2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35
Үхрийн сүү нь насанд хүрэгчид болон хүүхдүүдэд хамгийн эрүүл хүнсний нэг юм. Энэ нь бидний биед шаардлагатай асар олон тооны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг. Мөн уураг, элсэн чихэр, өөх тос зэрэг бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь хүний биед хамгийн сайн шингэдэг. Сүү дэх уургийн хэмжээ өндөр байх тусам үнэ цэнэтэй байдаг. Тиймээс уургийн хэмжээг нэмэгдүүлэх нь маш чухал бөгөөд цаг хугацаа шаардсан ажил юм. Өндөр хөгжилтэй орнуудад энэ бүтээгдэхүүний өртгийн тал хувь нь уургийн агууламжаас шууд хамаардаг. Үүний тулд сүү, сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчид үнээгээ сайн нөхцөлд байлгаж, амин дэмээр баялаг хоол хүнсээр хангадаг.
Хүчиллэгийг хянах нь маш чухал, учир нь бүтээгдэхүүн исгэлэн болбол хэрэглэгчдэд борлуулах боломжгүй болно.
Сүүний хүчиллэгийг юу тодорхойлдог вэ?
Сүүний химийн найрлага нь олон хүчин зүйлээс хамаардаг. Энэ нь амьтны нөхцөл байдал, түүний физиологийн төлөв байдал болон бусад зүйлсэд нөлөөлдөг. Сүү үүсэх үйл явц нь амьтны гадаад орчны төлөв байдал чухал ач холбогдолтой нэлээд төвөгтэй байдаг. Дунджаар бүх шим тэжээлийн 10% нь түүний үүсэх, шүүрэлд зарцуулагддаг.хөхний булчирхайд цусаар ордог бодисууд. Тиймээс нэг литр үнээний сүү авахын тулд таван зуун литр цус хөхний булчирхайгаар дамжин өнгөрөх шаардлагатай. Түүний шинж чанар нь саалийн мөчөөс эхлээд эцсийн хэрэглэгчдэд хүрэх хүртэл байнга өөрчлөгдөж байдаг. Сүү нь найрлагадаа ихээхэн ялгаатай байдаг. Тэгэхээр ангир уургийг нь энгийн ангир уургийг бодвол хорин хувиар илүү уураг агуулдаг нь илүү ашигтай байдаг. Ийм сүү нь түүний найрлагад их хэмжээний ашигтай бодис, эрдэс бодис агуулдаг. Мөн ангир уураг нь сүүн хүчлийн бичил биетүүдийг хамгийн бага хэмжээгээр агуулдаг тул аль болох урт хугацаанд шинэхэн байх боломжийг олгодог.
Хүчиллэгийн зэрэг
Сүү хадгалах явцад сүүн хүчлийн бичил биетний үйлчлэлээр лактоз задарч, улмаар сүүн хүчил үүсч хүчиллэг нэмэгддэг. Түүний түвшинг Тернер градусаар (T) илэрхийлнэ.
Шинэ саасан сүү нь 16-18 Т хүчиллэгтэй байдаг. Гэхдээ эдгээр үзүүлэлтүүдээс гадна буферлэх нь чухал шинж чанар юм. Сүү нь хүчил, шүлт нэмэхэд рН өөрчлөгддөггүй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг. Буферийн шинж чанар өндөр байх тусам рН-ийг өөрчлөхөд илүү олон урвалж шаардагдана. Мөн үр тариа ургадаг нуга эсвэл талбайд зуны улиралд бэлчээрлэдэг үнээнүүдэд сүүний хүчиллэг ихэсдэг. Энэ нь нугын өвс, үр тарианы найрлагад кальци бага байдагтай холбоотой юм. Эрдэмтэд удаан хугацаагаарсүүнд агуулагдах кальци ба сүүн хүчлийн бичил биетний хоорондын хамаарлыг тогтоосон. Сүүнд кальци бага байх тусам хүчиллэг нь өндөр байдаг нь тогтоогдсон. Үүний дагуу хоол хүнс дэх кальцийн агууламж нэмэгдэхийн хэрээр хүчиллэг байдлын индекс буурдаг.
