Шоколадыг найрлага, үйлдвэрлэлийн технологиор нь ангилах. Шоколад, шоколадан бүтээгдэхүүн

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Шоколад нь какао шош, элсэн чихэрээр хийсэн бүтээгдэхүүн юм. Калорийн өндөр агууламжтай, тэжээллэг чанар сайтай энэхүү бүтээгдэхүүн нь мартагдашгүй амт, сэтгэл татам үнэртэй. Түүнийг нээснээс хойш зургаан зуун жил өнгөрчээ. Энэ хугацаанд томоохон хувьсал гарсан. Өнөөдрийг хүртэл какао шошоор хийсэн олон тооны хэлбэр, төрлийн бүтээгдэхүүн байдаг. Тиймээс шоколадыг ангилах шаардлагатай болсон.

Үндсэн бүтээгдэхүүний зохион байгуулалт

Какао бүтээгдэхүүн нь биед эрч хүч өгч, ерөнхий ядаргааг бууруулдаг. Тэдгээрийг хоёр бүлэгт нэгтгэсэн:

1. Цутгамал шоколадан бүтээгдэхүүн.
2. Нунтаг бүтээгдэхүүн.

Ямар ч хэлбэрийн шоколадыг цай, кофетой хамт хэрэглэхэд таатай.

Шоколадыг дараах шалгуураар ангилдаг:

• какаоны бүтээгдэхүүний агуулга;
• жор ба боловсруулах арга;
• бүрэлдэхүүн;
• хэлбэрхувилбар.

Шоколад, шоколадан бүтээгдэхүүний нэр төрөл маш өргөн. Эдгээр нь шоколад, плита, оо, тос, ундаа гэх мэт. Гэхдээ дээрх бүх зүйлийг аль нэг ангилалд хамаарах бүтээгдэхүүнтэй холбоотой зохицуулалтын баримт бичигт үндэслэн тодорхой бүлэглэсэн болно.

Какаоны бүтээгдэхүүний агууламжаар

Какаоны цөцгийн тос болон үрж жижиглэсэн какаогийн хэмжээ нь шоколадны чанарын чухал үзүүлэлт юм. Өндөр байх тусмаа сайн. Өндөр чанар - өндөр, үнэ. Сайн шоколад хямд биш. Тиймээс шоколадыг ангилах эхний шалгуур бол үрж жижиглэсэн какаогийн хэмжээ юм. Эндээс шоколад гардаг:

• гашуун;
• амттан (хагас гашуун);
• сүүн бүтээгдэхүүн.

Шоколадны хамгийн сайн төрөл бол гашуун юм. Элсэн чихэр багатай, сүүгүй, какаоны агууламж 55% ба түүнээс дээш. Ийм бүтээгдэхүүний амт нь баялаг, гашуун давстай байдаг. Хар гашуун шоколадны үнэтэй брэндүүд нь илүү их өөх тос агуулдаг тул бүтээгдэхүүний илчлэгийн агууламж нэмэгддэг.

Амттан шоколаданд үрж жижиглэсэн какао 35-55% хооронд хэлбэлздэг. Энэ төрөл нь хамгийн алдартай. Шоколадны тухайд тэд ихэвчлэн амттан гэсэн үг бөгөөд үүнийг сонгодог гэж үздэг. Тэнд бүх төрлийн дүүргэлтийг зоригтойгоор нэмнэ.

Сүү шоколадны найрлагад их хэмжээний элсэн чихэр, хуурай сүү агуулагддаг бол үрж жижиглэсэн какао нь 35% хүртэл агуулагддаг нь бүтээгдэхүүний ашиг тус, үнэ цэнийг бууруулдаг. Энэ шоколад нь тийм ч эрүүл биш ч илчлэг ихтэй.

Жорболон боловсруулах арга

Энэ бүхэн нь түүхий эдийн чанар, какао шошны нунтаглалтын түвшингээс хамаарна. Хамгийн сайн нь зөөлөн, нарийн амттай "криолло" сортын бүлэг гэж тооцогддог. Энэ нь Венесуэл, Никарагуа, Коста Рикад ургадаг. Forastero бүлгийн сортууд нь хамгийн түгээмэл бөгөөд тэдгээрийг экспортолж, шоколадны шилдэг бүтээлүүдийг үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Хамгийн бага чанартай, хамгийн хямд какаоны бүлэг нь Калабасилло гэж тооцогддог.

