Бисквит: төрөл, жор, онцлог, хоол хийх арга

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-01-02 16:24

Хөвөн бялуу нь гурил (ихэвчлэн улаан буудай), элсэн чихэр, өндөг дээр суурилсан, заримдаа жигд нунтагтай амттан юм. Энэ нь далайн хөвөнтэй төстэй хатуу боловч сайн сүвэрхэг бүтэцтэй. Мөн жигнэмэгийг зуурсан гурил эсвэл сэвсгэр зуурмагаас авч болно.

Зуурсан гурилын аргаар хийсэн бялууг Викторийн жигнэмэг, хөвсгөр бол хөвөн бялуу гэж нэрлэдэг. Бие биенээсээ эрс ялгаатай жигнэмэг нь ялангуяа Европт түгээмэл бөгөөд Италийн нарийн боовны газруудад ихэвчлэн олддог. Энэхүү амттанг анх 14-р зуунд зохион бүтээсэн бөгөөд Италийн чихэрчин Жованни Баттиста Карбонагийн ачаар орчин үеийн нэрээ авчээ. 16-р зууны дунд үед энэ амттанг "жигнэмэг" гэж нэрлэдэг байв.

Ямар ялгаатай вэ

Бисквит нь мөөгөнцөргүй зуурмагийн анхны төрлийн нарийн боовны нэгд тооцогддог. Ийм бялуу хийх хамгийн эртний жорыг 1615 онд Английн яруу найрагч Gervase Markham-ийн номноос англи хэл дээр олж болно. Амттан бэлтгэх аргыг сайн гэрийн эзэгтэйн эзэмших ёстой ур чадварын нэг гэж заасан байдаг. Үүний зэрэгцээ өөр өөр төрлийн жигнэмэгийг Европын бусад эх сурвалжид нэгэн зэрэг дүрсэлсэн байдаг. Тиймээс Испанид үүнийг "амтат талх" гэж нэрлэдэг байсан бол Италид ийм байсанхэд хэдэн бүсийн нэр гэх мэт.

Олгох арга

Өнөө цагт төрөл зүйл нь олон янз болсон жигнэмэг бас сонгодог жортой. Энэ нь өндөг, элсэн чихэр, гурилыг хэрэглэдэг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд та эхлээд өндөгийг цохиж, элсэн чихэртэй сайтар холих хэрэгтэй. Дүрмээр бол бүтээгдэхүүнийг холих нь хөнгөн, нэгэн төрлийн масс үүсэх хүртэл явагддаг. Дараа нь гурилыг сайтар шигшиж, гурилаа аажмаар нэмнэ (жороос хамааран бага хэмжээний жигд нунтагтай хольж болно). Өнөөдөр маш олон төрлийн жигнэмэг байдаг тул бэлтгэхэд өөр өөр арга техник ордог.

Тиймээс эхлээд шарыг нь элсэн чихэрээр нунтаглаж, цагааныг нь тус тусад нь хөөсөрч, дараа нь холино. Дараа нь үүссэн хольц нь хөгц рүү цутгаж, шатаасан байна. Бэлтгэх аргаас үл хамааран өндөгийг цохих, бусад хоолтой холих үед агаарыг үлдээх нь чухал юм. Түүний ачаар маш хөнгөн, агаартай зуурмагийг олж авдаг. Гэхдээ бялууг бүрэн болоогүй байхад зуухнаас гаргаж авбал хуримтлагдсан агаараа алдах нь маш амархан.

Зуурсан гурилыг жигнэсний дараа хөргөөгүй бол нэлээд уян хатан хэвээр байна. Энэ нь үүнээс янз бүрийн өнхрүүлгийг үүсгэх боломжийг танд олгоно. Сонгодог жорыг мөн олон амттан хийхэд ашигладаг. Гэсэн хэдий ч бялуунд зориулсан жигнэмэгийн төрөл маш олон байдаг. Тиймээс "сахиусан тэнгэр" хувилбар нь алдартай бөгөөд үүнд зөвхөн өндөгний цагаан, зарим нь Бельги хэрэглэдэгөндөгний цагааныг шараас нь салгаж, хоол хийж дуусахад зуурсан гурилан дээрээ нэмдэг вафли хувилбарууд.

