Утсан мах: төрөл, ангилал, бэлтгэл

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Утсан мах нь янз бүрийн амьтдын (гахайн мах, хурга, үхрийн мах) сэгийг давсалж, дараа нь дулааны боловсруулалтанд оруулсан зүсмэлүүд юм. Энэ тохиолдолд элчин сайд өөр байж болно: нойтон, хуурай, холимог. Дараа нь махыг усанд хийж илүүдэл давсыг нь зайлуулна.

Энэ бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл нь 18-р зуунаас хойш маш удаан хугацаанд хэрэгжиж ирсэн. Их Петрийн эрин үед ийм бүтээгдэхүүнийг армийн хэрэгцээнд зориулж үйлдвэрлэдэг байв. Энэ бүтээгдэхүүний ямар сортууд бидний цаг үед байдгийг анхаарч үзээрэй.

Хоол хийх технологи

Утдаг махны ангиллыг ерөнхийд нь хүлээн зөвшөөрдөг. Түүхий эдийн боловсруулалтын дагуу тэдгээрийг бүлэгт хуваадаг. Үүнд:

• чанасан утсан мах. Түүхий эдийг тусгайлан хийсэн саванд буцалгасны дараа халуун уураар боловсруулдаг.
• Утсан шатаасан. Тамхи татах явцад махыг шатаадаг.
• Тамхи татдаг. Түүхий махыг ямар ч урьдчилсан боловсруулалт хийдэггүй, зөвхөн таван удаа тамхи татдагөдөр 22 хэмд.
• Утсан-чанасан. Махаа утсаны дараа буцалгана.
• Шатаасан. Түүхий махыг шарсан эсвэл шатаасан.

Бэлэн бүтээгдэхүүний төрөл

Утсан махны хэд хэдэн төрөл байдаг бөгөөд тэдгээр нь ашигласан түүхий эдээр ялгагдана. Тэдгээрийн хамгийн алдартай нь:

• Бүсэлхий. Үүнийг үйлдвэрлэхийн тулд нурууны хэсгийг гахайн гулуузны хагасаас авдаг. Энэ нь гахайн утсан мах, махны ээлжлэн давхаргууд бөгөөд тэдгээрийн хил хязгаар нь маш хурц юм.
• Өнхрөх. Энэ нь бүх яснаас цэвэрлэсэн хиамны махаар хийгдсэн. Бэлтгэсэн буланг өнхрүүлэн өнхрүүлж, дараа нь тусгай олсоор холбоно. Энэ төрлийн тамхи татдаг мах нь үйлдвэрлэлийн технологийн хувьд өөр байж болно: тамхи татдаг, зөвхөн чанасан, түүнчлэн түүхий утсан. Энэ нь зөвхөн гахайн махнаас гадна үхэр, хонины махнаас гардаг. Сүүлийн хоёр төрөл нь зөвхөн чанасан-утсан.
• Бэкон. Дэлхий дээрх хамгийн түгээмэл утсан гахайн махны нэг. Энэ нь мөгөөрс, хавиргыг өмнө нь салгаж авдаг гулуузны умайн хүзүүний эсвэл хэвлийн хэсгээс хийдэг. Энэ нь дугуй хэлбэртэй байдаг. Түүний доторх мах, өөх тосыг ээлжлэн байрлуулна.
• Хөх. Зөвхөн гахайн махаар хийсэн өөр нэг бүтээгдэхүүн. Үүнийг үйлдвэрлэхийн тулд гулуузны хэвлийн хэсгийг авдаг. Нурууны нэгэн адил энэ утсан махыг янз бүрийн хэлбэрээр худалдаалж болно: чанасан-утсан, түүхий утсан, шатаасан-утсан. Гахайн өөх болон махыг хэсэг болгонд ээлжлэн байрлуулсан.
• Нүүрстөрөгч. Түүнийгахайн гулуузны нуруу буюу бэлхүүсээс гаргаж авдаг. Энэ бүтээгдэхүүн нь тэгш өнцөгт хэлбэртэй, ирмэгийн дагуу өөхний нимгэн зураасаар ялгагдана. Үүнийг шарсан эсвэл шатаасан хэлбэрээр худалдаалж болно.
• Буженина. Өөр нэг гахайн утсан махыг арын хиамаар хийсэн. Энэ нь дунд зэргийн зузаантай (ойролцоогоор 2 см) өөхний гаднах давхарга, түүнчлэн зууван хэлбэрээр ялгагдана. Энэ бол шатаасан махан бүтээгдэхүүн.
• Хүзүү. Гахайн гулуузны хүзүүний хэсгээс гаргаж авдаг. Дүрмээр бол энэ нь жигнэх замаар хийгддэг. Гантиг чулууг санагдуулам натурал хээтэй.
• Хам. Үүнийг үйлдвэрлэхийн тулд яснаас нь цэвэрлэсэн гахайн хиамны махыг авдаг. Буцалж хийсэн.
• Дарсан гахайн мах. Энэ бол яс, өөх тосгүй, урд талын хиамаар хийсэн чанасан махан бүтээгдэхүүн юм.
• Балыкова хиам. Энэ бол байгалийн бүрхүүлтэй махны амттан юм. Энэ нь гулуузны нурууны хэсгээс филеээр хийгдсэн байдаг. Ийм хиамыг тамхи татдаг чанасан хэлбэрээр худалдаалж байгаа бөгөөд энэ нь бүх гадаргуу дээр татсан таталтаар ялгагдана.
• Дарсан хурга эсвэл үхрийн мах. Эдгээр нь гахайн дарсан махтай үйлдвэрлэлийн технологитой төстэй утсан мах юм. Тэдгээрийг зөвхөн чанаж болгосон.
• Шпик. Энэ нь зөвхөн гахайн гулуузны өөхний давхарга юм. Энэ нь тамхи татдаг эсвэл давсалсан хэлбэрээр олддог. Хоёр дахь тохиолдолд зөвхөн давсалж, эхний тохиолдолд хүйтэн тамхи татдаг.
• Үхрийн махны филе. Нэрнээс нь харахад энэ бол үхрийн мах юм. Бөөрөнхий махыг амтлагчаар үрж, дараа нь жигнэнэ.
• Гахайн утсан маханд хийсэн үхрийн хэл. Хамгийн эхэндгулуузны энэ хэсгийг буцалгаж, дараа нь гахайн өөхний давхаргаар хучиж, тамхи татдаг.
• Хурганы өвчүү. Үүнийг үйлдвэрлэхийн тулд хурганы гулуузны хэвлийн хэсгүүдийг авдаг. Үүнийг зөвхөн түүхий утсан хэлбэрээр олж болно.

