2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35
Хүнсний нэмэлт (тогтворжуулагч) нь сүү, чихэр, мах боловсруулах, нарийн боовны үйлдвэрүүдэд өргөн хэрэглэгддэг. Тэдний хэрэглээний ачаар бүтээгдэхүүн нь хүссэн хэлбэр, бүтэц, тууштай байдлыг олж авдаг. Сүүлийн үед каррагеныг тогтворжуулагч болгон өргөнөөр ашиглаж байна. Энэ юу вэ? Энэ нийтлэлд бид энэ асуудлыг шийдэхийг хичээх болно.
Каррагенаныг Rhodophyceae овгийн улаан далайн ургамлыг боловсруулж гарган авдаг. Эдгээр замаг нь дэлхийн усны бараг бүх хэсэгт ургадаг. Улаан замаг нь халуунд дуртай ургамал тул ихэвчлэн Индонез, Франц, Чили, АНУ, Канадын эрэгт харагддаг.
Карраген тогтворжуулагч - байгалийн гелжүүлэгч, өтгөрүүлэгч. Энэхүү хүнсний нэмэлтийг цагаан идээ, чихэр, хиам, загасны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд өргөн ашигладаг. Зайрмаг үйлдвэрлэх нь каррагенангүйгээр хийх боломжгүй, учир нь түүний хэрэглээний ачаар эцсийн бүтээгдэхүүн нь өтгөн тууштай байдалд хүрдэг.бүтээгдэхүүн.
Каррагенан: ерөнхий мэдээлэл
Каррагенаныг 19-р зууны сүүлчээр нээсэн боловч энэ бодис нь дэлхийн олон эрдэмтдийн хувьд судалгаа хийгээд практикийн сонирхлыг татсаар байна. 1930-аад оны дундуур АНУ-д каррагеныг үйлдвэрийн аргаар боловсруулах анхны үйлдвэрүүд гарч ирэв. Өнөөдөр 3 мянга гаруй төрлийн карраген мэдэгдэж байгаа бөгөөд энэ нь хараахан эцсийн тоо биш юм. Судлаачид жил бүр шинэ төрлийн каррагеныг илрүүлдэг. Одооноос эхлэн та каррагенаныг хэзээ илрүүлсэн, энэ нь юу болох, ямар салбарт ашиглагдаж байгааг мэдэх болно.
Цуглуулах хугацаа, өсөлтийн биологийн үе шат, түүнчлэн улаан замаг ургах гүн, газар нь каррагенаны физик-химийн шинж чанарт нөлөөлдөг. Замагт технологийн боловсруулалт хийснээр химийн найрлага, чанарын бусад үзүүлэлтүүдээр бие биенээсээ ялгаатай хэд хэдэн фракц каррагеныг олж авдаг. Одоогоор сульфатжих зэрэглэлээрээ ялгаатай карагений гурван ангилал байдаг: каппа-, иота- ба ламбда-карраген.
Каппа Каррагенан: энэ юу вэ?
Энэ төрлийн карраген нь халуун усанд маш сайн уусдаг. Уусгаж, дараа нь хөргөсний дараа тэдгээр нь вазелин өндөр хүч чадалтай гель үүсгэдэг. Kappa ангиллын гель нь сүүний уурагтай маш сайн урвалд ордог. Махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд энэ нь хүнсний нэмэлт болгон ашигладаг каппа-каррагенан юм. Энэ бодисын хэрэглээ нь шингэний зуурамтгай чанарыг нэмэгдүүлж, үүрэг гүйцэтгэх чадвартай холбоотой юмзөвхөн өтгөрүүлэгч төдийгүй эмульгатор.
