Текила хэрхэн хийдэг вэ: үндсэн орц, найрлага

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Жинхэнэ текила нь Мексикийн бүс нутгаас олддог шүүслэг цэнхэр агаваас гаралтай. Текила яаж хийдэг вэ? Түүний үйлдвэрлэл нь хураах, дулааны боловсруулалт, исгэх, нэрэх, хөгшрүүлэх, савлах гэсэн долоон үе шатанд хуваагддаг.

Үе шат бүрийг хамгийн сайн чанар, амтыг хангахад шаардлагатай хэд хэдэн дүрмийг дагаж үйлдвэрлэгчээс зохицуулдаг. Архины үйлдвэр бүр агавын өөрийн эх үүсвэртэй бөгөөд текилагийн амтанд өөр өөрийн замаар нөлөөлдөг өөрийн боловсруулсан арга, процесс, чанарын хяналттай байдаг.

Зарим хүмүүс текилаг кактусаар хийдэг гэж боддог. Үнэн хэрэгтээ энэ ундаа нь кактустай төстэй ургамлаар хийгдсэн байдаг - агава. Согтууруулах ундаа үйлдвэрлэхээс гадна эмийн болон гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ашигладаг. Агавыг текила болгохын тулд хэд хэдэн боловсруулалтын үе шатыг дамждаг. Тэд тус бүрийг тусад нь авч үзэх нь зүйтэй.

Ургац хурааж байна

Текила юунаас бүтдэг вэ? Өгүүлэл дэх гэрэл зураг нь агава бага зэрэг байгаа эсэхийг шалгах боломжийг танд олгонокактус шиг харагдаж байна. Тариалах, ургуулах, хураах нь үе дамжсан олон зууны мэдлэгт тулгуурласан гар хөдөлмөр хэвээр байна. Жинхэнэ Мексикийн текила хийхэд ашигладаг агава нь архины үйлдвэрийн талбайд тариалагддаг. Шүүслэгийг жигд эгнээнд тарьж, зургаагаас арван жил ургуулдаг. Ургамлыг боловсорч, хураахад бэлэн болтол шаардлагатай бол арчилдаг.

Ургамлыг тусгай машин ашиглан хураана. Тэр хальсалж, махлаг иш үлдэх хүртэл агавын навчийг хурц муруй багажаар арилгадаг. Текила хийхэд зөвхөн ишийг нь ашигладаг. Тэд боловсорч гүйцсэн үедээ 40 кг ба түүнээс дээш жинтэй болно. Гэсэн хэдий ч, агавын ишний хэмжээ нь чихрийн агууламжтай адил чухал биш юм. Ургамал нас ахих тусам исгэх боломжтой элсэн чихэр болж хувирах цардуулыг удаан хугацаанд хуримтлуулж чадна. Нэг литр сайн текила үйлдвэрлэхэд дунджаар 7-8 кг агавын иш шаардлагатай.

Боловсруулж байна

Энэ үе шатанд текила хийдэг ургамлын хоолны боловсруулалт явагддаг. Үүний тулд уламжлалт тоосгон зууханд уурыг шахаж эсвэл зэвэрдэггүй ган автоклав ашигладаг. Энэ нь нарийн төвөгтэй нүүрс усыг энгийн исгэх сахар болгон хувиргадаг ургамлын ишний химийн процессыг идэвхжүүлэхэд зайлшгүй шаардлагатай. Мөн хоол хийх нь ургамлыг зөөлрүүлж, элсэн чихэр олборлоход хялбар болгодог.

Буцалсны дараа агавыг зөөвөрлөнөэлсэн чихэр гаргаж авах нунтаглах бүс. Чанасан ишийг исгэхийн тулд шүүс буюу агуаминыг гаргахын тулд бутлана. Уламжлалт арга бол тэдгээрийг тахона - дугуй нүхэнд луус, үхэр эсвэл трактороор жолооддог аварга нунтаглах дугуйгаар бутлах явдал юм. Орчин үеийн спиртийн үйлдвэрүүд шүүсээс эслэгийг салгахын тулд механик бутлуур ашигладаг. Ишийг буталсаны дараа усаар угааж, шүүсийг нь шахаж авна.

