2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35
Хамгийн амттай стейкийг гантиг үхрийн махаар хийдэг. Мөн хүн бүр үүнийг мэддэг. Гэхдээ ямар үүлдрийн амьтдын мах ийм гантиг байдаг, түүнд хэрхэн хүрэх, жинхэнэ стейк хийхэд юу хэрэгтэйг олон хүн мэддэггүй. Тиймээс одоо бүгдийг цэгцлэх цаг болжээ.
Хар Ангус: үүлдрийн тодорхойлолт
Хар Ангус буюу Абердин Ангус нь махны амт чанараараа бусад төрлийн үхрийн махнаас давуу талтай элит үүлдрийн үхэр юм. Энэ нь 19-р зуунд Шотландын Ангусшир мужид үржүүлж байсан бөгөөд өөр газар - Абердиншир мужид үржүүлж байжээ. Тийм ч учраас үхрийн үүлдрийг "Абердин Ангус" гэж нэрлэсэн. Амьтад улаан эсвэл хар өнгөтэй байдаг бөгөөд энэ нь хамгийн түгээмэл байдаг. Энэ бол үхрийн хамгийн сайн мах гэж тооцогддог хар ангус мах юм.
Абердин Ангус нь үхрийн махны үүлдрийн төлөөлөгчдийг хэлдэг. Эдгээр нь өтгөн хар гандуу том амьтад бөгөөд тэдгээрийн өвөрмөц шинж чанар нь эвэргүй байдаг. Black Angus нь төрсөн цагаасаа эхлэн булчин барихад зориулагдсан байдаг.масс. Энэ үүлдрийн амьтад маш хурдан ургадаг бөгөөд тодорхой нөхцөлд тэд өдөрт 1.5 кг-аас илүү жинтэй болно. Нядалгааны дараах махны гарц нь амьдын жингийн 70% хүртэл байгаа нь бусад үүлдрийн үхрийнхээс хамаагүй өндөр байна.
Хар Ангус гантиг
Гантиг үхрийн мах гэж юу вэ? Энэ бол Хар Ангус буюу Абердин Ангус үүлдрийн үхрийн махны нэр юм. Эдгээр амьтдын булчингийн эдэд нимгэн өөхний давхарга үүсдэг бөгөөд үүнээс гантиг хэв маяг үүсдэг. Маханд өөх тос их байх тусам шүүслэг, зөөлөн болдог.
Булчин дотор давхарга үүсэх нь Абердин ангусын удамшлын урьдал нөхцөл, малыг зөв таргалсантай холбон тайлбарладаг. Бухыг нядлахаас 3-4 сарын өмнө 350 кг-аас доошгүй жинтэй байхад нь шинэ өвснөөс үр тариа таргалуулахад шилжүүлдэг. Энэ нь булчингийн дотор өөхний давхарга үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Бусад үүлдрийн үхэрт өөхний давхарга үүсдэггүй, өөх нь булчингийн эд дээр ургадаг. Тэдний мах илүү хатуу байх бөгөөд бэлэн стейк нь резинэн амттай байх нь дамжиггүй.
Өөх тосны орцын ачаар хар ангус үхрийн махыг чанахдаа хүссэн шүүслэг, баялаг амтыг олж авдаг. Өөх нь халах үед хайлж, үхрийн махыг бүхэлд нь энэ шүүсээр дэвтээнэ. Стейк аманд шууд хайлдаг.
Гантиг үхрийн махны шинэлэг байдлыг хэрхэн тодорхойлох вэ
Хар ангус махыг АНУ, Австралиас авчирсан, Орос улсад тариалсан эсэхээс үл хамааран зөвхөн вакум савлагаатайгаар худалдаалж байна. Хадгалах хугацаа ньүхрийн мах ойролцоогоор 45 хоног байна. Гэхдээ хар ангус стейк хийхэд зориулж худалдаж авсан мах үнэхээр шинэхэн байгаа эсэхийг шалгахын тулд та дараах зүйлсийг анхаарах хэрэгтэй:
- мах нь насанд хүрсэн амьтны гаралтай бол гүн улаан өнгөтэй, тугалынх бол арай цайвар өнгөтэй байх ёстой;
- үхрийн маханд гараараа хүрэхэд далдуу мод хуурай хэвээр байх ёстой, махны гадаргуу дээр салиа байхгүй байх ёстой;
- махны үнэр нь сайхан, исгэлэн биш;
- гантиг үхрийн мах нь стейкийн бүх өргөнд ойролцоогоор ижил, жигд судалтай байдаг.
Багцыг нээсний дараа махыг шууд үнэлж болохгүй. Хагас цаг байлгасны дараа та хэсэг бэлдэж, зүсэж, стейк хийж эхлэх боломжтой.