Каррагений төрөл
Цэвэршүүлсэн байдлаар нь каррагеныг цэвэршүүлсэн болон хагас цэвэршүүлсэн гэж ангилж болно. Эхнийх нь замаг шүлтлэг уусмалд буцалгах замаар гаргаж авдаг. Үүний дараа каррагений талстыг шүүж, баяжуулж, уусмалаас зайлуулна. Энэ арга нь нэлээд хөдөлмөр, үнэтэй байдаг. Ихэнх тохиолдолд хагас цэвэршүүлсэн каррагеныг үйлдвэрлэлд ашигладаг. Энэ төрлийг калийн гидроксидын уусмалд замаг буцалгах замаар олж авдаг. Кали нь уусмал дахь каррагенаны гидролизээс сэргийлдэг боловч нүүрс ус, замагны уургийг уусгах боломжийг олгодог. Эдгээр заль мэхийг хийсний дараа замаг уусмалаас зайлуулж, угааж, хатаана.
Иота- ба ламбда-каррагенан: энэ юу вэ?
Iota-carrageenan нь каппа-гельтэй харьцуулахад бага бат бөх гель үүсгэдэг. Ийм гель нь илүү уян хатан байдаг тул механик нөлөөллийн дараа ч гэсэн анхны бүтцийг нь сэргээж чаддаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Үүнтэй холбогдуулан иота-каррагенаныг ихэвчлэн суспензийн тогтворжуулагч болгон ашигладаг. Нэмж дурдахад, дээрх цэлцэгнүүрүүд дараалсан хөлдөх/гэсэлтийн мөчлөгт нэлээд тогтвортой байдаг.
Ламбда-каррагенан нь гель үүсгэдэггүй, учир нь энэ нь асар их хэмжээний сульфо бүлэг агуулдаг боловч ийм уусмал нь зуурамтгай чанар өндөртэй байдаг. Тиймээс энэ фракц нь эмульс, хөөс, суспенз үүсгэхэд тохиромжтой.
Карагенаны нэмэлт ашиг тус
Хүнсний тогтворжуулагч каррагенан нь бидний эрүүл мэндэд аюулгүй гэсэн мэдээлэл байдаг бөгөөд үүнээс гадна хэд хэдэн өвөрмөц ашигтай шинж чанартай байдаг. Энэ бодисыг хэрэглэхийн гол давуу тал нь хүний биеийг хорт хольц, химийн био нэгдлээс, тэр дундаа хүнд металлаас цэвэрлэх явдал гэж олон мэргэжилтнүүд үздэг. Нэмж дурдахад карраген нь харшил үүсгэдэггүй, вирусын эсрэг, цусны бүлэгнэлтийн эсрэг, бактерийн эсрэг, хордлогын эсрэг үйлчилгээ үзүүлдэг нь батлагдсан.
Карагенан: хор хөнөөл
Америкийн эрдэмтэд задарсан каррагенан нь ходоод гэдэсний замын өвчин, түүнчлэн хорт хавдар үүсгэдэг болохыг нотолсон. Карагенан яагаад аюултай вэ? Энэхүү нэмэлтийн хор хөнөөл нь түүний биологийн идэвхт бодисууд нь бие махбодид үрэвслийн урвалыг өдөөдөгтэй холбоотой байж болох юм. Ходоодны гидролизийн үед каррагенан нь зуу гаруй өвчний үндэс болсон хорт бодисыг ялгаруулдаг. Эдгээрийн дотор ходоодны үрэвсэл, гэдэсний үрэвсэл, колит, үе мөчний үрэвсэл, судас хатуурах гэх мэт өвчнүүд байдаг. Муухайрсан каррагенан нь бидний эрүүл мэндэд хортой тул хоол хүнсэнд ихэвчлэн ордоггүй.
Сүүлийн үед ДЭМБ-ын төлөөлөгчид хүүхэд, жирэмсэн эмэгтэйчүүдийн хоол тэжээлд зориулагдсан бүтээгдэхүүнд нэмэлт бодис хэрэглэхийг эрс хориглож байна. Лабораторийн амьтад дээр хийсэн Америкийн эрдэмтдийн хамгийн сүүлийн үеийн туршилтын судалгаагаар полигинан (каррагены молекулын нэг хэсэг) нь шархлаа, хорт хавдар үүсгэдэг болохыг харуулсан.хоол боловсруулах суваг. Хүлээн авсан мэдээлэлд үндэслэн тогтоосон хүнсний тогтворжуулагч нь хориотой хүнсний нэмэлтүүдийн ангилалд ороогүй боловч энэ нь олон эмгэгийн хөгжлийн шалтгаан болж чаддаг тул карраген агуулсан бүтээгдэхүүн (хүнсний нэмэлт E-407 ба E- 407a) -ийг маш болгоомжтой ашиглах хэрэгтэй. Хоруу чанар нь батлагдсан хэдий ч E-407 тогтворжуулагчийг ихэнх муж, түүний дотор ОХУ-ын нутаг дэвсгэрт ашиглахыг зөвшөөрдөг. Гэхдээ сонголт та нарынх шүү найзуудаа.
