Дуураймал түрс: юугаар хийгдсэн, ашиг тус, хор хөнөөл. Байгалийн түрсийг хиймэлээс хэрхэн ялгах вэ

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Дуураймал түрс нь байгалийн гаралтай түрс өндөр чанартай хуурамч юм. Бүтээгдэхүүн нь синтетик будагч бодис агуулаагүй бол хоргүй болно. Хиймэл түрс нь зөвхөн гадна талаасаа бус, мөн хямд өртөгтэйгөөр сонирхол татахуйц байдаг. Өнөөг хүртэл бүтээгдэхүүнийг тосоор хийсэн гэсэн домог байдаг. Гэхдээ энэ нь огт үнэн биш юм.

Синтетик түрс: гадаад төрхийн түүх

ЗХУ-ын үед ч жинхэнэ түрс маш үнэтэй байсан. Үүний үр дүнд амттан худалдаж авах боломжгүй хүмүүсийн сэтгэл ханамжгүй байдал нэмэгдэж эхлэв. Эрдэмтэд түрсийг дуурайлган хийхээр ажиллаж эхлэв. Эхний багцыг жинхэнэ уургаар хийсэн. Орцонд хүнсний нэмэлт тэжээл, тахианы өндөг, ургамлын тос орсон.

Гэхдээ ийм хиймэл түрс нь амтгүй байсан бөгөөд алсаас жинхэнэ шиг харагдаж байсан. Цаг хугацаа өнгөрөхөд үйлдвэрлэлийн шинэ технологиуд гарч ирэв. Желатин ашиглан түрс хийх аргыг хэрэглэж эхэлсэн. Ийм жоронд үүнээс гадна сүү байдаг.замагны ханд, уургийн нэмэлт гэх мэт. Энэ технологийг "уураг" гэж нэрлэдэг бөгөөд одоо хуучирсан гэж тооцогддог.

Уургийн бодис агуулаагүй эсвэл зөвхөн бага хэмжээгээр үйлдвэрлэх өөр аргууд байдаг. Ямар ч байсан эцсийн бүтээгдэхүүн нь байгалийн төрхийг хуулбарлах замаар дуурайлган гэж нэрлэгддэг болсон.

Хиймэл түрс юунаас бүтдэг вэ?

Дураймал улаан түрс юунаас бүтдэг вэ? Уургийн бүрэлдэхүүн хэсгийг ашигласан найрлага нь аль хэдийн алга болсон. Түүний ачаар өндөг шаардлагатай нягтралыг олж авсан. Орчин үеийн бүтээгдэхүүний найрлага нь гель үүсгэгч бодис агуулдаг. Өтгөрүүлэгч болгон бор, улаан замагны хандыг (натри алгинат ба агар) ашигладаг. Эдгээр нь жинхэнэ түрстэй төстэй тууштай байдлыг бий болгох боломжийг олгодог төдийгүй бүтээгдэхүүний илчлэгийн хэмжээг бууруулдаг.

Улаан, хар түрс нь байгалийн будагны ачаар өнгөө авдаг. Энэ бол паприка, ногооны нүүрс юм. Гэхдээ заримдаа хиймэл будагч бодис хэрэглэдэг. Дуураймал түрс дэх байнгын найрлага нь загасны мах, шөл, өөх тос юм. Тэдний ачаар шаардлагатай амт, үнэр гарч ирдэг.

Үүний тулд ихэвчлэн халуун ногоотой хольц хэрэглэдэг. Ургамлын тос, давс нь хиймэл бүтээгдэхүүний найрлагыг бүрэн бүрдүүлдэг. Түрсний тууштай байдлыг туслах аргаар зохицуулдаг. Энэ нь сүүн эсвэл нимбэгийн хүчил, түүнчлэн хадгалалтын бодис байж болно: натрийн сорбат эсвэл бензоат.

Хиймэл түрс яаж хийдэг вэ?

Улаан хар түрсийг өөр өөр технологиор үйлдвэрлэдэг:

