Загасны түрс: төрөл, ашигтай шинж чанар, хоол хийх жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Энэхүү бүтээгдэхүүн нь далайн болон голын бусад бэлгүүдээс найрлагын хувьд давуу юм. Мэдлэгт хүмүүс загасны түрсийг А, Д, Е витамин, иод болон бусад эрүүл мэндэд зайлшгүй шаардлагатай микроэлементүүдээр маш их баялаг маш үнэ цэнэтэй амттан гэж нэрлэдэг.

Бүтээгдэхүүний ашигтай шинж чанаруудын дунд олон ханаагүй тосны хүчил, амархан шингэцтэй уураг их хэмжээгээр агуулагддаг. Загасны түрсний гол ашиг тус нь биеийг сайхан галбиртай байлгаж, эрүүл мэнд, хүч чадал өгч, зүрх судасны системийг бэхжүүлж, даралтыг хэвийн болгож, коллаген үйлдвэрлэхэд тусалдаг бөгөөд энэ нь арьсыг хилэн, зөөлөн болгодог. Ямар ч төрлийн бүтээгдэхүүн нь хоолны мэргэжилтнүүдэд сонирхолтой туршилт хийх өргөн боломжийг олгодог.

Загасны түрсийг хүйтэн амтлагчаар үйлчилж, сэндвич, салат хийж, өндөг, хуушуур чихдэг. Дэлхийд энэ нь тансаг гастрономийн амттан бөгөөд тансаг байдлын жинхэнэ бэлэг тэмдэг гэж тооцогддог. Манай нийтлэлд бид ямар төрлийн бүтээгдэхүүн байдаг, мөн загасны түрсээс юу бэлтгэж болохыг танд хэлэх болно.

Ямар төрлийн түрс байдаг вэ?

Уламжлал ёсоор мэргэжилтнүүд бүтээгдэхүүний дөрвөн сортыг ялгадаг: хар түрс (хилэм), улаан (улаан загаснаас), ягаан (цагаан загас, цагаан загаснаас), шар (голын загасны түрс: цурхай, сагамхай, цурхай алгана, гэх мэт). Хамгийн үнэ цэнэтэй нь хар, улаан түрс гэж тооцогддог бөгөөд үүнээс давсалж, бүх төрлийн хөнгөн зууш хийдэг. Шар, ягаан нь бас давсалсан боловч эдгээр төрлүүд нь ихэвчлэн халуун хоол, хүйтэн зууш хийхэд ашиглагддаг. Белуга түрс нь хамгийн тэжээллэг гэж тооцогддог бөгөөд цурхай, сагамхай, поллок нь хамгийн хоол хүнсэнд тооцогддог.

Бүх төрлийн бүтээгдэхүүн нь маш эрүүл бөгөөд өөр өөрийн гэсэн амттай байдаг. Хэлээгүй дүрмийн дагуу хар түрс том байх тусам амт нь илүү тод, хулд загасны түрс (улаан) бол эсрэгээрээ: түрс нь бага байх тусам илүү үнэ цэнэтэй байдаг.

Илчлэгээрээ давуу, мах сүүний биед тустай энэхүү өвөрмөц бүтээгдэхүүнийг тэжээллэг чанар сайтай хүн бүрт хэрэглэхийг зөвлөж байна. Загасны түрсийг савлаж, боловсруулахад бас ялгаатай байдаг. Аль бүтээгдэхүүнийг илүүд үзэх нь хүн бүрийн амтаас хамаардаг.

Хэрхэн амттан хийх вэ?

Энэ бүтээгдэхүүнийг дангаар нь жигнэж, шарж эсвэл бусад найрлагатай хослуулж болно. Загасны түрс бэлтгэх жороор дараахь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ихэвчлэн олж болно: сам хорхой, өндөг, дилл ба төмс, сонгино, лууван, гурил, шош, ургамал, цөцгий гэх мэт. Үүнээс бин, кассерол болон бусад хоол бэлтгэдэг..

Олон хүмүүс давстай загасны түрсэнд дуртай. Үүнээс үүссэн давстай бэлдмэлийг ургамлаар амталсан сэндвич дээр тарааж өгдөг. Түрс нь амттан, цөцгий хийж болно, даршилж, хатаана.

Загасны түрс хоол хийх (голын)

Мөрөг, мөнгөн мөрөг, загалмай загас, цурхай, алгана, зандар болон бусад голын загасны түрсээс маш амттай, эрүүл хоол бэлтгэж, хоолны дэглэмд тааламжтай төрөл зүйл нэмж өгдөг. Амттай махан бөмбөлөг (өндөг гэгддэг), хуушуур, түрс шарсан, шатаасан гэх мэт.