Исгэх

Исгэх явцад элсэн чихэрийг том модон сав эсвэл зэвэрдэггүй ган саванд хийж спирт болгон хувиргадаг. Өнөөдөр текила яаж хийдэг вэ? Орчин үеийн үйлдвэрлэлд исгэх ажиллагааг хурдасгах, хянахын тулд мөөгөнцөр нэмж болно. Уламжлал ёсоор агавын навч дээр байгалийн гаралтай бичил биетнийг ашигладаг боловч олон ургамал зэрлэг мөөгөнцрийн таримал хэлбэрийг нэмдэг. Ашигласан аргаас хамааран исгэх нь ихэвчлэн долоогоос арван хоёр хоног болдог.

Нэрэлт

Тэкила үйлдвэрлэх тав дахь алхам бол нэрэх бөгөөд зэвэрдэггүй ган саванд ферментүүдийг дулаан, уурын даралтаар ялгадаг. Зарим ундааг гурван удаа нэрдэг бол ихэнхийг хоёр удаа нэрдэг.

Эхний нэрэлтийг хэдэн цаг зарцуулж, 20% орчим спиртийн агууламжтай шингэнийг гаргаж авдаг. Хоёр дахь процесс нь гурваас дөрвөн цаг зарцуулдаг бөгөөд 55% -ийн хүч чадалтай ундаа үйлдвэрлэдэг. Хоёр дахь нэрэлтийн дараа текила нь "мөнгө" эсвэл "бланко" гэж тооцогддог. Тэд яаж байнатекила "алтан" уу? Үүн дээр нэмэлт амт, карамель нэмнэ. Тиймээс энэ нь илүү анхилуун, амттай амттай байдаг.

боловсорч байна

Текила хөгшрөлтөд ашигладаг бараг бүх савнууд нь өмнө нь бурбоныг хөгшрүүлэхэд ашигладаг байсан Франц эсвэл Америкийн цагаан царс торх юм. Зарим төрлийн ундаа нь хоёроос арван хоёр сар хүртэл насалдаг боловч гурван жилээс илүү хугацаанд боловсорч гүйцдэг. Текила хөгшин байх тусам илүү их өнгө, таннин агуулагдах болно. Торхны нөхцөл (нас, өмнөх хэрэглээ гэх мэт) нь ундааны амтанд нөлөөлнө.

Савлах

Шампанскийн нэгэн адил энэхүү ундаа нь "Гарал үүслийн" статустай бөгөөд үйлдвэрлэлийг Мексикийн Гуанахуато, Жалиско, Мичоакан, Наярит, Тамаулипас гэсэн таван мужид хязгаарладаг. Эдгээр нь сонгодог утгаар нь текила хийдэг цорын ганц бүс нутаг юм.

Үүний зэрэгцээ Жалиско муж энэ ундааны үйлдвэрлэлийн төв гэдгээрээ маш их бахархдаг. Энэ нь текила анх бий болсон, стандартыг тогтоосон газар гэж тооцогддог. Бүх 100% агав текила нь Мексикийн дээрх бүс нутагт савласан байх ёстой бөгөөд "Hecho en Mexico/Made in Mexico" гэсэн шошготой байх ёстой. Бусад төрлийн ундааг дэлхий даяар борлуулж, үйлдвэрлэж болох ч анхных гэж тооцдоггүй.

Би өөрөө ундаа хийж болох уу?

