Шарсан махыг хэрхэн хэрчих вэ: мэргэжлийн хүмүүс болон туршлагатай гэрийн эзэгтэй нарын зөвлөгөө

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Эрчүүд л сайн шарсан мах хийж чадна гэсэн ойлголт байдаг. Гэхдээ тийм биш. Энд хүйс огт хамаагүй. Ийм хоол үнэхээр амттай болохын тулд түүнийг бэлтгэх үйл явцын үе шат бүрийг зөв хийх шаардлагатай. Шарсан дээр махыг хэрхэн бууруулах талаар онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Та ажилд орохоосоо өмнө энэ талаар мэдэх ёстой олон зүйл бий.

Ашигтай зөвлөгөө

Шарсан мах хийх үйл явц нь хэд хэдэн заавал хийх алхмуудыг агуулна:

• үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн сонголт;
• хавчих бүтээгдэхүүн (зүсэх);
• тэднийг ажилд бэлтгэх (даршилсан);
• шорлог дээр хоосон зай тавих;
• шууд шарсан.

Тэдгээр нь тус бүр өөрийн гэсэн ач холбогдолтой бөгөөд зохих анхаарал шаарддаг. Гэсэн хэдий ч зарим хүмүүс, жишээлбэл, шарсан махыг хэрхэн яаж тайрах нь тийм ч чухал биш гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч, энэ үйл явцад нарийн зүйл бий.

Тасалсан хэсэг бүр шарсан маханд тохирохгүй. Жинхэнэ мэргэжлийн хүмүүс ажлын хэсгийн хэлбэрт онцгой анхаарал хандуулдаг. Хэсэг хэсгүүдийг конус болгон хуваасан бол хамгийн тохиромжтой. Энэ нь тэднийг шорлог дээр тавихад хялбар болгож, ирээдүйд сайн шарсан маханд нэмэр болно. Гэхдээ шарсан махыг хэрхэн яаж тайрахаа шийдэхийн өмнө та үүнд шаардлагатай бүх хэрэгслийг бэлтгэх хэрэгтэй. Ихэвчлэн ийм тохиолдолд шаардлагатай байдаг:

1. Хурц хутга. Энэ нь ямар ч ховилгүй өргөн, жигд иртэй байвал зохимжтой. Атираат хутганы хэрэгсэл үүнд тохирохгүй.
2. Шингэн цуглуулах тусгай ховилтой модон хайчлах самбар. Эцсийн эцэст, махыг огтлох үед шүүс нь үүнээс гарах нь гарцаагүй. Энэ нь гадаргуу дээр хуримтлагдах нь хүсээгүй юм. Хэрэв энэ байхгүй бол та ердийн модон самбар авч болно. Ямар ч тохиолдолд эхлээд хүйтэн урсгал усаар дүүргэх хэрэгтэй. Тиймээс махны шүүс бага шингээх болно.

Танд хэрэгтэй бүх зүйл байгаа тул та аюулгүйгээр ажилдаа орох боломжтой.

Үндсэн орц

Та шарсан махыг хэрхэн яаж хэрчихээ шийдэхээсээ өмнө үүнд ямар бүтээгдэхүүн хэрэглэхээ сайтар бодож үзэх хэрэгтэй. Жишээлбэл, үхрийн махнаас хонины мах, ууцны махыг сонгох нь хамгийн тохиромжтой. Гахайн махны хувьд байдал өөр байна. Энд шарсан маханд зориулж хүзүүг ашиглах нь дээр. Энэ бол нурууны дагуу байрлах мах юм. Хүзүүний хэсэгт байрлах хэсгийг яг таг авах шаардлагатай. Мэдээжийн хэрэг нурууны дагуу доошоо явдаг зүйл нь бас тохиромжтой. Гэхдээ энэ тохиолдолд та том таслахын тулд нэмэлт цаг зарцуулах хэрэгтэй болноойролцоо байрлах өөхний хэмжээ. Арын хэсгийг огт авахгүй байх нь дээр. Тэнд байгаа туранхай махнаас шарсан мах нь хуурай, шүүслэг биш болно. Үүнийг ойлгож, алдаа гаргахгүй байх ёстой. Хурга бол огт өөр түүх юм. Энд бүх гулууз махнаас зөвхөн хонгил, бэлхүүс эсвэл хойд хөл нь шарсан мах бэлтгэхэд тохиромжтой. Гэхдээ алдартай хусуур нь өөр хоолонд зориулж хэмнэх нь дээр. Махны асуудал эцэслэн шийдэгдвэл дараагийн шатанд шилжих боломжтой болно.