Түрстэй амтлагчаар өглөөний цайндаа сэндвич хийж болох бөгөөд энэ нь таны маргаашийн эрч хүчийг маш ихээр нэмэгдүүлэх болно. Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• бурботын бор ба элэг (эсвэл бусад загас);
• гурван хар чинжүү;
• гурван вандуй анхилуун чинжүү;
• хоёр лаврын навч;
• кардамон;
• давс;
• нунтагласан самар;
• буталсан хумс.

Бэлтгэсэн: загасны элэг, түрсийг хальснаас цэвэрлэж, аяганд буталж, бага зэрэг давсалж, халуун ногоо нэмээд холино. Үүссэн загасны массыг 2 литрийн шилэн саванд хийж, тагийг нь таглана. Дараа нь зуурмагийн массын түвшинд усаар дүүргэсэн том саванд суулгаж, галд хийнэ. Ус буцалгасны дараа таваг нь хоёр цаг хагасын турш бага дулаанаар чанаж болгосон. Дулаанаас нь аваад давсыг амталж, шаардлагатай бол давс нэмнэ. Дараа нь бялууг хөргөж, тагийг нь таглаж, хөргөгчинд хийнэ.

Шуурсан түрс хоол хийх

Олон хүмүүс загасны түрс хэрхэн хуурах вэ гэсэн асуултыг сонирхож байна. Хайруулын өмнө сайтар угааж, хальснаас нь чөлөөлнө. Хамгийн хялбар арга бол гарын алган дээрээ шинэ загасны түрс (дунд хэмжээтэй) зөөлөн шахах явдал юм. Жижиг өндөг нь хуруугаараа "мөлхөж", хальс нь гарт үлдэх болно. Түүний хаягдлыг сэрээ эсвэл шүдний оо ашиглан арилгаж болно. Түрс нь өгөөмрөөр давсалж, чинжүүтэй байдаг. Хоол хийхэд:

• алгана түрс (эсвэл бусад загас) - 0.5 кг;
• улаан лооль;
• чинжүү, давс.

Бэлтгэх арга: Улаан лоолийг угааж, хэсэг болгон хуваана. Улаан лоолийг тосоор халуун хайруулын тавган дээр хийж, шарсан байна. Pike perch түрс давсалж, чинжүү (улаан) цацаж, паалантай тавган дээр тавьж, хагас цагийн турш хөргөгчинд илгээнэ. Энэ хугацааны дараа энэ нь хайруулын тавган дээр тавьж, алтан хүрэн хүртэл шарсан байна. Улаан лоолийг хавтангийн ирмэгийн дагуу тавьж, голд нь шарсан цурхай алгана түрс тавьдаг. Дараа нь улаан лоолийн оо, давс, чинжүүтэй цөцгий холино. Шарсан түрсээ соустай дусааж, ургамлаар цацна.

Түрстэй хуушуурын жор

Орц:

• алгана түрс (эсвэл бусад загасны түрс) - 0.5 кг;
• нэг тахианы өндөг;
• гурил;
• майонез эсвэл кефир;
• нэг чийдэн.

Хоол хийх: сонгино хальсалж, том ширхэгтэй сараалж дээр үрнэ. Түрс нь хальснаас тусгаарлагдсан, давсалсан, амт нь чинжүү. Тэд өндөгийг эвдэж, цуутай содыг унтрааж, хольж, гурил асгаж байна. Үүний үр дүнд зуурсан гурил нь хэтэрхий шингэн байх ёсгүй. Дараагийн халаалттосоор хайруулын тавган дээр хийж, зуурсан гурилыг (халбагаар) тараана. Загасны түрстэй хуушуурыг царцдас гарах хүртэл хоёр талд нь хуурна.

Шатаасан түрс

Орц:

• дөрөвний нэг кг зандер түрс;
• бага зэрэг улаан буудайн талх;
• сүү;
• нэг толгой сонгино.

Ийм байдлаар бэлтгэсэн: талхыг сүүнд дэвтээж, мах бутлуураар дамжуулна. Загасны түрс нь хутгагчаар буталж, зөөлрүүлсэн талхтай холилдоно. Татсан мах, давс, чинжүү дээр жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Жигнэмэгийг цөцгийн тосоор (цөцгийн тос) тосолж, дээр нь массыг тарааж, 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.

Загасны түрстэй бин

Орц:

• нэг хагас кг зандар түрс (эсвэл бусад загас);
• бага гурил;
• тахианы өндөг;
• лууван;
• сонгино.