Зөвлөмж болгож буй:
Далд модны тос хүнд хортой юу? Дал модны тос ямар хор хөнөөл учруулдаг вэ?
ОХУ-д сэтгүүлчид, хүнсний үйлдвэрийн ажилчид, Төрийн Думын депутатууд далдуу модны тосыг шингэдэггүй, зүрхэнд хор хөнөөл учруулж, хорт хавдар үүсгэдэг гэж үздэг. Хүний эрүүл мэндэд далдуу модны тосны хор хөнөөлийг товчхон авч үзье: энэ үнэхээр байдаг уу, эсвэл домог уу?
Намуу цэцгийн ашиг тус, хор хөнөөл. Намууны үр: ашиг тус, хор хөнөөл. Намууны үрээр хатаах: ашиг тус, хор хөнөөл
Намуу цэцэг бол маргаантай шинж чанараараа маргаантай нэр хүндийг олж авсан гайхалтай үзэсгэлэнтэй цэцэг юм. Эртний Грект ч гэсэн хүмүүс энэ ургамлыг сэтгэл санааг тайвшруулж, өвчнийг эдгээдэг тул хайрлаж, хүндэлдэг байв. Намуу цэцгийн ашиг тус, хор хөнөөлийг олон зууны турш судалж ирсэн тул өнөөдөр энэ талаар маш их мэдээлэл цуглуулсан. Бидний алс холын өвөг дээдэс ч эдгээр нууцлаг цэцэгсийн тусламжид хандсан. Харамсалтай нь өнөөдөр энэ ургамлын хүний биед үзүүлэх эдгээх нөлөөг цөөхөн хүн мэддэг
Гахайн махны хор хөнөөл: найрлага, тэжээллэг чанар, ашиг тус, хор хөнөөл
Манай улсад хамгийн түгээмэл махны нэг бол гахайн мах юм. Энэ нь бусад бүтээгдэхүүнтэй харьцуулахад маш сайн амт, эрчим хүчний үнэ цэнэ, боломжийн үнэтэй тул олон тооны аяга таваг бэлтгэхэд өргөн хэрэглэгддэг. Гэсэн хэдий ч олон эмч, хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд энэ төрлийн махыг хүний биед сөрөг нөлөө үзүүлдэг тул хэрэглэхээ болихыг уриалж байна
Ацесульфам кали - биед хор хөнөөл учруулдаг
20-р зууны сүүлчээр элсэн чихэр орлуулагч буюу хиймэл чихэрлэг бодис гарч ирсэн нь жингээ хасах хүсэлтэй хүмүүсийн амьдралыг хөнгөвчилж чадаагүй юм. Хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг амтлагч бол кали ацесульфам, аспартам юм. Эдгээр нь хамгийн аюултай хүнсний нэмэлтүүд юм
Чанасан өндөг: ашиг тус, хор хөнөөл. Тахианы мах, бөднө шувууны чанасан өндөгний ашиг тус, хор хөнөөл
Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд чанасан өндөг биед юу өгдөг талаар байнга маргаж байдаг. Энэ бүтээгдэхүүний ашиг тус, хор хөнөөл нь харьцангуй юм: энэ бүхэн эрүүл мэндийн байдал, хэрэглэсэн бүтээгдэхүүний хэмжээ зэргээс хамаарна. Өнөөдөр бид эрүүл мэндийн ашиг тус, тэжээллэг чанар, хоолны дэглэмийн эмч нарын анхаарах ёстой сэрэмжлүүлгийг дэлгэрэнгүй тайлбарлах болно. Тиймээс
