Агар-агартай панакота: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Италийн панна котаг ядаж нэг удаа туршиж үзсэн хүмүүс дараагийн удаа уруу таталтыг эсэргүүцэж чадахгүй. Энэхүү амттан дээр хамгийн нарийн цөцгий амтыг ванилийн хөнгөн үнэртэй хослуулж, амтат шүдэнд жинхэнэ таашаал өгдөг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та сүүгээр хийсэн бол панна кота хоолны дэглэм барьж байсан ч амталж болно. Мөн энэ дэлхийд алдартай амттанг цагаан хоолтон хүмүүст бэлдэж болно. Агар-агартай панна котагийн зураг, жорыг манай нийтлэлд толилуулж байна.

Амттангийн түүх

Панна котагийн төрсөн газар нь Италийн баруун хойд Пьемонт муж юм. Энд л анх удаа амттан зохион бүтээж, бэлтгэсэн бөгөөд энэ нь гаднах байдал, бүтэц нь цөцгийтэй идээтэй төстэй юм. Нэр нь "чанасан цөцгий" гэсэн утгатай Италийн панна котта үгнээс гаралтай.

Өнөөдөр желатин эсвэл агар-агарыг амттан бэлтгэхэд ашигладаг. Гэхдээ тийм биш байсанүргэлж. Эхлээд хүссэн тууштай байдалд хүрэхийн тулд загасны ясыг цөцгийд чанаж болгосон. Нэмж дурдахад италичуудад хэтэрхий үнэтэй байсан тул элсэн чихэргүй амттан бэлтгэсэн. Харин өнөөдөр ваниль, амтлагч, жимсгэний соус зэргийг панна коттад нэмдэг. Тэр л нарийн идээний амтыг маш амжилттай эхлүүлсэн юм.

Зарим нарийн боовны тогооч зөв панна коттаг зөвхөн желатин дээр үндэслэн бэлтгэж болно гэж үздэг. Энэ мэдэгдэл нь зарим талаараа үнэн юм, учир нь энэ орцыг анхны жороор ашигласан болно. Гэхдээ өнөөдөр панна котаг агар-агар дээр бас бэлтгэдэг. Энэ нь желатинаас ч илүү зөөлөн бөгөөд амттай болж хувирдаг.

Сонгодог агар-агар панна кота жор: орц

Италийн уламжлалт амттан бэлтгэхийн тулд жагсаалтаас дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно:

• 33% тослог тос - 300 мл;
• сүү - 150 мл;
• элсэн чихэр - 80гр;
• ваниль - 1гр;
• агар-1 халбага.

Тиймээс элсэн чихэр, ваниллин нэмсэн цөцгий, агар-агар, сүүнээс сонгодог панна котта бэлтгэдэг. Нэмж хэлэхэд та орцыг халаахад тохиромжтой сав, мөн амттангаар чимэглэх аяга эсвэл шил бэлтгэх хэрэгтэй.

Алхам алхмаар бэлтгэх: агар-агартай хэрхэн ажиллах вэ

Энэ гель үүсгэгч бүрэлдэхүүн хэсгийн шинж чанарыг хүн бүр мэддэггүй. Харин агар-агар нь амьтны гаралтай желатиныг хүнсний ногооны орлуулагч юм. Та түүнтэй өөрөөр ажиллах хэрэгтэй. Желатин, агар-агараас ялгаатай90 хэмээс дээш температурт уусдаг, 40 хэмд хатуурдаг. Үүнээс гадна танд маш бага хэмжээгээр хэрэгтэй, эс тэгвээс амттан нь хатуу масс болж хувирна.

Дараах алхам алхмаар зааварчилгаа нь агар-агартай панна кота хэрхэн бэлддэгийг танд хэлэх болно:

1. Цөцгий, сүүгээ саванд хийнэ. Ваниль, элсэн чихэр, агар агар нэмнэ. Орцуудаа холино.
2. Савыг гал дээр тавьж, агуулгыг нь буцалгана.
3. Өөр өөр үйлдвэрлэгчийн агар-агар нь янз бүрийн гель үүсгэх шинж чанартай байдаг тул амттанг хөргөхөөс өмнө гель үүсгэгчийн зөв харьцааг шалгах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд та бага зэрэг цөцгийтэй хольцыг халбагаар авч, хөлдөөгчид 40 секундын турш илгээх хэрэгтэй. Хэрэв масс нь зөөлөн, зөөлөн болсон бол та бэлтгэлийн дараагийн үе шат руу шилжиж болно. Хэрэв өтгөн хольц хатуу болсон бол та бага зэрэг шингэн нэмж, эсрэгээр илүү агар-агар оруулах хэрэгтэй. Энэхүү гель үүсгэгчийн гол давуу тал нь түүнийг тоо томшгүй олон удаа халаах боломжтой юм.