Даршилах нууц

Шинэ мах хэрэглэх нь шарсан мах зөөлөн, шүүслэг болж хувирна гэсэн баталгаа биш гэдгийг мэддэг. Туршлагагүй гэрийн эзэгтэй нар ч гэсэн үндсэн бүтээгдэхүүнийг эхлээд нэмэлт боловсруулалтанд оруулах ёстой гэдгийг мэддэг. Энэ нь marinating үйл явцыг хэлнэ. Эхлээд та яагаад хэрэгтэй байгааг ойлгох хэрэгтэй. Энд химийн хичээлүүдийг санах нь зүйтэй. Эцсийн эцэст, мах нь голчлон уураг (эластин, коллаген, ретикулин) агуулдаг гэдгийг мэддэг. Дулааны боловсруулалтын үед энэ нь хэсэгчлэн зөөлрдөг. Гэхдээ хамгийн сайн нь энэ үйл явц нь хүчиллэг нөлөөн дор явагддаг. Ийм орчинд уураг аажмаар суларч, энэ нь шүүсийг барьж, шарсаны дараа зөөлөн болно гэсэн үг юм. Практикт маринадуудыг дараах үндсэн дээр бэлтгэдэг:

• кефир;
• дарс;
• майонез;
• цуу;
• рашаан.

Хүн бүр өөрт тохирсон сонголтоо сонгодог. Гэхдээ ихэнхдээ тэд шаардлагатай аргыг хэрэглэдэг: 1.2 кг мах (жишээлбэл, гахайн мах) -д 8 грамм элсэн чихэр, 3 сонгино, давс, 60 грамм цуу, ямар ч халуун ногоо хэрэглэдэг.

Бүх зүйл маш энгийнээр хийгдсэн:

1. Эхлээд гахайн махаа зайлж, салфеткаар бага зэрэг хатаагаад илүүдэл чийгийг нь арилгана.
2. Дараа нь хэсэг хэсгүүдийн хэлбэр, хэмжээтэй холбоотой мэргэжлийн хүмүүсийн зөвлөгөөг харгалзан махаа шорлог болгон хэрчинэ.
3. Хоосон хэсгийг халуун ногоооор цацаад 10 минут байлгана, ингэснээр мах сайн шингээнэ.
4. Хүүж жижиглэсэн сонгино, элсэн чихэр, 1:2 усаар шингэлсэн цуу нэмнэ.

Ийм маринад махыг дор хаяж 9 цаг хэвтэх ёстой. Үүний дараа л шарж эхлэх боломжтой.

Чухал мэдээлэл

Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар шарсан махыг хэрхэн зөв зүсэхийг мэддэг. Энэхүү хоолыг хийх урлагийг эзэмшихийг хүсч буй шинэхэн тогооч нар хэд хэдэн чухал зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй:

1. Зөвхөн хурц үзүүртэй багаж хэрэглээрэй. Та гартаа сайн ирлэсэн хутгаар махыг хэсэг болгон хувааж болно. Үүний тусламжтайгаар та илүүдэл өөх, хальс, хатуу шөрмөсийг амархан тайрч чадна.
2. Хоосон цаас хамгийн оновчтой хэмжээтэй байх ёстой. Нэг эсвэл өөр чиглэлд аливаа хазайлт нь эцсийн бүтээгдэхүүний чанарт сөргөөр нөлөөлдөг.
3. Бүх төрлийн маханд ижил зүсэх аргыг хэрэглээрэй. Үл хамаарах зүйл бол үхрийн мах юм. Хатуу урт утаснуудын улмаас энэ нь хувь хүний хандлагыг шаарддаг.
4. Зургаан хэсэгтэй кебабыг хамгийн тохиромжтойд тооцдог гэдгийг санаарай. Дадлагаас харахад энэ хоолонд ийм хэмжээ нь оновчтой гэж тооцогддог.

