Азербайжан шарсан мах: бүтээгдэхүүний сонголт, хоол хийх онцлог, юугаар үйлчлэх, соусын жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Азербайжанчууд бусад Кавказын ард түмний төлөөлөгчдийн нэгэн адил үнэхээр гайхалтай үндэсний хоолоороо сайрхаж чаддаг бөгөөд олон хоол нь дэлхий даяар алдартай болсон. Эдгээр нь ихэвчлэн үхэр, хурга, шувууны махнаас бүрддэг. Үүнийг хоол хийх чадвар нь халуун өмнөд нутгийн цусанд онцгой амттай байдаг бололтой. Эцсийн эцэст, хэрэв тогооч нь кафед Кавказаас ирсэн бол үйлчилж буй тавагны жинхэнэ үнэр, амт баталгаатай болно.

Хамгийн гол нь тусгай технологиор чанаад зогсохгүй үйлчлэх арга барилаараа ялгаатай Азербайжаны кебаб байж магадгүй юм. Энэ нь хурганы махаар хийгдсэн бөгөөд юуны түрүүнд нутгийн хүн амын дийлэнх нь лалын шашинтнууд байдаг тул гахайн мах идэхийг хориглодог гэсэн үг юм. Өөрчлөлтийн хувьд шарсан махыг үхэр, шувууны мах, загас, элэг, зүрхэн махаар хийдэг бөгөөд бидний хувьд kebab гэгддэг төрөл бүрийн махыг татсан махаар хийдэг.

Хэрэв та үндэсний кафед азербайжан маягийн гахайн махтай кебаб авахыг хүсвэл хажуу тийшээ харахад бэлэн байгаарай. Хэдийгээр олонМанайд ийм төрлийн мах их түгээмэл байдгийг ойлгосон оросжсон айзерууд зочдод ийм хоол бэлдэхийг голдоггүй.

Мах сонголт

Азербайжан шарсан мах хийж эхлэхээсээ өмнө үүнд хамгийн тохиромжтой махыг сонгох хэрэгтэй. Уламжлал ёсоор бол эдгээр нь төрснөөс хойш зургаан сар хүрэхээс өмнө нядалж авдаг залуу хурга, хурга юм. Ихэнхдээ гурваас дөрвөн сартайдаа нядлахаар явдаг. Ийм мах худалдаж авах нь нэлээд хэцүү байдаг. Үүнийг хийхийн тулд та захын хэн нэгэнтэй тохиролцох хэрэгтэй бөгөөд дараа нь та хурга эсвэл хургыг захиалгаар нядлах болно. Үнэ нь бас хамаагүй өндөр байх болно гэдгийг анхаарна уу. Гэхдээ энэ нь үнэ цэнэтэй гэдгийг бид баталж байна.

Энэ бол хэн нэгний хүсэл биш, түүхэнд тохиолдсон зүйл. Зүгээр л ийм мах нь гайхалтай зөөлөн, жишээлбэл, энгийн хурганы махтай харьцуулах боломжгүй гайхалтай амттай байдаг. Үүний зэрэгцээ, энэ нь илүү өөх тос, гэхдээ хор хөнөөл багатай - холестерин маш бага боловч уураг, эрдэс бодис, амин хүчлээр дүүрэн байдаг.

Даршилах арга

Азербайжан шарсан махны өөр нэг онцлог нь даршилдаг. Энэ нь жишээлбэл, гахайн хүзүүг дэвтээсэн бидний дассан маринадаас эрс ялгаатай. Илүү их халуун ногоо, нэмэлтүүд байх тусмаа сайн гэдэгт бид итгэдэг. Кавказын анхны жороор бүх зүйл яг эсрэгээрээ байна.

Азербайжанд залуу хуц эсвэл хонины махыг рашаан усанд дэвтээж, давс, перец, бага зэрэг дарсны цуу нэмдэг. Marinade-д маш бага халуун ногоо байдаг бөгөөд ингэснээр тэд нарийн амтыг тасалдуулахгүй.шарсан мах. Тиймээс тэд яншуй, эстрагон, килантро, зира, лаврын бага зэрэг тавьдаг. Ургамлууд нь зөвхөн махны шинж чанарыг онцлон тэмдэглэх ёстой. Угаах нь хэтэрхий урт байх ёсгүй, шууд утгаараа хоёр цаг, дараа нь зөвхөн хатуу маханд зориулагдсан. Бодит бус зөөлөн болсон үед даршилалгүйгээр бэлтгэдэг.

Feed

Азербайжан kebab нь зөвхөн тусгай аргаар чанаж, махыг байнга эргүүлдэг төдийгүй онцгой байдлаар үйлчилдэг. Дүрмээр бол бэлэн мах нь жигнэсэн шорлог, шорлог эсвэл нохойн модны мөчир дээр үлддэг. Махыг илүү шүүслэг болгохын тулд уяхын өмнө сүүлний өөх эсвэл цөцгийн тосоор түрхэж өгнө.

Мөн тусгай жорын дагуу урьдчилан даршилсан сонгино, халуун бялуу, анхилуун үнэрт ургамал нэмсэн төрөл бүрийн сүмсийг ширээн дээр тавина.