Худалдан авахдаа хэрхэн зөв сонголт хийх вэ

Амтлаг бүтээгдэхүүн худалдан авахын тулд утсан махны бүх шинж чанарыг судлах хэрэгтэй. Дүрмээр бол тэдгээрийг шошгон дээр бүрэн зааж өгсөн болно. Хэрэв энэ нь өндөр чанартай байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн бол их хэмжээний нэмэлт (халуун ногоог эс тооцвол) болон хадгалах бодис агуулаагүй болно.

Бүтээгдэхүүний чанар нь түүхий эдээс гадна давслах, дараагийн боловсруулалтаас хамаарна. Технологийг зөрчөөгүй бол мах амттай болно.

Сайн чанар гэж юу вэ

Ийм бүтээгдэхүүний гадаргуу нь цэвэр, хуурай байх ёстой. Хэрэв та ямар нэгэн зүйл эсвэл хуруугаараа дарвал шүүс нь бүтээгдэхүүнээс урсахгүй байх ёстой. Бүтээгдэхүүний тууштай байдал нь наалдамхай, сул байх ёсгүй. Гахайн утсан мах агуулсан утсан мах нь хоолны дуршилтай байх ёстой. Чанартай бүтээгдэхүүн дэх өөхний давхарга нь цагаан эсвэл ягаан өнгөтэй байдаг. Хэрэв өөх нь шаргал өнгөтэй, сул бүтэцтэй бол бүтээгдэхүүн нь гэмтсэн байх магадлалтай. Зурган дээрээс харахад тамхи татдаг мах нь тааламжтай хоолны дуршилтай байдаг. Хэрэв та бүтээгдэхүүнийг туршиж үзэх боломж байгаа бол түүний амтыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Үүнд исгэлэн байх ёсгүй.

Хэрхэн хадгалах вэ

Ихэнх утсан махыг зөвхөн хөргөгчинд л хадгалж болно(долоо хоногоос илүүгүй). Бүтээгдэхүүнийг гялгар уутанд хийж болохгүй, учир нь тэдгээр нь агаар нэвтрүүлэхгүй тул бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг бууруулдаг. Цаасан савлагаа ашиглах нь хамгийн сайн арга юм. Зарим түүхий утсан бүтээгдэхүүн удаан үргэлжилж магадгүй.

