Испанийн Риожа дарсны бүс. Риожагийн дарс

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Испани дарс үйлдвэрлэлээрээ дэлхийд 3-т (Франц, Италийн дараа) ордог. Тус улс жил бүр гучин дөрвөн сая гаруй гектолитрийг зах зээлд нийлүүлдэг. Мөн талбайн хувьд Испанийн усан үзмийн тариалангийн талбайнууд ижил төстэй байдаггүй. Усан үзмийн мод тарихад нэг сая га-аас илүү газар олгосон. Испанид бүх улс орны нэгэн адил засаг захиргааны хуваагдал байдаг. Гэхдээ дарсны бүс нутгуудад бас ялгаа бий. Тэдний хамгийн алдартай нь Риожа юм. Энэ бүс нутгийн дарсууд, түүнчлэн Приорат муж нь гарал үүслийн хувьд хүндэт хүлээн зөвшөөрөгдсөн мэргэшлийг хүртэх ёстой цорын ганц зүйл юм. Тиймээс, хэрэв та дэлгүүрт DOCa Rioja эсвэл DOQ Priorat гэсэн бичээстэй шилийг харвал эргэлзэх хэрэггүй - эдгээр нь хамгийн дээд зэрэглэлийн ундаа юм. Гэхдээ энэ нийтлэлд бид Испанид зөвхөн нэг дарсны бүс болох Риожа дээр анхаарлаа хандуулах болно. Ямар дэд мужуудад хуваагддаг, ямар сортын жимс ургадаг талаар доороос уншина уу.

Риожа хаана байна

Энэ нутгийн дарсууд дэмий алдаршсангүй. Риожагийн цаг уурын онцлог, түүний хөрс нь усан үзмийн модны ундааг өвөрмөц болгодог. Бүс нутаг өөрөө жижиг биш юмаа гэхэд жижиг. Баруун болон өмнөд талаараа Кастил-Леонтой хиллэдэг. Мөн хойд болон зүүн талаараа далайн эргийн бүсүүд Риожатай зэргэлдээ байдаг: Наварра ба Баскийн улс. Испанийн бүх мужууд тодорхой хэмжээгээр дарс үйлдвэрлэдэг. Гэхдээ Риожа хилийн чанадад алдартай. Олон хүмүүсийн хувьд энэ бүс нутгийн нэр нь зөвхөн нэг зүйлийг илэрхийлдэг - гайхалтай дарс. Риожаг юу ийм алдартай болгодог вэ?

Юуны өмнө түүний уур амьсгал. Хойд зүгээс энэ нь Сьерра Кантабриа нурууны Бискэй булангаас хүчтэй салхилахаас хамгаалагдсан байдаг. Баруун болон өмнөд хэсгээс Сьерра де ла Демандын нуруугаар дүрслэгдсэн байдаг. Уулсын хоорондох хөндийг бүхэлд нь усан үзмийн талбай эзэлдэг. Усан үзмийн мод нь өвөрмөц хөрсөн дээр ургадаг. Тэдгээр нь аллювийн шинж чанартай байдаг. Шохойн чулуу, дээд зэрэглэлийн улаан шавар хоёулаа байдаг. Мөн олон тооны гол горхи нь хөндийн хэт хуурай агаарыг чийгээр хангадаг.

Дэд бүсүүд

Аймгийн нэрийг Оха гол (Испани "rio") өгсөн. Энэ бол Эброгийн цутгал юм. Бусад голууд нь бүс нутгийг долоон хөндийд хуваадаг. Тэд тус бүр өөрийн гэсэн бичил цаг ууртай, өвөрмөц хөрстэй байдаг. Гэхдээ тус аймаг гурван дэд бүсэд хуваагддаг. Эхний бүс нь Риожа Алта бөгөөд энэ нь "Дээд" гэсэн утгатай. Энэ бол хамгийн том дэд бүс юм. Энд хорин таван мянган га талбайг усан үзмийн талбай эзэлдэг. Риожагийн дээд хэсэгт та Атлантын далайн амьсгалыг мэдрэх болно. Зун халуун, хуурай байдаг ч хаврын эхэн үед хяруу үүсдэг. Риожа Алавеса нь Эбро голын хойд эрэгт байрладаг. Энэ бол хамгийн жижиг дэд бүс (арван хоёр мянган усан үзмийн талбайтайга). Эндхийн уур амьсгал Газар дундын тэнгистэй ойр байдаг. Эцэст нь Бажагийн дэд бүс - Доод Риожа. Энд үйлдвэрлэсэн дарс нь согтууруулах ундааны өндөр агууламжтай, маш олборлодог, жимсний нарийн үнэртэй байдаг. Эндхийн хөрс нь шороон, уур амьсгал нь маш дулаахан, температурын гэнэтийн өөрчлөлт, хяруу байхгүй. Усан үзмийн талбайн хэмжээ хорин мянга гаруй га.

