Жижиглэсэн филе котлет: орц, жор, хоол хийх зөвлөмж

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Бөөрөнхий махан боов эсвэл бөөрөнхий махаар хийхэд хамгийн түрүүнд санаанд буудаг. Бага наснаасаа хойш ердийн хоёрдугаар курсын хэвшмэл ойлголт одоо ч өөрчлөгдөөгүй байна. Энэ бол нухсан төмс эсвэл гоймон, тахианы цээжээр хэрчсэн улаан котлет, онцгой тохиолдолд эсвэл зүгээр л завгүй ээжийн хайруулын тавган дээр яаран шарсан мах юм. Гэр бүл бүр энэ бүтээгдэхүүний өөрийн гэсэн амттай, түүнчлэн бялуу, борщ, түүнчлэн сонгодог Славян гэр бүлийн бусад шинж чанаруудтай байдаг. Түүгээр ч барахгүй энэ хоолонд хэдэн зуун хоол хийх сонголт байдаг ч тэдний дотроос бага наснаасаа хийсэн хоол нь үргэлж хамгийн дуртай нь байх болно. Доор үзүүлсэн шувууны махны филетэй жижиглэсэн котлетийн жорыг хэрэглэгчдийн санал хүсэлтийн дагуу бусад хүмүүсээс яг нарийн сонгосон болно. Эцсийн эцэст, олон нийтийн санаа бодол биш юмаа гэхэд хэнд итгэх вэ?

Сонгодог жор. Найрлага

Тогоочид хоолонд янз бүрийн нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмж, шинэ зүйл зохион бүтээхийг байнга хичээдэг. Тиймээс филеээс жижиглэсэн котлетийн үндсэн жорыг аажмаар мартдаг. Үнэн хэрэгтээ энэ бол хамгийн уян хатан, хамгийн тохиромжтой хослуулсан энгийн сонголт юмямар ч чимэглэл. Тиймээс энэ жорыг анхаарч үзэх нь зүйтэй юм. Үүнд:шаардлагатай болно.

• 700гр тахианы үйрмэг;
• 1 сонгино;
• 60 грамм цөцгий эсвэл сүү;
• 2- 3 өндөг;
• 3 -4 хумс сармис;
• 100 грамм улаан буудайн гурил;
• 1 цайны халбага давс, анхилуун чинжүү;
• 1\4 сараалжтай самар.

Эдгээр жижиглэсэн булангийн котлетуудын энергийн үнэ цэнэ нь 100 грамм тутамд ердөө 180 калори байдаг тул тэдгээрийг илчлэг багатай хоол гэж ангилж болно.

Хоол хийх махан суурь

Ердийн хувилбар нь татсан махыг мах бутлуур эсвэл хутгагчаар хуучирсан талх, халуун ногоотой хослуулан хийдэг. Гэхдээ жижиглэсэн тахианы хөхний котлетийн жор нь өөр технологи дээр суурилдаг. Махыг хурц хутгаар маш жижиг хэсэг болгон хуваасан. Үүнийг хийхийн тулд тахианы буланг нимгэн урт тууз болгон хайчилж, дараа нь тус бүрийг аль болох нилээд цавчих. Энэ арга нь илүү шүүсийг хэмнэх боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь тахианы махны котлетыг маш амттай болгодог, учир нь ердийн аргаар чанаж хийхэд бага зэрэг хуурай болдог.

Бүх махыг хэрчиж дуусаад цаасан алчуураар хатааж, үлдсэн чийгийг нь арилгана - энэ аргыг мэргэжлийн тогооч нар котлетуудад алтан царцдастай болгоход ашигладаг, учир нь хуурай махыг шарсан үед илүү жигд борлодог. Нилээд жижиглэсэн сонгино, жижиглэсэн холиносармисаа дараад маханд нэмнэ. Мөн өмнө нь цөцгийтэй хослуулсан халуун ногоо, давс, өндөг илгээдэг. Татсан махыг гараараа сайтар зуурч, гурил нэмнэ (зарим нь цардуул эсвэл маннагаар солино). Зөөлөн тахианы булангаас жижиглэсэн котлет хийхэд зориулсан татсан махыг хагас цагийн турш (эсвэл нэг цагийн турш) сэрүүн газар тавь, ингэснээр найрлага нь амтыг солилцож, халуун ногоотой үнэр нээгдэнэ. Үүний дараа та бүтээгдэхүүний дулааны боловсруулалтыг үргэлжлүүлж болно.

