Өлгөлгүй бор будаа: илчлэг, ашиг тус, хор хөнөөл, хоол хийх жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Эртний үр тарианы нэг болох энэхүү бүтээгдэхүүний алдар нэр дорно дахинаас ирсэн. Азийн олон оронд бор будаатай хоолыг өдөр бүр иддэг. Энэ нь бүтээгдэхүүний төгс тэнцвэртэй найрлагатай холбоотой юм. Өнөөдөр бор будаа нь дэлхийн хамгийн сайн илчлэг багатай үр тарианы нэг гэж тооцогддог. Үүнээс гадна, хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар энэ үр тариа нь биед ашигтай бодисуудыг их хэмжээгээр агуулдаг. Хэдийгээр шинжээчид ихэвчлэн эсрэг заалтуудын талаар анхааруулдаг. Бор бор будааны ашиг тус, хор хөнөөл юу вэ? Үр тарианы химийн найрлага юу вэ? Үүнийг хэрхэн зөв хоол хийх вэ? Бор будааны жор гэж юу вэ? Энэ тухай нийтлэлдээ ярилцъя.

Хүрэн будаа энгийн цагаан будаанаас юугаараа ялгаатай вэ?

Үндсэндээ бор, цагаан будаа нь ижил бүтээгдэхүүн юм. Бор(эсвэл бор) будаа нь боловсруулах техникээрээ цагаан будаагаас ялгаатай. Бор будаа нь өнгөлгөөгүй, үр тариа нь зөвхөн шаргал өнгөтэй дээд хальснаас хальсалж байна. Гэхдээ хивэгний бүрхүүл нь бүрэн бүтэн хэвээр байгаа тул энэ сортын үр тариа нь бор өнгөтэй, сунасан хэлбэрээр ялгагдана. Өнгөлгөөгүй бор будаа нь бас сонирхолтой самар амттай байдаг.

Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар энэ төрлийн үр тариа нь цагаан үр тарианыхаас илүү ашигтай шинж чанартай байдаг:

1. Өлгөлгүй бор будаанд хадгалагдсан үр хөврөл, перикарп нь боловсруулалтын явцад арилдаг тул цагаан будааг бодвол ойролцоогоор 2-3 дахин их уураг агуулдаг. Бүрхүүл нь амилоз (үр тарианд сэвсгэр болгодог полисахарид), үр хөврөлд агуулагдах олон тооны тосны хүчил (липид) агуулдаг.
2. Үүнээс гадна энэ үр тариа нь эслэгээр баялаг (эзэлхүүн нь өнгөлсөн будаанд агуулагдахаас 12 дахин их) биеийг цэвэрлэж, дархлааг бэхжүүлэхэд тусалдаг.
3. Өлгөөгүй бор будаанд агуулагдах микро шим тэжээл (цайры, зэс, иод, фосфор) цагаан будааныхаас 2 дахин их байдаг.
4. Бүтээгдэхүүн нь витамины өндөр агууламжаараа (голчлон В бүлгийн) ялгагдана: бор будаа дахь В1 витамины хэмжээ цагаан будааны хэмжээнээс 6 дахин, витамин РР 4 дахин их байдаг.
5. Энэ үр тариа нь витамин Е, кали, фосфор, магни, цайр, селен зэрэг бодисоор баялаг.
6. Бүтээгдэхүүний давуу тал нь түүний найрлагад цавуулаг (ургамлын уураг) агуулаагүй,харшлын урвал үүсгэж байна.

Шим тэжээл, энергийн үнэ цэнэ

100 грамм бор будаа нь дараахь зүйлийг агуулна:

• уураг - 6.3 грамм (25 ккал);
• өөх тос – 4.4 грамм (40 ккал);
• нүүрс ус – 65.1 грамм (265 ккал).

Хүрэн будаа нь цагаан будаатай харьцуулахад илчлэг багатай. 100 гр бор үр тарианы эрчим хүчний үнэ цэнэ (түүхий) ойролцоогоор 331 ккал байна. Энэ үзүүлэлт нь үйлдвэрлэгчээс хамаарч өөр өөр байж болно. Жишээлбэл, 100 гр Mistral бор будааны энергийн үнэ цэнэ ердөө 341 ккал байна.