Түүх

Археологийн малтлагаас харахад Риожа шиг мужид эртний Ромчууд ирэхээс ч өмнө дарс үйлдвэрлэдэг байжээ. Хэдийгээр Иберичууд усан үзмийн мод тариагаагүй гэж үздэг. Эртний Ромчууд Риожагаас нийслэл рүү дарс экспортолдог байжээ. Үүнээс гадна цагаан сортуудыг илүүд үздэг. Зарим шалтгааны улмаас Мавританийн засаглал нь дарс үйлдвэрлэхэд ямар ч хор хөнөөл учруулаагүй. Дундад зууны үед олон сүм хийдийн лам нар усан үзмийн модыг сайжруулж, сонгож эхлэв. Испаниас гадна Риожа дарс бараг мэдэгддэггүй байв. Тэдний хэлснээр золгүй явдал тусалсан.

Арван есдүгээр зууны жараад онд Францын бүс нутгуудад аймшигт золгүй явдал тохиолдсон - филлоксера нь Бордо, Шампанск, Бургунди зэрэг алдартай мужуудын нахиа дахь бүх усан үзмийн модыг устгасан. Дарс үйлдвэрлэгчид үйлчлүүлэгчдийн өмнө хүлээсэн үүргээ биелүүлэхийн тулд түүхий эдийн өөр эх үүсвэр хайж эхлэв. Тэгээд тэднийг Риожагаас олсон. Түүнээс хойш Испанийн бүс нутагт улаан сортуудад давуу эрх олгосон. Тэд нэгэн цагт Бордо дарсыг сольсон.

Усан үзмийн модны сорт

Темпранилло нь Риожа Алта оршдог Атлантын далайгаас доош сэрүүн уур амьсгалд ургадаг. Энэ улаан усан үзэмИспани даяар ургадаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь зөвхөн Риожа хотод л өөр ямар ч зүйлтэй андуурч болохгүй онцлог шинж чанаруудыг олж авдаг. "Темпранилло" нь дарсанд хүчтэй жимсний амт, баялаг бадмаараг өнгө өгдөг. Энэ нь хүчиллэг багатай боловч нөгөө талаар таннин багатай байдаг. Тиймээс орон нутгийн бүх хольцын үндэс нь "Темпранилло" дарс юм. Риожа Алта, Алавеса зэрэг нь Грачиано, Мазуэло зэрэг улаан усан үзмийн сортоор тодорхойлогддог. Энд бас олон төрлийн цагаан усан үзэм, виура ургадаг. Риожа Бажа шиг мужид нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн хаан бол "гарнача тинта" юм. Энэхүү улаан усан үзмийн сорт нь Францын "гренаж нуар"-аас өөр зүйл биш юм. Гэсэн хэдий ч Доод Риожагийн дулаан нөхцөлд жимс нь шинэ шинж чанарыг олж авдаг. Темпранилло шиг гарнача тинта нь холимог бэлтгэх үндэс болдог.

Технологи

Испанийн "Риожа" дарс нь зөвхөн тодорхой төрлийн усан үзмийн мод, жимс жимсгэнэ ургадаг газар биш юм. Терроар нь чадварлаг холих нь мэдээж чухал юм. Гэхдээ үйлдвэрлэлийн технологи нь чухал биш юм. Риожа мужид дарсыг эхлээд торхонд, дараа нь удаан хугацаагаар лонхонд хөгшрүүлдэг. Үйлдвэрлэлийн эхний шатанд орон нутгийн цагаан, мөн Америкийн царс модыг илүүд үздэг. Энэ мод нь ундаанд хөнгөн ванилийн амтыг өгдөг. Францаас ирсэн царс торх одоо ч багагүй алдартай болж байна. Шилэн доторх хөгшрөлт нь дарс өөрийн боломж - баглаа, амтыг бүрэн харуулах боломжийг олгодог.

Стандарт Риожа нэг жил хүрэхгүй хугацаанд торхонд боловсордог. Хэрэв асаалттай болШошгон дээр Crianza гэсэн үг байдаг бөгөөд энэ нь шар модыг царс модны саванд нэг жилээс илүү хугацаанд тоглож, ижил хугацаанд лонхонд "тайвширсан" гэсэн үг юм. Reserva нь илүү их тэсвэр тэвчээрээр сайрхаж чадна. Энэ дарс хоёр жилийн турш нэг торхонд байсан бөгөөд энэ шугамын тал нь шилэн саванд байсан. Гэхдээ "Гран нөөц" -ийг онцгой үнэлдэг. Энэ дарс нь өндөр ургац, жимс жимсгэний онцгой амтаар тодорхойлогддог өвөрмөц жилүүдэд бүтээгдсэн. Дараа нь үйлдвэрлэгчид торхонд хоёр жилээс илүү хугацаанд боловсорч гүйцэхийг зөвшөөрдөг бөгөөд өөр гурван нь лонхонд хөгширдөг. Цагаан дарсны хувьд ижил төстэй зэрэглэл байдаг. Зөвхөн тэдний хөгшрөлтийн хугацаа нь улаануудынхаас бараг тал хувьтай байдаг.