Амттан чимэглэл, хөргөлт

Агар-агар дээрх Панакотта өрөөний температурт ч хатуурна. Тиймээс, хэрэв та чанасан өтгөн массыг саванд үлдээвэл хөргөхөд шингэн төлөвөөс хатуу болж хувирна. Ийм учраас агар-агар буцалж буй цөцгий, сүүнд уусмагц шөлөө галаас гаргах хэрэгтэй.

Халуун цөцгийтэй массыг аяга, шил, силикон хэвэнд хийж болно. Сүүлчийн тохиолдолд панна кота нь хэвнээс нь салгаж, шилжүүлэхэд маш хялбар байх болнохавтан. Хэрэв та шилэн аяганд амттан бэлтгэсэн бол түүн дотор нь үйлчилнэ.

Хэвэнд цутгасан панна котагаа тасалгааны хэмд бага зэрэг хөргөөд 1-2 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Тун удахгүй хамгийн нарийн бөгөөд амттай амттангаар дайлах боломжтой болно.

Панна кота хэрхэн, хэзээ үйлчлэх вэ?

Амттаныг бага багаар үйлчилдэг уламжлалтай. Үйлчлэхдээ панна котаг жимс, шоколад эсвэл карамель соусаар асгаж, жимсний хэсгүүдээр чимэглэнэ. Гэртээ зуны ердийн жимсний чанамал бас тохиромжтой.

Жорын дагуу агар-агар, түүнчлэн желатин дээрх панна коттаныг шилэн аяга эсвэл хэлбэрт хийнэ, үүнээс амттан нь дараа нь, жишээлбэл, силиконоос амархан арилдаг. Үйлчлэх, гоёл чимэглэлийн зориулалтаар соус, чанамалын оронд үрж жижиглэсэн шоколад эсвэл какао хэрэглэж болно.

Берри панна кота соус

Италийн нарийн амттан нь жимсний пудингийн бүтэцтэй. Панна котагийн амт нь тааламжтай, өтгөн, дунд зэргийн амттай байдаг. Гэхдээ та үүнийг шинэхэн жимсний тэмдэглэлээр шингэлэхийг хүсч байна. Үүнийг хийхийн тулд жорын дагуу агар-агартай панна кота нь тусгайлан бэлтгэсэн соустай хамт хийнэ. Та үүнийг 5 минутын дотор хийж болно:

1. 1 аяга шинэхэн жимсийг саванд хийнэ. Юу ч хийх болно, гэхдээ бөөрөлзгөнө эсвэл гүзээлзгэнэ хамгийн тохиромжтой.
2. Жимснийхээ дээр 3 халбага хийнэ. л. элсэн чихэр, 2 tsp нэмнэ. нимбэгний шүүс. Орцуудаа хутгана.
3. Савыг зуухан дээр тавиад жимсээ авчирэлсэн чихэр, шүүсийг буцалгана. 5 минутын турш хооллоорой.
4. Халуун масс руу 1 стакан жимс нэмнэ. Үүний зэрэгцээ савыг галаас ав.
5. Соусаа тасалгааны хэм хүртэл хөргөнө. Үйлчлэхдээ хөргөсөн панна кота дээр хийнэ.

Хамгийн зөөлөн цөцгий панна кота

Доорх жорын дагуу амттан бэлтгэхдээ цөцгий, сүүнээс гадна нэг нууц орцыг хэрэглэдэг. Энэ бол цөцгий юм. Түүнтэй хамт агар-агар дээрх хамгийн сайн панна коттаг авдаг (зураг дээр).

Алхам алхмаар амттангийн жор дараах байдалтай байна:

1. Жижиг саванд 1 аяга сүү хийнэ. Үүн дээр 1 халбага нэмнэ. агар-агар, хольж, өрөөний температурт 5 минут байлгана.
2. Савыг бага дулаан дээр тавьж, үе үе хутгаж, агуулгыг нь буцалгана. Агар-агартай сүүг 2 минут буцалгана.
3. 2 халбага нэмнэ. өтгөн тос, ½ tbsp. элсэн чихэр, 1 халбага ванилийн ханд ба чимх давс.
4. Холимог буцалгаад буцалгана. 5 минутын дараа савыг галаас ав. Цөцгийтэй хольцыг бага зэрэг хөргөнө.
5. Цөцгий 20%-ийн тос (1 х.х.) Холигчоор 5 минут хутгана. Аажмаар бүлээн өтгөн массыг дотор нь хийнэ. Холимог жигд, бөөгнөрөлгүй болтол дахин хэдэн минутын турш үргэлжлүүлэн хутгана. Шууд шилэн аяганд хийнэ.
6. Жор дээр заасан орцуудын хэмжээгээр 6 порц тансаг панна кота хийх ёстой.
7. Амттаныг бүрэн хатууртал хөргөгчинд хадгална. Үүнд 4-6 цаг шаардлагатай.