Хүчиллэг хэмжигч
Сүүний хүчиллэгийг тодорхойлохын тулд фермерүүд болон бусад үйлдвэрлэгчид рН хэмжигч хэмээх тусгайлан зохион бүтээсэн төхөөрөмжийг ашигладаг. Энэ төхөөрөмж нь эхлээд электрон системийн EMF (цахилгаан хөдөлгөгч хүчийг) хэмждэг. Үүний дараа сүүн бүтээгдэхүүний температурыг нэмэлт хэмждэг. Энэ тохиолдолд 20 градус хүртэл буурсан рН-ийн утгыг тусгайлан гаргаж авсан томъёогоор тодорхойлно.
PH хүчиллэг хэмжигч нь сүү, хүнсний үйлдвэрт хамаарна. Үүнийг сүү, сүүн бүтээгдэхүүний идэвхтэй хүчиллэгийг хэмжихэд ашиглаж болно.
Сүүний хүчиллэгийг тодорхойлох энэ аргыг өнөөдөр хамгийн зөв гэж үздэг.
РН тоолуурын үйлдэл
Сүү дэх хүчиллэг бичил биетний түвшинг тодорхойлохын тулд хэмжих температурын электрод, мөнгөн хлоридын лавлагаа электрод агуулсан төхөөрөмжийн мэдрэгчийг түүнд болон бусад сүүн бүтээгдэхүүнд дүрнэ. Одоо рН хувиргалтыг ашиглан бүтээгдэхүүнд үүсэх EMF болон түүний температурыг тодорхойлно.
Цаашдын тооцоог томьёоны дагуу хийнэ.
Титрлэх хүчиллэг гэж юу вэ?
Бүтээгдэхүүний хүчиллэгийг идэвхтэй ба гэж ангилдагтитрлэгдсэн.
Хоёрдохыг тодорхойлохын тулд шүлтийн титрлэлтийн механизмыг ашиглах шаардлагатай. Ерөнхийдөө энэ нь нарийн төвөгтэй химийн процесс бөгөөд үүний үр дүнд сүү дэх титрлэгдэх хүчиллэгийг тодорхойлох болно. Түүний зэрэг нь 16-18 Т-ээс их. Ангир уургийн хүчиллэг чанар нь энгийн сүүнээс 5-6 Т-ээр их байдаг. Энэ нь шар сүүний уургийн агууламж мэдэгдэхүйц нэмэгдсэнтэй холбоотой юм. Хэрэв бид өвчтэй малын сүү эсвэл хөгшин сүүг авч үзвэл тэдний хүчиллэг байдал нь эрүүл малын сүүтэй харьцуулахад 5-8 Т-оор бага байх болно. Ийм үзүүлэлтүүд нь давс - хлоридтой холбоотой байдаг. Мөн титрлэгдэх хүчил, түүнчлэн идэвхтэй хүчиллэг байдал нь амьтныг хадгалах нөхцөл, генетик, хоол тэжээл, үүлдэр, эрүүл мэндийн байдал зэргээс ихээхэн хамаардаг. Жишээлбэл, тэжээлд давс дутагдвал сүүний титрлэх хүчиллэг байдал 23-24 Т байна. Ийм үзүүлэлтээр бүтээгдэхүүн хурдан исгэлэн болдог.
Титрлэх хүчиллэг байдлын үнэ цэнэ нь зөвхөн сүү төдийгүй сүүн хүчлийн исгэх замаар дамждаг бүх сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх технологийн процессыг хянадаг.
Чанарын стандарт
Орос улсад сүүнд заавал биелүүлэх ёстой шаардлага байдаг. ГОСТ 31450-2013 нь дулааны боловсруулалтын дараа хэрэглээний савлагаанд савласан ундны сүүний чанарын стандарт юм. Шаардлагын дагуу бүтээгдэхүүн нь ширхэгтэй, бөөн өөх тос агуулаагүй байх ёстой. ГОСТ-ийн дагуу сүү нь нэг төрлийн цагаан өнгөтэй байх ёстой - өөх тосгүй бүтээгдэхүүнд хөхөвтөр өнгөтэй, цайвар цөцгийтэй байх ёстой.шар тос нь пастержуулсан болон тос сүүдэр. Чанарын чухал үзүүлэлт бол гадны үнэр, амтгүй байх явдал юм.
