Цөцгий: тэжээллэг чанар, химийн найрлага, илчлэгийн агууламж

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-01-02 16:24

Төмс, салат, жигнэмэг, соус зэрэгт өргөн хэрэглэдэг өтгөн, баялаг цөцгий нь илчлэг ихтэй, өөх тос ихтэй хоол юм. Цөцгий нь бага зэрэг кальци агуулдаг ч хоол хүнсэндээ тогтмол оруулахаасаа өмнө цөцгийн тэжээллэг чанарыг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Хэрхэн хийдэг вэ?

Энгийн цөцгийн үйлдвэрлэл нь цөцгийээс эхэлдэг. Үйлдвэрлэгч тусгай бактеритай хослуулснаар тэдгээр нь исгэх процесст ордог.

Энгийнээр хэлбэл, цөцгий нь пастержуулсан цөцгийн дээр нян нэмж, 22 хэм хүртэл халаах замаар цөцгий үүсдэг. Дараа нь хүссэн нягтралд хүрэх хүртэл хольцыг дангаар нь үлдээнэ. Энэ процесс нь сүүн хүчил үүсгэдэг бөгөөд энэ нь исгэлэн цөцгий амтыг өгдөг урвалж бодис юм. Бүтээгдэхүүний өөх тосны агууламж нь үйлдвэрлэлд ашигласан цөцгийн төрлөөс хамаарна. Хөнгөн цөцгий тосыг өөх тос багатай сүү эсвэл цөцгийгээс хийдэг бөгөөд энэ нь түүний хэмжээг бууруулдагөөх тос, калори. Хөнгөн цөцгийд өөх тосноос гадна сайн, муу олон шим тэжээл агуулагддаг.

Сүүн хүчлийн бичил биетүүд нь цөцгийд өвөрмөц амтыг өгч, цөцгийн зузаан нь тогтвортой байдалд нөлөөлдөг. Бүрэн тослог цөцгий нь 20-оос доошгүй хувийн өөх тос агуулсан байх ёстой, харин өөх тос багатай нь 25 хувиар бага байх ёстой. Хариуд нь өөх тосгүй цөцгий нь 50 грамм тутамд 0.5 г-аас бага өөх тос агуулсан байх ёстой.

Калори

Хоолны халбаганы 20%-ийн цөцгийн тэжээллэг чанар нь 23 калори байдаг. Үүний 93 хувь нь өөх тос, үлдсэн хэсэг нь бага хэмжээний нүүрс ус, уураг юм. Цусан дахь холестерины концентрацийг нэмэгдүүлснээр зүрхний өвчин тусах эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг гэж эмч нарын үзэж байгаагаар ханасан өөх тосны эзлэх хувь 60 хувь байна. Цөцгий дэх бусад өөх тос нь нэг ханаагүй, олон ханаагүй байдаг тул илүү эрүүл гэж тооцогддог. Тослоггүй сүүгээр хийсэн 15%-ийн цөцгийн тэжээллэг чанар нь нэг халбага нь 20 калори, үүний 81 хувийг өөх тос эзэлдэг. Эхний тохиолдол шиг өөхний 60 хувь нь ханасан байна.

Химийн найрлага

Нэг халбага цөцгийн тэжээллэг болон эрчим хүчний үнэ цэнэ нь дараах байдалтай байна. Ийм хэмжээний бүтээгдэхүүн нь зөвхөн 0.35 грамм нүүрс ус агуулдаг бөгөөд энэ нь нүүрс ус багатай хоол хүнс юм. Бусад найрлагад 0.42 г элсэн чихэр, 0.25 г уураг орно. Нэг халбага цөцгий нь 13 мг кальци өгдөг бөгөөд энэ нь таны багахан хувийг эзэлдэгӨдөр тутмын хэрэгцээ 1000 мг. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь зөвхөн 10 мг натри, 17 мг кали, бага хэмжээний В витамин (тиамин, рибофлавин, ниацин) агуулсан бага зэрэг төмөр агуулдаг.

Үүнийг идэх хамгийн сайн арга юу вэ?

Өөх тос ихтэй, илчлэг ихтэй тул энэ бүтээгдэхүүнийг хэт их идэхгүй байхыг хичээгээрэй. Бүрэн өөх тостой цөцгий хэрэглэхдээ хоолонд төлөвлөснөөс илүү илчлэг нэмэхгүйн тулд порцоо хэмжих халбагаар хэмжинэ. Өөх тос багатай цөцгийн тэжээллэг чанар нь нэг халбага нь 11 калори байдаг. Үүнийг хоол хийхэд ашиглаж үзээрэй.

Өөх

Хөнгөн цөцгий нь бүрэн тослог цөцгийтэй харьцуулахад бага өөх тос агуулдаг боловч агууламж нь дунд зэрэг өндөр хэвээр байна. 100 гр (15%) цөцгийн тэжээллэг чанар нь 15 грамм нийт өөх тос агуулдаг бөгөөд үүнээс 7.5 нь ханасан байдаг. Сүүлийнх нь артерийн судсанд товруу үүсч, зүрхний өвчний эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг. Өөх тосны өдөр тутмын хэрэглээ нь нийт калорийн 25-35 хувь, ханасан илчлэг нь 7 хувиас ихгүй байх ёстой. Хэрэв та өдөрт 2000 калори илчлэг хэрэглэдэг бол энэ нь 14 грамм ханасан өөх тосыг оруулаад 50-70 грамм өөх тостой тэнцэнэ.