Гэхдээ гурван бүлгийг шоколад хийхэд ашигладаг.

Тиймээс шоколадыг энэ ангилалд хуваадаг:

• энгийн;
• амттан;
• сүвэрхэг.

Какаоны шошны энгийн сортуудыг энгийн шоколад хийхэд ашигладаг. Энд Африкийн какао модны жимс, гашуун амттай, бага зэрэг исгэлэн амттай америк сортууд ирдэг.

Амттан шоколадны үйлдвэрлэл нь сайн, эрхэм сортын шошны хэрэглээгээрээ ялгардаг. Тэд цэвэршүүлсэн үнэртэй, маш тааламжтай амттай байдаг. Ийм мод өгөөмөр ургацаараа сайрхаж чадахгүй, жимс нь илүү үнэтэй байдаг тул бүтээгдэхүүний үнэ тохирно гэсэн үг.

Амттан шоколад хийхийн тулд шошыг кончин машинд удаан, зөөлөн боловсруулдаг. Тэдгээрийн дотор шоколадны массыг нунтаглах, халаах нь нэгэн зэрэг явагддаг. Процессын үргэлжлэх хугацаа гурваас тав хоног байна.

Кончинг нь шоколадыг 60 градусын температурт халаахад үнэр, амтыг сайжруулна. Энэхүү шоколад үйлдвэрлэх технологийн тусламжтайгаар концентрацибичил нэгэн төрлийн бус байдал. Тиймээс шоколад нь хэлэн дээр хайлж, хагарах үед өвөрмөц дуу чимээ гаргадаг.

Агааржуулсан шоколадыг амттан шоколадны массаар үйлдвэрлэдэг боловч тэс өөр технологиор үйлдвэрлэдэг. Ийм бүтээгдэхүүнийг авахын тулд амттангийн массыг бөмбөлөгөөр дүүргэх боломжийг олгодог бусад төхөөрөмжийг (хөөсрүүлэх төхөөрөмж ба вакуум генератор) ашигладаг.

Бүтэцээр

Шоколадыг мөн найрлагад орсон орц найрлагаар нь ангилдаг. Үүний үндсэн дээр дараахь ангиллыг ялгаж үздэг:

• цэвэр шоколад;
• нэмэлттэй;
• чихмэлтэй;
• тусгай зориулалтын;
• цагаан.

Цэвэр шоколадыг үрж жижиглэсэн какао, нунтаг сахар, какао цөцгийн тосоор хийдэг. Зарим үйлдвэрлэгчид дээд зэрэглэлийн элсэн чихэргүй шоколадыг 99% какао ликёроор хийдэг.

Нэмэлттэй шоколад нь таны зүрх сэтгэлийн хүссэн бүх зүйл байж болно:

• ямар ч хэлбэрийн төрөл бүрийн самар;
• чихэртэй жимс;
• кофе;
• хийсэн будаа;
• вафлины үйрмэг;
• жигнэмэг;
• хуурай цөцгий ба сүү;
• архи (коньяк, архи, архи);
• амт.

Чөмөг нь ч мөн адил. Сонголт нь нэлээд баялаг бөгөөд хэрэглэгчдийн таашаалд нийцэх болно:

• шоколад;
• хушга;
• жимсний вазелин;
• сүүн бүтээгдэхүүн;
• уруулын будаг;
• цөцгийтэй.

Дүүргэлтийн хэмжээ заримдаа шоколадны баарны массын 50%-иас хэтэрдэг.

Шоколадтусгай зориулалт:

• чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст - элсэн чихэрийг сорбитол ба ксилитоор сольдог;
• тусгай хүчнийхэнд - шоколад нь витамин болон тусгай нэмэлтүүдээр ханасан.

Цагаан шоколад бол хамгийн өндөр илчлэг юм. Какаоны ликёр агуулаагүй, зөвхөн какао цөцгийн тос, хуурай сүү, нунтаг сахар, ваниллин агуулсан тул өтгөн өнгөтэй байна.

Хувилбарын маягтын дагуу

Шоколадны бүтээгдэхүүн үүсгэх үйл явц нь үнэт металл хайлуулах эсвэл үнэт эдлэлийн ажилтай төстэй. Аль ч тохиолдолд хайлсан массыг урьдчилан бэлтгэсэн хэвэнд хийнэ. Шоколад нь бас өөр хэлбэртэй:

• буржгар;
• хавтантай;
• хээтэй.