Хэрхэн хоол хийх вэ?

Ийм төрлийн хоолыг анх удаа бэлтгэж байгаа хүмүүст жижиглэсэн тахианы булангаас котлет хэрхэн хуурах нь тодорхойгүй байх болно. Эцсийн эцэст, татсан мах нь мах бутлуурын сонгодог шиг харагддаггүй. Бүтээгдэхүүнийг гараар бүрдүүлэх нь сайн үр дүнд хүрэхгүй: масс нь ихэвчлэн хэсэг хэсгээрээ хуваагддаг бөгөөд ердийн котлетын өтгөн хэлбэр нь ажиллахгүй. Ихэвчлэн жижиглэсэн котлетыг халаасан хайруулын тавган дээр (ургамлын тостой) халбагаар тарааж, 7 см-ээс ихгүй урт, 4-5 см өргөн цэвэрхэн зууван бялууг үүсгэдэг.

Та дугуй хэлбэртэй болгож болно, гэхдээ хэт нимгэн биш: та хайруулын тавган дээр массыг халбагаар хүчтэй дарж болохгүй, котлетуудын зузаан нь 2-3 см-ийн дотор байх ёстой. Тэд сайн шарсан үед, нөгөө тал руу нь хусуураар эргүүлнэ. Зуухны гал нь хэтэрхий хүчтэй биш байх нь чухал бөгөөд тэдгээр нь гадна талаасаа сайн шарсан боловч дотор нь чийгтэй хэвээр үлддэг, учир нь махны хэсгүүд нь мах бутлуурын ердийн татсан махнаас илүү удаан шарсан байдаг. Нэг бэлэн котлет үнэхээр хүссэн хэмжээндээ хүрсэн эсэхийг шалгахын тулд хагалахыг зөвлөж байна.

Бөөрөнхий махыг яаж илүү шүүслэг болгох вэ? Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нарын зөвлөгөө

Хэрэв хоол хийх явцад хийсэн бүх арга хэмжээнүүдийн дараа жижиглэсэн тахианы булан котлетийн чанар хангалтгүй байвал мэргэжлийн тогооч нарын цөөн хэдэн заль мэх нь тэднийг шүүслэг болгож чадна:

1. Татсан махыг зуурахдаа 2 дахин их цөцгий хийнэ, гэхдээ өтгөн байх ёстой. Шарсан үед шингэн сүүн бүтээгдэхүүн нь маханд идэвхтэй шингэхгүй, харин татсан махыг тараахад хувь нэмэр оруулна. Котлетууд нь хайруулын тавган дээрх өөхийг шингээж эхлэх бөгөөд амт нь ихээхэн сэтгэл дундуур байх болно.
2. Илүү хялбар арга бол бага хэмжээний ус эсвэл шөлөнд жигнэх бөгөөд энэ нь саванд хийсэн котлетуудыг нийт массын 1/3-ийг хамарна. Гал унтраах ажиллагааг арван минутын турш битүү таглаан дор хийнэ.

Котлетт зориулсан сүүн сонгины соус

Шөлжсөн бөөрөнхий махыг илүүд үздэг хүмүүст энэ соусны жор нь тэднийг илүү зөөлөн болгож, сонгино нь үнэхээр амтыг гаргаж өгдөг тул хит болно. Сүү (цөцгий хэрэглэж болно, гэхдээ илчлэгийн агууламж мэдэгдэхүйц нэмэгдэх болно), өөрийн сонгосон сонгино, халуун ногоо (Итали ургамал бол маш сайн сонголт) гэсэн гурван найрлагатай.

Зургаан сонгиноо нимгэн хагас цагираг болгон хэрчээд 2 tbsp болгон хуурна. ургамлын тосыг ил тод болтол нь асгаж, хоёр аяга сүү асгаж, сонгино бүрэн зөөлрөх хүртэл таган дор бага дулаанаар буцалгана. Энэ нь ихэвчлэн 15 минутаас ихгүй хугацаа шаардагдана. Энэ явцад бага зэрэг давс, халуун ногоо, түүнчлэн нэмнэХааяа нэг халбагаар хутгана. Бэлэн болсны дараа шарсан котлетууд дээр асгаж, дахин 10 минут буцалгана, ингэснээр бүтээгдэхүүн нь сайн ханасан, амтаар баяжуулагдана.