шошгыг уншиж байна

Оросын Риожа мужаас ирсэн дарсуудын нэрс жирийн хэрэглэгчдэд бага зүйл хэлж байна. Юуны өмнө бид шошгон дээрх DOC товчлолыг хайх ёстой. Энэ нь Denominacion de Origen Calificada - "хүлээн зөвшөөрөгдсөн гарал үүслийг хянах" гэсэн үг юм. Энэ нь ундааны бүх усан үзэмийг Риожа хотод ургуулсан гэсэн үг юм. Дараа нь бид өртөлтийн талаарх мэдээллийг олж авдаг. Риожа хотод Жовен (өнгөрсөн жилийн ургацын залуу дарс, торхгүйгээр савласан) үйлдвэрлэгддэггүй гэдгийг та мэдэх ёстой. Шошгон дээр "Criansa", Reserva эсвэл "Gran Reserva" гэж бичсэн байх ёстой. Дарсны өнгө нь бичээсгүй ч харагддаг.

Гэхдээ шошгон дээр "Тинто" (улаан), "Бланко" (цагаан) эсвэл "Росадо" (ягаан) гэж бичсэн байх ёстой. Дараах нь дарсны хүчиллэг байдлын талаархи мэдээлэл юм. Хуурай нь "Секо", чихэрлэг нь "Dulce" гэсэн үг юм. Семитонууд нь хагас угтвараар тодорхойлогддог. Косеча нь ургац хураах жилийг хэлдэг. "Бодега" гэдэг үг ньдарсны үйлдвэр. Шошгон дээр "Embolellado en origen" гэж бичсэн тохиолдолд л дарсны статус нэмэгдэх болно. Энэхүү бичээс нь ундааг үйлдвэрлэсэн газарт нь савласан болохыг харуулж байна.

Террорын ангилал

Испанийн хамгийн энгийн дарсыг Вино де Меса гэдэг. Гарал үүслийн бүсийг энд заагаагүй болно. Илүү өндөр зэрэглэл нь "Вино де ла Тиерра", өөрөөр хэлбэл улс орны тодорхой хэсэг юм. DO гэсэн товчлол нь ундааны чанарыг нэг алхам урагшлуулдаг. Тэрээр ундааны жимсийг дарс тариалах нэг бүс нутагт цуглуулсан гэдгийг онцлон тэмдэглэв. Энэ нь Ла Манча, Наварра, Андалус байж болно. Гэхдээ DOCa гэсэн товчлолыг зөвхөн Риожа мужийн дарс өмсөж болно. Эцэст нь Паго. Паго гэдэг нь испани хэлээр "усан үзмийн талбай" гэсэн утгатай бөгөөд энэ нь бүгдийг хэлж байна. Уг ундаа нь тусгай налуу, ферм дээр ургадаг усан үзмийн модоор амьдралыг өгсөн. "Паго" дарсны ангилал нь Бургунди дахь "Гранд Кру" хэмээх Францын өндөр статустай тохирч байна. Үүний үндсэн дээр олон үйлдвэрлэгчид туршлагагүй худалдан авагчдыг хуурах гэж найдаж, дарсны нэрэнд паго гэдэг үгийг оруулдаг. Vinos de Pagos Calificados-ыг Испанийн хамгийн дээд зэрэглэлийн шошгон дээр бичсэн байх ёстой.

Улаан дарс

Нэгэн цагт энэ бүс нутаг цагаан дарсаар алдартай байсан. Гэвч Францын Бордо мужид филлоксерын довтолгоо нь тогтвортой уламжлалыг эвдсэн. Зах зээлтэй болохын тулд орон нутгийн фермүүд бараан сортуудад шилжсэн. Риожа мужийн онцлог нь хуурай улаан дарс юм. Мөн ундааны үндэс нь орон нутгийн пагосын хаан - "темпранилло" юм. Орон нутгийн дарс нь нэг сорттой ховор байдаг гэдгийг хэлэх хэрэгтэй. Маш ихихэвчлэн холимог нь ундаанд тансаг, өвөрмөц амтыг өгдөг. Гэхдээ тэнд "темпранильо" үргэлж анхны хийл тоглодог. Ийм хольцын сонгодог жишээ бол Antagno Rioja дарс (хуурай эсвэл баяжуулсан) юм. Түүний доторх "Темпранильо" нь наян таван хувиас багагүй байна. Үүнийг "грачиано" (арав) ба "масуэло" (таван хувь) хоёр сайнаар тогтоожээ. Гарнача (ижил грана, гэхдээ испани зантай) болон матурана бас маш сайн.