Шоколад нь хөндий эсвэл цул шоколад хэлбэрээр (амьтан, шавж, үлгэрийн баатрууд) байдаг.

Slab шоколад нь 10-250 грамм жинтэй бөгөөд тусгай хэвэнд баар хэлбэрээр цутгадаг.

Хээтэй - хавтгай дүрс, ихэвчлэн янз бүрийн баяраар иж бүрдэл хэлбэрээр зарагддаг.

Шоколадны нунтаг

Энэ нь какаоны цөцгийн тос, үрж жижиглэсэн какао үрийг дарсны дараа нунтагласан какао бялуугаар хийсэн бүтээгдэхүүн болох цэвэр шоколадны нэг юм. Энэ нь гашуун амттай хуурай бор хольц шиг харагдаж байна. Үүний үндсэн дээр какао ундаа бэлтгэж, бялуу, амттай цөцгийн шоколадны суурь болдог.

Хүүхдүүд ялангуяа шоколаданд дуртай. Хүүхдийн бохирдсон нүүр нь эмзэглэл, инээмсэглэл үүсгэдэг, харин хүүхдэд ямар шоколад идэж болох вэ?

Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн эцэг эхчүүдэд өгөх зөвлөгөө

Шоколад бол харшил үүсгэгч гэдгийг битгий мартаарай. Тиймээс хүүхдэд сүүтэй шоколад өгөх нь дээр. Түүнд агуулагдах какао бүтээгдэхүүний агууламжийг бууруулснаар тааламжтай, нарийн амтыг өгнө.

Эдгээр шоколад болон шоколадан бүтээгдэхүүний өөх тосны агууламжийг цөцгий эсвэл хуурай сүү оруулснаар багасгадаг.

Хүүхдэд зориулсан шоколад нь дүүргэгч болон нэмэлт бодис агуулаагүй байх ёстой. Найрлага нь энгийн байх тусам харшил үүсгэх магадлал бага байдаг. Шоколад дахь хүнсний нэмэлтүүдээс зөвхөн лецитин байж болно - энэ нь эмульгатор (E322 гэж тэмдэглэгдсэн).

Шоколадны барималууд хичнээн сэтгэл татам, сэтгэл татам байсан ч найрлагатай нь танилцаж, зөвхөн дараа нь хүүхдэдээ өгөх хэрэгтэй.

Үерхэх дүрэм

Хүүхдэд хэдэн наснаас нь шоколад өгч болох вэ? Нэг жил хүртэл татгалзах нь дээр. Гэхдээ эцэг эхчүүд зүрхлэх юм бол болгоомжтой байх хэрэгтэй.

Бүтээгдэхүүний танилцуулгыг маш болгоомжтой хийдэг: өдрийн эхэнд багахан хэсэг. Арьсан дээр тууралт гарч ирэхэд та шоколадыг мартах хэрэгтэй. Хэрвээ амттантай танилцах нь амжилттай болсон бол заримдаа та хүүхдийг шоколадаар баярлуулж болно.

Заримдаа амттанаасаа татгалзах хэрэгтэй болдог. Хэрэв та дараах тохиолдолд шоколадыг хүүхдийн хоолны дэглэмээс хасах хэрэгтэй:

• нүүрс усны солилцооны зөрчилтэй;
• чихрийн шижинтэй гэж оношлогдсон;
• хүүхдэд лактазын дутагдлыг тодорхойлсон;
• илүүдэл жинтэй байх хандлагатай;
• суурин амьдралын хэв маяг.

Бүтээгдэхүүн өөрөөХүүхдийн хоолны дэглэмд нэмэлт оруулах шаардлагатай эрүүл мэндэд зайлшгүй шаардлагатай элементүүдийг агуулдаггүй. Энэ бол хайрт бяцхан үрээ эрхлүүлэх зүгээр л нэг амттан юм.

Шоколад нь насанд хүрэгчид болон хүүхдүүдийн аль алинд нь дуртай. Хуучин дарс эсвэл коньяк байдаг, гэхдээ хуучин шоколад байдаггүй. Шоколад гарт чинь унавал маргааш болтол хойшлуулах хэрэггүй, өнөөдөр идээд маш их сэтгэл ханамжийг авах хэрэгтэй.