Орчин үеийн жигнэмэг: төрөл

Бялуу болон бусад амттан хийхэд зориулагдсан ийм зуурмагийн дараах сортуудыг ялгаж болно:

• Сонгодог - түүний жорыг дээр өгөв. Зуурмагийг илүү сэвсгэр болгохын тулд гурилын оронд цардуул хэрэглэж болно.
• Цөцгийн тос - чанахдаа өндөгийг цөцгийн тос, элсэн чихэрээр хутгаж, дараа нь гурил нэмнэ.
• Шифон - хоол хийх явцад цөцгийн тос нэмж, цагаан болон шарыг нь ялгаж авдаг.
• Самар, эсвэл daquoise, - зуурмаг нь улаан буудай, самар гэсэн хоёр төрлийн гурилыг ихэвчлэн тэнцүү хэмжээгээр агуулдаг.

Шоколадны жигнэмэгийн төрөл нь ямар ч байж болно, учир нь дээрх зуурмагийн сорт бүрийг какаогаар нэмж болно. Жигнэмэгийн төрөл бүрээс амттан бэлтгэдэг бөгөөд энэ нь дэлхий даяар өргөн хэрэглэгддэг. Тэдгээрийн заримыг тусад нь авч үзэх нь зүйтэй. Жор нь олон улсад хүлээн зөвшөөрөгдсөн жигнэмэгийн төрлийг бэлтгэхэд хялбар байдаг. Эдгээр сортууд юу вэ?

Викторийн жигнэмэг

Викториан жигнэмэгийг үдээс хойш цайндаа зүсэм бялуугаар дайлах дуртай хатан хаан Викториягийн нэрээр нэрлэсэн. Энэхүү амттан нь цөцгийн тостой жигнэмэгийн ангилалд багтдаг, учир нь хоол хийхэд хүнсний ногоо, цөцгийн тосыг хольж хэрэглэдэг.

Ердийн Виктория бялуу нь бөөрөлзгөнө чанамал болон ташуурдуулж тос түрхсэн хоёр жигнэмэгээс бүрдэнээсвэл ванилийн тос. Хоолны дээд хэсгийг ихэвчлэн бүрээгүй эсвэл нунтаг сахараар чимэглэсэн байдаг.

Викториан жигнэмэгийг хоёр аргын аль нэгээр нь хийж болно. Уламжлалт арга нь нунтаг элсэн чихэрийг цөцгийн тостой хольж, өндөгний хольцыг сайтар хутгаж, дараа нь гурил, жигд нунтаг нэмнэ. Орчин үеийн арга нь цахилгаан холигч эсвэл хүнсний процессорыг ашигладаг тул бүх найрлагыг нэгэн зэрэг нэмж, сэвсгэр болтол нь нэн даруй ташуурдуулна. Энэ нь хоол хийх процессыг ихээхэн хурдасгасан тул ийм жигнэмэгийг зөвхөн Викторийн бялуунд төдийгүй олон төрлийн жоронд ашигладаг.

Angel жигнэмэг

Энэ амттангийн төрөл ч бас олон янз байдаг. Энэхүү нарийн зуурмаг нь жимсний дүүргэгч, зайрмаг эсвэл цөцгийтэй бялуу хийхэд хэрэглэгддэг. Үүнийг дулаан эсвэл хөргөсөн хэлбэрээр үйлчилж болох бөгөөд ихэвчлэн кофе эсвэл цайгаар үйлчилдэг. Та үүнийг гэртээ хоол хийж болно. Үүний тулд танд хэрэгтэй болно:

• 1, 5 аяга өндөгний цагаан (ойролцоогоор 12 том өндөг);
• 1 аяга нэмээд нэг халбага (240 гр) шигшсэн гурил;
• 1¹/_{3 аяга (270гр) элсэн чихэр;}
• 1/4 цайны халбага давс;
• 1 цайны халбага ванилийн ханд;
• 0, 5 цайны халбага бүйлсний ханд.