Мөөгтэй

Мөөгтэй жижиглэсэн тахианы булан котлет маш амттай. Үүний зэрэгцээ эрчим хүчний үнэ цэнэ нь ижил илчлэг багатай байдаг. Дараа нь бага хэмжээний шөлөөр уураар жигнэхээс болж бүтээгдэхүүн нь илүү шүүслэг болдог. Шинэ мөөгийг хоол хийхэд ашигладаг:

• 200 грамм мөөг;
• 2 өндөг;
• 600 грамм ясгүй тахианы мах;
• 2 сонгино;
• 3 халбага. л. өтгөн цөцгий эсвэл цөцгий;
• 2- 3 халбага. л. манна (заримдаа гурилаар солигддог);
• 1 цайны халбага давсгүй;
• 3 хумс сармис, хэвлэлтэнд буталсан;
• тус бүр 1/3 халбага кориандра, самар, хар перц.

Хүсвэл та бага зэрэг яншуй эсвэл бусад ургамлуудыг нэмж болно. Жижиглэсэн булангийн котлетыг илүү анхны амт өгөхийн тулд.

Татсан мах хийх

Юуны өмнө та мөөгийг урсгал усаар зайлах хэрэгтэй, ямар ч тохиолдолд удаан дэвтээж болохгүй - тэд чийгийг шууд шингээж, хоол хийх процесс удаашрах болно. Цаасан алчуураар хатааж, нимгэн жижиг шоо болгон хуваана. Хайруулын тавган дээр хоёр хоолны халбага ургамлын тос хийж халааж, мөөгний зүсмэлүүдийг өнгө нь бага зэрэг өөрчлөгдөж, шингэн нь уурших хүртэл хуурч, тавган дээр тавиад өөр 1 халбага хайруулын тавган дээр хийнэ. л. тос, нилээд жижиглэсэн сонгино хүртэл хуурчил тод байдал.

Зуухыг унтраасны дараа мөөг, сонгино хольж, бүх халуун ногоо, давс, сармис, цөцгий нэмж, шаардлагатай бол майонезаар сольж болно. Тэнд үрийн шингэн, өндөг илгээж, сайтар холино. Тахианы махыг жижиг хэсэг болгон хуваасан. Хэдийгээр энэ үйл явц нь уйтгартай мэт санагдаж, та хэрчихийн тулд хүнсний процессор ашиглахыг үнэхээр хүсч байгаа ч үүнийг хийх ёсгүй, учир нь жорын мөн чанар алдагдах болно. Мах нь татсан мах биш харин хэрчсэнээр шүүслэг чанараа хадгалах ёстой.

Өмнө нь бэлтгэсэн мөөгний массыг хүйтэн зүсмэлүүдтэй хольж, гараараа сайтар зуурч, ажлын хэсгийг хөргөгчинд дөчин минутын турш тавь, ингэснээр үр тариа хавдаж, дараа нь котлетууд зөв хэлбэртэй болно. Амралтын хугацаа дууссаны дараа котлетуудыг хайруулын тавган дээр зөөлөн гал дээр тал бүр дээр 3-4 минутын турш улаан өнгөтэй болтол нь хуурна. Халуун ногоотой кетчуп, шинэ ногооны салаттай бүлээн мөөгтэй жижиглэсэн котлетаар үйлчлэх нь дээр. Сагаган эсвэл арвайн будаа, чанасан гоймон эсвэл уламжлалт нухсан төмс нь хачирт тохиромжтой.

Туршлагатай тогоочийн хэрэгтэй зөвлөгөө

Жижиглэсэн котлетийн махыг хэрчэхэд хялбар болгохын тулд филеийг хөргөгчинд хөлдөөсөн. Дараа нь хурц хутгаар тэд хамгийн нимгэн тууз болгон хуваасан бөгөөд энэ нь эргээд дэгээгээр жижиг хэсгүүдэд хуваагдана. Хатуу хөлдөөсөн мах хэлбэрээ сайн барьдаг бөгөөд таны гарт гулсдаггүй тул энэ нь үнэхээр тохиромжтой. ЗөвхөнҮүнийг анхаарч үзэх нь зүйтэй: филе нь хатуу хэсэг болтол бүрэн хөлдөөгүй, харин бага зэрэг хөлдөөсөн, өөрөөр хэлбэл хөлдөөгчид хагас цагаас илүүгүй байх ёстой.