Уураг ба нүүрс ус

Уураг, нүүрс ус нь өөхний хамт макро шим тэжээл юм. Бие махбодид эдгээр шим тэжээлийг оновчтой ажиллуулахын тулд их хэмжээгээр хэрэгтэй байдаг. Санал болгож буй уургийн өдөр тутмын үнэ цэнэЭмэгтэйчүүдэд 46 грамм, эрэгтэйд 56 грамм байна. Хоёр хүйсийн хүн өдөрт хамгийн багадаа 130 грамм нүүрс ус хэрэглэхийг зорьдог.

Хөнгөн цөцгий нь уурагаас илүү нүүрс ус агуулдаг. 100 грамм цөцгийн тэжээллэг чанар нь ойролцоогоор 3 грамм уураг, 4 грамм нүүрс ус агуулдаг. Төмс дээр цайвар цөцгий нэмэх нь энэ хачир дахь нүүрс усны агууламжийг ихээхэн нэмэгдүүлж, уургийн агууламжийг бага зэрэг нэмэгдүүлнэ. Дашрамд хэлэхэд, нэг дунд хэмжээний залуу төмс 37 грамм нүүрс ус, 5 грамм уураг агуулдаг.

Холестерин

Мах, малын гаралтай бүтээгдэхүүн, тэр дундаа сүүн бүтээгдэхүүн нь их хэмжээний байгалийн холестерин агуулдаг. Хэдийгээр бие махбодид энэ бодис нь эсийг үүсгэж, даавар үүсгэх шаардлагатай байдаг ч илүүдэл хэмжээ нь ханасан өөх тостой адил артерийн бөглөрөл үүсгэдэг. Холестерины хоногийн хэрэглээ эрүүл насанд хүрэгчдэд 300 мг, зүрхний титэм судасны өвчтэй хүмүүст 200 мг байна. Хөнгөн цөцгийд 100 грамм тутамд 39 миллиграмм энэ бодис агуулагддаг.

Кальци

Кальци нь хүчтэй яс, шүд, булчингийн агшилт, сулрал, гормон ялгарах, зүрхний цохилтыг хангахад шаардлагатай электролитийн эрдэс юм. Хөнгөн цөцгий нь дунд зэргийн хэмжээтэй байдаг. 100 грамм порц нь 104 миллиграмм агуулдаг. Өдөрт хэрэглэх кальцийн хэмжээ 19-70 насны эрэгтэйчүүдэд өдөрт 1000 миллиграмм, 19-50 насны эмэгтэйчүүдэд 1000 миллиграмм, 70-аас дээш насны эмэгтэйчүүдэд өдөрт 1200 миллиграмм байна.жил.

Витамин А

Витамин А нь харааг сайжруулах антиоксидант бөгөөд холбогч эдийг бэхжүүлж, арьсыг эрүүл байлгадаг. 14-өөс дээш насны эрэгтэйчүүд өдөрт дор хаяж 900 микрограмм, ижил насны эмэгтэйчүүд 700 микрограмм хэрэглэх ёстой. Хөнгөн цөцгий нь 100 грамм тутамд 102 микрограмм агуулдаг. Бие махбодид үзүүлэх ашиг тусыг нэмэгдүүлэхийн тулд тодорхой хоол хүнстэй хамт хэрэглэнэ. Тэгэхээр амтат төмс нь А аминдэмийн өндөр агууламжтай байдаг. Энэ ногоонд нэг халбага цайвар цөцгий нэмбэл энэ нэгдлийн өндөр агууламжтай хоол авах боломжтой.

Рибофлавин

Цөцгийн тэжээллэг чанар (нэг зуун грамм) нь өдөрт хэрэглэх рибофлавины тунгийн 12 хувийг агуулдаг. Таны бие энэ шим тэжээлийг үйлдвэрлэж, хадгалж чадахгүй тул хоол хүнснээсээ зохих хэмжээгээр авах нь чухал. Рибофлавин хоолыг энерги болгон хувиргахад тусалдаг.

Фосфор

Фосфор нь ясны эрүүл мэнд, макро шим тэжээлийг ашигтай хэлбэр болгон хувиргахад зайлшгүй шаардлагатай. Цөцгийн тэжээллэг чанар нь энэ эрдэс бодисыг агуулдаг тул В бүлгийн витаминуудтай хамт бөөр, булчин, мэдрэлийн үйл ажиллагаа зэрэг биеийн олон үйл явцыг хэвийн болгодог. Нэг порц нь өдөрт хэрэглэх фосфорын 13%-ийг хангадаг.

В12 витамин

Цөцгий нь мэдрэлийн эсийг эрүүл байлгах шим тэжээл болох В_{12 витаминаар биеийг тань дүүргэнэ.мөн дархлааны үйл ажиллагааг сайжруулна. Судлаачид энэхүү нэгдэл нь бөөр, арьс, үе мөчүүдэд нөлөөлдөг аутоиммун өвчин болох системийн чонон хөрвөсөөс урьдчилан сэргийлж болохыг тогтоожээ.}

Үүнийг дүгнэхэд юу хэлэх вэ?

Цөцгий гэлтгүй ихэнх хүмүүсийн хоолны дэглэмд сүүн бүтээгдэхүүн орж болно. Дунд зэргийн хэмжээтэй бол маш их ашиг тустай байдаг, учир нь энэ нь маш их хэмжээний витамин, эрдэс бодис агуулдаг. Гэхдээ өөх тос ихтэй тул порцын хэмжээг хянахыг зөвлөж байна.