Цагаан дарс

Риожа дахь уламжлалаа бүү мартаарай. Энд цагаан жимс бүхий гурван сортын усан үзмийн мод тариалсаар байна. Хамгийн алдартай, хамгийн эртний нь "виура" юм. Бусад оронд энэ сортыг "макабео" гэж нэрлэдэг. Гэхдээ энэ нь Риожагаас гаралтай бөгөөд Ромчууд ирэхээс өмнө энд тариалсан гэж ярьдаг. "Виура" нь маш их хүчиллэг, амьд, хөнгөн дарс өгдөг. Хөгшрөлтийн боломжийг нэмэгдүүлэхийн тулд төрөл бүрийн "Malvasia" -тай холилдоно. Виура цэцгийн баглаа болгон нэхсэн garnacha blanca нь хамгийн сайн цагаан Риожа дарсыг төрүүлдэг. Дашрамд хэлэхэд тэдгээрийг нэг ангилж болно. Үүний нэг жишээ бол Marques de Murrieta дарс юм. Энэ нь 100% виура юм. Дарс нь тод шар өнгөтэй, бүрхэгдсэн амттай, зөгийн бал, бүйлсний сүүдэртэй, жимсний шинэхэн үнэртэй байдаг. Холихдоо Риожа Гарнача Бланка, Туррентес, тэр байтугай гадаадын Шардоннай, Совиньоныг ч бага хэмжээгээр хэрэглэдэг.

Сарнайн дарс

Тэд сайхан баян өнгөтэй. DOCa дүрмийн дагуу эдгээр Rosados нь дор хаяж хорин таван хувийн улаан Риожа дарс агуулсан байх ёстой. Хэрэв Tempranillo сүүлчийнх бол ундаа нь юмонцлог, бүрэн биетэй. "Garnacha tinta" нь сарнайн дарсыг баялаг баглаа, сайхан өнгө өгдөг. Ийм ундааг торхонд зургаан сар орчим хадгалдаг бөгөөд ургац хурааснаас хойш гурван жилийн дараа худалдаанд гардаг. Риожагийн сарнайн дарсны ердийн жишээ бол Финка Нуева юм. Уг ундаа нь бөөрөлзгөнө өнгөтэй байдаг. Баглаанд интоор, гүзээлзгэнэ, улаан жимсний үнэр сонсогддог. Дарс нь тэнцвэртэй, тааламжтай хүчиллэг, нарийн амттай байдаг. Хавчны салат, пицца, нугасны маханд маш сайн нэмэлт.

Дарс "Риожа": тойм

Испанийн хамгийн жижиг мужаас гаралтай ундааны төгс тэнцвэртэй амт, баялаг үнэр нь тансаг хоолчдыг татдаг. Баярыг дарж буй цорын ганц зүйл бол үнэ юм. Илүү нарийн, бүр нэмэлт төлбөр. Жишээлбэл, Риожа Банда Азулын маш үнэ цэнэтэй дарс (темранилло, гарнача, мазуло хоёрын холимог) Испанид дөрвөн хагас еврогийн үнэтэй байдаг. Орос улсад нэг шил дарсны үнэ зургаан зуун рубль байдаг. Хэрэв та цэвэр tempranillo "дуугардаг"-ыг амтлахыг хүсвэл шошгон дээр нь бугатай "El Coto" худалдаж аваарай. Өөр нэг сонгодог холимог дарс бол Marques de Coqueres юм. Энэ бол 2008 оны ургацын гашуун үе юм. Дарс нь Газар дундын тэнгисийн хоолонд тохиромжтой - jamon, paella. Испанид нэг шил найман евро, Орост мянган рублийн үнэтэй.

Франц, Итали дарснаас ялгаатай

Бүс нутгийн цаг уур, хөрсний онцлог нь өвөрмөц амттай боловсорч гүйцсэн, шүүслэг жимс ургуулах боломжийг олгодог. Испанийн "Риожа" дарс нь баялаг өнгөтэй байдаг. Энэ нь бүрэн биетэй, үгээр илэрхийлэхийн аргагүй амттай. Хамгийн элит дарсуудын нэг бол Rioja Alta 890 Gran Reserva юм. Испанид энэ нь далан таван еврогийн үнэтэй байдаг. Зөвхөн тансаг хүмүүс л уудаг, мөн томоохон баяраар.