Хэрэв эдгээр бүх зүйлийг анхаарч үзвэл бэлэн болсон тавагны чанарт санаа зовох хэрэггүй болно. Ил гал дээр мах шарах бүх дүрмийг дагаж мөрдөх л үлдлээ.

Таслах дүрэм

Хоол болгоныг бэлтгэхэд нарийн зүйл бий. Kebab-ийн хувьд тэдгээр нь голчлон үндсэн бүтээгдэхүүнийг огтлох аргатай холбоотой байдаг. Үүнтэй ижил асуулт энд үргэлж гарч ирдэг. Ихэнхдээ шинэхэн тогооч нар шарсан махыг хэрхэн яаж тайрахыг сонирхдог: дагуу эсвэл хөндлөн. Энэ асуултын хариулт хоёрдмол утгатай байна. Энд бүх зүйл ойлгомжтой байх шиг байна. Хэсэг болгон хуваах нь хазуулсан шугамыг харгалзан хийгдэх ёстой. Тиймээс шарсан маханд зориулагдсан бараг бүх төрлийн махыг огтолж авдаг. Дараа нь утаснуудын дагуу шорлог дээр тавьдаг. Зөвхөн ийм байдлаар л бэлэн бүтээгдэхүүн маш шүүслэг, үнэхээр зөөлөн болно.

Хэрэв та эсрэгээр нь хийвэл мах нь хайруулын явцад аажмаар багасдаг тул бүхэлд нь хазахад хэцүү байх болно. Шорлог нь хатуу, амтгүй болно. Хэдийгээр урьдчилан marinating ашиглан махыг ямар ч чиглэлд буталж болно. Энэ дүрэмд үл хамаарах зүйл бол үхрийн мах юм. Үүнийг зөвхөн хөндлөн зүсэх хэрэгтэй.

Хэсэг хэмжээ

Эцэст нь хүссэн үр дүндээ хүрэхийн тулд та махыг шарсан дээр ямар зүсэхээ мэдэх ёстой. Дадлагаас харахад хэмжээ нь энэ асуудалд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Туршлагатай тогооч нар 3-5 ширхэгийг хамгийн оновчтой гэж үздэг.сантиметр. Энэ нь ойролцоогоор 30 грамм жинтэй болно. Хэрэв та ажлын хэсгийг жижиг болговол ил гал дээр хоол хийх үед энэ нь хурдан шарж, хуурай болно. Том хэсгүүд нь бас хүсээгүй юм. Хуваарилагдсан хугацаанд тэд дотроосоо зөв хуурч, түүхий хэвээр үлдэх цаг хугацаа байхгүй болно. Хэрэв та тэдгээрийг гал дээр бага зэрэг удаан байлгавал гадаргуугийн давхарга нь маш их шатаж болно. Ийм шарсан мах нь хэнд ч таашаал авчрахгүй. Үүнээс гадна бид хэсгүүдийг аль болох жигд байлгахыг хичээх ёстой. Нимгэн өлгөөтэй ирмэг нь нэн даруй шатаж, зөвхөн гадаад үзэмжийг төдийгүй бэлэн бүтээгдэхүүний амтыг сүйтгэх болно. Мөн бүхэл хэсгийг нунтаглахдаа өөх тосыг нь таслах нь зайлшгүй юм. Өндөр температурын нөлөөн дор энэ нь аажмаар багасч, өөх тосыг гадагшлуулах болно. Үүний үр дүнд махны хэсэг дээр нэмэлт нягт эд гарч ирэх бөгөөд үүнийг зажлахад хэцүү болно.