1. Уургийн арга. Эхлээд өндөгний цагаан, хоолны амтлагч, будаг зэргийг багтаасан тусгай хольц хийсэн. Дараа нь ийм массын дусал нь халсан ус-тосны эмульс эсвэл ургамлын тос руу унасан. Уураг нугалж, гадна талаасаа түрстэй төстэй бөмбөг үүссэн. Энэ нь нягт бүтэцтэй байсан. Бүтээгдэхүүнд ямар ч өнгө, амт өгөх боломжтой байсан. Хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэхийн тулд ийм загварчилсан түрсийг пастержуулсан.
2. Желатин арга. Энэ арга нь янз бүрийн уургийн дүүргэгчээс загварчилсан түрс авах боломжийг олгодог: сүү, шар буурцаг гэх мэт Тэдгээр нь желатинтай холилдож, үүссэн хольцыг халаана. Дараа нь 5-15 градусын температуртай ургамлын тосонд тарина. Түрс нь тусгай булчирхайлаг суурилуулалтанд үйлдвэрлэгддэг. Бүтээгдэхүүний амтыг буталсан herring өгдөг.
3. Далайн замагны арга. Энэ арга нь дээр дурдсан уургийн хоёр аргаас ялгаатай. Саяхныг хүртэл энэ нь хамгийн ирээдүйтэй гэж тооцогддог байсан ч илүү тохиромжтой, орчин үеийн технологиуд аль хэдийн гарч ирсэн.

Харалт, харагдах байдал

Дуураймал түрс нь олон төрлийн худалдаанд байдаг. Тэдгээр нь ашигласан түүхий эд, жор болон үйлдвэрлэлийн аргаар ялгаатай.

Уургийн түрс нь желатины үндсэн дээр гаргаж авдаг бөгөөд нэг төрлийн найрлагатай бөмбөлөг юм. Энэ нь бараан өнгийн бүрхүүлтэй цагаан эсвэл шаргал цөм юм. Тэр тогтворгүй бөгөөдчийгийг гол ба ар тал руу нэвтрүүлэх боломжийг олгодог. Үүнээс болж өндөг нь тогтвортой бүтэцтэй байдаггүй.

Энэхүү бүтээгдэхүүн нь амт, өнгө, найрлагын хувьд бусад төрлөөс ялгарах ба хилэм загасны түрс хийхэд хамгийн тохиромжтой бүтээгдэхүүн юм. Хуванцар бүтэц нь хусуур болон буталсан бөмбөгийг дуурайж, аманд тэсрэх нөлөө үзүүлэх боломжийг олгоно.

Орчин үеийн технологиор үйлдвэрлэсэн хиймэл түрс нь янз бүрийн үүлдрийн загасны байгалийн түрстэй маш төстэй юм. Бүтээгдэхүүний өнгө үзэмж, амт нь аль болох байгалийнхтай ойролцоо байна.

Ашиг, хор хөнөөл

Дуураймал түрс маш их эрэлт хэрэгцээтэй болоод удаж байна. Энэ бүтээгдэхүүний ашиг тус, хор хөнөөл нь дараах байдалтай байна:

1. Геллинг бодисууд нь бүтээгдэхүүний илчлэгийн агууламжийг бууруулдаг боловч мөхлөгүүд хавдсаны улмаас цаталтыг нь нэмэгдүүлдэг. Хоолны дэглэм барьдаг хүмүүсийн хувьд энэ нь сайн сонголт юм. Гэсэн хэдий ч эсрэг тал нь бас бий. Дуураймал түрс нь их хэмжээний давс агуулдаг тул биеийн ус давсны тэнцвэр алдагдах магадлалтай. Энэ нь хавдаж, хорт бодис, хорт бодисыг гадагшлуулахад хүндрэл учруулдаг.
2. Өөхний хүчил ба Омега-3-ын ашиг тус. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь биеийн залуу байдлыг хадгалах, дархлааг бэхжүүлэх, эсийг хорт хавдартай тэмцэхэд тусалдаг. Энэ нь бүтээгдэхүүний ашигтай шинж чанарыг нэмэгдүүлдэг.
3. Хиймэл түрсний маргаантай бүрэлдэхүүн хэсэг нь сүүн болон нимбэгийн хүчил юм. Ихэнхдээ тэд харшил үүсгэдэггүй боловч зарим хэрэглэгчдэд загатнах, цочрох, тууралт гарах боломжтой хэвээр байна. Хүчиллэгүүдээс хамгийн идэвхтэй ньсүүн бүтээгдэхүүн юм. Илүүдэл нь мэдрэлийн системийг тасалдуулж, булчингийн үйл ажиллагаа мууддаг.

Жинхэнэ болон хиймэл түрсийг хэрхэн ялгах вэ?

Байгалийн түрсийг хиймэл түрсээс хэрхэн ялгах вэ? Хэд хэдэн арга бий. Хамгийн энгийн нь - амтны хувьд. Дуураймал нь үргэлж илүү давслаг бөгөөд амтыг өгдөг. Байгалийн түрс мөхлөгүүд, тэсрэлт, чийгийг үлдээж, хэл дээр давсны амтыг үлдээдэг. Мөн бага зэрэг загасны үнэр үнэртэнэ.