Бүтээгдэхүүний бэлтгэлийн үр дүнд энэ үзүүлэлт мөн өөрчлөгддөг. Буцалсан бор будааны илчлэгийн агууламж ердөө 110 ккал байдаг. 100 грамм чанасан бүтээгдэхүүн дэх нүүрс усны агууламж 22.8 грамм, уураг - 2.9 грамм, өөх тос - 0.9 грамм байна. Чанасан бор будаа нь илчлэг багатай тул хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн гэж ангилдаг. Харьцангуй бага илчлэгтэй хэдий ч чанаж болгосон бүтээгдэхүүн нь шингэхэд хэцүү байдаг тул хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд зөвхөн өглөө идэхийг зөвлөж байна.

Хэрэглэгчдэд зориулсан тэмдэглэл

Энэ бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа 1 жилээс хэтрэхгүй гэдгийг анхаарна уу. Нээлтийн дараа үр тарианы исэлдэх үйл явц эхэлж болзошгүй агаар, дулаан, нарны шууд тусгал оруулахгүй, хөргөгчинд хадгалахыг зөвлөж байна.

Дотоодын тансаг хоолнуудын дунд энэ төрөл байдаггүйонцгой алдартай. Гэхдээ мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар энэ бүтээгдэхүүн нь өдөр тутмын хоолны дэглэмийн нэг гол бүрэлдэхүүн хэсэг болох ёстой.

Хүрэн будаа эрүүл мэндэд ямар ач холбогдолтой вэ?

Үр тарианы химийн найрлага нь бие махбод дахь бодисын солилцооны үйл явцад эерэг нөлөө үзүүлдэг. Тиймээс харшил, чихрийн шижин, таргалалт, зүрх судасны тогтолцооны өвчин, түүнчлэн зөв хооллолтын үзэл баримтлалыг баримталдаг хүмүүст дараахь өвчний үед хэрэглэхийг зөвлөж байна. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар бор будаа нь эрүүл мэндийн ашиг тусын баялаг сан юм:

1. Үүнийг тогтмол хэрэглэснээр цусан дахь холестерины агууламж мэдэгдэхүйц буурдаг; ходоод гэдэсний замын ажил сайжирна.
2. Хүрэн будааг тогтмол хэрэглэх нь цусны эргэлтийг сайжруулж, хоол боловсруулах эрхтний үйл ажиллагааг сайжруулж, биеэс хорт бодисыг гадагшлуулах үйл ажиллагааг хөнгөвчилдөг болохыг анагаах ухааны судалгааны үр дүнгээс харж болно.
3. Өдөр бүр бор будаа бага багаар идэх нь гэдэс, ходоодны ханыг цэвэрлэхээс гадна биеэс хорт бодисыг гадагшлуулдаг. Үүнээс гадна энэ бүтээгдэхүүн нь өтгөн хаталт, хий үүсэхээс сэргийлнэ.
4. Ихэнхдээ бор будаа нь гастрит эсвэл ходоодны шархлаатай өвчтөнүүдийн хоолны дэглэмд ордог. Эрүүл цагаан будааны хоолны дэглэм эсвэл буулгах өдрүүдийн гол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг гэж зөвлөж байна. Ихэнхдээ мах, загасны хоолонд хачир болгон хэрэглэдэг бор будаа нь будаа, пудинг, төрөл бүрийн салат, пилаф зэрэг хоолонд маш сайн суурь болдог.
5. БаярлалааИлүүдэл чийгийг шингээх өвөрмөц чадвартай бор будаа нь хүний биеийн усны тэнцвэрийг сэргээх хэрэгсэл болгон ашигладаг.
6. Хүрэн сортын үр тариа нь тархи, мэдрэлийн эсийг тайвшруулах үйлчилгээтэй тул сэтгэцийн байнгын ачаалалтай эсвэл мэдрэлийн ядаргаанд өртөмтгий өдөр тутмын хоолны дэглэмд оруулахыг зөвлөж байна.
7. Хүрэн будаа идэх нь буйл, шүдийг бэхжүүлж, үс, арьсны байдлыг сайжруулдаг.
8. Бүтээгдэхүүнийг тогтмол хэрэглэснээр найрлагад нь А аминдэм агуулагддаг тул алсын харааг сайжруулж, нойрны хэвийн горимыг сэргээж, нойргүйдэл, цочромтгой байдлыг даван туулахад тусалдаг.

