Бэрнез сумс гэж юу вэ?

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Франц хоол нь олон төрлийн амт, олон тооны соусаараа алдартай бөгөөд хоолыг амталж, тогоочийн жижиг алдааг нууж чаддаг.

Сонгодог

Доорх сонгодог Béarnaise сүмс нь энэ улсын хоолны хамгийн чухал, түгээмэл таван соусын нэг юм. Үүний зэрэгцээ Францын тогооч нар соусуудаа бүх нийтийн болон тодорхой хоолонд тусгайлан үйлчилдэг гэсэн хоёр төрөлд хуваадаг.

Беарн нь нэгдүгээр бүлэгт хамаарах бөгөөд мах, шувууны аль алинд нь тохиромжтой. Үүнийг халуун, хүйтэн хэлбэрээр үйлчилж болно. Жорны тайлбарыг үргэлжлүүлэхийн өмнө бид соус бэлтгэх хоёр онцлог шинжийг онцлон тэмдэглэв:

• жинхэнэ амтыг нь олж авахын тулд шинэ амтлагчийг илүүд үзэх нь зүйтэй;
• тосны температурыг зохицуулахын тулд термометр авах шаардлагатай. Хэт халсан тул соусыг хурдан муутгах болно.

Соус

Тиймээс хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• 2 халбага. шинэ эстрагон халбага (хэрэв хатаасан бол 1 хоолны халбага нэмнэ);
• 1 вандуй (бидэнд зөвхөн хэрэгтэйдэлбээ);
• хагас баглаа яншуй;
• 1 сонгино (сонгиногоор сольж болно, гэхдээ дараа нь жижиглэж, зөвхөн 1 халбага нэмнэ);
• 3 шампиньон (том);
• хагас баглаа чинжүү;
• нэг чимх чинжүү, давс, 10 хар чинжүү;
• 5 өндөг;
• 200 мл цагаан дарс;
• 250гр цөцгийн тос;
• ½ урлаг. халбага нимбэгний шүүс (шинэхэн шахсан байвал сайн).

Béarnais соусыг голчлон өндөг, цөцгийн тосоор хийдэг гэж ярьдаг ч нэгэнт амтлаад үзэхэд бүрэлдэхүүн хэсэг бүр нь адилхан чухал бөгөөд аль нь ч байхгүй нь амтанд маш их нөлөөлдөг гэдгийг та ойлгох нь дамжиггүй. Оруулсан ургамлууд нь халуун ногоотой байдаг тул шөлний амт нь маш өвөрмөц боловч нэгэн зэрэг гайхалтай.

Хоол хийх сонгодог арга

Беарнез хийж эхлэхдээ бэлэн болмогц майонез шиг зузаан, гөлгөр байх ёстойг санаарай.

1. Франц тогооч нар ургамлыг бэлдэж, ялгаж, шаардлагатай дэлбээг нь түүж эхэлдэг.
2. Дараа нь нилээд хэрчиж, өөр өөр саванд хийнэ.
3. Чижүүний үрийг хутга эсвэл халбаганы араар бутлана.
4. Саллотыг нимгэн хагас цагираг болгон хуваасан.
5. Энэ бүгдийг цагаан дарсанд нэмээд буцалгана. Эзлэхүүнийг хагасаар багасгах хүртэл бага дулаанаар хооллоорой. Одоо бүгдийг хөргөж байх хооронд цагааныг шараас нь салгах хэрэгтэй.
6. Манай хөргөсөн халуун ногоотой дарсыг нарийн шигшүүрээр шартай саванд хийнэ. Дараа нь бид нэлээд том сав (усан ваннд тохиромжтой) аваад усаар дүүргээд буцалгана. Массыг шар, дарстай (усан ваннд баруун тийш) сайтар холино, ингэснээр үүссэн тууштай байдал нь бялуунд зориулсан цөцгий мэт харагдана. Үүний үр дүнд дууны хэмжээ хоёр дахин нэмэгдэх ёстой.
7. Байнга хутгаж, нимгэн урсгалаар шартай масс руу урьдчилан хайлсан цөцгийн тосыг хийнэ. Бүх процессын туршид хутгахаа зогсоохгүй байх нь маш чухал юм. 5-6 минутын дараа та үлдэгдэл нилээд жижиглэсэн ургамал, давс нэмж амталж болно.