Ашигтай чанараараа сүү олон тооны бүтээгдэхүүнийг орлож чадах ч өөр ямар ч бүтээгдэхүүн сүүг орлож чадахгүй. Сүүнд тэнцвэртэй харьцаатай өөх тос, уураг, нүүрс уснаас гадна биед амархан шингэдэг кальци агуулагддаг.
Зөвлөмж болгож буй:
Баяр ёслол дээрх тэнэг нөхцөл байдал: бялуу - хүлээлт ба бодит байдал
Бараг ямар ч баяр ёслолын ширээний гол чимэглэл нь бялуу байдаг. Одоо амт бүрийн хувьд энэ амттангийн олон сонголт байдаг. Гэхдээ энэ нь ч хангалттай биш юм. Энэ нь зөвхөн амттай төдийгүй үзэсгэлэнтэй байхыг хүсч байна. Гэсэн хэдий ч заримдаа чихрийн амлалт нь үйлчлүүлэгчийн хүлээлттэй нийцдэггүй. Энэ нийтлэл нь жижиг боловч хөгжилтэй сонголтыг агуулдаг: бялуу - хүлээлт ба бодит байдал
Цацагт хяруулын котлетийн илчлэг, юунаас хамаардаг
Олон тооны шүтэн бишрэгчидтэй Туркийн махыг Америкаас Орос руу оруулж ирсэн. Тэнд энэ шувуу онцгой статустай бөгөөд Талархлын баярын өдрийн баярын ширээний үндэс суурь болдог. Хоолны дэглэмийг ажигладаг хүмүүс цацагт хяруулын махыг илүүд үздэг тул энэ нь бусад хүмүүсийн дунд хамгийн их хооллодог. Эрчим хүчний үнэ цэнэ нь өөр өөр байдаг энэ шувууны махыг хоол хийх олон арга бий. Цацагт хяруулын котлетын калорийн агууламж хэд вэ?
Шар айраг хэдэн градустай, энэ нь юунаас хамаардаг вэ?
Энэхүү хөөсөрхөг ундааг дэлхийн олон оронд үнэлж, хайрладаг. Энэ нь зүүн болон барууны янз бүрийн найрлагаас бэлтгэгддэг. Жор нь бас өөр байж болох ч байгалийн исгэх зарчим нь хаа сайгүй хүчинтэй хэвээр байна - сул спирт үйлдвэрлэдэг. Шар айраг хэдэн градус байх ёстой бөгөөд энэ шинж чанар нь юунаас шалтгаалж болох вэ? Бид нийтлэлдээ энэ болон бусад олон зүйлийн талаар ярих болно
Сүүн дэх дал модны тосыг хэрхэн тодорхойлох вэ? Гэрийн нөхцөлд сүүнд далдуу модны тос байгаа эсэхийг хэрхэн тодорхойлох вэ?
Үйлдвэрлэгчид бэлэн бүтээгдэхүүний гарцыг нэмэгдүүлэхийн тулд энгийн бөгөөд сайн мэддэг хүнсний бүтээгдэхүүнд ургамлын тос хэлбэрээр төрөл бүрийн дүүргэгч нэмж болно гэж та бодож байсан уу? Өнөөдөр энэ нь хаа сайгүй болж байгаа бөгөөд байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг олох нь улам бүр хэцүү болж байна. Өнөөдөр бид сүү, сүүн бүтээгдэхүүнд далдуу модны тосыг хэрхэн тодорхойлох талаар ярилцах болно
Савласан өндөгний цагаан: ашиг тус, тав тухтай байдал, практик байдал
Өндөг нь маш их уураг агуулдаг бөгөөд таны эсийн өсөлт, бүтцийг бий болгоход тустай гайхалтай амин хүчлүүдийн багц юм. Маш том нэмэх нь илчлэг багатай бүтээгдэхүүн бөгөөд хоолны дэглэм барьдаг хүмүүст хэрэг болно
