Лимбургийн бяслаг: бүтээгдэхүүний тодорхойлолт, ашиг тус, хор хөнөөл, гэртээ хоол хийх

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Лимбургийн бяслаг (Лимбургер) нь нэлээд ховор бүтээгдэхүүн юм. Дэлгүүр, супермаркетаас олоход хэцүү байдаг. Гадаадад өвөрмөц технологиор үйлдвэрлэдэг бөгөөд өндөр өртөгтэй. Гэсэн хэдий ч манай улсад хурц үнэртэй, давслаг амттай энэ төрлийн бяслагт дурлагчид олон байдаг. Та гэртээ Лимбургер хийж чадах уу? Бид энэ асуултад нийтлэлд хариулах болно.

Бүтээгдэхүүний тайлбар

Лимбургийн бяслаг нь гадна талдаа тод улбар шар өнгийн хальстай цайвар шар өнгөтэй бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь зөөлөн бүтэцтэй, баар хэлбэртэй байдаг. Бяслаг нь маш дур булаам харагддаг боловч нэгэн зэрэг хурц өвөрмөц үнэртэй, тод халуун ногоотой амттай байдаг. Бүтээгдэхүүний үнэр нь бүх хүмүүст таалагддаггүй. Гэсэн хэдий ч энэ төрлийн бяслагийг мэддэг хүмүүс олон байдаг.

Бяслагыг Германд пастержуулсан сүүгээр нэлээд нарийн технологиор үйлдвэрлэдэг. Боловсорч гүйцэх явцад түүний царцдасыг давсны уусмалаар байнга угаана. Энэ нь хүсээгүй бичил биетний нөхөн үржихээс сэргийлдэг боловч бактерийн өсөлтийг дэмждэг. Brevibacterium цагаан хэрэглэл. Тэд л царцдасыг тод өнгөтэй болгодог.

Александр Сергеевич Пушкины "Евгений Онегин" бүтээлд "амьд Лимбургийн бяслаг"-ын тухай дурдсан байдаг. Энэ бүтээгдэхүүнийг яагаад ингэж нэрлэдэг вэ? Магадгүй энэ нь түүний үнэр нь хүний биеийн үнэртэй төстэй байдагтай холбоотой юм. Эцсийн эцэст, тусгай мөөгөнцрийн мөөгөнцөр нь бяслаг боловсорч гүйцэх үйл явцад оролцдог. Байгалийн нөхцөлд тэд хүний арьсан дээр амьдардаг. Тиймээс бяслагнаас амьд организмын үнэртэй адил үнэр гардаг.

Лимбургийн бяслагны зургуудыг доороос харж болно.

Дурьдсанчлан Лимбургер авахад маш хэцүү байдаг. ОХУ-д хэдхэн ферм энэ бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэж, борлуулдаг. Түүний үнэ өндөр - 1 кг тутамд 2000 рубль байна.

Лимбургерыг бусад бүтээгдэхүүнээс тусад нь хадгалахыг зөвлөж байна, ингэснээр амт чанараа алдахгүй. Мөн ийм төрлийн бяслагийг хайруулын тавган дээр эсвэл богино долгионы зууханд хайлуулж болохгүй. Дулааны боловсруулалтын явцад бүтээгдэхүүнээс маш эвгүй үнэр ялгардаг.

Ашиг, хор хөнөөл

Энэ бол маш хэрэгтэй бүтээгдэхүүн юм. Энэ төрлийн бяслагны найрлагад дараах бодисууд орно:

• антиоксидант;
• А, Е, В бүлгийн витамин;
• фосфор;
• кали;
• кальци;
• магни.

Бүтээгдэхүүн нь судасны хатууралтай хүмүүст тустай. Бяслаг нь холин агуулдаг. Энэ бодис нь липидийн солилцоог хэвийн болгоход хувь нэмэр оруулдаг.

Лимбургийн бяслагийг илүүдэл жинтэй, хүссэн хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөггүйжин хасах. Энэ нь хоолны дэглэмийн хоолонд тохиромжгүй илчлэг ихтэй бүтээгдэхүүн юм.