Эсрэг заалтын тухай

Аливаа алдартай хүнсний бүтээгдэхүүний нэгэн адил энэ төрлийн үр тариа нь зарим эсрэг заалттай байдаг:

1. Юуны өмнө та чанасан бор будаа тийм ч зөөлөн биш гэдгийг мэдэх хэрэгтэй. Энэ бүтээгдэхүүн нь хэт их хэмжээгээр (өтгөн хатах, хий үүсэх, гэдэс дүүрэх шалтгаан болдог) тохиолдолд л биед хор хөнөөл учруулж болно. Тиймээс эмч нар үүнийг хоолны дэглэмд долоо хоногт 2-3-аас илүүгүй удаа хэрэглэхийг зөвлөж байна. Хүрэн будаа нь гэдэс дүүрэх өвчтэй хүмүүст эсрэг заалттай байдаг.
2. Шээхэд хэцүү хүмүүст бор будаа хэрэглэхийг хатуу зөвлөдөггүй.
3. Хэрэв та колиттой бол энэ бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхээс татгалзах хэрэгтэй.
4. Ходоодонд удаан шингэдэг бор будааг буруугаар хэрэглэх нь нөхцөл байдалд сөргөөр нөлөөлдөг.илүүдэл жинтэй өвчтөнүүд (илүүдэл жинтэй байж магадгүй).

Хүрэн бор будааг яаж амттай болгох вэ?

Энэ асуултыг ихэвчлэн форум дээрээс олдог. Бор бор будаа хоол хийх нь нэлээд хэцүү байдаг. Үргэлж залуу гэрийн эзэгтэй нар үүнийг үнэхээр амттай буцалгаж чаддаггүй. Бид танд бор будаа хийх хэд хэдэн жортой танилцахыг санал болгож байна.

Бүтээгдэхүүнийг тосонд буцалгана

Будаа (нэг шил) хүйтэн усаар сайтар угаана. Урсдаг ус нь туйлын тунгалаг байх ёстой. Гүн хайруулын тавган дээр халааж, тос асгаж, будаа хийнэ. Тогтмол хутгах үед үр тариа бага зэрэг хатаана. Тос нь будааны үр тарианы эргэн тойронд ороож байх ёстой бөгөөд энэ нь тэдгээрийг хооронд нь наалдуулахаас сэргийлнэ. Дараа нь ус асгаж (гурван шил), хутгана (зөвхөн нэг удаа!) Өндөр дулаан дээр буцалгана. Ус буцалгасны дараа галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, тагийг нь таглаж, усыг бүрэн шингээх хүртэл үлдээгээрэй. Дараа нь галыг унтрааж, хайруулын тавган дээр таглаад, будаагаа хагас цаг орчим буцалгана.

Тосгүй жор

Хүрэн будааны алдартай жоруудын нэг нь:

• 1 аяга бор будаа;
• ус (3 шил);
• амтлах давс (ойролцоогоор 0.5 халбага).

Ийм байдлаар бэлтгэсэн: бор будааны үр тариаг усаар асгаж, 1 цагийн турш уусгана. Дараа нь устай савыг гал дээр тавиад буцалгахыг хүлээнэ. Буцалж буй ус руу будаа нэмж, амт нь давс нэмнэ. Хэрэв та бүтээгдэхүүний байгалийн амтыг мэдрэхийг хүсч байвал давснаас татгалзаж болно. Хэрхэнмассыг буцалгамагц будааг хутгана (зөвхөн нэг удаа!) ба галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна.