Хэрхэн сахиусан тэнгэрийн жигнэмэг хийх вэ?

Өндөгөө салгаж, өндөгний цагааныг шингэн хэмжих аяганд хийнэ. Та залгах хэрэгтэй1.5 аяга цэвэр бүтээгдэхүүн. Үүнд ойролцоогоор 12 том өндөг шаардлагатай.

Зууханд 180ºC хүртэл урьдчилан халаана. Тоо хэмжээг хэмжихийн өмнө гурилыг шигших хэрэгтэй. Гурилан дээрээ элсэн чихэрийнхээ талыг нэмээд дахин шигших.

Өндөгний цагааныг том аяганд хийж хөөсрөнгүүт нь давс хийнэ. Үргэлжлүүлэн хутгана. Бүтээгдэхүүн нь зөөлөн оргилууд үүсгэж эхэлмэгц үлдсэн элсэн чихэр, хандыг нэмнэ. Хатуу оргил үүсэх хүртэл цохино.

Хусуур ашиглан гурил, элсэн чихрийн холимгийг зодсон өндөгний цагаандаа зөөлөн нугалж, дээрээс доош хурдан хөдөлгөөнөөр нугалав. Та цөцгий шиг харагдах зуурсан гурилтай байх ёстой. Үүнээс агаарын бөмбөлгийг сэгсрэхгүй байх нь чухал.

Зуурсан гурилаа жигд таваг руу хийнэ, тэр даруй жигнэх. Жигнэмэг 45 минутын дотор бэлэн болно. Зуухнаас амттангаа гаргавал тэр даруй хэвнээс нь сугалж ав. Жигнэмэгийн кремний төрөл өөр байж болох ч энэ тохиолдолд үлдсэн шарыг нь цөцгийн тос хийх нь дээр.

Бисквит дакуаз

Та зочдоо дакуазтай самартай бялуугаар гайхшруулж болно. Танд юу хэрэгтэй вэ?

Бисквитний орц:

• 250 грамм шарж самар;
• 300гр нунтаг сахар;
• 25 грамм эрдэнэ шишийн цардуул;
• 6 том өндөгний цагаан;
• чимх давс.

Хэрхэн бялуу хийх вэ?

Зууханд 180°С хүртэл урьдчилан халаана. Самарыг хүнсний процессорын аяганд хийж, цавчих. Саванд самар хийж, жигнэх хэрэгтэй10-12 минут эсвэл алтан шаргал болтол гурван минут тутамд хутгана.

Зуухнаас самар авч том аяганд хийж хөргөнө. Дараа нь 100 грамм нунтаг сахар, эрдэнэ шишийн цардуултай холино.

Зуухны температурыг 150°C хүртэл бууруулна. Гурван жигд хуудсыг илгэн цаасаар боож, жижиг таваг ашиглан тус бүр дээр 21 см тойрог зур. хойшлуул. Тавиурыг зуухны дээд, дунд, доод гуравны нэг хэсэгт болгоомжтой байрлуулна.

Өндөгний цагаан меренге хийнэ. Үүнийг хийхийн тулд тэдэнд давс нэмээд дунд хурдтайгаар хоёр минут орчим цохих хэрэгтэй. Хурдны хурдыг нэмэгдүүлж, үлдсэн 200 грамм нунтаг элсэн чихэр, нэг халбага нэмнэ. Энэ нь хатуу зузаан meringue хийхэд зайлшгүй шаардлагатай. Үүн дээр нунтагласан самарыг зөөлөн нэмнэ.

Меренгээ жигд хуудсан дээр тарааж, халбагаар хэмжсэн дугуй хэлбэртэй хэлбэрээр тараана. Нэг цагийн турш жигнэж, дээд ба доод савыг хоол хийх явцад хагасаар солино. Зуухыг унтрааж, бялууг тэнд хөргөх боловч хаалгыг нь онгойлгох хэрэгтэй. Энэ нь ойролцоогоор 45 минут болно. Үүний дараа бэлэн болсон амттанг ямар ч цөцгийтэй тос түрхэж болно.