Бяслагны эхлэл: тойм, заавар, жор, тойм. Гэрийн бяслагны эхлэл

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Бяслаг бол хүн төрөлхтөнд нэг мянга гаруй жилийн турш танил болсон ашигтай бүтээгдэхүүн гэдгийг та мэднэ. Энэ нь хивэгчийн сүүгээр бэлтгэгддэг: голчлон үнээ, ямаа, хонь, гүү. Гэхдээ бяслаг хийхэд зориулсан тусгай гарааны соёлыг бяслаг хийхэд ашигладаг гэдгийг хүн бүр мэддэггүй бөгөөд энэ нь өөр өөр гаралтай байж болно. Гэртээ бэлтгэсэн бүтээгдэхүүн нь дэлгүүрт худалдаж авсан бүтээгдэхүүнээс илүү амттай, эрүүл байх нь ойлгомжтой. Ялангуяа олон бяслаг үйлдвэрлэхэд шаардлагатай технологийг дагаж мөрддөггүй, шаардлагагүй нэмэлтүүд нэмж, байгалийн амтыг алдагдуулдаг нь сүүлийн үеийн шалгалтын гэрэлд харагдаж байна. Дүрмээр бол энэ нь үйлдвэрлэлийн өртөгийг хэмнэх, айрагны хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэх зорилгоор хийгддэг. Тиймээс гэртээ бяслаг хийх исгэлэн нь өөрөө яаж хийх вэ гэсэн асуултанд аль хэдийн ойртсон бол хэрэг болох нь ойлгомжтой. Ингэснээр та ядаж яг юунаас бүтсэнийг мэдэх болно.

Гэрийн бяслагны төрөл

Бяслагны гарааш ашиглан гал тогоондоо хийж болох зүйлсийг гурван төрөлд хуваадаг.

1. Хатуу бяслаг. Тэдгээр нь бяслаг, зуслангийн бяслагны исгэлэн зуурмагийн үндсэн дээр хийгдсэн байдаг. Тэд тусгай хэвлэлийн дор хадгалагддаг (та үүнийг өөрөө хийж болно, эсвэл дэлгүүрт худалдаж авч болно, гэхдээ энэ нь нэлээд пенни үнэтэй байх болно). Өртөлт нь дор хаяж нэг сарын хугацаанд тохиолддог. Хэр удаан өртөх тусам амт нь илүү сайн болно. Бүтээгдэхүүний биеийн бүтцийн нягтрал нь хэвлэлийн ачааллын цаг, жингээс ихээхэн хамаардаг. Өөр нэг анхааруулга: хатуу бяслагыг зөвхөн бүтэн сүүгээр хийж болно.
2. Зөөлөн бяслаг. Энд бас бяслагны эхлэл, зуслангийн бяслаг хэрэглэдэг. Хатуу хувилбаруудын ялгаа нь ихэвчлэн өртөх хугацаа юм. Мөн зөөлөн бяслагыг тослоггүй сүүгээр хийдэг бөгөөд бүтээгдэхүүнийг долоо хоногийн дараа хэрэглэж болно (үүнтэй зэрэгцэн зөөлөн сортуудыг удаан хугацаагаар хадгалахын тулд парафинаар хучдаггүй).
3. Гэрийн бяслаг (Adyghe, suluguni эсвэл фета бяслаг гэх мэт). Тэд мөн нэлээд өндөр шингэн агууламжтай зуслангийн бяслагаар хийгдсэн байдаг. Ийм бяслагны хадгалах хугацаа богино байдаг. Тэдгээрийг ихэвчлэн тослоггүй сүүгээр хийдэг (гэхдээ та бүхэл бүтэн сүүгээр хийж болно). Эдгээр бүтээгдэхүүнийг хийхэд маш хялбар бөгөөд дарамт шахалт шаарддаггүй.