Харшилтай хүмүүс мөн лимбургер бяслаг идэхээ болих хэрэгтэй. Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнд хэт мэдрэг байдал нь хоол боловсруулах эрхтний эмгэг, арьсны сөрөг урвал үүсгэж болзошгүй.

Гэрийн бяслаг үйлдвэрлэгчдэд зориулав

Энэ бүтээгдэхүүн худалдаанд ховор, үнэ нь нэлээд өндөр. Тиймээс гэрийн эзэгтэй нар ихэвчлэн Лимбургийн бяслагны жорыг сонирхдог. Гэртээ лимбургер хийх нь нэлээд хэцүү байдаг. Энэ бол тодорхой ур чадвар, туршлага шаарддаг урт бөгөөд хүнд үйл явц юм. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та бяслаг хийх ажилд аль хэдийн оролцож байсан бол энэ ер бусын бүтээгдэхүүнийг өвөрмөц амттай хоол хийхийг хичээх хэрэгтэй. Доор бид түүний дэлгэрэнгүй жорыг өгдөг.

Орц

Бяслаг хийхийн тулд 3 литр пастержуулсан сүү хэрэгтэй болно. Энэ нь ойролцоогоор 450-500 г эцсийн бүтээгдэхүүн гаргах ёстой.

Та исгэх, давсны уусмалд хадгалсан болон старт бэлтгэх бүх орцыг урьдчилан худалдаж авах шаардлагатай:

• хуурай бактери Brevibacterium цагаан хэрэглэл (BL);
• мөөгөнцөр Geotrichum Candidum (Гео);
• мезофил эхлүүлэгч (ойролцоогоор 37.5мг);
• сүүний бүлэгнэлтийн фермент (15 минутын дотор бүлэгнэхэд хангалттай);
• кальцийн хлоридын усан дахь уусмал (1 гр).

Танд бас хоолны давс хэрэг болно.

Бяслаг хоол хийхээсээ өмнө сайтар зайлж, дараа нь бүхэлд нь буцалж буй ус асгах хэрэгтэй гэдгийг санах нь чухал.шаардлагатай сав суулга, гал тогооны хэрэгсэл. Энэ нь хүсээгүй микрофлорыг бүтээгдэхүүн рүү оруулахаас сэргийлнэ.

Хоол хийх процесс

Сүүг +32 ˚С хүртэл халаана. Савыг галд биш, харин уурын банн дээр тавих нь дээр. Дараа нь хамгийн бага хэмжээний BL бактери (ойролцоогоор 1/64 цайны халбага) болон Geo мөөгөнцөр (хутганы үзүүрт) нэмнэ. Сайн холино.

Дараа нь та дараах үйлдлийн алгоритмыг дагах ёстой:

1. Сүү ааруулын фермент ууна. Хэрэв хуурай бол усанд уусгаж, шингэн байвал шингэлнэ.
2. Мезофил исгэлэн стартыг гэсгээж, сүүнд хийнэ. Найрлагыг сайтар холино.
3. Сүүтэй саванд кальцийн хлорид хийнэ. Дахин хутгаад 10 минут хүлээнэ үү.
4. Одоо бэлтгэсэн ферментээ сүүндээ хийж болно. 30 секундын турш найрлагыг босоо хөдөлгөөнөөр (доошоо дээш, дээрээс доош) хутгана.

15 минутын дараа сүүнд ширхэгүүд гарч эхлэх бөгөөд 1.5 цагийн дараа найрлага нь өтгөрөлт болж хувирна. Үүнийг 1.5х1.5 см хэмжээтэй шоо болгон хувааж, 10 минут хүлээх хэрэгтэй. Дараа нь массыг хутгана (температурыг +32 ˚С-аас багагүй байлгаж) дахин 10 минутын турш ганцаараа үлдээнэ.

Бяслагны хольцтой саванд исгэх явцад шар сүү үүсдэг. Үүнийг тусдаа саванд хийнэ. Давсны уусмал бэлтгэхийн тулд танд энэ шингэн хэрэгтэй болно.