Агар-агартай кокосын сүүн дээр панакота

Энэ бол хамгийн алдартай веган амттануудын нэг юм. Энэ нь желатинаас ялгаатай нь хүнсний ногооны гаралтай агар-агар хэрэгтэй. Сүү, цөцгийн оронд кокосын сүү хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь жинхэнэ веганчуудын дунд маш их алдартай байдаг. Ийм панна кота хоол хийх нь уламжлалт хоолноос илүү хэцүү биш юм.

Амттаны жор нь дараах алхмуудаас бүрдэнэ:

1. Агар-агар (2 гр эсвэл 1 халбага) 50 мл ус хийнэ, хольж, ширээн дээр 15 минут байлгана.
2. Ус, гельжүүлэгчтэй савыг гал дээр тавиад буцалгана. Байнга хутгаж, агар-агарыг 1 минут буцалгана.
3. Кокосын сүүг (400 мл) жижиг саванд хийнэ. Үүнийг усан ваннд хийнэ. Кокосын сүүг шатаахгүйн тулд энэ нь зайлшгүй шаардлагатай. Хутгах нь сонголттой.
4. Кокосын сүүг 50°С хүртэл халаана. Элсэн чихэр (80 гр), ваниллин (3 гр) нэмнэ. Халуун усанд ууссан агар-агарыг танилцуулна. Хутгаж, усан ваннд 5 минутын турш хооллоорой.
5. Кокосын агар панна кота бараг бэлэн боллоо. Усан халаагуурт бэлтгэсэн хольцыг хэвэнд эсвэл намхан аяганд хийнэ.
6. Амттаныг хүйтэн газар 2-3 цаг гарга.
7. Кокосын панна коттаг шинэхэн жимстэй хамт хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Желатин, цөцгийгүй илчлэг багатай панна кота

Дөрвөн давхаргатай энэхүү амттан нь илүүдэл жинтэй тэмцэж буй хэн бүхэнд таалагдах болно. AtИйм панна котта бэлтгэхэд желатин эсвэл өтгөн цөцгий хэрэглэдэггүй. Үүний ачаар амттангийн илчлэг нь сонгодог жороор өгсөн илчлэгээс бага байна.

Агар-агартай панакота дараах байдлаар бэлтгэгдсэн:

1. Дунд зэргийн саванд 1 литр сүү хийнэ, 3 халбага хийж хутгана. гель үүсгэх бүрэлдэхүүн хэсэг. Энэ тохиолдолд агар-агар болно.
2. Савтай сүүг зуухан дээр тавиад буцалгана. Амт нь элсэн чихэр, какао (2 халбага) сүүний хольц руу оруулна. Хутгахаа зогсоохгүйгээр массаа 2 минут буцалгана.
3. Бэлтгэсэн аягандаа шоколадны соусын талыг нь хийнэ. Энэ нь панна котагийн эхний давхарга байх болно.
4. Нүдний шилийг 1 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
5. Ашиглаагүй шоколадны массыг хайруулын тавган дээр үлдээгээрэй. Гурав дахь давхаргыг бий болгоход шаардлагатай хэвээр байх болно. Үүнийг хийхийн тулд халаахад л хангалттай.
6. Турк саванд эсвэл кофе чанагчаар сонгодог эспрессо хийж болно. Амттан бэлтгэхийн тулд танд 40 мл кофе хэрэгтэй болно.
7. Тусдаа саванд агар-агарыг сүүнд шингэлнэ, гэхдээ какаогийн оронд зөвхөн урьдчилан исгэсэн кофе хэрэглээрэй.
8. Кофены массын талыг аяганд хийж хөргөнө.
9. Шоколадны үлдсэн массыг халааж, панна котагийн 3 дахь давхаргыг хийнэ. Дараа нь амттангаа хөргөнө.
10. Пана котагийн сүүлчийн давхаргыг мөн адил давтана.
11. Бэлэн болсон амттангаа цөцгий болон үрж жижиглэсэн шоколадаар чимэглээрэй.

Хоол хийх нууц ба зөвлөмж

Агар-агартай панна кота жоронд зарим нэг нюансууд байдаг:

1. Уламжлалт цагаан панна котаөнгө, ванилийн амт. Харин хоол хийхдээ жимс, жимсгэний сироп, какао, кофе зэргийг хэрэглэвэл амттан нь цоо шинэ өнгөөр гялалзах болно.
2. Агар-агарыг шингэнд уусгахын тулд байнга хутгах хэрэгтэй. Үгүй бол энэ нь савны ёроолд шатаж болзошгүй.
3. Агар дээр панна кота бэлтгэхэд шингэний хүчиллэг чанар бас чухал. Хэрэв та сүүнд шүүс нэмбэл уламжлалт жортой харьцуулахад илүү их гель үүсгэгч хэрэгтэй болно.