Котлет нь хоолны дэглэм байж болох уу?

Яагаад болохгүй гэж? Олон аяга тавагны илчлэгийн агууламж нь бэлтгэх аргаас хамаардаг, ялангуяа хайруулын тавган дээр тосонд шарах, зууханд жигнэх зэргийг харьцуулж үздэг. Эдгээр жижиглэсэн тахианы булангийн котлет нь оройн хоолонд маш сайн байх болно. Учир нь тэд зуун грамм тутамд ердөө 120 калори илчлэгтэй байдаг. Түүнээс гадна: олон хүн шарсаны дараа бүтээгдэхүүнд өөх тос үлдэхэд дургүй байдаг бөгөөд зууханд жигнэхэд тос огт хэрэггүй. Тиймээс 5 порц (нэг удаад хоёр котлет) бэлтгэхийн тулд танд дараахь багц бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно:

• 500 грамм мах;
• 1 сонгино;
• бага боодол яншуй (диллтэй хольж болно);
• 2 өндөг;
• 1\2 цайны халбага тус бүр давс, хар перец;
• өгөөмөр чимх нунтагласан орегано;
• 2 халбага. л. талхны үйрмэг.

Бөөрөнхий махыг зууханд яаж хийх вэ?

Котлетыг байнга хянаж цагаа дэмий үрж, хайруулын тавган дээр шарахаас ч амар. Махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав (хэрэв тэдгээр нь 0.5 см-ээс ихгүй байвал маш сайн). Мөн нилээд жижиглэсэн сонгино, ургамалтай холино. Халуун ногоо, жигнэмэг, өндөг нэмнэ Сүүлийн найрлага нь ялангуяа чухал юм. Өндөг нэмэхийг үл тоомсорлож болохгүй - зууханд шатаасан жижиглэсэн тахианы булангийн котлетууд нь энэхүү тусгай найрлагын ачаар хэлбэрээ хадгалдаг. Учир нь манна эсвэл цардуулыг татсан маханд хийж болохгүйхоол илүү хоолны дэглэмтэй.

Татсан махаа гараараа нухаад тасалгааны хэмд 10-15 минут байлгаад энэ хооронд шарах шүүгээгээ сайн дулаацуулж, жигнэмэгээ тугалган цаасаар доторлож болно. Хүйтэн усанд норгосон халбага эсвэл гараараа жижиг зууван хэлбэртэй котлетуудыг жигд хуудсан дээр тавиад 180 градусын температурт хагас цагийн турш жигнэх хэрэгтэй. Хоол хийж дуусаад зуухныхаа дулааныг (220 -250 градус) нэмээд дахиад арван минут хүлээгээрэй, ингэснээр котлетууд илүү сайн улайж, хоолны дуршилтай болно.

Холимог амтанд дуртай хүмүүст зориулсан хэдэн санаа

Тахианы махны котлетыг татсан маханд үрж жижиглэсэн хатуу бяслаг (0.5 кг мах тутамд 200 грамм) хийж, цөцгийг сармистай хольсон майонезаар сольж байвал маш амттай болно. Ийм хоол нь эрчим хүчний өндөр үнэ цэнэтэй тул бие бялдрын хувьд шаргуу ажилладаг хүмүүс үүнийг баяртайгаар хүлээн авдаг. Зууш болгон эдгээр жигнэмэгүүд нь бургер боов, хүнсний ногооны зүслэгийн хамт гудамжны түргэн хоолтой нухацтай өрсөлдөж, гэрийн хоолны ачаар илүү эрүүл хоол болдог.

Махан котлетыг илүү хөнгөн болгохыг хүссэн хүмүүс татсан маханд үрж жижиглэсэн ногоо нэмж болно: жишээ нь цуккини эсвэл лууван, 3:1 харьцаатай. Хүнсний ногооны эслэг нь турах гол хүчин зүйлүүдийн нэг болох гэдэсний үйл ажиллагааг сайжруулдаг тул ийм төрлийн махан бөмбөлгийг хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд идэхийг зөвлөж байна.