Та юу хийх хэрэгтэй

• Бүхэл бүтэн сүү (орчин үеийн нөхцөлд ихэвчлэн үнээний сүү) авах нь зүйтэй. Хамгийн гол нь чанарыг сонгох явдал юм. Амьтныг хооллохдоо ашигладаггүй гэдгийг тодруулахантибиотик (дор хаяж долоо хоног, учир нь тэд исэлдэлтийн процессыг удаашруулдаг). Хувийн аж ахуйтай, өөрийн гэсэн эвэртэй, эсвэл аж ахуй эрхэлдэг найз нөхдөөсөө түүхий эдээ байнга худалдаж авах боломж байвал сайн. 10 литр сүүнээс зөвхөн нэг кг хатуу бяслаг эсвэл 1.5 кг зөөлөн бяслаг эсвэл 2 кг бяслаг эсвэл сулугуни авч болно гэдгийг санах нь зүйтэй.
• Тоног төхөөрөмжөөс - импортын үнэтэй сонголтуудыг худалдаж авахгүйн тулд үүнийг хямд, өөрийн гараар барьж болно - танд хэрэгтэй болно: бяслагны хөгц (ердийн цагаан тугалганы лаазаар хийж болно), поршений дарагч (гэртээ энэ нь самбар, хавчаараар хийгдсэн байдаг), шингэн, хутга, коланд, самбай, парафины термометр (хэрэв бид хатуу бяслаг бэлтгэж байгаа бол).

Гэртээ бяслаг хийх исгэлэн зуурмаг

Мөн мэдээж бяслагт исгэлэн зуурмаг зайлшгүй хэрэгтэй. Энэ нь зөв үйл явцад хангалттай хэмжээний хүчил үүсэхийг аль болох хурдан, хурдан өдөөхийн тулд үүнийг ашиглах ёстой. Гэрийн бяслаг үйлдвэрлэхэд цөцгийн тос, тараг, нунтаг гарааны бүтээгдэхүүн, байгалийн гаралтай цагаан идээ, мөөгөнцрийг ашигладаг. Бяслагны гарааны шинж чанар (илүү нарийвчлалтай, гарал үүсэл) нь түүний амт, үнэрт шууд нөлөөлдөг гэдгийг санаарай. Тиймээс та өөрийн амт, сонголтоо сонгодог технологитой уялдуулан сонголтоо сонгох хэрэгтэй.

Бяслаг. Исгэгч. Жор нь хамгийн хялбар

Хагас литр шинэхэнбайгалийн сүүг тасалгааны (эсвэл бага зэрэг өндөр) температурт исгэлэн байлгана. Ихэвчлэн 30 градусын оновчтой температурт өдөрт хангалттай байдаг. Бид энэ стартерийг үндсэн түүхий эдэд нэмж, пресс ашиглах шаардлагагүй гар хийцийн бяслаг үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

Өөр сонголт

Гэрийн бяслагт зориулсан исгэлэн зуурмагийг мөн мөөгөнцрийн хамт бэлтгэж болно. Бүлээн сүүнд мөөгөнцрийн 1/8 мод нэмнэ. Бид энэ хольцыг дулаан газар нэг өдрийн турш тэнүүчилж орхино. Дараа нь бид сүүний хагасыг асгаж, шинэхэн нэмнэ. Бид долоо хоногийн турш үүнийг хийдэг. Энэ хугацаанд исгэлэн нь боловсорч, хэрэглэхэд бэлэн болно. Бид үүнийг үндсэн түүхий эдэд нэмнэ.

