь бяслаг, майонезыг буцалгаад оруулдаггүй бөгөөд дээд давхаргыг бүхэлд нь лийр бүрдүүлдэг.
Зөвлөмж болгож буй:
Тахианы мах: зурагтай жор. Тахианы махны булангаас франц хэлээр хийсэн мах
Та тахианы маханд үнэхээр дургүй бол яаж амттай хоол хийхээ мэдэхгүй байна гэсэн үг л дээ. Энэ нийтлэлд бид гайхалтай жорыг хуваалцах болно, үүнийг эзэмшсэний дараа та тахианы маханд дурлах болно
Хайруулын тавган дээр гахайн мах хэрхэн яаж хийх вэ: амттай жор, мах бэлтгэх арга замууд
Гахайн жигнэмэгийг илүү амттай, шүүслэг байдаг гэж эртнээс итгэсээр ирсэн. Одоо, бидний цаг үед гэрийн эзэгтэй бүр махыг зөв сонгох ёстой гэдгийг мэддэг, i.e. таваг бүрийн хувьд нэг хэсэг байдаг. Энд, жишээлбэл, цавчихын тулд гуя, хүзүү эсвэл мөрний ирээс авах нь дээр. Мөн энэ нь өөхний давхаргатай байх нь зүйтэй юм, эс тэгвээс мах нь тийм ч шүүслэг биш байх болно. Илүү ихийг сурч, хэрхэн амттай хоол хийхийг сурмаар байна уу? Цааш унших
Мах (үхрийн мах) хэрхэн хоол хийх вэ: зурагтай жор
Өнөө үед та дэлгүүрүүдээс маш олон төрлийн үхрийн мах олох боломжтой тул хоол хийх арга техникээ мэдэх нь зүйтэй. Тэдгээрийн хэд хэдэн нь байдаг бөгөөд тэдгээрийн үндсэн дээр та олон төрлийн хоол хийж болно. Махыг (үхрийн мах) амттай болгохын тулд яаж хоол хийх вэ?
Чанасан гахайн мах: хоол хийх жор. Гахайн чанасан маханд ямар төрлийн мах хэрэгтэй вэ? Гахайн маханд зориулж махыг хэрхэн marinate хийх вэ
Гахайн чанасан мах бол зууханд шатаасан өөх тос бүхий жинхэнэ хоолны шилдэг бүтээл юм. Бэлэн болсон ийм хоол нь ямар ч баярын ширээг чимэглэх эсвэл шар айраг эсвэл бусад төрлийн согтууруулах ундааны амттан болгон ашиглахад тохиромжтой. Тиймээс, шүүслэг чанасан гахайн мах бэлтгэх хэд хэдэн энгийн жор, түүнчлэн хоол хийх онцлогуудыг харцгаая
Шарсан маханд ямар мах хэрэглэх нь дээр вэ: гахайн мах, үхрийн мах, хурга эсвэл шувууны мах уу?
Кебабыг үнэхээр амттай болгохын тулд ямар махаар хийсэн болохыг яаж мэдэх вэ? Энэ нийтлэлд ашигласан бүтээгдэхүүний боломжит хувилбаруудыг тайлбарласан болно. Төрөл бүрийн давуу болон сул талуудыг нарийвчлан тайлбарласан болно. Энэ нь пикникийн гол хоол болох шарсан мах бэлтгэхэд шаардлагатай бүх зүйлийг худалдаж авахаасаа өмнө яг таг шийдэх боломжийг танд олгоно