Хүрэн бор будааг хэр удаан чанах вэ? Үр тариа 5 минутын турш нээлттэй таган дор буцалгаж, дараа нь таглаад хагас цагийн турш буцалгана. Үүний зэрэгцээ хайруулын тавагны ирмэг дээр бохир бүрхүүл гарч ирдэг бөгөөд энэ нь хэвийн гэж тооцогддог. Үр тариа буцалгах явцад хөндлөнгөөс оролцохгүй байхыг зөвлөж байна. Үр тариа нь хавдсан даруйд будаа бэлэн болсон гэж үзэж болно. Дараа нь галыг унтрааж, таган дор үр тариа 10-15 минутын турш байлгана.

Хүрэн будаатай pilaf хэрхэн хоол хийх вэ?

Хүрэн будаатай пилаф нь ер бусын амттай бөгөөд хамгийн чухал нь эрүүл хоол юм.

Орц:

• нэг шил бор будаа;
• 2, 5 аяга ус;
• 4 хумс сармис;
• нэг лууван;
• амтлах - килантро, давс, хар перц.

Хоол хийх процесс 1 цаг орчим болно. Тэд ингэж ажилладаг: саванд үр тариагаа хоёр аяга усаар асгаж, буцалгаад авчирна. Галыг багасгаж, тагийг нь таглаад шингэнийг бүрэн шингээх хүртэл хооллоорой. Лууван хальсалж, сараалжтай (дунд) эсвэл жижиг шоо болгон жижиглэсэн байна. Хайруулын тавган дээр тосоо халааж жижиглэсэн сармисаа хуурч, луувангаа хийж хутгаад хоёр аяга ус хийнэ. Лууван зөөлрөх хүртэл буцалгана. Дараа нь чанасан лууваныг будаатай хольж, давсалж, чинжүүтэй болгоно. Үйлчлэхдээ жижиглэсэн килантро цацна.

Өөр нэг пилаф жор (лууван, пистачиостой)

Энэ жорын дагуу бэлтгэсэн бор будаатай пилаф нь чихэрлэг, өөх тос багатай, маш амттай хоол бөгөөд биеийн галбиртаа анхааралтай ханддаг хүмүүс ч айхгүйгээр идэж болно. Нэг удаагийн амттангийн илчлэгийн агууламж ердөө 256 ккал байна. Дөрвөн порц бэлтгэхийн тулд бүтээгдэхүүнийг ашигладаг:

• нэг толгой сонгино;
• нэг лууван;
• 180 грамм бор будаа (Indica BROWN тохиромжтой);
• 1 цайны халбага оливын тос;
• 1 цайны халбага нимбэгний хальс;
• 380мл тахианы шөл;
• 125мл ус;
• 1 цайны халбага нимбэгний шүүс;
• 50 грамм огноо (цоорхой);
• ногоон сонгино;
• хар перец.

Нэг цагийн турш таваг бэлтгэж байна: лууван, сонгино хэрчээд оливын тосонд дунд зэргийн халуунд нэг минут хуурч, хааяа хутгана. Будаа нэмээд өөр минутын турш хуурна. Үүний дараа огноо (жижиглэсэн), нимбэгний хальс, ус, шөл нэмнэ. Бээлий. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, галыг багасгана. Тагийг нь таглаад бүх шингэн бүрэн уурших хүртэл ойролцоогоор 45 минутын турш хооллоорой. Бэлэн хоолыг сэрээгээр хутгаж, бага зэрэг нимбэгний шүүс нэмнэ. Амтлагыг жижиглэсэн ногоон сонгино цацаж үйлчил.