Тэд ингэж ажилладаг: лууван (дунд зэргийн) үрж, хальсалж, сонгино цавчих. Киноыг түрсээс гаргаж аваад мах бутлуурын дотор мушгина. Бүх бүтээгдэхүүнийг хольж, гурил нэмнэ. Өндөг, давс, чинжүүг эвдэж, сайтар холино. Савыг тосоор (хүнсний ногоо) халааж, зуурсан гурилаа шанагаар (нимгэн давхарга) хийнэ. Хуушуурыг хоёр талаас нь шаргалтал шарсан байна.

Түрс амтлагч хоол хийх

Орц:

• 300 грамм түрс;
• сонгины толгой;
• чинжүү, давс.

Бэлтгэл: түрсийг хальснаас цэвэрлэж, аяга руу шилжүүлж, усаар (халуун) хийнэ. 15 минутын дараа шингэнийг шавхаж,түрс нь тос (хүнсний ногоо) болон цагаан цуугаар амталдаг. Давс, чинжүү. Сонгино нимгэн тууз болгон хуваасан. Хутгаж, 1 цагийн турш уусвэрийг татахаар үлдээнэ. Бэлэн болсон түрсээ жижиглэсэн ургамлаар цацна.

Икряники (загасны түрстэй котлет): жор

Гадна талаасаа загасны түрстэй котлет нь хуушууртай төстэй бөгөөд түүнд бага зэрэг байцаа (цагаан байцаа), овъёос, улаан буудай эсвэл эрдэнэ шишийн гурил, чанасан будаа, манна, сонгино, лууван, сармис зэргийг "сэвсгэр" болгож, хэлбэр дүрсээ хадгалдаг., түүнчлэн өндөг, халуун ногоо, амтлагч. Хоолны гол найрлага нь далайн болон голын загасны түрс юм.

Санал болгож буй жорын дагуу котлет бэлтгэхийн тулд (түрс) хэрэглэнэ:

• сагамхай түрс (шинэхэн хөлдөөсөн) - 1 кг;
• шинэ өндөг - 2ш.;
• хальсалж төмс (дунд хэмжээтэй) - 1 ширхэг;
• сонгины хоёр толгой (булцуу); гахайн өөх (давсалсан эсвэл шинэхэн) - 120 гр;
• семолина - 3 tbsp. л.;
• давс ба перец (газар).

Хоол хийх онцлог: загасны түрс (сагамхай) бага зэрэг гэсгээж, өндгөвчнөөс гаргаж, эцсийн гэсгээхэд үлдээнэ. Дараа нь эвтэйхэн саванд хийж, модон тороор цохино.

Давсыг давсалсан өөх тосноос гаргаж аваад бүтээгдэхүүнийг усанд угааж, маш жижиг шоо болгон хуваасан. Сонгино буталж, шарсан байна. Бүх найрлагыг нь хольж, манна нэмээд массаа 40 минутын турш "амрах" болгоно.

Үрийн үрийн хавдсаны дараа өндөг, төмс,сараалжтай, амтлагчаар амтлана. Хэлбэртэй котлетуудыг хайруулын тавган дээр (халасан) хэмжих халбагаар хийж, алтан царцдас гарч иртэл хоёр тал дээр хуурна. Цөцгий эсвэл соустай (цөцгий) үйлчил.

Улаан түрстэй жор

Форель, хулд хулд, кохо хулд, ягаан хулд, оймс хулд болон бусад хулд загасны түрс нь адилхан эрүүл боловч амт, хэмжээ, гадаад үзэмжээрээ энэ загасны төрөл зүйлийн төрөл зүйл нь арай өөр байдаг. Чум хулд загасны түрс нь хэмжээгээрээ 2-р байр эзэлдэг (түрс нь 5-9 мм диаметртэй байдаг). Өмнө нь энэ хув бүтээгдэхүүнийг "хааны" гэж нэрлэдэг байсан.

Дэлхий даяар хулсны түрс нь маш сайн амт, биед тустай шим тэжээл, бодисоор баялаг тул амттан гэж тооцогддог. Ихэвчлэн chum түрс нь баярын найрын үеэр зочдод амттан болгон өгдөг. Гэхдээ энэ нь ихэвчлэн салат, бин дүүргэлтийн бүрэлдэхүүн хэсэг, түүнчлэн төрөл бүрийн загасны хоолонд гоёл чимэглэлийн чимэглэл болгон ашигладаг.