Азербайжан шарсан жор

Ихэнхдээ хамгийн зөөлөн махыг огт даршилдаггүй. Энэ нь урт саваа болгон хувааж, давсаар үрж, шорлог дээр хатгаж, урьдчилан тосолно. Хоол хийх явцад махыг дарсны цуу эсвэл рашаан усаар цацдаг. Үүний зэрэгцээ шорлог бараг зогсолтгүй эргэлддэг. Ийм махыг ердөө таван минутын дотор, зөвхөн нүүрс дээр л чанаж иднэ - ил гал гаргахгүй.

Хэрэв махыг илүү зөөлөн болгох шаардлагатай бол дээр дурдсан технологийн дагуу богино хугацаанд дэвтээнэ - рашаан, ургамал, давс, чинжүү, дарсны цуу. Заримдаа анар жимсний шүүс нэмдэг ч энэ нь аль хэдийн сонирхогч юм.

Соус

Ширээн дээр олон төрлийн сүмс байхгүй бол ганц ч шарсан хоол байхгүй. Махыг үргэлж уламжлалт хоолоор үйлчилдэгАнар жимсний шүүсийг өтгөрүүлэх замаар гаргаж авдаг наршараб шарсан маханд зориулсан Азербайжан сумс. Үүнийг шахаж, ууршуулахын тулд үлдээнэ. Шүүсний дөрөвний нэг нь савыг агаарт орхиход түүнд лаврын, шанцай, элсэн чихэр, кориандра, булан навч, чинжүү нэмнэ. Энэ нь исгэж, нэлээд өтгөн болж, чихэрлэг, исгэлэн амттай болно.

Гүржийн tkemali мөн үргэлж ширээн дээр байдаг. Интоорын чавга, сармис, ургамлаар хийсэн соус нь мах, загасны хоолонд тохиромжтой. Шарсан маханд зориулсан Азербайжаны улаан лоолийн соусыг улаан лооль, сармис, халуун чинжүү, килантро зэргээс хийдэг. Бүх орцыг мах бутлуураар дамжуулж, тогоонд буцалгана.

Даршилсан сонгино

Тусгай жорын дагуу чанаж болгосон сонгино нь шарсан мах, загастай сайн нийлдэг.

Даршилахын тулд жижиг сонгино авч, цэвэрлэсний дараа хүйтэн давстай усанд (нэг литр усанд 50 грамм давс) хоёр өдрийн турш байлгана. Дараа нь хумс, булан навч, хар амтат чинжүү вандуй зэргийг савны ёроолд тавьдаг. Дараа нь сонгино хайчилж, саванд хийнэ. Дээрээс нь эргэлт хийж, бүх зүйлийг дарсны цуугаар хийнэ.

Савыг битүүмжилж, харанхуй сэрүүн газар хадгална. Сонгино нь шаардлагатай бүх амтыг шингээхийн тулд дор хаяж долоо хоног өнгөрч, дараа нь Азербайжаны хэв маягаар хурганы шарсан махаар үйлчилж болно.

Лула-кебаб

Энэ хоол Оросын аль ч шарсан маханд жинхэнэ хит болсон. Хонины зөөлөн махыг сармис, килантро, сүүлний өөхтэй татсан мах болгон нунтаглана. Тэд тэнд нэмдэгкориандра, cumin, давс, чинжүү, зоддог, ингэснээр татсан мах жигд нягт болно. Үүнийг хийхийн тулд тэд түүнийг ширээн дээр зодож, мах нь шүүрч авах болно. Жигнэхээсээ өмнө хагас цагийн турш хөргөгчинд хийж, дараа нь шорлог дээр нааж, завсар зайгүй хиам хэлбэрээр махаар бэхлэнэ. Үүссэн хиамыг таван минутын турш хуурч, байнга эргүүлж, нимбэгний шүүсээр цацна. Лула kebab нь маш зөөлөн бөгөөд халуун ногоотой хоол болж хувирдаг бөгөөд энэ нь хавтгай пита талханд үйлчилж, олон тооны даршилсан сонгино цацаж, цагираг болгон хуваасан. Анар үрийг гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ашигладаг.

Загасны шиш kebab

Азербайджан нүүрс дээр зөвхөн махаар хоол хийх дуртай төдийгүй нуур, голын форель, мөн мэдээж Каспийн хилэм загасыг жигнэх дуртай. Түүнээс гадна загасыг бүрэн чанаж болгосон тул үүний тулд тэд тийм ч том сүүл авдаггүй. Том загасыг хэсэг болгон хувааж, шорлог дээр хатгадаг. Эсвэл грилл дээр болгосон.

Загасыг яснаас нь сайтар цэвэрлэж, зодуулсан түүхий өндөг, сүүнд дэвтээсэн цагаан талхаар хийсэн ер бусын найрлагад нэг өдрийн турш даршилна. Жигнэхээс өмнө гулууз нь давс, чинжүү, бага хэмжээний халуун ногоотой сайн rubbed байна. Та аль хэдийн ойлгосноор энэ нь ургамлын жинхэнэ амтыг тасалдуулахгүйн тулд хийгддэг.

Загасыг хэдхэн минутын дотор, мөн нүүрс дээр чанаж болгосон. Ингэхдээ дарсны цуу эсвэл гар хийцийн дарсаар цацдаг.