Дараа нь та дараах журмыг дагах хэрэгтэй:

1. Бяслагны массыг гараараа 5 см-ийн хэмжээтэй хэсэг болгон урж, 1 цаг байлгана.
2. Лимбургийн бяслаг нь ихэвчлэн баар хэлбэртэй байдаг. Тиймээс, тэгш өнцөгт хуванцар хүнсний савыг (ойролцоогоор 700 мл эзэлхүүнтэй) урьдчилан бэлдэж, ёроолд нь жижиг нүх гаргаснаар үүссэн шар сүү урсах болно. Энэ хэвэнд бяслаг боловсорч гүйцнэ.
3. Ирээдүйн бяслагны хэсгүүдийг саванд хийнэ. 2 кг жинтэй бүтээгдэхүүн дээр дар. Массыг даралтын дор 2 цагийн турш байлгана. Дараа нь бяслагаа эргүүлээд ачааны доор дахин 4 цагийн турш тавина.
4. Шар сүүг +75 ˚С хүртэл халааж, давсыг нь уусгана. Пропорцийг ажиглах шаардлагатай: давсны 1 хэсэг, шар сүүний 4 хэсэг. Шингэнийг +20 ˚С хүртэл хөргөнө.
5. Бяслагыг хөгцнөөс нь салгаад давсны уусмалд хийнэ. Массыг давсны уусмалд 5 цаг байлгана.
6. Савны ёроолд төмөр тавиур хийж дээр нь бяслаг хийнэ. Бүтээгдэхүүнийг бага зэрэг хатаах шаардлагатай. Бяслагны савыг хааж болохгүй. Хөргөгчинд нээгээд 12 цаг байлгана.
7. 6 цагийн дараа бяслагны массаа дахин эргүүлж, боловсорч гүйцэхийн тулд хөргөгчинд үлдээгээрэй.

боловсорч байна

Лимбургер бяслагны боловсорч гүйцсэн хугацаа ойролцоогоор 9-10 долоо хоног үргэлжилнэ. Эхлээд та массыг өдөр бүр эргүүлэх хэрэгтэй.

Бяслагны царцдасыг зөв арчлах нь маш чухал. Эхлээд энэ нь зөөлөн, түрхдэг бүтэцтэй болно. Үүнийг өдөр бүр цэвэр буцалсан усаар угааж байх ёстой.

Тэгвэл царцдас хатаж хатуурна. Үүний дараа бага хэмжээний цуу, кальцийн хлоридын давстай (3%) усан уусмалаар угаана.

Табүтээгдэхүүний боловсорч гүйцэх үйл явцыг дагаж мөрдөх шаардлагатай. Та царцдасын өнгө (улбар шар болж хувирдаг), тодорхой үнэр гарч ирснээр бактерийн үйл ажиллагааг шүүж болно. Хэрэв 3-4 долоо хоногийн дараа ийм шинж тэмдэг илрээгүй бол та бага зэрэг BL нэмэх хэрэгтэй.

Царцдас нь улбар шар өнгөтэй болж, массаас үнэр гарч эхэлсний дараа угаахаа зогсоож болно. Бяслаг хөргөгчинд зогссон хэвээр байна. Долоо хоногт хоёр юм уу гурван удаа эргүүлдэг.

Бяслаг бүрэн боловсорч гүйцсэнийг яаж мэдэх вэ? Бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхэд бэлэн байгаа нь тод өнгө, царцдас бүрэн хатуурч байгааг илтгэнэ. Бяслагны масс зөөлөн хэвээр байх ёстой.

Бусад бүтээгдэхүүнтэй хослуулах

Лимбургер бяслаг нь дараах хоол, ундаанд сайн хослодог:

• улаан дарс;
• шар айраг;
• алимны дарс;
• ногоон;
• хөх тарианы талх.

Энэхүү бүтээгдэхүүнийг баярын ширээн дээр үйлчилж, өдөр тутмын хоолны дэглэмд оруулах боломжтой. Гэртээ ийм бяслаг хийх нь маш их хүчин чармайлт, цаг хугацаа шаарддаг. Гэсэн хэдий ч таны ажлын үр дүн нь зочдоо баярлуулах амттай, эрүүл хоол байх болно.