"Royal" салатыг хэрхэн хоол хийх вэ (салмон загасны түрстэй)

Салатны орц:

• 15 хаан сам хорхой;
• 50гр түрс (кетова);
• 300гр шинэ өргөст хэмх;
• 0, 5 алим;
• авокадо (2-3 жимс);
• 50гр нарсны самар.

Соусыг дараахаас бэлтгэсэн:

• сармис (1 хумс хангалттай);
• 20-30мл нимбэгний шүүс;
• 50мл оливын тос;
• 10гр гаа (жижиглэсэн).

Тэд үүнийг ингэж бэлтгэдэг: эхлээд нарсны самрын үрийг шарсан байна. Дараа нь өргөст хэмхүүд нь хагас тойрог хэлбэрээр, түүнчлэн жижиг зүсэгдсэн байнажижиглэсэн алим, авокадо. Бүх найрлага нь түрс, сам хорхойтой хослуулсан. Дээрээс нь буталсан сармис, тос, гаа, нимбэгний шүүсний соустай.

Салмон загасны түрстэй өөр нэг жор: "Алс Дорнодын паста" хоол хийх

Гоймон нь төрөл бүрийн сүмс, бүх төрлийн бүтээгдэхүүний амтыг төгс мэдрүүлдэг. Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн хоол нь нэлээд мадаггүй зөв боловч тансаг амттай бөгөөд өдөр тутмын үдийн хоол болон баярын найранд тохиромжтой. 4 порц паста хийхийн тулд:

• 200гр гоймон;
• 120 гр түрс;
• 1 аяга цөцгий;
• 2 халбага. л. цөцгий (33%);
• амтлах бол: давс, перец, дилл.

Ингэж жигнэнэ: гоймонгоо буцалгаад 4 таваг дээр тараана. Гоймонг чанаж байх үед соусыг бэлтгэ: цөцгийтэй нэг шил цөцгий нэгтгэж, dill (жижиглэсэн), чинжүү нэмнэ. Бэлэн болсон гоймон дээрээ соусаа хийж, дээр нь түрсээр чимээрэй.

Тахианы түрстэй салат жор

Чум хулд загасны түрс нь тахианы махан салатанд ер бусын амтыг өгдөг. Танд хэрэгтэй болно:

• нэг жүржийн зүсмэлүүд;
• 200гр тахианы мах (жижиглэсэн);
• 150гр түрс;
• өндөг - 3ш

Бэлтгэсэн: Жүржийн зүсмэл бүрийг 3 хэсэг болгон хуваасан. Тэдгээрийг түрс, жижиглэсэн өндөгтэй хослуулж, майонезаар амтлана.

Түрс давслах талаар: та юу мэдэх хэрэгтэй вэ?

Гэртээ ямар ч төрлийн загасны түрс давслах нь тийм ч хэцүү биш юм. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг хөх тарианы талхаар амттай сэндвич хийхэд ашигладагямар ч цэсэнд төгс нэмэлт. Гэрийн нөхцөлд түрс хэрхэн даршилах вэ?

Мадгалах гол нөхцөл бол загасыг шинээр барьсан байх явдал юм. Загас өөх тос, өндөг нь том байх тусам давслах амт нь илүү тааламжтай байх болно. Хамгийн алдартай жор бол цурхай, цурхай, crucian carp, алгана, bream зэрэг гэрийн давсалсан түрс юм. Нэг чухал зүйл бол түрсийг хальснаас нь цэвэрлэх явдал юм: хальсыг нээж, пааландсан коландаар далдуу модоор үрж (арын тал) - хурц ирмэг нь өндөгийг сүйтгэж болзошгүй тул хөнгөн цагаан ажиллахгүй.

Бүх нийтийн жор

Тиймээс гэрийн гал тогоонд загасны түрс (ямар ч) давслахын тулд паалантай тогоо, самбай, түүнчлэн ус, давс, амтлагчийг ашигладаг: чинжүү (халуун чинжүү ба хар), булан навч.

Хайруулын тавган дээр ус хийнэ (түүний эзэлхүүн нь бэлтгэсэн түрсээс 3 дахин их байх ёстой). Тэд усаа буцалгасны дараа их хэмжээгээр давсалж, амтлагчаа багасгана. Дараа нь зуухыг унтрааж, түрс нь буцалж буй ус руу цутгаж, хутгахаа мартаж болохгүй. 15 минутын турш уусвэрийг татахын тулд таган дор үлдээгээрэй, дараа нь самбайгаар шүүж, хөргөнө. Үүний дараа түрсийг хөргөгчинд аваад нэг сарын турш хадгалж болно.