Дээр дурьдсанчлан, түгээмэл итгэл үнэмшлийн эсрэгээр жинхэнэ текила нь агаваас биш харинкакти. Энэ ургамлыг зөвхөн Мексикээс олж болно, гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ашигладаг бусад улс орнуудад маш хязгаарлагдмал хэмжээгээр олж болно. Тиймээс гар хийцийн согтууруулах ундааг мэддэг хүмүүс үүнээс гарах арга замыг олсон байна. Тэд химийн хувьд цэнхэр агавтай төстэй ургамлыг ашиглах санааг гаргаж ирсэн - зуун настын. Тэгэхээр та гэртээ текила яаж хийх вэ? Танд гар хийцийн цэцгийн савнаас хэдэн зуун настын навч байхад л хангалттай.

Энэ жор нь зөвхөн ундааны амтыг дуурайдаг ч жинхэнэ текила хийдэггүй. Зарим нь зуун настын хандмалыг жинхэнэ текилагаас ялгаж чадахгүй. Гэхдээ амт нь ялгаатай хэвээр байна.

Агава нь өвөрмөц фруктан (фруктозын полимер) - инулин агуулдаг. Исгэлтийн дараа энэ нь хүнсний ногооны өвөрмөц амт, үнэртэй этанол болж хувирдаг. Архийг инулин ихтэй ургамалтай хольж уувал текилатай тун төстэй ундаа гарна.

Иерусалим artichoke, chicory, зуун настын, гадил, сонгино, сармис нь энэ полимерт их хэмжээгээр агуулагддаг. Гэсэн хэдий ч эдгээр ургамлын ихэнх нь хурц үнэртэй тул гар хийцийн текила хийхэд тохиромжгүй байдаг. Та зөвхөн зуун настын тусламжтайгаар хүлээн зөвшөөрөгдөх үр дүнд хүрч чадна. Тэгэхээр танд хэрэгтэй болно:

• зуун настын навч - 150 грамм;
• архи (сарны гэрэл, шингэрүүлсэн этилийн спирт) - 3 литр;
• элсэн чихэр - 3 халбага

Хэрхэн хийх вэ?

Гэрийн нөхцөлд текила хэрхэн хийдэг вэ? Үүнийг хийхийн тулд зуун настыг жижиг хэсгүүдэд (1-ээс 1 см) хуваана. Дараа нь тэдгээрийг саванд хийж, архигаар дүүргэнэ. Амтыг нь зөөлрүүлэхийн тулд элсэн чихэр нэмнэ.

Савны агуулгыг битүүмжлэн сайтар сэгсэрнэ. Үүний дараа хүйтэн харанхуй газар 14-17 хоног байлгана. Хоол хийх явцад гар хийцийн текила эхлээд ногоон өнгөтэй, дараа нь алтан өнгөтэй болно. Уухыг хөвөн ноосны шүүлтүүрээр шүүнэ. Шилэн саванд хийгээд 1-2 хоног байлгана.

Шүүлсний дараа текила алтан өнгөтэй хэвээр байх болно (заримдаа ногоон өнгөтэй). Хэрэв та ундааны харагдах байдалд дургүй бол 20-30 хоногийн турш гэрэлтүүлэг сайтай газар үлдээгээрэй. Нарны гэрэлд өртөх үед хлорофилл ууршиж, текила тунгалаг болно.

Энэ ундааг яаж уух вэ?

Текила нь давс, нимбэг эсвэл шохойтой хамт хэрэглэдэг гэж үздэг. Үүнийг хийхийн тулд гартаа бага зэрэг давс асгаж, нэг аяга ундаа ууж, дараа нь давсыг гараас нь долооно. Үүний дараа та нэг зүсэм нимбэг идэх хэрэгтэй.

"Алтан" сортыг жүржтэй гацах хэрэгтэй гэсэн үзэл бодол байдаг. Энэ тохиолдолд давсыг шанцайгаар солино.

Мэдээж алдарт Маргарита коктейлийн тухай мартаж болохгүй. Энэ нь текила, нимбэгний шүүс, жүржийн ликёртай холилдоно. Мөн коктейлийн гүзээлзгэнэтэй хувилбар бий.