Хар ангустай стейкийг хэрхэн зөв хоол хийх вэ
Дээд зэрэглэлийн болон өөр төрлийн зүсмэлүүд хоёулаа стейк хийхэд тохиромжтой. Хамгийн тохиромжтой сонголт бол хавирганы нүдтэй стейк (зузаан ирмэг) эсвэл стриплоин стейк (нимгэн ирмэг) юм. Амьтны нуруун дээрх эдгээр зүсмэлүүд нь хамгийн гантигтай байдаг.
Стейк хийхэд үхрийн махнаас гадна давс, перец, ургамлын тос хэрэгтэй болно. Хар ангус үхрийн махыг marinate хийхийг хатуу зөвлөдөггүй. Юуны өмнө махыг 2 см-ээс багагүй зузаантай хэсэг болгон хэрчсэн байх ёстой. Дараа нь ширээн дээр "амрах" хүртэл үлдээгээрэй. Та өрөөний температурт, ямар ч тохиолдолд хөргөгчнөөс стейкийг хуурч болно.
30 минутын дараа та махаа хуурч эхлэх боломжтой. Үүнийг хийхийн тулд та хайруулын тавган дээр халааж, тослох хэрэгтэйургамлын тосоор стейк хийж, дээр нь үхрийн махны хэсгүүдийг тавь. Тал бүр дээр 3 минутын турш хуурч, дараа нь хайруулын тавган дээр байнга эргүүлж, хүссэн бэлэн болтол дахин хоёр минут хуурна. Стейкийг галаас аваад давс, перецээр амтлаад бэлэн болтол нь 5 минут буцалгана. Үүний дараа махыг дулаан таваг руу шилжүүлж, үйлчилнэ.
Зөвлөмж болгож буй:
Үхрийн махны гантиг "Мираторг". Хоёр дахь курст зориулсан хурдан жор
Үхрийн махны гантиг "Мираторг" нь маш сайн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь маш амттай үндсэн хоол хийдэг - котлет, котлет, стейк, гуляш, мэдээжийн хэрэг kebab. Мираторг гантиг үхрийн махыг хэрхэн зөв хоол хийх талаар бага зэрэг анхаарч үзье. Үүнээс гадна бид энэ хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг сонгох дүрмийн талаар ярих болно
Үхрийн махны стейк: бүгд дүрмийн дагуу. Үхрийн махны стейкийг хэрхэн зөв хоол хийх вэ?
Төгс стейк ямар байх ёстой вэ? Шинэхэн гэрийн эзэгтэй нар энэ асуултанд үнэн зөв хариулж чадахгүй, тэр ч байтугай аяга таваг авах технологийг бүхэлд нь тайлбарлах боломжгүй юм. Тиймээс, энэ нийтлэлд дурдсан бүх дүрмийн дагуу үхрийн махны стейкийг (бүх хэсэг, татсан масс) хэрхэн хоол хийх талаар хэрэгтэй зөвлөмжүүд, алхам алхмаар зааварчилгаа нь тэдэнд хамгийн сайн аргаар туслах болно
Бүх төрлийн үндсэн хоол: тахиа, гахайн мах, үхрийн мах, цацагт хяруул, татараар хийсэн жор. Саванд азу хэрхэн хоол хийх вэ
Азу (жорыг доор дэлгэрэнгүй тайлбарлах болно) нь хайруулын тавган дээр шарсан эсвэл тогоонд шатаасан махнаас бүрдэх, амтат, нилээд халуун ногоотой соус үүсгэдэг төрөл бүрийн нэмэлт орцуудыг агуулсан уламжлалт Татар хоол юм
Үхрийн махны ороомог төрөл бүрийн ломботой. Үхрийн махны өнхрөх жор
Баярын ширээн дээр үйлчилдэг өөрсдийн үйлдвэрлэсэн олон хүйтэн амттануудын дунд махны ороомог онцгой байр эзэлдэг. Тахианы мах, гахайн мах, тэр ч байтугай татсан махыг дүүргэхгүйгээр зууханд болон удаан агшаагчаар хийж болно. Гэхдээ үхрийн махны өнхрүүлгийг ялангуяа өнгөлөг, амттай, тэр үед тийм ч өндөр илчлэг биш гэж үздэг. Тэдгээрийг хэрхэн яаж хоол хийх, дотор нь юу хийх, хэрхэн зөв зохион байгуулах вэ - энэ бүгдийг доороос олж мэдэх боломжтой
Шарсан маханд ямар мах хэрэглэх нь дээр вэ: гахайн мах, үхрийн мах, хурга эсвэл шувууны мах уу?
Кебабыг үнэхээр амттай болгохын тулд ямар махаар хийсэн болохыг яаж мэдэх вэ? Энэ нийтлэлд ашигласан бүтээгдэхүүний боломжит хувилбаруудыг тайлбарласан болно. Төрөл бүрийн давуу болон сул талуудыг нарийвчлан тайлбарласан болно. Энэ нь пикникийн гол хоол болох шарсан мах бэлтгэхэд шаардлагатай бүх зүйлийг худалдаж авахаасаа өмнө яг таг шийдэх боломжийг танд олгоно