Юу орсон байна

Эдгээр бүтээгдэхүүн нь жинхэнэ махаар хийгдсэн тул эрүүл мэндэд тустай:

• РР ба В бүлгийн витаминууд.
• Чухал ба чухал бус амин хүчлүүд.
• Кали.
• Магни.
• Кальци.
• Натри.
• Төмөр.
• Фосфор.
• Марганец.
• Селений.
• Зэс.
• Цайр.

Манай улсад утсан махыг ихэвчлэн гахай, үхрийн махаар хийдэг бол хурга, адууны махаар хийдэггүй. Гэхдээ Азийн орнуудад матар, могой, яст мэлхийн махаар хийсэн бүтээгдэхүүн олддог.

Тэд эрүүл мэндэд тустай юу

Мэдээж эдгээр бүтээгдэхүүн нь хүнд тустай. Ашигт малтмал, микроэлементээр баялаг тэдний найрлага нь бие махбодид ийм тусламж үзүүлэх чадвартай:

• Нөхөн үржихүйн үйл ажиллагааг сэргээх, ялангуяа ядарсаны дараа.
• Цус багадалтыг эмчлэхэд тусална.
• Тэд баяр баясгалангийн даавар болох серотониныг үйлдвэрлэхэд оролцдог.
• Цусан дахь сахарын хэмжээг зохицуулна.
• Мигрень өвчний шинж тэмдгийг намдаана.
• Үс, шүд, хумсыг эрүүл байлгахад тусална уу.

Эсрэг заалт

Сүүлийн үеийн судалгаануудутсан махыг хэтрүүлэн хэрэглэх нь онкологийн өвчин үүсгэдэг болохыг тогтоожээ. Энэ нь тамхи татах, утаа боловсруулах явцад хорт хавдар үүсгэх шинж чанараараа ялгаатай бүтээгдэхүүнд нэгдлүүд үүсдэгтэй холбоотой юм.

Үүнээс гадна утсан мах (ялангуяа гахайн мах) нь "муу" холестерин, давс их хэмжээгээр агуулдаг. Ийм учраас ийм бүтээгдэхүүнийг цусны даралт ихсэх өвчтэй хүмүүс, түүнчлэн таргалалт, бөөрний өвчтэй хүмүүс хэрэглэж болохгүй.

Тэднийг хоол хийхэд хэрхэн ашигладаг вэ

Утсан махан бүтээгдэхүүнийг амттан гэж үздэг. Тэдгээрийг ихэвчлэн ямар нэгэн зүйлтэй холихгүйгээр зүсэх хэлбэрээр ширээн дээр тавьдаг. Мөн сэндвич хэлбэрээр үйлчлэх нь түгээмэл бөгөөд заримдаа хүнсний ногоо дагалддаг. Нэмж дурдахад та утсан махнаас олон төрлийн амттай хоол хийж болно: сэндвич, жигнэмэг, давс, салат гэх мэт.

Би тэднийг гэртээ хоол хийж болох уу

Утсан махыг ихэвчлэн үйлдвэрийн өндөр хүчин чадалтай үйлдвэрт хийдэг ч энэ бүтээгдэхүүнийг гэрийн нөхцөлд ч хийх боломжтой.

Гэрээр хийсэн утсан махны жор хэцүү биш. Эхлээд та сонгосон махны гулууз хэсгийг даршилж авах хэрэгтэй. Элчин сайд нь таны сонголтоос хамааран хуурай эсвэл нойтон байж болно. Тамхи татахын тулд танд тусгай төхөөрөмж, модны үртэс хэрэгтэй болно. Та мах шарахдаа дели мах хийж болно, гэхдээ ийм бүтээгдэхүүн удаан хадгалагдахгүй.

Гэртээ ихэвчлэн гахайн өөх, өвчүүний махыг давсалж, татдаг. Эсрэгээрээаж үйлдвэрийн үйлдвэрлэлээс ясыг гулуузны хэлтэрхийнээс салгадаггүй. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг арьсгүйгээр болон түүнтэй хамт хийж болно. Гэрийн гахайн махыг давхарга эсвэл өнхрөх хэлбэрээр хоёр хувилбараар үйлдвэрлэдэг.

Гэрээр хийсэн утсан мах хийхдээ болгоомжтой байх хэрэгтэй, учир нь гэрийн нөхцөлд үйлдвэрийн үйлдвэрлэлд ашигладаг бүх урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээг хангахад хэцүү байдаг.