Abonet

Энэ бүтээгдэхүүн нь гар хийцийн бяслагны эхлэл болгон бяслаг хийхэд эрт дээр үеэс мэдэгдсээр ирсэн. Мөн бяслагны үйлдвэрт энэ нь ихэнх бяслаг үйлдвэрлэхэд маш идэвхтэй ашиглагддаг. Энэ бодис юу вэ? Эртний Грекчүүд ч гэсэн шинжлэх ухааны мэдээллээр туурайтан амьтдын ходоодыг шингэн зүйл болгон ашиглаж байсан нь сүүн бүтээгдэхүүнд үзүүлэх нөлөөллийн үзэгдлийг санамсаргүйгээр илрүүлсэн байх магадлалтай. Эсвэл энэ технологийг өмнө нь мэддэг байсан болов уу? Хивэгч амьтдын хувьд энэ нь олон танхимтай ходоодны 4-р хэсэг юм (булчирхайлаг ходоод). Жишээлбэл, эхийн сүүгээр хооллодог тугал (эсвэл хурга) -д хоол боловсруулахад оролцдог тусгай ренет идэвхтэй үйлдвэрлэгддэг - ренин. Энэ нь пептидийг задалдаг. Энэхүү реннет нь лабораторид химийн аргаар тусгаарлагдсан анхны бүтээгдэхүүн юм. Дашрамд хэлэхэд, үүнийг давс олборлох замаар нээсэн Дани Кристиан Хансен1874 онд ферментийн хамгийн том үйлдвэрлэгч хэвээр байгаа компанийг байгуулжээ. Гол эх үүсвэр нь сүүний тугалын ходоод (нас - 10 хоногоос илүүгүй), тусгай аргаар хатааж, нунтаглана. Ренет бол бяслаг хийхэд хэрэглэдэг гол найрлага юм.

Процессын мөн чанар

Тодорхой температурын нөхцөлд реннетийг сүүнд оруулахад сүү хурдан бүлэгнэх процесс эхэлдэг - ааруул. Гэртээ abomasum хэрэглэх нь маш хялбар тул үүнээс айх шаардлагагүй юм. Бид зүгээр л шахмал эсвэл ханд (энэ нь ихэвчлэн зарагддаг хэлбэрээр) аваад өрөөний температурт (эсвэл арай өндөр) сүүнд уусгана. Үр нөлөө нь нэг цагийн дотор харагдана. Дашрамд хэлэхэд, зөөлөн ангиллын гар хийцийн бяслаг үйлдвэрлэхэд реннет хэрэглэх шаардлагагүй. Байгалийн исгэлэн сүүнээс эхлэгчийг хэрэглэхэд хангалттай. Цорын ганц таагүй зүйл бол ааруул хийх процесс илүү удаан үргэлжлэх болно. Ихэвчлэн - нэг өдрөөс арай илүү. Энэ хугацаанд бөөгнөрөл - аарцны эхлэл - шар сүүг салгаж чаддаг. Гэсэн хэдий ч зарим хүмүүс бяслагны амтыг сайжруулж, боловсорч гүйцэхийг түргэсгэхийн тулд гэртээ реннет хэрэглэхийг илүүд үздэг.

Цагаан хоолтонд

Цагаан хоолтон хүмүүст бяслаг үйлдвэрлэхэд амьтны фермент хэрэглэх талаар маш их асуулт гарч ирдэг. Тиймээс сүүлийн үед (жишээлбэл, Европт) бяслаг хийхэд реннет орлуулагчийг ашиглаж байна. Өнгөрсөн зууны 60-аад оны үед нийлэгжилтэнд оролцдог мөөгөнцөрийн холбогдох омгуудыг тусгаарлаж байжээ.фермент. Мөн 90-ээд оны эхэн үеэс генийн биотехнологи болон бактерийн үүсгэсэн ренинийг ашиглаж эхэлсэн. Баталгаажаагүй мэдээллээр Европ дахь бяслагны бүтээгдэхүүний талаас илүү хувь нь ийм орлуулагчаар үйлдвэрлэгддэг. Гэвч зарим пүүсүүд хоол хийхдээ илүү уламжлалт технологийг баримталж, малын шар сүүг ашигладаг хэвээр байна.

Эмийн санд

Дашрамд хэлэхэд ийм бяслагны анхдагч нь амттай исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг гэрийн хоол хийхэд тохиромжтой. Эмийн сан пепсин зардаг. Цорын ганц дутагдал нь эмийн сангийн ферментийн өндөр өртөг, түүний дутагдал юм. Харин танд энэ эмийг авах боломж байгаа бол гар хийцийн бяслаг үйлдвэрлэхэд ашиглах боломжтой.