Шуурсан тахианы хөхтэй пилаф жор

Халуун амтлагч, сармис, улаан лооль, шарсан тахиатай үйрмэг бор будаа нь гайхалтай амттай. Нимбэгтэй ногоон салат нь түүнд хамгийн тохиромжтой нэмэлт болж чадна. Нийлмэлбүтээгдэхүүн:

• хоёр тахианы цээж;
• 200 грамм бор будаа ("Indica Brown" TM "Mistral");
• 600 мл шөл (хүнсний ногоо, тахиа) эсвэл ус;
• 100 грамм интоорын улаан лооль (энгийн байж болно);
• 50 грамм үзэм;
• 25 грамм нарс самар;
• хоёр хумс сармис;
• нэг толгой сонгино;
• 3 халбага. л. ургамлын тос;
• 1 халбага л. карри (зөөлөн нунтаг);
• хагас баглаа килантро;
• 1 цайны халбага давс;
• үйлчлэх зориулалттай нимбэг.

Та үзүүлсэн хэмжээгээр 6 порц хоол хийж болно.

Алхам хоол хийх

Тавыг 1 цаг болгосон:

1. Эхлээд шөлөө (хүнсний ногоо) бэлтгэ: хүнсний ногоогоо (ишний селөдерей, лууван, сонгино) угааж, хальсалж болно. Лаврын навч, хар чинжүү, килантро нэмнэ. Шөлийг зөөлөн болтол нь чанана.
2. Будаа хэмжинэ. Үр тарианы үр хөврөл, хясаа хадгалж, сайтар өнгөлсөн "Индика Браун" ТМ "Мистрал" сортын урт үр тариа хэрэглэх нь дээр.
3. Тахианы хөхний буланг зүсэж зүснэ. 1 tbsp холино. л. ургамлын тос, хагас бэлэн сармис (жижиглэсэн) болон карри болон даршилсан ногоо.
4. Сонигоо хальсалж хэрчинэ. Гүн хайруулын тавган дээр тос (хүнсний ногоо) халааж, сонгино, сармис (үлдэгдэл) хийж, дараа нь дахиад гурван минут буцалгана.
5. Будаагаа асгаж, таваг дээрээ үлдсэн карригаар цацаж сайтар холино.
6. Бөөрөнхийдөө шөл (халуун) хийнэ. Пропорц нь: 1: 2, 5. Давс (1 tsp) болон үзэм нэмнэ. Тагийг нь таглаад ойролцоогоор буцалгана25 минут.
7. Шарсан самар (нарсны самар). Улаан лооль, килантро хайчилж, бэлэн үр тариа нэмнэ. Таван минутын турш хутгаад халаана.
8. Тахианы хөхийг шарсан (өмнө нь тууз болгон хуваасан).
9. Будаагаа сэрээгээр суллаж, самар цацаж, дээр нь шарсан туузан тахианы мах тараана. Нэг зүсэм нимбэгээр үйлчилнэ.

Хүнсний ногоо, үртэй бор будаа

Бид таныг өөр нэгэн алдартай жортой танилцахыг урьж байна. Үүний дагуу бүтээгдсэн хоолыг амттай, эрүүл хачир болгон ашиглаж болох бөгөөд олон хоол иддэг хүмүүсийн дунд халуун ногоотой үрийг татдаг. Дөрвөн порц хэрэглэхэд:

• нэг шил бор будаа;
• хоёр сонгино;
• 300-400 грамм ногоо (ямар ч);
• 5 халбага. л. цөцгийн тос;
• хагас шил наранцэцгийн үр;
• чинжүү, давс.

Тавыг дөчин минутын дотор бэлтгэдэг: цагаан будааг тус тусад нь давсалсан усанд хагас цагийн турш буцалгана. Сонгино нь жижиг шоо эсвэл хагас цагираг болгон хувааж, ил тод болтол цөцгийн тос (цөцгийн тос) шарсан байна. Үрийг нь сонгино руу нэмээд хоёроос гурван минутын турш үргэлжлүүлэн хутгаж хуурна. Тэнд шоо хэлбэрээр жижиглэсэн хүнсний ногоо (цуккини, чинжүү, хулуу, улаан лооль) нэмнэ. 5-7 минутын турш бэлэн болтол хуурна. Будаа нэмээд сайтар хольж, давс, чинжүү нэмнэ. Тагийг нь таглаад 5-7 минутын турш бага дулаанаар бэлэн байдалд хүргэнэ. Бэлэн таваг нь жижиглэсэн ногооноор чимэглэгддэг.