Та буцалсан усаар байгалийн болон загварчилсан түрсийг ялгаж чадна. Халуун шингэнийг шилэн аяганд хийнэ. Үүнд хэд хэдэн өндөг унадаг. Жинхэнэ түрс уусахгүй, харин цайвар өнгөтэй болно.

Жинхэнэ түрсний өндөр чанарын аналог

Хилэм загасны дуураймал түрсийг шинэ технологиор үйлдвэрлэж байна. Үүний үр дүнд эцсийн бүтээгдэхүүн нь амтыг сайжруулсан. Өнгө нь байгалийн хилэм загасны түрстэй ойртсон. Загварчилсан бүтээгдэхүүний бүтэц нь уян хатан чанарыг олж авсан. Энэ нь аманд өндөг хэрхэн тэсрэхийг мэдрэх боломжийг танд олгоно. Зөвхөн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн ийм нөлөө үзүүлдэг.

Шинэ төрлийн түрсийг дарсан болон мөхлөгт хэлбэрээр хийдэг. Өмнөх технологиудын хувьд энэ боломжгүй байсан. Шинэ төрлийн загварчилсан түрсний найрлагад хэсэгчлэн гидробионт, жинхэнэ түрс, хилэм загасны мах орно. Бүтээгдэхүүнийг тусгай төхөөрөмж дээр үйлдвэрлэдэг. Үүний үр дүнд хиймэл түрс нь зөвхөн байгалийн хилэм загасны онцлог шинж чанартай олон сүүдэртэй болдог.

Сонголт

Дуураймал улаан түрсийг байгалийн будгаар бус нийлэг будгаар будаж болно. Бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол бүр найрлагыг зааж өгөх ёстой. Энэ нь ямар баптисм хүртэгчдийг үйлдвэрлэхэд ашигласан болохыг тэмдэглэв.

Цөцгийн тостой түрс маш их эрэлттэй байна. Гэхдээ бүх нэмэлтүүд нь химийн бодисоор хийгдсэн байдаг. Түрс дэх "цөцгийн тос" нь ус, амт, өөх тос, амтыг сайжруулагчаар хийгдсэн байдаг. Эдгээр бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь биед хор хөнөөл учруулдаг. Түрс сонгохдоо нэгэн төрлийн түрс худалдаж авах нь дээр.

Хэрэглэгчид бараагаа худалдан авахдаа шилэн саванд хийх гэж оролддог. Гэхдээ түрс нь полиэтилен дээр төгс хадгалагддаг. Тиймээс сав баглаа боодлын хувьд зүгээр л илүү төлбөр байдаг. Гэхдээ хальсан дор ямар ч хоосон зай, шингэн байхгүй гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Хиймэл түрс нь хатуу биш, зүгээр л өтгөн байх ёстой.

Хадгалах

Бүтээгдэхүүнийг зөвхөн хөргөгчинд хадгална. Хугацаа дуусах хугацааг багц дээр байнга бичдэг. Харин задгай саванд хийсэн хиймэл түрсийг арван хоёр цагаас илүүгүй хугацаанд хөргөгчинд ч хадгалж болно.

Би өөрөө түрс хийж болох уу?

Дуураймал түрс гэртээ ч бэлдэж болно. Үүний тулд танд хэрэгтэй болно:

• желатин (үүнийг 200 гр хэмжээтэй маннагаар сольж болно);
• 500 гр давсалсан herring (бусад загасаар сольж болно);
• 200 мл улаан лоолийн шүүс;
• 200 мл наранцэцгийн тос;
• 4 сонгино.

Хоол хийх арга

Саванд хийж холиноулаан лоолийн шүүс, тос, буцалгаад авчрах. Дараа нь үрийн шингэнийг тэнд нэмнэ. Бөөгнөрөл үүсэхээс зайлсхийхийн тулд үр тариа байнга хутгана. Хольцыг 7 минут буцалгаж, дараа нь дулаанаас аваад хөргөнө. Энэ үед загасыг мах бутлуураар (ясгүй) цэвэрлэж, нунтаглана. Сонгиноос хальсыг нь арилгадаг. Дараа нь толгойг нь мах бутлуураар дамжуулна.

Татсан загасыг сайтар хольж хутгана. Масс нь хөргөсөн semolina хольц дээр нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, 15 минутын турш уусгана. Дараа нь массыг гранулятороор дамжуулна. Үүний үр дүнд байгалийн будгаар хүссэн өнгөөр будсан олон жижиг өндөг гарна.