Хоол хийх өөр арга

Béarnais соусыг мөн адил орц найрлагыг ашиглан арай өөр аргаар бэлтгэж болно.

1. Эхлээд нилээд жижиглэсэн сонгиноо цагаан дарсны цуу эсвэл дарсанд зөөлөн гал дээр хуурна. Энэ үе шатанд хар газрын чинжүү нэмнэ. Бид хайруулын тавган дээрх шингэн 80 орчим хувиар буурах хүртэл хүлээнэ. Та байнга, маш болгоомжтой хутгах хэрэгтэй гэдгийг дахин тэмдэглэх нь зүйтэй!
2. Савыг хойш тавиад дараагийн алхам руу шилжинэ: шарыг цөцгийн тостой холино. Үлдсэн дарсны цууг сонгино бэлтгэсэн шигшүүрээр ижил масс руу хийнэ. Бүгдийг холино.
3. Béarnais соус амархан аарц болдог тул уурын усанд орох зайлшгүй шаардлагатай.
4. Савтай ус буцалгаад тэр даруй галаа унтраа. Ирээдүйн соустай савыг буцалж буй ус руу аажмаар буулгаж, маш хүчтэй хутгана.
5. Өтгөрч эхэлмэгц та өмнө нь жижиглэн хэрчсэн цөцгийн тосоо нэмэх хэрэгтэй.
6. Тос нь уусмагц жижиглэсэн индэр, эстрагон нэмж болно.

Бэрн сумс. Юу идэж, яаж үйлчлэх вэ

Дээр дурьдсанчлан энэ сүмс нь маш уян хатан бөгөөд олон хоолонд сайн нийлдэг. Энэ нь ихэвчлэн аспарагус эсвэл цэцэгт байцаагаар үйлчилдэг. Францад Béarnais соусыг ихэвчлэн T-bone стейкээр үйлчилдэг. Учир нь зөөлөн бүтэц нь махыг бага зэрэг зөөлрүүлж, халуун ногоо нь ханасан байдаг.

Энэхүү энгийн шүүслэг амтлагч нь загасны тавагны амтыг хэзээ ч дарахгүй, учир нь түүний доторх ургамлууд нь хатуу болон зөөлөн далайн хоолыг төгс хослуулдаг. Béarnais соус нь ердийн голландазын оронд бенедикт өндөгтэй маш сайн нийцдэг. Та үүнийг өглөөний цайнд ч санал болгож болно, жишээ нь халуун сэндвичтэй.

Зөвлөгөө

• Хэрэв процессын явцад таны Béarnais соус бага зэрэг ялгарч байгааг анзаарсан бол соусандаа 3-4 шоо мөс нэмээд цохих хэрэгтэй.

• Хоол хийх температур 60 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. Үгүй бол та энгийн омлет авах болно. Нөгөөтэйгүүр, температур бага байвал сүмс өтгөрөхгүй бөгөөд маш эвгүй үнэртэй болно.

• Та аль хэдийн ташуурдсан шарыг нэгэн төрлийн бус эсвэл хэт шингэн соус руу хийж, дараа нь массыг үрж болно. дахин шигшүүрээр шүүнэ.

• Соусыг хөргөгчинд гурав хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой, гэхдээ тасалгааны температурт 6-7 цаг орчим хадгалах нь дээр.• Танд хэрэгтэй. зөвхөн усан ваннд халаана.

Дүгнэлт

Одоо та яаж хийхээ мэдэж байнаБернез соус бэлтгэх, ямар ургамал хэрэглэх, юутай хослуулах вэ. Бидний зөвлөгөөний ачаар та өөрөө хоол хийж чадна гэж найдаж байна.